KR0149746B1 - 배를 함유한 식혜의 제조방법 - Google Patents
배를 함유한 식혜의 제조방법Info
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Abstract
가. 청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야
배를 함유한 식혜의 제조방법
나. 그 발명이 해결하려고 하는 기술과제
배의 활용도를 높이고 식혜의 새로운 맛을 창출.
다. 그 발명의 해결방법의 요지
본 발명은 종래의 식혜제조법으로 제조한 밥에 엿기름가루의 침출액을 여과, 투입하여 당화시킨 당화액에 있어서 상기 당화액에 밥알과 껍질 및 씨앗부분을 제거한 배를 분쇄하여 얻은 배알갱이와 배즙을 혼합하여 새로운 식혜 맛의 창출과 배의 새로운 활용도를 개척한 것임.
라. 발명의 중요한 용도
식혜
Description
본 발명은 배를 함유하는 식혜의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는 전통적인 식혜에 배즙 및 배알갱이를 함유하도록 한 새로운 형태의 식혜의 제조방법에 관한 것이다.
식혜는 엿기름으로 추출한 맥아효소에 의해 쌀전분이 분해되고 이로 인한 단맛과 맥아향을 갖는 독특한 우리의 전통음료로써 최근 전통식품에 대한 소비자들의 관심이 증폭되면서 여러 가지 맛과 향등의 특징을 갖는 다양한 종류의 식혜가 개발되고는 있으나 아직까지 배를 원료로 하는 식혜는 개발된 바 없다.
따라서 본 발명자는 배의 성분이 수분 89.1%, 단백질0.3%, 지방0.2%, 당분9.4%, 섬유질 0.7%. 회분 0.3%로 구성되고. 미량성분으로는 비타민 B 0.04mg, B2 0.04mg, C 4mg, 을 함유하고 있으며, 또 배는 달고, 과즙의 양이 많으며, 해열 및 기관지, 천식, 변비, 기침, 복통, 이뇨작용, 갈증해소 등에 탁월한 효과를 갖는 것에 착안하여 지금가지 활용범위가 그다지 넓지 못한 배의 용도를 다양화하므로써 고부가가치화 할 수 있도록 하였다.
본 발명은 배를 잘게 분쇄하여 밥알크기의 배알갱이와 분쇄되면서 발생하는 배즙을 공지의 식혜에 혼합하므로써 종래의 식혜와는 또다른 맛과 건강에 유익한 식혜를 제공하고자 함을 목적으로 하는 것이다.
본 발명을 상세히 기술하면 다음과 같다.
먼저 종래의 식혜의 일반적인 제조방법을 살펴보면 엿기름가루를 물에 침지시켜 골고루 혼합하면서 여과하여 앙금을 앉힌 다음 엿가루침출액만을 따로 받아 놓는다. 다음 깨끗하게 세척한 쌀로 밥을 지은 후, 상기 밥에 엿가루 침출액을 일정비율로 혼합하여 배양탱크에 넣어 당화시킨다. 다음 밥알을 분리하고 남은 당화액에 당분을 첨가하여 끓인후 식혀 상기 당화분에 밥알과 잣, 생강등을 넣어 식혜를 제조하게 되는 것이다.
본 발명을 상기와 같이 만들어진 식혜에 배알갱이와 배즙을 혼합하여 새로운 형태의 식혜를 제조하기 위한 방법을 실시예를 들어 구체적으로 설명하기로 한다.
[실시예 1]
(1) 성숙한 배를 수확하여 이를 세정한 후 물기를 없애고 껍질과 씨앗부분(꽝치)을 제거한 다음 분쇄기에 넣어 배알갱이를 밥알정도의 크기로 분쇄한다. 이때 배가 분쇄되면서 발생하는 배즙과 배알갱이의 중량비율은 3:7내지 4:6이 되도록 한다. 이처럼 분쇄기에서 분쇄된 배알갱이와 배즙을 60-100 C에서 약 10-30분정도 삶아서 소독한다.
(2) 엿기름가루를 약 4배의 25-35℃ 물에 1시간 동안 침지하여 골고루 혼합하면서 여과하여 앙금을 앉힌 다음 2-3시간 후 상기 엿기름침출액을 따로 받아 놓는다.
(3) 깨끗하게 세척한 쌀을 증자기에 찌거나 취반기에 넣어 밥을 지은 후, 상기 40-50℃정도의 온도의 밥에 엿가루침출액을 일정비율로 혼합하여 배양탱크에 넣어 당화시킨 다음 밥알을 분리하고 남은 당화액에 당분을 첨가하여 높은 온도에서 재빨리 끓인후 식힌다.
(4) 이처럼 식은 당화액에 분리하여 두었던 밥알과 전기한 배알갱이와 배즙을 5-15중량%를 가해 배를 함유하는 식헤를 제조한다.
이와 같은 본 발명의 효과로는 종래의 식혜에 배알갱이 및 배즙을 함유되므로 색다른 맛과 배알갱이가 씹히는 즐거움 등이 부여되며, 배의 활용을 극대화하여 배의 고부가가치화 및 농가소득 향상에도 도움이 될 수 있는 것이다.
Claims (1)
- 종래의 식혜제조법으로 제조한 밥에 엿기름가루의 침출액을 여과, 투입하여 당화시킨 당화액에 있어서 상기 당화액에 밥알과 껍질 및 씨앗부분을 제거 한 배를 분쇄기에 의해 배즙과 배알갱이의 중량비율이 3:7 내지 4:6으로 분쇄되도록 하고, 상기 배알갱이와 배즙을 당화액에 5-15중량%를 혼합함을 특징으로 하는 배를 함유한 식혜의 제조방법.
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103876227A (zh) * | 2014-04-20 | 2014-06-25 | 徐自升 | 一种润肺养颜饮料及其制备方法 |
| CN104082812A (zh) * | 2014-06-21 | 2014-10-08 | 张其荣 | 一种糯米梨子汁 |
| KR20210094761A (ko) * | 2020-01-22 | 2021-07-30 | 홍기자 | 순무를 이용한 식혜 |
-
1995
- 1995-09-26 KR KR1019950033780A patent/KR0149746B1/ko not_active IP Right Cessation
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| KR20210094761A (ko) * | 2020-01-22 | 2021-07-30 | 홍기자 | 순무를 이용한 식혜 |
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| KR970014615A (ko) | 1997-04-28 |
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