KR20050025022A

KR20050025022A - 배 과육으로부터 펙틴의 추출방법 및 배 펙틴

Info

Publication number: KR20050025022A
Application number: KR1020030063862A
Authority: KR
Inventors: 은종방; 장선
Original assignee: 은종방; 장선
Priority date: 2003-09-03
Filing date: 2003-09-03
Publication date: 2005-03-11

Abstract

본 발명은 배 펙틴 및 배 과육으로부터 펙틴을 추출하는 방법에 관한 것으로서 배 과육 100중량부에 1％아황산나트륨용액 10중량부를 첨가하여 파쇄한 후 100중량부의 증류수를 더 가하여 1 노르말(N)의 질산으로 pH 2.0으로 조절하여 90℃에서 1시간 환류 추출한다. 여과하여 얻은 여액에 이소프로판올을 첨가하여 방치한 후 침전물을 얻고 상기 침전물을 에탄올로 세척하여 당을 제거하고 40℃에서 건조하여 분말화하여 밝은 색의 펙틴을 제조하는 것을 특징으로 한다.

Description

배 과육으로부터 펙틴의 추출방법 및 배 펙틴{Extraction method of pectin from Asian pear flesh and pear pectin}

본 발명은 배 펙틴 및 배 과육으로부터 펙틴을 추출하는 방법에 관한 것으로서 특히 아황산염을 사용하여 펙틴 추출시 당과 효소에 의한 갈변을 방지하여 밝은 색의 펙틴을 제조하는 방법에 관한 것이다.

우리나라에서 재배되고 있는 배는 동양배로서 육질이 연하고 과즙이 풍부할 뿐만아니라 당도가 높고 향기 및 맛 등 품질이 뛰어나다. 배는 예로부터 해열, 변비개선, 기침 개선, 숙취 해소 및 이뇨 작용 등 생리활성이 있는 것으로 알려져 민간요법에 많이 사용되었다.

국민생활의 향상과 더불어 배는 꾸준한 생산증가 추세를 보이고 있다. 그러나 재배기술의 미숙과 태풍의 영향 및 수확 후 저장과정 중 손상으로 해마다 결실율의 약 15％배가 손실되고 있으며 이러한 낙과 미숙과와 손상과는 그 일부만 가열배즙 정도 밖으로 이용되지 못하고 있는 실정이다.

펙틴은 식물세포의 세포벽이나 중엽에 존재하는 다당류로서 배에서 배의 texture에 영향을 미치는 중요한 물질이며 수용성 식이섬유로서 다양한 생리활성을 갖고있다. 이러한 펙틴은 겔화제, 안정제, 점증제로써 식품이나 의약품 및 화장품 등에 많이 사용되고 있고 최근에는 지방대체제로서 펙틴의 이용연구가 진행되고 있다.

펙틴의 추출에 대하여 여러가지 방법이 제시되고 있다.

대한민국공개특허공보 공개번호 제10-2001-0037594호에는 건조된 감귤, 사과, 오렌지, 레몬 등의 껍질을 이용하여 염산으로 가수분해시키고 다시 인산을 첨가하여 90∼95℃에서 추출하여 농축과 건조과정을 거쳐 분말 펙틴을 얻는 산처리에 의한 제조방법이 기재되어있고, 공개번호 특2000-0075360과 특2003-0038009에도 비슷한 산처리에 의한 펙틴 추출방법이 기재되었다.

대한민국공개특허공보 공개번호 특2000-0014191에는 건조된 사과박으로부터 물, 에탄올을 첨가하면서 다단계 추출, 여과공정을 거쳐 추출한 추출물과 엑소-폴리갈락트로나제(exo-polygalacturonase)를 혼합하여 교반, 원심분리, 침전, 세척, 동결건조 등 공정으로 펙틴을 추출하는 효소를 이용한 제조방법이 공개되어있으며

인삼박에서 압출공정을 통하여 제조한 압출성형 인삼박에 증류수를 첨가하여 상등액을 얻고 상등액에 이소프로판올(isopropanol)을 첨가하여 침전물 얻기, 이소프로판올과 아세톤으로 세척, 건조하여 펙틴을 제조하는 기계적 압출에 의한 펙틴 제조방법이 동 공보 공개번호 특2002-0028244에 공개되었다.

상기 종래의 기술들은 별도로 원료의 특성을 고려하여 추출된 펙틴의 색에 영향을 주는, 추출시 갈변을 일으킬 수 있는 당이나 효소의 영향을 고려하지 않은 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 아황산염을 이용하여 배 과육으로부터 밝은 색의 펙틴을 추출하고 추출수율을 높이기 위한 추출 조건을 제공하려는데 있다.

일반적으로 펙틴추출에 사용하는 재료는 감귤류 껍질이나 박, 기타 과일 쥬스를 제조한 후의 부산물로서 건조된 시료이다. 그러나 본 발명에 사용한 시료는 신선시료로서 시료 자체의 특성을 그대로 지니고 있는 특점이 있다. 즉 배 과육을 파쇄하거나 파쇄 후 바로 갈변을 일으키는데 품종에 따라 그 정도가 다르다. 그리하여 본 발명은 이러한 문제점을 해결하고 밝은 색의 펙틴을 추출하고 추출조건을 확립하여 추출수율을 높이기 위한데 그 목적이 있다.

도 1은 본 발명 아황산나트륨을 이용하여 배 과육에서 펙틴을 추출하는 방법을 실현하는 펙틴제조 공정도로서 먼저 배 과육 100중량부에 1％ 아황산나트륨(Na₂SO₃)용액 10중량부(이산화황 500ppm 수준)를 첨가하여 마쇄기에서 파쇄하고 다시 100중량부의 증류수를 가한다. 1 N의 질산을 이용하여 pH 2.0으로 조절하고 환류추출기에 옮겨 90℃에서 1시간 추출한 후 거즈와 여과지로 여과하여 상등액을 얻고 여과액에 여액의 2배 부피의 이소프로판올(isopropanol)을 서서히 교반하면서 첨가하여 5시간 방치하여 침전물을 얻는다. 상기 침전물을 에탄올(ethanol)로 4∼5차 세척한 후 40℃에서 건조하고 분말화하여 배 펙틴을 제조한다.

본 발명 아황산나트륨을 이용하여 배 과육으로부터 제조한 펙틴의 색도와 수율을 아황산염을 사용하지 않은 조건으로 제조한 펙틴과 비교하여 보면 표 1과 같다. 표 1에 나타난 바와 같이 본 발명 아황산나트륨을 이용한 배 과육의 펙틴추출방법은 아황산나트륨을 사용하지 않은 방법에 비하여 밝은 색의 펙틴을 추출할 수 있을 뿐만 아니라 수율도 높일 수 있음을 알 수 있다.

본 발명은 아황산염을 사용하여 배 신선과육에서 펙틴 추출시 발생하는 갈변을 억제, 방지하여 밝은 색의 펙틴을 제조하는 효과가 있으며 상품가치가 낮은 배의 이용율을 높일 수 있는 유용한 방법으로 될 것이다.

도 1은 배 과육에서 펙틴을 추출하는 공정도

Claims

신선한 배 과육 100중량부에 1％ 아황산나트륨용액 10중량부를 첨가하여 마쇄기로 파쇄하고 100중량부의 증류수를 가하고 1 노르말의 질산으로 pH 2.0으로 조절하는 단계, 환류 추출기로 90℃에서 1시간 추출한 후 거즈와 여과지로 여과하여 상등액을 얻고 여과액에 여액의 2배 부피의 이소프로판올을 첨가하여 5시간 방치하여 침전물을 얻는 단계, 상기 침전물을 에탄올로 세척한 후 40℃에서 건조, 분말화하여 펙틴을 얻는 단계를 포함한 배 펙틴 제조방법 및 제조된 배 펙틴