CN1099229A - 纯天然食用调味蒜油及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及调味品生产技术，是一种纯天然食用
调味蒜油及其生产工艺。蒜是人们长期习用的调味
品，但生蒜食用受到剥皮的限制，极为麻烦不便，为适
应现代快节奏生活的需要，本发明将鲜蒜脱皮、洗净、
晾干后粉碎，再用合格精炼色拉油浸提，制得浅黄色
清澈透明的纯天然食用调味蒜油。其生产工艺简单，
成本低，产品质量稳定，保质期一年半以上，保留了鲜
蒜的有效成分和天然香味，不含任何化学合成物质，
无毒副作用，用量少，使用方便。
Description
本发明涉及调味品生产技术，是一种纯天然食用调味蒜油及其生产工艺。
蒜是我国人民长期习用的调味品，也是《中华人民共和国药典》中药食同用的中药品种。蒜中含有以蒜素为主的挥发油以及维生素，微量元素磷、镁、钙和稀有元素硒、锗等，并含有人体必需的多种氨基酸，具有降血糖、降血脂、降血压、抗菌、防癌和治疗心血管疾病等多种突出功效，能提高机体的免疫功能，调节胃口，增强食欲，长期食用能强身健体，延年益寿。蒜的突出药用功效及其作为各种菜肴的调味佐料，越来越受到国内外人士的亲睐。生蒜食用受到剥皮的限制，极为麻烦不便，且受生产季节和贮存等诸多因素的影响，因此，有将其做成蒜粉、蒜片、蒜泥、糖醋蒜头、冰糖蒜头、泡菜等产品，这些产品不能完全保留鲜蒜的风味，调味功能不突出，产品档次较低。随着人民生活水平的提高及生活节奏的加快，迫切需要食用方便，风味突出的天然大蒜调味品。曾经有采用乙醇、天然植物酸处理大蒜提取蒜精油和蒜精粉的技术出现，并有采用水蒸汽蒸馏制取蒜精油胶囊用于食品制药行业。但是，实践证明，采用蒸馏等方法来生产食用调味蒜油难度大，设备要求高，收率低，成本高，保质期短。
鉴于已有技术中存在的上述缺点和人们对食用方便，品质好，价廉物美的蒜调味品的需求，本发明的目的在于：提供一种纯天然食用调味蒜油及其生产工艺，所得产品成本低，保质期长（一年半以上），保留了蒜的有效成份和天然香味，用量少，使用方便，不含任何合成色素、香精及防腐剂，无毒副作用，能适应现代快节奏生活之需要。
本发明的技术方案是：将鲜蒜经挑选、脱皮、洗净、晾干后加入少量合格精炼色拉油混合粉碎至8-12目大小的蒜粒，加入鲜蒜重量的1/4-1/6的合格精炼色拉油，于20-45℃下搅拌浸提3-7天，用离心机进行分离过滤，蒜渣可综合利用制成蒜酱，滤液为浑浊的粗提蒜油，粗提蒜油静置过夜，于100-120目下抽滤，或自然过滤，得到浑浊的含水蒜油；将含水蒜油置于油水分离罐内静置5-8天，或用蝶式油水分离器处理，除去大部分水分后再用无机盐类干燥剂干燥脱水，过滤，即得浅黄色清澈透明的食用调味蒜油，包装、灭菌，检测合格即可出厂。各个加工过程中不得与生铁器皿接触，且温度必须控制在45℃以下，以防止蒜中含硫化合物-蒜素、蒜辣素等成份与铁发生还原反应生成硫化铁沉淀而使产品变黑变味。
与已有技术相比，本发明所提供的食用调味蒜油，成本低，效率高，保质期长（一年半以上），保留了蒜的有效成份及天然香味，呈浅黄色，清澈透明，用量少，使用方便，不含任何合成色素、香精及防腐剂，对人体无毒害作用。经贵州省食品卫生监督检验所及贵州省产品质量监督中心检验所检测，卫生和质量指标均符合国家标准（GB2716-88，Q/GBD002-94），并获得了黔健食卫准字（94）036号保健食品证书。
实施例：
将鲜蒜挑选、脱皮、洗净、晾干后，称取400公斤脱皮蒜头，加入8公斤合格食用色拉油，搅拌混匀，再将此混合物粉碎至12目大小的蒜粒（加入少量色拉油混合粉碎的目的是尽可能减少蒜在粉碎过程中的变黑现象，提高产品质量），再补加92公斤合格精炼色拉油，室温下不断搅拌，浸提三天，然后加热到40℃，在此温度下搅拌提取2.5小时，冷至室温后用三足离心机进行分离，蒜渣另作综合利用生产蒜酱，所得粗提蒜油静置过夜，抽滤或自然过滤，弃去微粒沉淀，滤油在油水分离罐中静置分层一周，或用蝶式油水分离器处理，分离除去大部分水，再经无水硫酸钠干燥脱水，过滤即得到浅黄色清澈透明的天然食用调味蒜油，罐装、灭菌、检测合格即可出厂。
Claims (2)
1、一种纯天然食用调味蒜油，其技术特征在于：将一定量的经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头粉碎后，用合格精炼色拉油浸提、分离而制得浅黄色清澈透明的纯天然食用调味蒜油。
2、一种纯天然食用调味蒜油的生产工艺，其技术特征在于：
a.取一定量经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头，粉碎至8-12目大小粒度，加入鲜蒜重量的1/4-1/6的合格精炼色拉油，于20-45℃下搅拌浸提3-7天，用离心机分离过滤，蒜渣综合利用制蒜酱，滤液为浑浊的粗提蒜油；
b.将粗提蒜油静置过夜，于100-120目下过滤或自然过滤，得到浑浊的含水蒜油；
c.将含水蒜油置于油水分离罐内静置5-8天，或用蝶式油水分离器处理，除去大部分水分后，再经无机盐类干燥剂干燥脱水，过滤即得浅黄色清澈透明的纯天然食用调味蒜油。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94108069A CN1099229A (zh) | 1994-08-09 | 1994-08-09 | 纯天然食用调味蒜油及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94108069A CN1099229A (zh) | 1994-08-09 | 1994-08-09 | 纯天然食用调味蒜油及其生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1099229A true CN1099229A (zh) | 1995-03-01 |
Family
ID=5033330
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN94108069A Pending CN1099229A (zh) | 1994-08-09 | 1994-08-09 | 纯天然食用调味蒜油及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1099229A (zh) |
-
1994
- 1994-08-09 CN CN94108069A patent/CN1099229A/zh active Pending
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Legal Events
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |