CN104621550A - 银耳咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
本技术属于食品加工领域，具体涉及银耳咀嚼片及其制备方法，首先从银耳子实体中提取制得银耳多糖；以银耳多糖为主要原料，经奶粉调味，添加蔗糖、木糖醇、甘露糖、柠檬酸等填充剂和矫味剂，制成一种能直接口服、含化、咀嚼的片状方便食品，保留了银耳多糖调节免疫、辅助抗肿瘤、辅助降血糖、抗衰老等功能，口感细腻，入口清凉，软硬适中，酸甜可口，具有奶香味和银耳独特的清香味。
Description
技术领域
本技术属于食品加工领域，具体涉及银耳咀嚼片及其制备方法
技术背景
银耳俗称白木耳，是一种药食同源大型食用真菌，属于有隔担子菌亚纲银耳科，味甘、淡，性平，具有滋阴润肺、益气和血之功效，是珍贵食用菌和重要药材。银耳多糖是其重要活性成分，具有多种保健功能，如增强机体免疫力、辅助抗肿瘤治疗、辅助降血糖和抗衰老等。但目前市场上销售的绝大部分是未经加工的银耳干品，以及少量银耳粗加工产品：银耳饮料、银耳酒、银耳袋泡茶、速溶银耳粉和压缩银耳等。这些产品营养成分利用率较低、熬煮时间较长、食用不方便，不符合现代社会对该类产品的方便、快捷、营养和保健等要求，均未在市场上占据较高的市场份额，在很大程度上影响了银耳潜在的产业价值。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供一种营养成分利用率高、食用方便的银耳食品，具体的技术方案为：
银耳咀嚼片，由以下制备方法制得：
(1)银耳子实体干品置于电热鼓风干燥箱中进行干燥，然后粉碎制得银耳粉末；
(2)银耳粉末和水混合进行熬煮，并搅拌得到固液混合物；
(3)固液混合物进行过滤，滤液冷却后以进行离心分离，收集上清液并减压得到浓缩液；
(4)向浓缩液中加入浓缩液3倍体积的质量浓度为95％的乙醇，并搅拌至析出银耳多糖，离心得到沉淀物；将沉淀物用水复溶，加入质量浓度为95％的乙醇沉淀出银耳多糖，再次离心后得沉淀物；连续上述操作三次以上，最后制得纯净的湿品银耳多糖；
(5)湿品银耳多糖真空冷冻干燥，制得银耳多糖；
(6)银耳多糖粉碎，过40～100目筛；辅料按照比例混合后粉碎，过40～100目筛，银耳多糖和辅料混合；
其中，银耳多糖和辅料按照以下重量份数混合，银耳多糖15～50份，奶粉5～35份，甜味剂5～15份，酸味剂0.8～1.5份，润滑剂0.5～1.5份，粘合剂1.0～8.0份，芳香剂0.00～0.03份。
酸味剂为柠檬酸、富马酸、葡萄糖酸、葡萄酸-δ-内酯、酒石酸中的一种或多种混合；芳香剂为银耳香精。
(7)银耳多糖和辅料混合物中加入润湿剂调和制成软材；润湿剂为食用乙醇水溶液，质量浓度为10～50％；
(8)软材过筛、造粒、干燥，干燥温度为50～70℃，优选为60℃，得到颗粒，水分含量控制在2～5％；
(9)颗粒进行过筛整粒操作，筛网为15～25目筛，优选为20目筛，加入润滑剂混合均匀，压片成型，采用紫外灭菌后包装，得到银耳咀嚼片产品。
其中，润滑剂为硬脂酸、硬脂酸镁、硬脂酸钙、滑石粉、氢化植物油、聚乙二醇、十二烷基硫酸镁中的一种或多种混合，以重量百分率计，其加入比例为颗粒的0.5～2％。
咀嚼片是片剂的一种，在口腔中咀嚼或吮服使片剂溶化后吞服，在胃肠道中发挥作用或经胃肠道吸收发挥全身作用。咀嚼片生物利用度高，现已广泛用于食品及保健品研究领域，如氨基酸螯合钙奶味咀嚼片、枸杞红枣营养咀嚼片和紫苏咀嚼片等，这类新型片剂食品具有营养保健功能，是优良的功能性食品。
本发明提供的银耳咀嚼片及其制备方法，首先从银耳子实体中提取制得银耳多糖；以银耳多糖为主要原料，经奶粉调味，添加蔗糖、木糖醇、甘露糖、柠檬酸等填充剂和矫味剂，制成一种能直接口服、含化、咀嚼的片状方便食品，该银耳咀嚼片保留了银耳多糖调节免疫、辅助抗肿瘤、辅助降血糖、抗衰老等功能，口感细腻，入口清凉，软硬适中，酸甜可口，具有奶香味和银耳独特的清香味。
具体实施方式
下面对本发明的优选实施例作进一步的描述。
实施例1
银耳多糖的制备：
100克银耳子实体置于70℃电热鼓风干燥箱中干燥4h，机械粉碎，过20目筛制得银耳粉末；向银耳粉末中加入6kg水，90℃浸提8h，减压过滤、冷冻离心取上清液，减压浓缩至500ml，得银耳多糖水溶液；向浓缩后的多糖溶液中加入1500ml的95％乙醇，搅拌过夜，离心得沉淀，复溶，连续3次以上提纯过程；得到的多糖溶液进行真空冷冻干燥，得银耳多糖8.2g。
银耳咀嚼片的制备：
将上步骤中已冻干的银耳多糖粉碎，过100目筛，备用；辅料按照比例粉碎，过100目筛，备用。将粉碎、过筛的原辅料按照配方混合均匀，其配方以重量份数计为：银耳多糖30份，全脂奶粉9份，蔗糖20份，甘露醇20份，木糖醇20份，柠檬酸1份，银耳香精0.02份。待原辅料混合均匀后，以30％乙醇作为润湿剂缓慢加入进行调和，待物料呈“手握成团，轻压即散”的状态，即制成软材。
将制好的软材过16目筛造粒，于电热鼓风干燥箱中干燥，每20min翻动一次，干燥2h，其水分含量控制在3％左右；干燥好的颗粒过20目筛网整粒，加入其重量1％的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀后压片，压制成0.3±0.05g/粒的片剂；将制好的片剂在紫外灯下照射0.5h，每10min翻动一次，杀菌后的片剂采用铝塑无菌包装，即得银耳多糖咀嚼片成品。
实施例2
银耳多糖的制备：
200克银耳子实体置于70℃电热鼓风干燥箱中干燥4.5h，机械粉碎，过20目筛制得银耳粉末；向银耳粉末中加入12kg水，90℃～95℃浸提10h，减压过滤、冷冻离心取上清液，减压浓缩至1000ml，得银耳多糖水溶液；向浓缩后的多糖溶液中加入3500ml的95％乙醇，搅拌过夜，离心得沉淀，复溶，连续3次以上提纯过程；得到的多糖溶液进行真空冷冻干燥，得银耳多糖17.0g。
银耳咀嚼片的制备：
将上步骤中已冻干的银耳多糖粉碎，过100目筛，备用；辅料按照比例粉碎，过100目筛，备用。将粉碎、过筛的原辅料按照配方混合均匀，其配方以重量份数计为：银耳多糖25份，全脂奶粉14份，蔗糖20份，甘露醇20份，木糖醇20份，葡萄糖酸0.8份，银耳香精0.03份。待原辅料混合均匀后，以30％乙醇作为润湿剂缓慢加入进行调和，待物料呈“手握成团，轻压即散”的状态，即制成软材。
将制好的软材过16目筛造粒，于电热鼓风干燥箱中干燥，每20min翻动一次，干燥2h，其水分含量控制在3％左右；干燥好的颗粒过20目筛网整粒，加入其重量1％的硬脂酸作为润滑剂，混合均匀后压片，压制成0.3±0.05g/粒的片剂；将制好的片剂在紫外灯下照射0.5h，每10min翻动一次，杀菌后的片剂采用铝塑无菌包装，即得银耳多糖咀嚼片成品。
Claims (5)
1.银耳咀嚼片，其特征在于，由以下制备方法制得：
(1)银耳子实体干品干燥，然后粉碎制得银耳粉末；
(2)银耳粉末和水混合进行熬煮，并搅拌得到固液混合物；
(3)固液混合物进行过滤，滤液冷却后以进行离心分离，收集上清液并减压得到浓缩液；
(4)向浓缩液中加入浓缩液3倍体积的质量浓度为95％的乙醇，并搅拌至析出银耳多糖，离心得到沉淀物；将沉淀物用水复溶，加入质量浓度为95％的乙醇沉淀出银耳多糖，再次离心后得沉淀物；连续提纯多次，得到纯净的湿品银耳多糖；
(5)湿品银耳多糖真空冷冻干燥，制得银耳多糖；
(6)银耳多糖粉碎，过40～100目筛；辅料按照比例混合后粉碎，过40～100目筛，银耳多糖和辅料混合；
(7)银耳多糖和辅料混合物中加入润湿剂调和制成软材；
(8)软材过筛、造粒、干燥，得到颗粒，水分含量控制在2～5％；
(9)颗粒进行过筛整粒操作，加入润滑剂混合均匀，压片成型，采用紫外灭菌后包装，得到银耳咀嚼片产品。
2.根据权利要求1所述的银耳咀嚼片，其特征在于，步骤(6)所述的银耳多糖和辅料按照以下重量份数混合，银耳多糖15～50份，奶粉5～35份，甜味剂5～15份，酸味剂0.8～1.5份，润滑剂0.5～1.5份，粘合剂1.0～8.0份，芳香剂0.00～0.03份。
3.根据权利要求2所述的银耳咀嚼片，其特征在于，所述的酸味剂为柠檬酸、富马酸、葡萄糖酸、葡萄酸-δ-内酯、酒石酸中的一种或多种混合；芳香剂为银耳香精。
4.根据权利要求1所述的银耳咀嚼片，其特征在于，步骤(7)所述的润湿剂为食用乙醇水溶液，质量浓度为10～50％。
5.根据权利要求1到4任一项所述的银耳咀嚼片，其特征在于，步骤(9)所述的润滑剂为硬脂酸、硬脂酸镁、硬脂酸钙、滑石粉、氢化植物油、聚乙二醇、十二烷基硫酸镁中的一种或多种混合，以重量百分率计，其加入比例为颗粒的0.5～2％。
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