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Abstract

本发明涉及一种水果片，其由如下重量份的组分制成：膳食纤维10-35份、神秘果蛋白酶5-10份，以及水果果粉和蔬菜粉中的任意一种或者两种的混合物，所述水果果粉为35-65份、所述蔬菜粉10-45份。该水果片的制备方法包括如下步骤：a.按照配方量秤取好各组分，然后混合均匀，得到原料组合物；b.将原料组合物在≤50℃的温度下制粒，然后利用60目筛进行整粒，获得水果片颗粒；c.将经过b步骤获得的水果片颗粒进行压片处理，得到水果片。本发明的水果片无需添加任何添加剂，香甜可口、香气怡人，制备方法简单、易操作。

Description

一种水果片及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种水果片及其制备方法。
背景技术
科学技术的发展，给人们的生活带来了便利，但也带来了环境污染，同时生活节奏的加快也使得人们经常处于紧张、焦虑和睡眠不足等状况中，给人们的身心健康带来了威胁。为了改变这一状况，及时补充足量的水果成为人们健康生活的必要需求。但是由于时令水果保存困难，时间局限性强，使得人们难以在不同时候食用到一些反季水果。为了解决这一状况，人们通过将新鲜水果制成水果粉进而制得水果含片，很好的解决了这一问题。但是，目前市面上的水果片，由于水果果粉的口感不佳，影响了使用效果。
为此在现有的水果片加工时会利用糖、香精及防腐剂等添加剂来提高口感。例如公开号为CN201210213397.3的发明专利申请文件，公开了一种果蔬纤维片的加工工艺及制备方法，其中原料采用果蔬、以及含有膳食纤维的玉米、麦麸、以及其他添加剂；公开号为CN201010510516.2的发明专利申请，公开了一种水果粉末型口腔矫味的清新剂，包括：水果果粉、甘露醇、神秘果果粉、磷酸二氢钙和香精。这些添加剂虽然解决了水果片的口感问题，但是这些添加剂不利于人类身体健康。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种营养丰富、香甜可口、偏于摄食、无需添加任何添加剂就能使口感风味突出的一种水果片，同时本发明还提供该水果片的制备方法。
为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：
一种水果片，其由如下重量份的组分制成：膳食纤维10-35份、神秘果蛋白酶5-10份，以及水果果粉和蔬菜粉中的任意一种或者两种的混合物，所述水果果粉为35-65份、所述蔬菜粉10-45份。
发明人在现有技术的基础上，经过大量实验发现：采用上述比例的组分制成的水果片，其不需要添加糖分、香精、色素等添加剂，就能达到香甜可口、香气怡人；此外，该水果片营养丰富、便于摄食，不添加传统水果片中的添加剂，使得食用者更加健康；同时该水果片还具有清新口腔、掩盖口腔异味的作用。
膳食纤维，是指不能被人体消化道酵素多糖类及木质素，在消化系统中有吸收水分的作用。膳食纤维能增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出。摄取过多的膳食纤维会干扰钙、镁、锌等矿物质及微量营养素的吸收，本发明所指的膳食纤维为纤维素。
神秘果蛋白酶，又称神秘果素、神秘果蛋白、奇果蛋白，是一种从神秘果中提取出来的糖蛋白，具有改变人体味觉的功能。
本发明中，优选的方案为所述蔬菜粉为黄瓜粉和/或芹菜粉。
黄瓜具有很好的药用和食用价值，具有除热，利水利尿，热解毒的功效，还有治疗烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤的作用。
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。
本发明中，优选的方案为所述水果粉为柠檬果粉、草莓粉、葡萄粉、猕猴桃粉、苹果粉和哈密瓜粉中的一种或两种以上的混合。
柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙等黄酮甙，柠檬汁有很强的杀菌作用，并能降低血脂，此外柠檬还具有稳定情绪的作用。
草莓有生津、和胃、讲解祛暑功效，对食欲不振，暑热烦渴等有预防作用，同时香味浓郁，食后有清新口气的作用。
葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。
猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动。良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。
本发明中，优选的方案为所述蔬菜粉由如下方法制成：将蔬菜用水清洗，然后进行超低温减压干燥处理，接着进行超微粉碎，得到水果粉；所述超低温减压干燥处理的温度为零下35℃-零下65℃，干燥时间为24-48小时。
本发明中，优选的方案为所述水果粉由如下方法制成：将水果用水清洗，然后进行超低温减压干燥处理，接着进行超微粉碎，得到水果粉；所述超低温减压干燥处理的温度为零下35℃-零下65℃，干燥时间为24-48小时。
本发明中，优选的方案为所述神秘果蛋白酶由如下方法制成：将神秘果进行超低温减压干燥处理，接着依次进行去核、粉碎、萃取、离心、一级过滤、二级超滤、反渗透、真空干燥处理，得到神秘果蛋白酶；所述超低温减压干燥处理的温度为零下35℃-零下65℃，干燥时间为24-48小时，所述粉碎步骤的环境温度≤50℃。
本发明中，优选的方案为所述萃取步骤采用pH为6.5的PEG/(NH4)2SO4双水相进行萃取。
本发明中，优选的方案为所述一级过滤步骤采用100目的滤膜进行过滤；所述反渗透步骤采用RO膜进行反渗透。
本发明中，优选的方案为所述二级超滤中采用纳米氧化锌多孔陶瓷柱吸附对蛋白酶进行吸附。
本发明还提供该水果片的制备方法，其包括如下步骤：
a.按照配方量秤取好各组分，然后混合均匀，得到原料组合物；
b.将原料组合物在≤50℃的温度下制粒，然后利用60目筛进行整粒，获得水果片颗粒；
c.将经过b步骤获得的水果片颗粒进行压片处理，得到水果片。
与现有技术相比，本发明的优点是：采用上述比例的组分制成的水果片，其不需要添加糖分、香精、色素等添加剂，就能达到香甜可口、香气怡人；此外，该水果片营养丰富、便于摄食，不添加传统水果片中的添加剂，使得食用者更加健康；同时该水果片还具有清新口腔、掩盖口腔异味的作用；本发明的水果片制备方法工艺简捷、易操作。
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
具体实施方式
1、组分制备
本发明的各实施例中，所采用的蔬菜粉由如下方法制成：将蔬菜用水清洗，然后进行超低温减压干燥处理，接着进行超微粉碎，得到水果粉；所述超低温减压干燥处理的温度为零下50℃，干燥时间为40小时。
所采用的水果粉由如下方法制成：将水果用水清洗，然后进行超低温减压干燥处理，接着进行超微粉碎，得到水果粉；所述超低温减压干燥处理的温度为零下50℃，干燥时间为40小时。
所采用的神秘果蛋白酶由如下方法制成：将神秘果进行超低温减压干燥处理，接着依次进行去核、粉碎、萃取、离心、一级过滤、二级超滤、反渗透、真空干燥处理，得到神秘果蛋白酶；所述超低温减压干燥处理的温度为零下50℃，干燥时间为40小时，所述粉碎步骤的环境温度35℃。所述萃取步骤采用pH为6.5的PEG/(NH4)2SO4双水相进行萃取。所述一级过滤步骤采用100目的滤膜进行过滤；所述反渗透步骤采用RO膜进行反渗透。所述二级超滤中采用纳米氧化锌多孔陶瓷柱吸附对蛋白酶进行吸附。
2、水果片制备
各实施例中的水果片由如下步骤制成：
a.按照配方量秤取好各组分，然后混合均匀，得到原料组合物；
b.将原料组合物在40℃的温度下制粒，然后利用60目筛进行整粒，获得水果片颗粒；
c.将经过b步骤获得的水果片颗粒进行压片处理，得到水果片。
实施例1
一种水果片，其由如下按照重量份计的组分制成：柠檬果粉65份、纤维素30份、神秘果蛋白酶5份。其中组分以及水果片的制备为具体实施方式中的“1、组分制备、2、水果片制备”部分所述的方法。该水果片具有浓郁的柠檬芳香、香甜可口，并含有丰富的维生素C，并可以消除口腔异味。
实施例2
一种水果片，其由如下按照重量份计的组分制成：草莓粉65份、纤维素30份、神秘果蛋白酶5份。其中组分以及水果片的制备为具体实施方式中的“1、组分制备、2、水果片制备”部分所述的方法。该水果片具有浓郁的草莓芳香、香甜可口，并可以消除口腔异味。
实施例3
一种水果片，其由如下按照重量份计的组分制成：葡萄粉65份、纤维素30份、神秘果蛋白酶5份。其中组分以及水果片的制备为具体实施方式中的“1、组分制备、2、水果片制备”部分所述的方法。该水果片具有浓郁的葡萄芳香、香甜可口，并可以消除口腔异味。
实施例4
一种水果片，其由如下按照重量份计的组分制成：黄瓜粉45份、弥猴桃粉25份、纤维素25份、神秘果蛋白酶5份。其中组分以及水果片的制备为具体实施方式中的“1、组分制备、2、水果片制备”部分所述的方法。该水果片具有浓郁的黄瓜和猕猴桃的芳香、香甜可口，并可以消除口腔异味。
实施例5
一种水果片，其由如下按照重量份计的组分制成：猕猴桃粉65份、芹菜粉21份、纤维素10份、神秘果蛋白酶4份。其中组分以及水果片的制备为具体实施方式中的“1、组分制备、2、水果片制备”部分所述的方法。该水果片具有浓郁的芹菜和猕猴桃的芳香、香甜可口，并可以消除口腔异味。
实施例6
一种水果片，其由如下按照重量份计的组分制成：葡萄粉25份、芹菜粉37份、纤维素35份、神秘果蛋白酶3份。其中组分以及水果片的制备为具体实施方式中的“1、组分制备、2、水果片制备”部分所述的方法。该水果片具有浓郁的葡萄和芹菜的芳香、香甜可口，并可以消除口腔异味。
实施例7
一种水果片，其由如下按照重量份计的组分制成：柠檬果粉25份、芹菜粉45份、纤维素25份、神秘果蛋白酶5份。其中组分以及水果片的制备为具体实施方式中的“1、组分制备、2、水果片制备”部分所述的方法。该水果片具有浓郁的柠檬和芹菜的芳香、香甜可口，并可以消除口腔异味。
实施例8
一种水果片，其由如下按照重量份计的组分制成：柠檬果粉55份、黄瓜粉10份、纤维素32份、神秘果蛋白酶3份。其中组分以及水果片的制备为具体实施方式中的“1、组分制备、2、水果片制备”部分所述的方法。该水果片具有浓郁的柠檬和芹菜的芳香、香甜可口，并可以消除口腔异味。
对比例1
一种水果片，其由如下按照重量份计的组分制成：柠檬果粉73份、纤维素17份、神秘果蛋白酶10份。其中组分以及水果片的制备为具体实施方式中的“1、组分制备、2、水果片制备”部分所述的方法。该水果片酸涩，略带柠檬芳香。
对比例2
一种水果片，其由如下按照重量份计的组分制成：葡萄粉49份、纤维素48份、神秘果蛋白酶3份。其中组分以及水果片的制备为具体实施方式中的“1、组分制备、2、水果片制备”部分所述的方法。该水果片酸涩，略带葡萄芳香。
对比例3
一种水果片，其由如下按照重量份计的组分制成：黄瓜粉50份、纤维素38份、神秘果蛋白酶12份。其中组分以及水果片的制备为具体实施方式中的“1、组分制备、2、水果片制备”部分所述的方法。该水果片略有酸涩感，略有黄瓜芳香。
对比例4
一种水果片，其由如下按照重量份计的组分制成：柠檬果粉20份、黄瓜粉50份、纤维素24份、神秘果蛋白酶6份。其中组分以及水果片的制备为具体实施方式中的“1、组分制备、2、水果片制备”部分所述的方法。该水果片酸涩，略有黄瓜和柠檬的芳香。
从实施例1-8和对比例1-4的内容可以看出，采用本发明方案的配比使得制得的水果片香甜可口、芳香浓郁，而其他对比例获得的水果片口感酸涩，仅有略微的香味，因此本发明的方案的效果明显优于其他配比获得的水果片。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种水果片，其特征在于由如下重量份的组分制成：膳食纤维10-35份、神秘果蛋白酶5-10份，以及水果果粉和蔬菜粉中的任意一种或者两种的混合物，所述水果果粉为35-65份、所述蔬菜粉10-45份。
2.根据权利要求1所述的水果片，其特征在于：所述蔬菜粉为黄瓜粉和/或芹菜粉。
3.根据权利要求1所述的水果片，其特征在于：所述水果粉为柠檬果粉、草莓粉、葡萄粉、猕猴桃粉、苹果粉和哈密瓜粉中的一种或两种以上的混合。
4.根据权利要求1所述的水果片，其特征在于所述蔬菜粉由如下方法制成：将蔬菜用水清洗，然后进行超低温减压干燥处理，接着进行超微粉碎，得到水果粉；所述超低温减压干燥处理的温度为零下35℃-零下65℃，干燥时间为24-48小时。
5.根据权利要求1所述的水果片，其特征在于所述水果粉由如下方法制成：将水果用水清洗，然后进行超低温减压干燥处理，接着进行超微粉碎，得到水果粉；所述超低温减压干燥处理的温度为零下35℃-零下65℃，干燥时间为24-48小时。
6.根据权利要求1所述的水果片，其特征在于所述神秘果蛋白酶由如下方法制成：将神秘果进行超低温减压干燥处理，接着依次进行去核、粉碎、萃取、离心、一级过滤、二级超滤、反渗透、真空干燥处理，得到神秘果蛋白酶；所述超低温减压干燥处理的温度为零下35℃-零下65℃，干燥时间为24-48小时，所述粉碎步骤的环境温度≤50℃。
7.根据权利要求6所述的水果片，其特征在于：所述萃取步骤采用pH为6.5的PEG/(NH4)2SO4双水相进行萃取。
8.根据权利要求6所述的水果片，其特征在于：所述一级过滤步骤采用100目的滤膜进行过滤；所述反渗透步骤采用RO膜进行反渗透。
9.根据权利要求6所述的水果片，其特征在于：所述二级超滤中采用纳米氧化锌多孔陶瓷柱吸附对蛋白酶进行吸附。
10.根据权利要求1所述的水果片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
a.按照配方量秤取好各组分，然后混合均匀，得到原料组合物；
b.将原料组合物在≤50℃的温度下制粒，然后利用60目筛进行整粒，获得水果片颗粒；
c.将经过b步骤获得的水果片颗粒进行压片处理，得到水果片。
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