CN106720816A - 一种速溶咖啡燕麦及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种速溶咖啡燕麦，所述的速溶咖啡燕麦包括下述原料：燕麦片、植脂末、原麦片、全脂乳粉、咖啡粉、燕麦粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、麦芽提取物、食用香料；本发明的有益效果为：本发明所述的速溶咖啡燕麦中的燕麦片不添加任何防腐剂，最大限度地保存了燕麦片的营养成分及口感；且所含的燕麦片、原麦片、全脂乳粉、燕麦粉及麦芽提取物含有丰富的营养成分，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力，防止贫血及骨质疏松，增加机体的免疫力；所含的咖啡粉具有提神、消除疲劳的作用；即本发明所述的速溶咖啡燕麦的各原料有机地结合在一起能缓解人们的疲劳，让人们缓解疲劳的同时能为机体补充充分的营养元素，消除机体的亚健康状态。

Description

一种速溶咖啡燕麦及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮品，具体涉及一种速溶咖啡燕麦及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，休闲食品的品种越来越丰富，人们对食品的口感、营养价值的要求也越来越高。燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。含有粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有磷、铁、钙等元素，燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂苷，且所含的人体必需的8种氨基酸的含量均居首位。

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎的作用，咖啡能上调肝脏中的抗毒生化过程，保护身体免受黄曲霉毒素和其它致癌物质的影响。此外，咖啡中含有的绿原酸，这种物质已被证明能够促进葡萄糖代谢和提高胰岛素敏感度，能提高肌肉对血糖的利用程度，从而降低人们患糖尿病的风险。

咖啡具有减少疲劳、提神、抗癌的功效，但咖啡中含有的营养物质比较有限，而燕麦中含有丰富的营养物质，将燕麦与咖啡相结合，即能满足人们对营养的需求，又能起到提神健体的功效，而市面上将燕麦与咖啡结合在一起的饮品比较少。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种将燕麦和咖啡结合在一起，即保存了燕麦的营养价值又含有咖啡的口感及功效的速溶咖啡燕麦及其制作方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种速溶咖啡燕麦：包括下述重量份的原料，燕麦片45-55份、植脂末34-38份、原麦片20-28份、全脂乳粉8-12份、咖啡粉3-7份、燕麦粉8-12份、麦芽糊精1-5份、食用盐0.2-0.6份、白砂糖55-65份、麦芽提取物0.5-0.9份、食用香料0.4-0.8份。

进一步地，所述的速溶咖啡燕麦，包括下述重量份的原料，燕麦片50份、植脂末36.2份、原麦片24份、全脂乳粉10份、咖啡粉5份、燕麦粉10份、麦芽糊精3份、食用盐0.48份、白砂糖60份、麦芽提取物0.68份、食用香料0.6份。

所述速溶咖啡燕麦的制作方法，包括以下步骤：

(1)制作燕麦片；本发明所使用的原料燕麦片不是从市场上采购，经特制加工而成，保存了燕麦原有的口感和营养，且未加入任何防腐剂；

(2)将植脂末、原麦片、全脂乳粉、咖啡粉、燕麦粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、麦芽提取物和食用香料过筛网过滤，得原料颗粒；

(3)将步骤(2)中的植脂末颗粒、原麦片颗粒、全脂乳粉颗粒、咖啡粉颗粒、燕麦粉颗粒、麦芽糊精颗粒、食用盐颗粒、白砂糖颗粒、麦芽提取物颗粒和食用香料颗粒混合搅拌均匀，得混合料；

(4)将燕麦片加入混合料中混合搅拌均匀，得半成品；先将除燕麦片的其它原料混合搅拌均匀，然后再加入燕麦片混合搅拌均匀，这样可以避免在搅拌的过程中将燕麦片粉碎；

(5)对半成品进行消毒，得所述的速溶咖啡燕麦。

进一步地，步骤(2)中，所得原料颗粒的粒径为20-40目。

进一步地，步骤(4)中，所述搅拌的搅拌速度为20-30r/min，搅拌时间为3-5min。

进一步地，步骤(5)中，所述消毒为紫外消毒。

进一步地，所述燕麦片的制作方法，包括以下步骤：

a、将燕麦进行切粒，得燕麦粒；将燕麦进行切粒时，可以将燕麦对半切块，不用切的过小，不至于所生产的燕麦片过小，影响其口感；

b、蒸煮燕麦粒，将蒸煮后的燕麦粒进行压片，并干燥得所述的燕麦片。

进一步地，步骤b中，所述蒸煮为在转速为100-300r/min，温度为80-110℃的条件下蒸煮50-70min。

进一步地，步骤b中，所述压片得到的燕麦片的厚度为4.5-5.5mm。

进一步地，步骤b中，所述干燥为在温度为80-110℃的条件下，干燥至燕麦片的含水量在10％以下。

燕麦片是由燕麦经过精细加工制成，燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合，防止贫血的功效。

植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻、润滑厚实，因是咖啡制品的好伴侣。

原麦片是一种以小麦为原料加工而成的食品，可有效地降低人体中的胆固醇，经常食用具有降低血糖和减肥的功效。此外，原麦片还可以改善血液循环，缓解生活和工作带来的压力，原麦片中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

全脂乳粉，仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。基本保存了乳中的原有营养成分，蛋白质含量不低于24％、脂肪含量不低于26％、乳糖不低于37％，且在全脂乳粉中含有丰富的微量元素及维生素。

咖啡粉可以促进代谢机能、活络硝化器官、对便秘有很大的功效，且可以消除疲劳、防止放射线的伤害。

燕麦粉是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的，具有降低血胆固醇、控制血糖的作用；燕麦中含有的β-聚葡萄糖可以改善消化功能、促进肠胃蠕动、并改善便秘的情形；燕麦中含有丰富的锌元素，可以促进伤口的愈合；此外燕麦也具有增强身体免疫力，预防贫血、控制体重的作用。

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。麦芽糊精具有较好的乳化作用和增稠效果，常用来增强产品的分散性和溶解性。此外，麦芽糊精可改善食品的结构和外观，降低产品甜度的作用。

食用盐的主要成分是氯化钠，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。

白砂糖是食糖的一种，甜度稍低于红糖，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒的功效。

麦芽提取物是一种完全源自谷物的天然食品，它含有丰富的麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质、小分子肽、人体必须的氨基酸和多种维生素、矿物质，还含有具有保健功能的β-葡聚糖和生育酚。在食品中起到提升口感、增加香气、持久留香、优化成色、增加脆感、提高营养价值、延长货架期、形成独有风格的作用。

食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，用以改善和增强食品的香味。

本发明的有益效果为：本发明所述的速溶咖啡燕麦所使用的原料燕麦片不添加任何防腐剂，其制作工艺最大限度地保存了燕麦片的营养成分及口感；本发明所述的速溶咖啡燕麦中所含的燕麦片、原麦片、全脂乳粉、燕麦粉及麦芽提取物含有丰富的营养成分，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力，防止贫血及骨质疏松，增加机体的免疫力；所含的咖啡粉具有提神、消除疲劳的作用；即本发明所述的速溶咖啡燕麦的各原料有机地结合在一起能缓解人们的疲劳，让人们缓解疲劳的同时能为机体补充充分的营养元素，消除机体的亚健康状态。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。实施例一

一种速溶咖啡燕麦，包括下述重量份的原料：燕麦片45g、植脂末34g、原麦片20g、全脂乳粉8g、咖啡粉3g、燕麦粉8g、麦芽糊精1g、食用盐0.2g、白砂糖55g、麦芽提取物0.5g、食用香料0.4g。

所述速溶咖啡燕麦的制作方法包括以下步骤：

(1)制作燕麦片；为保存原有燕麦片的口感和营养价值，本发明所使用的燕麦片使用下述方法进行制作：a、先将燕麦进行切粒，得燕麦粒；避免影响燕麦片的口感，所切的燕麦粒不应太小，一般将燕麦粒对半切即可；b、将切好的燕麦粒在转速为100r/min，温度为80℃的条件下蒸煮50min；c、将蒸煮后的燕麦粒进行压片，得到的厚度为4.5mm；然后再在温度为80℃的条件下，干燥至燕麦片的含水量在10％以下；

(2)将植脂末、原麦片、全脂乳粉、咖啡粉、燕麦粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、麦芽提取物和食用香料过筛网过滤，得粒径为20目的原料颗粒；

(3)将步骤(2)中的植脂末颗粒、原麦片颗粒、全脂乳粉颗粒、咖啡粉颗粒、燕麦粉颗粒、麦芽糊精颗粒、食用盐颗粒、白砂糖颗粒、麦芽提取物颗粒和食用香料颗粒混合搅拌均匀，得混合料；

(4)将燕麦片加入混合料中在搅拌速度为20r/min的条件下混合搅拌3min，得半成品；

(5)对半成品进行紫外消毒，得所述的速溶咖啡燕麦。

实施例二

一种速溶咖啡燕麦，包括下述重量份的原料：燕麦片50g、植脂末36.2g、原麦片24g、全脂乳粉10g、咖啡粉5g、燕麦粉10g、麦芽糊精3g、食用盐0.48g、白砂糖60g、麦芽提取物0.68g、食用香料0.6g。

所述速溶咖啡燕麦的制作方法包括以下步骤：

(1)制作燕麦片；为保存原有燕麦片的口感和营养价值，本发明所使用的燕麦片使用下述方法进行制作：a、先将燕麦进行切粒，得燕麦粒；避免影响燕麦片的口感，所切的燕麦粒不应太小，一般将燕麦粒对半切即可；b、将切好的燕麦粒在转速为200r/min，温度为100℃的条件下蒸煮60min；c、将蒸煮后的燕麦粒进行压片，得到的厚度为5mm；然后再在温度为100℃的条件下，干燥至燕麦片的含水量在10％以下；

(2)将植脂末、原麦片、全脂乳粉、咖啡粉、燕麦粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、麦芽提取物和食用香料过筛网过滤，得粒径为30目的原料颗粒；

(3)将步骤(2)中的植脂末颗粒、原麦片颗粒、全脂乳粉颗粒、咖啡粉颗粒、燕麦粉颗粒、麦芽糊精颗粒、食用盐颗粒、白砂糖颗粒、麦芽提取物颗粒和食用香料颗粒混合搅拌均匀，得混合料；

(4)将燕麦片加入混合料中在搅拌速度为25r/min的条件下混合搅拌4min，得半成品；

(5)对半成品进行紫外消毒，得所述的速溶咖啡燕麦。

实施例三

一种速溶咖啡燕麦，包括下述重量份的原料：燕麦片55g、植脂末38g、原麦片28g、全脂乳粉12g、咖啡粉7g、燕麦粉12g、麦芽糊精5g、食用盐0.6g、白砂糖65g、麦芽提取物0.9g、食用香料0.8g。

所述速溶咖啡燕麦的制作方法包括以下步骤：

(1)制作燕麦片；为保存原有燕麦片的口感和营养价值，本发明所使用的燕麦片使用下述方法进行制作：a、先将燕麦进行切粒，得燕麦粒；避免影响燕麦片的口感，所切的燕麦粒不应太小，一般将燕麦粒对半切即可；b、将切好的燕麦粒在转速为300r/min，温度为110℃的条件下蒸煮70min；c、将蒸煮后的燕麦粒进行压片，得到的厚度为5.5mm；然后再在温度为110℃的条件下，干燥至燕麦片的含水量在10％以下；

(2)将植脂末、原麦片、全脂乳粉、咖啡粉、燕麦粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、麦芽提取物和食用香料过筛网过滤，得粒径为40目的原料颗粒；

(3)将步骤(2)中的植脂末颗粒、原麦片颗粒、全脂乳粉颗粒、咖啡粉颗粒、燕麦粉颗粒、麦芽糊精颗粒、食用盐颗粒、白砂糖颗粒、麦芽提取物颗粒和食用香料颗粒混合搅拌均匀，得混合料；

(4)将燕麦片加入混合料中在搅拌速度为30r/min的条件下混合搅拌5min，得半成品；

(5)对半成品进行紫外消毒，得所述的速溶咖啡燕麦。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种速溶咖啡燕麦，其特征在于：包括下述重量份的原料，燕麦片45-55份、植脂末34-38份、原麦片20-28份、全脂乳粉8-12份、咖啡粉3-7份、燕麦粉8-12份、麦芽糊精1-5份、食用盐0.2-0.6份、白砂糖55-65份、麦芽提取物0.5-0.9份、食用香料0.4-0.8份。

2.根据权利要求1所述速溶咖啡燕麦，其特征在于：包括下述重量份的原料，燕麦片50份、植脂末36.2份、原麦片24份、全脂乳粉10份、咖啡粉5份、燕麦粉10份、麦芽糊精3份、食用盐0.48份、白砂糖60份、麦芽提取物0.68份、食用香料0.6份。

3.权利要求1-2之一所述速溶咖啡燕麦的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)制作燕麦片；

(2)将植脂末、原麦片、全脂乳粉、咖啡粉、燕麦粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、麦芽提取物和食用香料过筛网过滤，得原料颗粒；

(3)将步骤(2)中的植脂末颗粒、原麦片颗粒、全脂乳粉颗粒、咖啡粉颗粒、燕麦粉颗粒、麦芽糊精颗粒、食用盐颗粒、白砂糖颗粒、麦芽提取物颗粒和食用香料颗粒混合搅拌均匀，得混合料；

(4)将燕麦片加入混合料中混合搅拌均匀，得半成品；

(5)对半成品进行消毒，得所述的速溶咖啡燕麦。

4.根据权利要求3所述速溶咖啡燕麦的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所得原料颗粒的粒径为20-40目。

5.根据权利要求3所述速溶咖啡燕麦的制作方法，其特征在于：步骤(4)中，所述搅拌的搅拌速度为20-30r/min，搅拌时间为3-5min。

6.根据权利要求3所述速溶咖啡燕麦的制作方法，其特征在于：步骤(5)中，所述消毒为紫外消毒。

7.根据权利要求3所述速溶咖啡燕麦的制作方法，其特征在于：所述燕麦片的制作方法，包括以下步骤：

a、将燕麦进行切粒，得燕麦粒；

b、蒸煮燕麦粒，将蒸煮后的燕麦粒进行压片，并干燥得所述的燕麦片。

8.根据权利要求7所述速溶咖啡燕麦的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述蒸煮为在转速为100-300r/min，温度为80-110℃的条件下蒸煮50-70min。

9.根据权利要求7所述速溶咖啡燕麦的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述压片得到的燕麦片的厚度为4.5-5.5mm。

10.根据权利要求7所述速溶咖啡燕麦的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述干燥为在温度为80-110℃的条件下，干燥至燕麦片的含水量在10％以下。