CN1656913A - 速溶燕麦咖啡及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种速溶燕麦咖啡及其制备方法，以燕麦和咖啡作为主要原料，辅以鲜牛奶、可可粉、植脂末、低聚糖、蜂蜜和蔗糖加工而成，其中原料重量配比为：燕麦45－75％、咖啡5－25％、鲜奶10－30％、植脂末1－3％、低聚糖1－3％、可可粉2－10％、蜂蜜1－2％和蔗糖4－15％。本发明生产工艺简单，产品质量稳定，营养价值高。速溶燕麦咖啡富含各种氨基酸、微量元素、高含量的β－葡聚糖和维生素，其香味淳厚，口感滑爽，甘香浓郁，集咖啡的香气与燕麦的营养价值于一体，是一种全天然的方便实用的、具有独特风味和营养保健价值的速溶燕麦咖啡。

Description

速溶燕麦咖啡及其制备方法

技术领域

本发明属于饮品，具体涉及一种由燕麦和咖啡组合而成的速溶饮品。

背景技术

燕麦又称莜麦、油麦、玉麦，主产于我国的山西、内蒙、宁夏等地。在植物学分类中属禾本科一年生草本植物。燕麦中碳水化合物的含量为64.8％，蛋白质为15.6％，纤维素2.1％，并含有丰富的维生素和多种矿物质。燕麦蛋白质中必需氨基酸是谷类粮食中最为平衡的，其中赖氨酸和蛋氨酸含量远远高于大米和小麦粉；维生素B₁居谷类之首；β-葡聚糖含量达3-6％。燕麦具有较好的食疗作用，淀粉分子比大米和面粉小，易消化吸收，含有果糖衍生的多糖，可被人体直接利用，可使高胆固醇人群降低低密度脂蛋白LDL胆固醇，升高高密度脂蛋白HDL胆固醇。燕麦中高质量的膳食纤维，对于缓解结肠癌、糖尿病、便秘、静脉曲张、静脉炎等有一定功效。据国内外有关资料报道，燕麦是一种值得推广的非常好的营养保健食品。燕麦虽然营养丰富，但口感欠佳。日常生活中人们仅将燕麦面用于面食，食法单一，未能使其发挥出良好的食疗保健作用。

饮料品种繁多，咖啡作为时尚饮品之一，已受到不同年龄、不同层次的消费群体青睐，每年的消费量呈递增之势。经国际、国内联机及光盘数据库检索，目前还未见有将燕麦与咖啡组合作为速溶饮品的相关报道。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是：以燕麦和咖啡作为主要原料，配以其他辅料，有效改善燕麦口感，提供一种全天然的方便实用的、具有独特风味和营养保健价值的速溶燕麦咖啡。

本发明速溶燕麦咖啡是以燕麦和咖啡作为主要原料，辅以鲜奶、可可粉、植脂末、低聚糖、蜂蜜和蔗糖加工而成。其中原料重量配比为：

燕麦45-75％    咖啡5-25％    鲜奶10-30％    植脂末1-3％

低聚糖1-3％    可可粉2-10％  蜂蜜1-2％      蔗糖4-15％。

上述速溶燕麦咖啡的制备方法是：燕麦去除杂质，经水洗、干燥、粉碎为120目细粉；将45-75％的燕麦粉和5-25％的咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，膨化后粉碎成200目的细粉，将上述原料与10-30％的鲜奶、1-3％的植脂末、1-3％的低聚糖、2-10％的可可粉、1-2％的蜂蜜和4-15％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。

本发明速溶燕麦咖啡可以根据需要在配方中添加山楂或银耳，以进一步改善燕麦咖啡的口感和提高营养价值。

含有山楂或银耳的速溶燕麦咖啡，其原料重量配比为：

燕麦45-75％   咖啡5-25％   鲜奶10-30％  植脂末1-3％  低聚糖1-3％

可可粉2-10％  蜂蜜1-2％    蔗糖4-15％  山楂或银耳0.5-3％。

含有山楂或银耳的速溶燕麦咖啡的制备方法为：

1)将45-75％的燕麦粉和5-25％咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，并粉碎至200目；

2)将0.5-3％的山楂清洗干净，去核，打浆，备用；或将0.5-3％的银耳清洗干净，加一倍的水，用蒸汽蒸煮10-20分钟至糊状，备用；

3)将10-30％的鲜奶与0.5-3％的山楂浆或糊状银耳置于均质机中，温度控制在70-75℃，均质压力为35-40Mpa，均质后的微粒在50μm以下，备用；

4)将上述原料与1-3％的植脂末、1-3％的低聚糖、2-10％的可可粉、1-2％的蜂蜜和4-15％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。

本发明生产工艺简单，产品质量稳定，营养价值高。速溶燕麦咖啡富含各种氨基酸、微量元素、高含量的β-葡聚糖和维生素，其香味淳厚，口感滑爽，甘香浓郁，集咖啡的香气与燕麦的营养价值于一体，具有独特的品味，是一种新型的营养保健型饮品。

具体实施方式

实施例1

通用型速溶燕麦咖啡的原料重量配比为：

燕麦50％    咖啡15％   鲜奶15％   植脂末3％

低聚糖2％   可可粉5％  蜂蜜2％    蔗糖8％。

通用型速溶燕麦咖啡的制备方法为：燕麦去除杂质，经水洗、干燥、粉碎为120目细粉；将50％的燕麦粉和15％的咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，膨化后粉碎成200目的细粉，将上述原料与15％的鲜奶、3％的植脂末、2％的低聚糖、5％的可可粉、2％的蜂蜜和8％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。

实施例2

中老年型速溶燕麦咖啡的原料重量配比为：

燕麦55％    咖啡15％    鲜奶12％   植脂末2％  低聚糖2％

可可粉5％   蜂蜜2％     蔗糖5％    山楂2％。

中老年型速溶燕麦咖啡的制备方法为：

1)将55％的燕麦粉和15％咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，并粉碎至200目；

2)将2％的山楂清洗干净，去核，打浆，备用；

3)将12％的鲜奶与2％的山楂浆置于均质机中，温度控制在70-75℃，均质压力为35-40Mpa，均质后的微粒在50μm以下，备用；

4)将上述原料与2％的植脂末、2％的低聚糖、5％的可可粉、2％的蜂蜜和5％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。

实施例3

妇女型速溶燕麦咖啡的原料重量配比为：

燕麦45％   咖啡20％   鲜奶15％   植脂末2％  低聚糖2％

可可粉5％  蜂蜜1％    蔗糖8％    银耳2％。

妇女型速溶燕麦咖啡的制备方法为：

1)将45％的燕麦粉和20％咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，并粉碎至200目；

2)将2％的银耳清洗干净，加一倍的水，用蒸汽蒸煮10-20分钟至糊状，备用；

3)将15％的鲜奶与2％的糊状银耳置于均质机中，温度控制在70-75℃，均质压力为35-40Mpa，均质后的微粒在50μm以下，备用；

4)将上述原料与2％的植脂末、2％的低聚糖、5％的可可粉、1％的蜂蜜和8％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。

Claims (4)

1、一种速溶燕麦咖啡，其特征是以燕麦和咖啡作为主要原料，辅以鲜奶、可可粉、植脂末、低聚糖、蜂蜜和蔗糖加工而成，其中原料重量配比为：

燕麦45-75％    咖啡5-25％      鲜奶10-30％    植脂末1-3％

低聚糖1-3％    可可粉2-10％    蜂蜜1-2％      蔗糖4-15％。

2、根据权利要求1所述的速溶燕麦咖啡，其特征是配方中含有山楂或银耳，其原料重量配比为：

燕麦45-75％    咖啡5-25％      鲜奶10-30％    植脂末1-3％    低聚糖1-3％

可可粉2-10％   蜂蜜1-2％       蔗糖4-15％     山楂或银耳1-3％。

3、一种速溶燕麦咖啡的制备方法，其特征是：燕麦去除杂质，经水洗、干燥、粉碎为120目细粉；将45-75％的燕麦粉和5-25％的咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，膨化后粉碎成200目的细粉，将上述原料与10-30％的鲜奶、1-3％的植脂末、1-3％的低聚糖、2-10％的可可粉、1-2％的蜂蜜和4-15％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。

4、根据权利要求2所述的速溶燕麦咖啡的制备方法，其特征是：

1)将45-75％的燕麦粉和5-25％咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，并粉碎至200目；

2)将1-3％的山楂清洗干净，去核，打浆，备用；或将1-3％的银耳清洗干净，加一倍的水，用蒸汽蒸煮10-20分钟至糊状，备用；

3)将10-30％的鲜奶与1-3％的山楂浆或糊状银耳置于均质机中，温度控制在70-75℃，均质压力为35-40Mpa，均质后的微粒在50μm以下，备用；

4)将上述原料与1-3％的植脂末、1-3％的低聚糖、2-10％的可可粉、1-2％的蜂蜜和4-15％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。