CN101129177B - 一种人造杂粮米及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种人造杂粮米及其制备方法。本发明公开了一种人造杂粮米，主要由下列重量份比的原料制备而成：谷类5-7份，豆类1-3份。将原料筛选除杂、脱皮；原料分别粉碎；原料粉按重量份比混合搅拌；和拌；凝结造粒；烘干、抛光；包装、进库。本发明的人造杂粮米米粒完整饱满，表面光滑，大小一致，无异味，无肉眼可见杂质。本发明的人造杂粮米所含有益元素、维生素、赖氨酸等种类齐全、比例相当高，并蕴含大量的膳食纤维素，能够很好地起到均衡体内环境的作用，使食用者得以实现“均衡营养”，并且口感较好、食用方便。

Description

一种人造杂粮米及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种人造杂粮米及其制备方法。

背景技术

随着对自身健康的关注，人们对现有饮食结构进行了全面反思。虽然近年来人们生活水平不断提高，但饮食结构却产生了严重失衡的现象，由于高蛋白、高脂肪食品摄入过量，高血压、高血脂、糖尿病等各种现代“富贵病”困扰了越来越多的人，加之工作压力过大，各种处在亚健康状况的人群也在不断扩大。

营养学专家认为，传统饮食结构同当前饮食结构相比，最大区别在于杂粮所占比重较大，杂粮的有益元素、维生素、赖氨酸等种类齐全、比例相当高，并蕴含大量的膳食纤维素，能够很好地起到均衡体内环境的作用，使食用者得以实现“均衡营养”。杂粮主要指稻米，小麦以外的粮食，如玉米\高粱\小米\豆类等，这些杂粮除含有人体必要的各种营养如蛋白质，脂肪类，糖类，各种维生素，微量元素外，还各有特点，如玉米，小麦脂肪多，却以不饱和脂肪酸为主，还含有米面中缺乏的胡萝卜素；甘薯蛋白质含量高，并富含维生素C；豆类不仅蛋白质质量好，还富含B族维生素。除此之外，他们还是高纤维食品。近来营养专家和医学专家研究发现，纤维有几大功能：一是便秘的克星；二有抗癌作用；三有减肥作用；四是心血管病人的好食品；五，能减少胆石症发生的可能性；六有降低向糖的作用。

因此，人们重新认识到了“五谷杂粮”的作用，但一般的消费者对杂粮都处于又敬又爱的尴尬局面中，因为杂粮口味普遍不佳，制作也相当费时费力，使杂粮的重新普及受到了一定的制约。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种人造杂粮米，组合了多种杂粮，营养丰富，口感适口，食用方便。

本发明所要解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

本发明一方面公开了一种人造杂粮米，主要由下列重量份比的原料制备而成：

谷类5-7份

豆类1-3份

其中，所述谷类选自大麦、荞麦、小麦、燕麦、糙米、玉米、高粱、黑米，薏米、粟米或青稞中之一或任何组合。

所述谷类优选自荞麦、燕麦、玉米、高粱、黑米或薏米中之一或任何组合。

所述谷类间的组合可为任何比例。

所述豆类选自黄豆、黑豆、红豆、绿豆、花豆、蚕豆、碗豆、扁豆或白豆中之一或任何组合。

所述豆类优选自黄豆、黑豆、红豆、绿豆或白豆中之一或任何组合。

所述豆类间的组合可为任何比例。

另一方面本发明公开了一种人造杂粮米的制备方法，主要包括下列步骤：

①将原料筛选除杂、脱皮；

②将原料分别粉碎，粗细度达到120目以上；

③将各原料粉按重量份比混合搅拌；

④加入原料粉重量比12％的水和拌；

⑤50-80℃凝结造粒；

⑥烘干、抛光；

⑦包装、进库。

本发明所提供的人造杂粮米的食用方法，无需水洗，加水煮熟即可，与一般的大米食用方法一致。

本发明的人造杂粮米米粒完整饱满，表面光滑，大小一致，无异味，无肉眼可见杂质。本发明的人造杂粮米所含有益元素、维生素、赖氨酸等种类齐全、比例相当高，并蕴含大量的膳食纤维素，能够很好地起到均衡体内环境的作用，使食用者得以实现“均衡营养”，并且口感较好、食用方便。

具体实施方式

以下结合具体实施例，进一步阐明本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。比例和百分比基于重量，除非特别说明。

实施例1一种人造杂粮米

分别将荞麦、燕麦、高粱、薏米、玉米、红豆、绿豆、四棱豆、白豆筛选除杂、脱皮；分别粉碎，粗细度达到120目以上；各原料粉按下列重量混合搅拌：荞麦，100Kg、燕麦，80Kg、高粱，75Kg、薏米，20Kg、玉米，10Kg、红豆，25Kg、绿豆，50Kg、四棱豆，25Kg、白豆，25Kg；然后加入49.2Kg水，和拌；80℃凝结造粒；烘干、抛光；包装、进库。

成品检测结果如下：

项目	成品指标
		水分，％	8.74
蛋白质，％	9.95
		脂肪，％	0.314
粗纤维，％	6
		碎米，％	8
砷，mg/Kg	＜0.01

项目	成品指标
		汞，mg/Kg	0.057
镉，mg/Kg	0.0051
		亚硝酸盐，mg/Kg	＜3
黄曲霉毒素B1，mg/Kg	＜0.01

实施例2一种人造杂粮米

分别将荞麦、高粱、黑米、玉米、红豆、绿豆、蚕豆、白豆筛选除杂、脱皮；分别粉碎，粗细度达到120目以上；各原料粉按下列重量混合搅拌：荞麦，200Kg、高粱，75Kg、黑米，20Kg、玉米，10Kg、红豆，25Kg、绿豆，50Kg、蚕豆，25Kg、白豆，25Kg；然后加入52Kg水，和拌；70℃凝结造粒；烘干、抛光；包装、进库。

成品检测结果如下：

实施例3一种人造杂粮米

分别将荞麦、燕麦、高粱、薏米、玉米、红豆、绿豆、白豆筛选除杂、脱皮；分别粉碎，粗细度达到120目以上；各原料粉按下列重量混合搅拌：荞麦，200Kg、燕麦，80Kg、高粱，55Kg、薏米，10Kg、玉米，30Kg、红豆，35Kg、绿豆，60Kg、白豆，30Kg；然后加入60Kg水，和拌；50℃凝结造粒；烘干、抛光；包装、进库。

成品检测结果如下：

项目	成品指标
		水分，％	7.5

项目	成品指标
		蛋白质，％	8.5
脂肪，％	0.3
		粗纤维，％	6.5
碎米，％	10
		砷，mg/Kg	＜0.01
汞，mg/Kg	0.057
		镉，mg/Kg	0.0051
亚硝酸盐，mg/Kg	＜3
		黄曲霉毒素B1，mg/Kg	＜0.01

在本发明提及的所有文献都在本申请中引用作为参考，就如同每一篇文献被单独引用作为参考那样。此外应理解，在阅读了本发明的上述讲授内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

Claims (4)

1.一种人造杂粮米，主要由下列重量份比的原料制备而成：

谷类5-7份；

豆类1-3份，

其中：

所述谷类选自大麦、荞麦、小麦、燕麦、糙米、玉米、高粱、黑米，薏米、粟米或青稞中之一或任何组合，

所述豆类选自黄豆、黑豆、红豆、绿豆、花豆、蚕豆、碗豆、扁豆或白豆中之一或任何组合；

所述的人造杂粮米的制备方法包括下列步骤：

①将原料筛选除杂、脱皮；

②将原料分别粉碎，粗细度达到120目以上；

③将各原料粉按重量份比混合搅拌；

④加入原料粉重量比12％的水和拌；

⑤50-80℃凝结造粒；

⑥烘干、抛光；

⑦包装、进库。

2.如权利要求1所述的人造杂粮米，其特征在于，所述谷类选自荞麦、燕麦、玉米、高粱、黑米或薏米中之一或任何组合。

3.如权利要求1所述的人造杂粮米，其特征在于，所述选自黄豆、黑豆、红豆、绿豆或白豆中之一或任何组合。

4.一种制备权利要求1所述人造杂粮米的方法，主要包括下列步骤：

①将原料筛选除杂、脱皮；

②将原料分别粉碎，粗细度达到120目以上；

③将各原料粉按重量份比混合搅拌；

④加入原料粉重量比12％的水和拌；

⑤50-80℃凝结造粒；

⑥烘干、抛光；

⑦包装、进库。