CN102334646B

CN102334646B - 一种含米糠油和脱脂米糠的杂粮方便食品及其制备方法

Info

Publication number: CN102334646B
Application number: CN2011102196889A
Authority: CN
Inventors: 张丽琍; 祁斌; 吴雷; 张超
Original assignee: Anhui Yanzhifang Food Co Ltd
Current assignee: Anhui Yanzhifang Food Co Ltd
Priority date: 2011-08-02
Filing date: 2011-08-02
Publication date: 2013-01-23
Anticipated expiration: 2031-08-02
Also published as: CN102334646A

Abstract

本发明公开了一种含米糠油和脱脂米糠的杂粮方便食品及其制备方法，其特征是按质量份数的原料构成为：米糠油0.1-3份，脱脂米糠1-3份，燕麦1-3份，薏仁1-3份，绿豆1-3份，玉米1-3份，黄豆1-2份，黄小米1-2份。本发明以纯天然植物为原料，营养安全，无副作用，有着良好口感、食用方便，且可以调节人体机能，补充必要的营养，促进了营养吸收。

Description

一种含米糠油和脱脂米糠的杂粮方便食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品，更具体地说是一种含米糠油和脱脂米糠的杂粮方便食品及其制备方法。

背景技术

现代食品不但需要满足人们对食品多样化的要求，还需要满足天然、功能、方便等多方面因素。杂粮食品以其天然营养等优势越来越受到人们的欢迎，目前市场上较多的产品都加入了杂粮，而且还出现了杂粮方便食品。

稻谷是我国第1大粮食品种，目前年产1．85亿吨左右，占全国粮食总产量的42％，世界上稻谷产量占粮食总产量的37％。但是在以往的观念中，作为稻谷粗加工产品的米糠却为人们所轻视，大部分直接作为饲料处理。随着社会的发展，科技的进步，人们对米糠逐渐有了新的认识，经研究表明，米糠成分因稻谷品种和糙米加工精度而异，其成分大致如下：含水量为13%～14%，油脂16%～22%，蛋白质14%～17%，淀粉36%～38%，粗纤维7%～8%，灰份7%～8%，含丰富的维生素和矿物质。如果把这种数量可观的米糠作为食品开发的资源,将带来极大的社会价值；但即便如此，现有的杂粮方便食品中合理使用米糠的并不多见。如果能有效的利用米糠制成杂粮方便食品，不仅可以极大的提高粮食的利用率，而且还有利于人们的身体健康。

此外，在现有的食品加工工艺中，为了改善杂粮的口感，人们常常会在杂粮产品中添加一定量的植脂末（奶精）；而奶精，是以氢化植物油(对身体危害很大)、酪蛋白为主要原料的产品，而最近研究表明，氢化植物油中含有的反式脂肪酸，可以导致人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。世界卫生组织与欧美国家先后对每天摄取量的安全上限（２克）与食品含反式脂肪酸的比例（１％）做出了建议与规定。

目前市场上虽然也有部分杂粮食品经过超微粉碎等现代加工方式，不含氢化植物油等人工添加剂，但此类产品却存在着口感较粗，食用不便等缺陷。

因此，如何加工出一种既有着良好口感，食用方便，又无副作用，而且能够合理利用含米糠油和脱脂米糠的杂粮方便食品就成了一个急需解决的问题。

发明内容

本发明是为了避免上述现有技术的不足，提供一种以纯天然植物为原料，营养安全，无副作用，有着良好口感、食用方便的含米糠油和脱脂米糠的杂粮方便食品及其制备方法。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

一种含米糠油和脱脂米糠的杂粮方便食品，其特征是按质量份数的原料构成为：

米糠油0.1-3份，脱脂米糠1-3份，燕麦1-3份，薏仁1-3份，绿豆1-3份，玉米1-3份，黄豆1-2份，黄小米1-2份；

一种含米糠油和脱脂米糠的杂粮方便食品的制备方法，其特征是制备步骤操如下：

1、按质量份数取：米糠油0.1-3份，脱脂米糠1-3份，燕麦1-3份，薏仁1-3份，绿豆1-3份，玉米1-3份，黄豆1-2份，黄小米1-2份；

2、将燕麦1-3份，薏仁1-3份，绿豆1-3份，玉米1-3份，黄豆1-2份，黄小米1-2份分别熟化并粉碎，过筛（80目），得到粉料a；

3、将脱脂米糠筛选去除杂质，并粉碎过80目筛，得到固体粉末；

4、将步骤3得到的固体粉末，按固体粉末含量30%的比例加水调浆混匀，得浆料a，；

5、将步骤4的浆料a在50℃水浴下加热1h，并以3000r/min转速离心10min，而后静置，得到沉淀固体；

6、将步骤5得到的沉淀固体按固体含量30%的比例加水调浆，得浆料b；

7、将步骤6得到的浆料b过胶体磨，齿间距为0.01mm，然后使用均质机，在压力150bar的条件下均质2到3次，然后过微射流粉碎机，使浆料细度达到20μm以下，得浆料c；

8、将步骤7得到的浆料c移入酶解罐，在50℃，pH=5条件下，按原料质量的1%添加纤维素酶，酶解3h，酶解完使用氢氧化钙溶液再把pH调回中性，得浆液d；

9、将步骤8得到的浆液d进行喷雾干燥，进风温度180℃，出风温度85℃，干燥后即可得到脱脂米糠粉；

10、将步骤9得到的脱脂米糠粉和米糠油按质量比1:1至2.5:1.8的比例混合均匀，而后加入步骤2得到的粉料a，充分混合，杀菌包装后即得产品。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1、本发明除了含有其他杂粮外，还包含有米糠油和脱脂米糠。米糠油为优良的保健食用油，营养价值超过豆油、菜籽油，可与橄榄油相媲美，能有效地降低血液中低密度胆固醇浓度，提高有益的高密度胆固醇浓度，预防高血压。米糠油中的磷脂是人体神经系统正常运转必需物质，可防神经紊乱，是健脑物质，此外米糠油中含有的糖脂具有降血糖、抗肿瘤等功效。而脱脂米糠富含米糠多糖、植酸、菲丁和维生素等成份，并且在本发明的制备过程中，经过工艺加工使其细度达到20μm，使处理后的脱脂米糠口感细腻爽滑，适合人们食用。

因此，本发明的成分以调整身体机理为主，适当补充所需的微量元素和矿物质，通过合理配比，发挥了每种成分的主要功能，同时相互补充，达到最佳效果；如燕麦富含膳食纤维主要进行直接排毒；薏仁具有抗肿瘤、提高免疫力、美白祛斑、降血糖的作用；米糠蛋白质中的氨基酸种类齐全，且与其他谷物蛋白相比，米糠蛋白质的赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸含量较高．尤其是赖氨酸含量较高，因此米糠蛋白质更接近FAO/WHO推荐模式，这补偿了谷物蛋白中赖氨酸不足的缺陷，大大提高了米糠蛋白质的营养价值，使其成为可以与动物蛋白相比拟的优质植物蛋白质；此外从营养的观点看，米糠蛋白质的清蛋白和球蛋白有很好的氨基酸平衡，赖氨酸、色氨酸含量较高，含量高于大米以及其它谷物中的含量。所以上述配方可以调节人体机能，补充必要的营养，促进了营养吸收。

2、本发明配方中剔除了奶精，用米糠油和脱脂米糠取而代之，这样不仅使产品更加健康、安全、对人体无害，而且还保证了产品的良好口感。

3、本发明用温水调成糊状即可食用，也可以添加其他调味料或牛奶、稀饭等食用，方法简便，食用方便。

具体实施方式

实施例1：

米糠油2份，脱脂米糠2份，燕麦1份，薏仁1份，绿豆2份，玉米2份，黄豆1份，黄小米1份。

制备步骤如下：

1、按质量份数取：米糠油2份，脱脂米糠2份，燕麦1份，薏仁1份，绿豆2份，玉米2份，黄豆1份，黄小米1份；

2、将燕麦1份，薏仁1份，绿豆2份，玉米2份，黄豆1份，黄小米1份分别熟化并粉碎，过筛（80目），得到粉料a；

10、将步骤9得到的脱脂米糠粉和米糠油按质量比2:1.8的比例混合均匀，而后加入步骤2得到的粉料a，充分混合，杀菌包装后即得产品。

食用方法：

将本食品用温水调成糊状即可食用，也可以添加其他调味料或者添加到牛奶、稀饭里食用。

用量一般可为50-200克/天。

Claims

1.一种含米糠油和脱脂米糠的杂粮方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按质量份数取：米糠油0.1-3份，脱脂米糠1-3份，燕麦1-3份，薏仁1-3份，绿豆1-3份，玉米1-3份，黄豆1-2份，黄小米1-2份；

（2）将燕麦1-3份，薏仁1-3份，绿豆1-3份，玉米1-3份，黄豆1-2份，黄小米1-2份分别熟化并粉碎，过80目筛，得到粉料a；

（3）将脱脂米糠筛选去除杂质，并粉碎过80目筛，得到固体粉末；

（4）将步骤（3）得到的固体粉末，按固体粉末含量30%的比例加水调浆混匀，得浆料a；

（5）将步骤（4）的浆料a在50℃水浴下加热1h，并以3000r/min转速离心10min，而后静置，得到沉淀固体；

（6）将步骤（5）得到的沉淀固体按固体含量30%的比例加水调浆，得浆料b；

（7）将步骤（6）得到的浆料b过胶体磨，齿间距为0.01mm，然后使用均质机，在压力150bar的条件下均质2到3次，然后过微射流粉碎机，使浆料细度达到20μm以下，得浆料c；

（8）将步骤（7）得到的浆料c移入酶解罐，在50℃，pH=5条件下，按原料质量的1%添加纤维素酶，酶解3h，酶解完使用氢氧化钙溶液再把pH调回中性，得浆液d；

（9）将步骤（8）得到的浆液d进行喷雾干燥，进风温度180℃，出风温度85℃，干燥后即可得到脱脂米糠粉；

（10）将步骤（9）得到的脱脂米糠粉和米糠油按质量比1:1至2.5:1.8的比例混合均匀，而后加入步骤（2）得到的粉料a，充分混合，杀菌包装后即得产品。