CN101984857B - 一种杂粮饭及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杂粮饭及其制备方法，其特征是杂粮饭以糯米、糙米、黑米、大麦、荞麦、玉米、小米、黑豆、黄豆、红豆、大豆和发芽糙米为原料，原料经破碎、碾压加工处理。本发明营养丰富，食用方便。

Description

一种杂粮饭及其制备方法

一、技术领域

本发明涉及一种杂粮食品，具体地说是一种杂粮饭及其制备方法。

二、背景技术

国人在最近十年已经逐渐意识到白米饭的营养远不如糙米饭，而糙米饭有不如杂粮饭能提供更完整的营养和对健康的帮助。但是大家对杂粮饭的认知大都仅止于多种谷物混合在一起，杂粮饭的组成并不单指几种谷类的组成，也可能是包括谷类以外的食物或者药食同用的物品。虽然杂粮饭对健康帮助很大，但前期处理工艺较复杂，煮食需要较长的时间，并且杂粮的配比有一定的科学性，随意的搭配无法提高产品的营养吸收，不能适应现在生活的快节奏，导致人们未能接受此类产品。采用其他工艺处理的杂粮大都有一定程度的营养流失，并用少量的其它化学成分，长期食用不符合健康的要求。

三、发明内容

本发明针对上述现有技术的不足之处，提供一种杂粮饭及其制备方法，以提高人们饮食的营养，方便食用。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明杂粮饭的特点是所述杂粮饭按重量份由以下原料制成：

糯米10-20份，糙米10-30份，黑米1-10份，大麦10-40份，荞麦1-5份，玉米1-5份，小米1-5份，黑豆1-5份，黄豆1-5份，红豆1-5份，大豆1-5份，发芽糙米1-5份。

本发明杂粮饭的制备方法的特点是按以下步骤操作：

a、将黑豆、黄豆、红豆、大豆分别进行破碎，破碎为直径小于6mm的粒料；

b、将大麦、玉米、小米和步骤a所得粒料共同进行碾压处理，碾压成厚度小于3mm的片料；

c、将步骤b所得片料和糯米、糙米、黑米、荞麦及发芽糙米共同混合均匀即得成品。

本发明配方是依据中医养生的法则，采用多种含有丰富营养的食材为原料精心搭配调制而成。

发芽糙米含有的大量酶如等被激活和释放，并从结合态转化为游离态，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(镁、钾、锌、铁)、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。

玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。

大麦性凉、味甘、咸，归脾、胃经，含有蛋白质、钙、磷、B族维生素。

糙米中含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。荞麦中丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。

黄豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)；并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1、B2、B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分。

红豆性平，味甘酸。有健脾止泻，利水消肿的功效。

小米富含维生素B1、B12等，具有防止泛胃、呕吐的功效；还具有滋阴养血的功能。

大豆，是豆类中营养价值最高的品种，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良等症。

上述原料中，杂粮皆含有较多的膳食纤维，可以和胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。并且发芽糙米中的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶转换为游离态后，可以和黑豆中的花青素、杂粮中的矿物质相结合，增加人体营养，适合普通人群食用。

与已有技术比较，本发明的有益效果体现在：

1、本发明应用中医养生理论，提供了一种杂粮饭替代大米，不添加任何化学成分，无副作用，营养丰富。

2、本发明的杂粮饭可以快速同熟，节约时间，方便食用。

四、具体实施方式

实施例1

本实施例中，杂粮饭按重量份由以下原料制成：

糯米10份，糙米10份，黑米1份，大麦10份，荞麦1份，玉米1份，小米1份，黑豆1份，黄豆1份，红豆1份，大豆1份，发芽糙米1份。

本实施例中杂粮饭的制备方法是按以下步骤操作：

a、将黑豆、黄豆、红豆、大豆分别进行破碎，破碎为直径小于6mm的粒料；

b、将大麦、玉米、小米和步骤a所得粒料共同进行碾压处理，碾压成厚度小于3mm的片料；

c、将b所得片料和糯米、糙米、黑米、荞麦及发芽糙米共同混合均匀即得成品。

具体食用时以每人每日大米食用量为基准，并可以适当增减，煮食方式和大米相同。

实施例2

本实施例中，杂粮饭按重量份由以下原料制成：

糯米10份，糙米30份，黑米10份，大麦40份，荞麦5份，玉米5份，小米5份，黑豆5份，黄豆5份，红豆5份，大豆5份，发芽糙米5份。

具体食用时，也可按下表的重量份配比备料：

本实施例中杂粮饭的制备方法同实施例1。

具体食用时以每人每日大米食用量为基准，并可以适当增减，煮食方式和大米相同。

Claims (1)

1.一种杂粮饭，其特征是所述杂粮饭按重量份由以下原料制成：

糯米10-20份，糙米10-30份，黑米1-10份，大麦10-40份，荞麦1-5份，玉米1-5份，小米1-5份，黑豆1-5份，黄豆1-5份，红豆1-5份，大豆1-5份，发芽糙米1-5份；

所述杂粮饭的制备是按以下步骤操作：

a、将黑豆、黄豆、红豆、大豆分别进行破碎，破碎为直径小于6mm的粒料；

b、将大麦、玉米、小米和步骤a所得粒料共同进行碾压处理，碾压成厚度小于3mm的片料；

c、将步骤b所得片料和糯米、糙米、黑米、荞麦及发芽糙米共同混合均匀即得成品。