CN104305014A - 一种蒸煮性和适口性好的发芽糙米复配营养米 - Google Patents

Abstract

一种蒸煮性和适口性好的发芽糙米复配营养米，属于粮食加工技术领域。由重量比为发芽糙米5～20份，糯米3～20份，玉米碴2～12份，大米48～90份混合构成。本发芽糙米复配营养米通过利用具有特征风味和口感的糯米、玉米碴和大米这些人们习惯的主食食材与发芽糙米进行复配，在充分保留发芽糙米的营养和膳食纤维价值的同时，保证了本发芽糙米复配营养米具有良好的适口性和蒸煮性。具有良好的作为主食产品推广的前景。

Description

一种蒸煮性和适口性好的发芽糙米复配营养米

技术领域

本发明涉及的是用发芽糙米来配制营养米的制备方法。属于粮食加工技术领域。

背景技术

发芽糙米是糙米经过适当发芽后的产物。发芽糙米的营养价值高，但其因蒸煮性和适口性较白米差，目前作为普通主食大米不易被人们所接受，因此，人们常将其再加工成其它食品。如：中国专利申请号200910144440.3公开的“一种发芽糙米营养饼干的生产方法”、201310415232.9公开的“一种以发芽糙米为主要成分的养生米”，前者是把糙米加工成粉后与面粉混在一起制作出饼干。后者的成分构成是：发芽糙米粉50-80份，西兰花粉5-15份，番茄粉5-15份，板栗粉5-15份，黑小麦粉5-15份。这些方法多是将发芽糙米再加工成其它食品或是配以其它辅料以改善和压制糙米味。缺点是工艺复杂、投资较高，把糙米加工成粉后使用，改变了发芽糙米的外观形态，延长了发芽糙米生产工序，甚至会由于过度加工破坏其营养品质。使其作为主食产品的应用前景不佳。

发明内容

本发明目的是克服现有技术的上述缺点，提供一种充分保持发芽糙米营养价值且适口性良好的发芽糙米复配营养米。

实现本发明目的的发芽糙米复配营养米由重量比为发芽糙米5～20份,糥米3～20份,玉米碴2～12份,大米48～90份混合构成。

本发明利用玉米的香味来掩盖发芽糙米的米糠味，利用糥米的粘糥性和润滑性来改善发芽糙米的粗硬口感，从而使本发芽糙米复配营养米具有良好的适口性和蒸煮品质。

将发芽糙米与糥米的重量比选为1:0.6～1.0、发芽糙米与玉米碴的重量比选为1:0.4～0.6，可以更好的减少玉米的粗糙感而获得良好的适口性和蒸煮品质。

玉米碴可选用现有商品。选择与普通大米颗粒大小相近的玉米碴，有利于与营养米中的发芽糙米、大米、糥米同步熟化。

本发芽糙米复配营养米通过利用具有特征风味和口感的糥米、玉米碴和大米这些人们习惯的主食食材与发芽糙米进行复配，在充分保留发芽糙米的营养和膳食纤维价值的同时，适当的复配比例保证了本发芽糙米复配营养米具有良好的适口性和蒸煮性。无论是用其熬粥还是煮饭，都具有营养、香糯的食用效果。具有良好的作为主食产品推广的前景。

下面结合实施例对本发明内容予以进一步的说明。

具体实施方式

实施例1：

称取发芽糙米10公斤、糥米8公斤、玉米碴5公斤、大米77公斤，混合均匀即得米香味浓、适口性好的发芽糙米复配营养米。

在本实施例中，玉米碴、糥米、发芽糙米和大米的用量均较适中，所得到的复配发芽糙米营养米，即保持了较好的营养价值，又较好地改善了发芽糙米复配营养米的蒸煮性和适口性。

实施例2：

称取发芽糙米20公斤、糥米20公斤、玉米碴12公斤、大米48公斤，混合均匀即得发芽糙米复配营养米。

在本实施例中，糥米、玉米碴、发芽糙米用量均较大、大米用量较少，所得到的发芽糙米复配营养米具有香味较浓、入口粘糥润滑均好。

实施例3：

称取发芽糙米5公斤、糥米3公斤、玉米碴2公斤、大米90公斤，混合均匀即得发芽糙米复配营养米。

在本实施例中，糥米、玉米碴、发芽糙米用量均较小、大米用量较大，所得到的发芽糙米复配营养米的香味、口感均较单纯的发芽糙米有所改善，且成本较低。

实施例子4：

称取发芽糙米5公斤、糥米15公斤、玉米碴3公斤、大米77公斤，混合均匀；即得发芽糙米复配营养米。

在本实施例中，糥米用量较大，玉米碴、发芽糙米用量较小，所得到的发芽糙米复配营养米口感均较单纯的发芽糙米提高较多，香味及营养价值也有所改善。

Claims (3)

1.一种蒸煮性和适口性好的发芽糙米复配营养米，其特征是所述的复配营养米由重量比为发芽糙米5～20份,糥米3～20份,玉米碴2～12份,大米48～90份混合构成。

2.如权利要求1所述的发芽糙米复配营养米，其特征是所述的发芽糙米与糥米的重量比为1:0.6～1.0，发芽糙米与玉米碴的重量比为1:0.4～0.6。

3.如权利要求1所述的发芽糙米复配营养米，其特征是所述的玉米碴为普通大米颗粒大小的玉米碴。