CN101984857A - 一种杂粮饭及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杂粮饭及其制备方法,其特征是杂粮饭以糯米、糙米、黑米、大麦、荞麦、玉米、小米、黑豆、黄豆、红豆、大豆和发芽糙米为原料,原料经破碎、碾压加工处理。本发明营养丰富,食用方便。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种杂粮食品,具体地说是一种杂粮饭及其制备方法。
二、背景技术
国人在最近十年已经逐渐意识到白米饭的营养远不如糙米饭,而糙米饭有不如杂粮饭能提供更完整的营养和对健康的帮助。但是大家对杂粮饭的认知大都仅止于多种谷物混合在一起,杂粮饭的组成并不单指几种谷类的组成,也可能是包括谷类以外的食物或者药食同用的物品。虽然杂粮饭对健康帮助很大,但前期处理工艺较复杂,煮食需要较长的时间,并且杂粮的配比有一定的科学性,随意的搭配无法提高产品的营养吸收,不能适应现在生活的快节奏,导致人们未能接受此类产品。采用其他工艺处理的杂粮大都有一定程度的营养流失,并用少量的其它化学成分,长期食用不符合健康的要求。
三、发明内容
本发明针对上述现有技术的不足之处,提供一种杂粮饭及其制备方法,以提高人们饮食的营养,方便食用。
本发明解决技术问题采用如下技术方案:
本发明杂粮饭的特点是所述杂粮饭按重量份由以下原料制成:
糯米10-20份,糙米10-30份,黑米1-10份,大麦10-40份,荞麦1-5份,玉米1-5份,小米1-5份,黑豆1-5份,黄豆1-5份,红豆1-5份,大豆1-5份,发芽糙米1-5份。
本发明杂粮饭的制备方法的特点是按以下步骤操作:
a、将黑豆、黄豆、红豆、大豆分别进行破碎,破碎为直径小于6mm的粒料;
b、将大麦、玉米、小米和步骤a所得粒料共同进行碾压处理,碾压成厚度小于3mm的片料;
c、将步骤b所得片料和糯米、糙米、黑米、荞麦及发芽糙米共同混合均匀即得成品。
本发明配方是依据中医养生的法则,采用多种含有丰富营养的食材为原料精心搭配调制而成。
发芽糙米含有的大量酶如等被激活和释放,并从结合态转化为游离态,发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,使食物的感官性能和风味得以改善,而且在保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(镁、钾、锌、铁)、膳食纤维营养成分的同时,更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分,如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。
玉米中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。
大麦性凉、味甘、咸,归脾、胃经,含有蛋白质、钙、磷、B族维生素。
糙米中含有丰富的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。
黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。荞麦中丰富的蛋白质、维生素,故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。
黄豆含丰富的蛋白质,其中含人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量最高;含大量脂肪,其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等);并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素,维生素B1、B2、B12,烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分。
红豆性平,味甘酸。有健脾止泻,利水消肿的功效。
小米富含维生素B1、B12等,具有防止泛胃、呕吐的功效;还具有滋阴养血的功能。
大豆,是豆类中营养价值最高的品种,含有大量的不饱和脂肪酸,多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用,可用于脾气虚弱、消化不良等症。
上述原料中,杂粮皆含有较多的膳食纤维,可以和胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。并且发芽糙米中的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶转换为游离态后,可以和黑豆中的花青素、杂粮中的矿物质相结合,增加人体营养,适合普通人群食用。
与已有技术比较,本发明的有益效果体现在:
1、本发明应用中医养生理论,提供了一种杂粮饭替代大米,不添加任何化学成分,无副作用,营养丰富。
2、本发明的杂粮饭可以快速同熟,节约时间,方便食用。
四、具体实施方式
实施例1
本实施例中,杂粮饭按重量份由以下原料制成:
糯米10份,糙米10份,黑米1份,大麦10份,荞麦1份,玉米1份,小米1份,黑豆1份,黄豆1份,红豆1份,大豆1份,发芽糙米1份。
本实施例中杂粮饭的制备方法是按以下步骤操作:
a、将黑豆、黄豆、红豆、大豆分别进行破碎,破碎为直径小于6mm的粒料;
b、将大麦、玉米、小米和步骤a所得粒料共同进行碾压处理,碾压成厚度小于3mm的片料;
具体食用时以每人每日大米食用量为基准,并可以适当增减,煮食方式和大米相同。
实施例2
本实施例中,杂粮饭按重量份由以下原料制成:
糯米10份,糙米30份,黑米10份,大麦40份,荞麦5份,玉米5份,小米5份,黑豆5份,黄豆5份,红豆5份,大豆5份,发芽糙米5份。
具体食用时,也可按下表的重量份配比备料:
本实施例中杂粮饭的制备方法同实施例1。
具体食用时以每人每日大米食用量为基准,并可以适当增减,煮食方式和大米相同。
Claims (2)
1.一种杂粮饭,其特征是所述杂粮饭按重量份由以下原料制成:
糯米10-20份,糙米10-30份,黑米1-10份,大麦10-40份,荞麦1-5份,玉米1-5份,小米1-5份,黑豆1-5份,黄豆1-5份,红豆1-5份,大豆1-5份,发芽糙米1-5份。
2.根据权利要求1所述的杂粮饭的制备方法,其特征是按以下步骤操作:
a、将黑豆、黄豆、红豆、大豆分别进行破碎,破碎为直径小于6mm的粒料;
b、将大麦、玉米、小米和步骤a所得粒料共同进行碾压处理,碾压成厚度小于3mm的片料;
c、将步骤b所得片料和糯米、糙米、黑米、荞麦及发芽糙米共同混合均匀即得成品。
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