CN110495561A - 一种低糖含量的营养复合米及其制备方法 - Google Patents
一种低糖含量的营养复合米及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供一种低糖含量的营养复合米，由以下重量份的原料制成：大米4～100、玉米糁0～10、糯米0～20、糯糙米0～20、糙米0～10、黑米0～10、红米0～10、紫薯米0～10、绿竹米0～10、小米0～10、高粱米0～6、燕麦米0～6、荞麦米0～6、藜麦0～10、小麦0～6，以上重量份不同时为0且重量份之和不小于1，该营养复合米的糖含量低，口感风味佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种低糖含量的营养复合米及其 制备方法。
背景技术
大米，指的是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品， 其具有丰富的营养价值能够为人们的日常生活提供营养支持，是中国大部分地 区人民的主食，然而大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，单食用大米的 话不足以补充人体每天所必须的全部蛋白质。不仅如此，大米的碳水化合物的 含量高达75％以上，对于糖尿病患者来说，是不能大量摄入大米的。
针对大米本身存在的问题，现市面上出现了各种配方的复合米，以争取通 过其他食材的补充来为食用者提供均衡营养，也出现了一些降低含糖量的复合 米，比如像是：CN104026442B的中国专利“一种黑白双色降糖营养保健米及其 生产方法”提供了降低糖含量的保健米，但是其配方中是通过添加像是肉桂、 丹皮、北沙参、地骨皮等中药成分，像是CN 103082170B的中国专利“一种适 合糖尿病人食用的合成大米”也是提供了加入中药配方的复合米，虽然能提供 一定的中医效用，但是影响了复合米的口感，即这种情况在降低糖含量的时候 影响了复合米的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖含量的营养复合米及其制备方法，通过以 一定比例复合其他配方米的方式在保证复合米口感的同时，降低复合米的含糖 量，进而提供一种兼备良好口感色泽感官以及低含糖量的营养复合米。
本发明提供的营养复合米中的搭配粗粮的营养成分及价值：
玉米糁：是由玉米制作而成的，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维 生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、 延缓衰老等多种保健功效，添加在大米中可补充氨基酸和矿物质，具有降糖的 作用，特别适用于糖尿病患者食用。
糯米：是一种含有丰富营养的食物，富含B类维生素、碳水化合物、叶酸、 锌、硒、钙等，据研究表明，其可以辅助治疗体虚自汗、盗汗、多汗、尿频、 血虚、头晕眼花、脾虚腹泻等症，因此也适合这些病症患者食用。
糙米：是谷子碾成米时除去外皮比较少的大米，营养成份主要有蛋白质、 脂肪、糖份、矿物质、B族维生素、纤维素等，糙米含的膳食纤维比白米高达 14倍，所以吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，因为其中的碳水化合物 被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖
黑米：是一种药、食兼用的大米，属于糯米类，每百克黑米含蛋白质10.73g， 比白米高37.0％；人体“必需氨基酸”3280mg，比白米高25.4％，具有抗衰老、 预防动脉硬化的功效：黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很 强的抗衰老作用；另外黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指 数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波 动，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险， 特别适用于糖尿病患者食用。
红米：富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的 功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气 病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、 谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更 是明显，具有降血压、降血脂的作用，所含的红曲霉素K可阻止生成胆固醇， 适用于高血压的患者使用，而一般糖尿病患者的血压相对正常值而言也较高。
紫薯米：含有大量的水溶性食物纤维，这种物质进入人体以后可以把肠道 内的胆汁酸排出体外，能减少胆固醇的生成，也能预防动脉硬化，可以促进血 液循环，对人类的心脑血管有明显的保护作用。紫薯米粥，还含有一定数量的 蛋白质，它进入人体以后可以分解成多种氨基酸被人体吸收和利用，可以为身 体补充能量，也能促进身体代谢。
绿竹米：与其它粮食相比，绿米米质优良，外观独特，气味芳香，营养丰 富，特别是含硒量高。硒被科学家誉为生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌 之王”，对癌病、心脏病、心血管病等多种疾病具有独特的预防和治疗效果。
小米：属于“五谷”之一，每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂 肪1.7克，碳水化合物76.1克，粗纤维1.3克，维生素B1的含量位居所有粮 食之首，和大米相比，小米的脂肪含量为大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪 酸；小米中含有大量的维生素E，是大米的4.8倍；膳食纤维含量为大米的4倍； 小米含钾高含钠低，含量比为66：1，进而可以补充单一大米缺少的维生素和矿 物质。
高梁米：蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基 酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用， 则可提高营养价值，还含有较多的纤维素，能改善糖耐量、降低胆固醇、促进 肠蠕动、防止便秘，对降低血糖十分有利，对于需要控糖、降糖的人来说，高 梁米是难得的健康粗粮。
燕麦米：是世界上公认营养价值高的杂粮之一。它的营养价值很高，其脂 肪含量是大米的4倍，其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米 和白面。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想 食物。它含丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35％～52％，对糖尿病、脂肪肝、 便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。
荞麦米：含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富， 而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保 健作用；另外，荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰 的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖 的功效，适用于糖尿病患者食用。
藜麦：含完全蛋白，藜麦的蛋白质含量特别高，是普通大米的两倍，高于 小麦、小米等，藜麦胆固醇为0，低脂，低热量(305大卡/100克)，低糖(GI 值35)，可降低复合米的含糖量。
小麦：小麦粒含有蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、钙、磷、钾、维 生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种称作尿囊素的成分。此外，小麦 胚芽里所含的维生素E非常丰富。而精制小麦面粉，小麦胚芽中的B族维生素 和维生素E几乎消失殆尽，麦麸中的膳食纤维也被丢弃了。因此，全麦食品的 营养价值才最高。
本发明提供的一种低糖含量的营养复合米，包括以下原料，原料以重量比 配比而成：大米4～100、玉米糁0～10、糯米0～20、糯糙米0～20、 糙米0～10、黑米0～10、红米0～10、紫薯米0～10、绿竹米0～ 10、小米0～10、高梁米0～6、燕麦米0～6、荞麦米0～6、藜麦0～10、小麦0～6，以上重量份不同时为0且重量份之和不小于1。
该营养复合米的制作方法包括以下步骤：
(1)除杂：清除粗粮杂物；
(2)粗粮粉碎：将符合质量要求的粗粮碎成大米粒大小的颗粒；
(3)烘干：烘干温度100-110℃，时间控制在50-60分钟；
(4)混合：将各种五谷按比例通过混合搅拌设备进行均匀搅拌后封装待 用。
相较现有技术，本发明具有以下优点：
1.通过各种配方米的复合，提高复合米的口感的同时均衡营养的供给
2.制备工艺简单，便于复合米的生产；
3.通过配方米比例的调整，降低复合米的含糖量，使该复合米可供糖尿病 患者正常使用。
通过科学的营养组分搭配，使得该复合米的营养和口感远远优于市面上现 有的单一的大米和粗粮，同时降低了复合米的含糖量，使其可供糖尿病患者正 常使用，即提供了一种兼备良好口感色泽感官以及低含糖量的营养复合米。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述 的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的 范围。
可以理解的是，术语“一”应理解为“至少一”或“一个或多个”，即在 一个实施例中，一个元件的数量可以为一个，而在另外的实施例中，该元件的 数量可以为多个，术语“一”不能理解为对数量的限制。
以下给出几个实施例的营养复合米，但不作为限制：
实施例1：
大米5、玉米糁5、糯米10、糯糙米10、糙米2、黑米3、红米5、紫薯 米6、绿竹米6、小米4、高梁米4、燕麦米3、荞麦米2、藜麦2、小麦3。
其制备的烘干条件为：烘干温度110℃，时间控制在60分钟。
| 能量(Kcal) | 61050 |
| 蛋白质(g) | 1470 |
| 脂肪(g) | 325 |
| 碳水化合物(g) | 18300 |
| 膳食纤维(g) | 1402 |
| 硒(mg) | 0.645 |
实施例2：
大米10、玉米糁4、糯米12、糯糙米8、糙米3、黑米3、红米4、紫薯 米7、绿竹米4、小米3、高梁米5、燕麦米6、荞麦米7、藜麦5、小麦4。
其制备的烘干条件为：烘干温度105℃，时间控制在55分钟。
| 能量(Kcal) | 62340 |
| 蛋白质(g) | 1540 |
| 脂肪(g) | 304 |
| 碳水化合物(g) | 17850 |
| 膳食纤维(g) | 1052 |
| 硒(mg) | 0.657 |
实施例3：
大米22、玉米糁7、糯米8、糯糙米11、糙米7、黑米8、红米3、紫薯米5、绿竹米1、小米2、高梁米8、燕麦米9、荞麦米10、藜麦1、小麦2。
其制备的烘干条件为：烘干温度108℃，时间控制在53分钟。
| 能量(Kcal) | 63010 |
| 蛋白质(g) | 1604 |
| 脂肪(g) | 303 |
| 碳水化合物(g) | 17895 |
| 膳食纤维(g) | 1100 |
| 硒(mg) | 0.652 |
实施例4：
大米45、玉米糁3、糯米2、糯糙米8、糙米2、黑米2、红米2、紫薯米4、 绿竹米7、小米3、高梁米5、燕麦米9、荞麦米2、藜麦3、小麦6。
其制备的烘干条件为：烘干温度103℃，时间控制在60分钟。
经过加工的复合营养米，经检测，其内的营养成分如下：(每100g)
| 能量(Kcal) | 62024 |
| 蛋白质(g) | 1605 |
| 脂肪(g) | 315 |
| 碳水化合物(g) | 18532 |
| 膳食纤维(g) | 1120 |
| 硒(mg) | 0.627 |
从中可知，本方案提供的营养复合米的含糖量明显低于普通大米，且能够 提供均衡营养。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其 他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请 相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种低糖含量的营养复合米，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
大米4～100、玉米糁0～10、糯米0～20、糯糙米0～20、糙米0～10、黑米0～10、红米0～10、紫薯米0～10、绿竹米0～10、小米0～10、高梁米0～6、燕麦米0～6、荞麦米0～6、藜麦0～10、小麦0～6，以上重量份不同时为0且重量份之和不小于1。
2.根据权利要求1所述的低糖含量的营养复合米，其特征在于，该营养复合米的制备方法如下：
(1)除杂：清除粗粮杂物；
(2)粗粮粉碎：将符合质量要求的粗粮粉碎成大米粒大小的颗粒；
(3)烘干：烘干温度100-110℃，时间控制在50-60分钟；
(4)混合：将各种五谷按比例通过混合搅拌设备进行均匀搅拌后封装待用。
3.根据权利要求1所述的低糖含量的营养复合米，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米5、玉米糁5、糯米10、糯糙米10、糙米2、黑米3、红米5、紫薯米6、绿竹米6、小米4、高梁米4、燕麦米3、荞麦米2、藜麦2、小麦3。
4.根据权利要求1所述的低糖含量的营养复合米，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米10、玉米糁4、糯米12、糯糙米8、糙米3、黑米3、红米4、紫薯米7、绿竹米4、小米3、高梁米5、燕麦米6、荞麦米7、藜麦5、小麦4。
5.根据权利要求1所述的低糖含量的营养复合米，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米22、玉米糁7、糯米8、糯糙米11、糙米7、黑米8、红米3、紫薯米5、绿竹米1、小米2、高梁米8、燕麦米9、荞麦米10、藜麦1、小麦2。
6.根据权利要求1所述的低糖含量的营养复合米，其特征在于，大米45、玉米糁3、糯米2、糯糙米8、糙米2、黑米2、红米2、紫薯米4、绿竹米7、小米3、高梁米5、燕麦米9、荞麦米2、藜麦3、小麦6。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116114828A (zh) * | 2023-01-18 | 2023-05-16 | 河南工业大学 | 一种低gi重组红米的制备方法 |
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