CN101077086A - 一种焙烤型米糠饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种焙烤型米糠饼及其制作方法,它涉及一种米糠饼及该米糠饼的制作工艺。本发明的目的是为解决在日常饮食中米糠离餐桌越来越远,谷物类膨化休闲食品存在营养价值低、脂肪含量高、热量高等问题。本发明的米糠饼按重量百分比由米糠10~70%、米粉10~60%、面粉10~40%、蔗糖5~20%和辅料1~5%制成。本发明米糠饼的制作方法是:将浆状物料在100~110℃的条件下蒸煮,在米糠、米粉和面粉糊化后制成面团;将面团在0~10℃条件下老化2~24小时。本发明以米糠为主要原料,将具有高营养成分的米糠与其它成分混合,营养成分具有互补性,可为人体提供丰富的膳食纤维、植物蛋白、矿物质和微量元素。本发明的制作方法生产的米糠饼,营养丰富、口味独特、松脆爽口、老幼皆可食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种米糠饼及该米糠饼的制作工艺。
背景技术
米糠含有丰富的营养成分,是稻谷加工的副产品。米糠中蛋白质的含量为14~16%,脂肪的含量为12~20%,不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸多得多,二者的比例为4∶1,米糠中富含B族维生素和维生素E,特别是维生素E的含量高达130~170mg/kg,它是一种重要的保健功能因子,具有抗氧化、消除自由基、减少机体功能性失调的作用。米糠还含有磷、钾、钙、铁、锌等矿物质,其中磷的含量高达14800~28700mg/kg,可制取植酸,起到预防结肠癌及肾结石的作用。此外,米糠中丰富的谷物膳食纤维无论从数量上还是功能上,都是人们希望从天然食品中得到的物质,它对肥胖病、糖尿病、高血压、便秘、结肠癌等疾病有明显的预防作用。但在日常饮食中米糠离餐桌越来越远,只能作为生产酒、醋、酱油的原料或者用作家禽家畜的饲料。休闲食品是一种提高人们生活质量的重要产品,普遍被认为是二十一世纪的热点产品。目前,以谷物类为原料的膨化休闲食品备受人们喜爱,然而谷物类膨化休闲食品存在营养价值低、脂肪含量高、热量高等缺点。
发明内容
本发明的目的是为解决在日常饮食中米糠离餐桌越来越远,只能作为生产酒、醋、酱油的原料或者用作家禽家畜的饲料,谷物类膨化休闲食品存在营养价值低、脂肪含量高、热量高等问题,提供一种焙烤型米糠饼及其制作方法。本发明的米糠饼按重量百分比由米糠10~70%、米粉10~60%、面粉10~40%、蔗糖5~20%和辅料1~3%制成。所述的辅料为磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食盐中的一种或两种以上的混合。本发明米糠饼的制作步骤是:一、按重量百分比取以下原料:10~70%的米糠、10~60%的米粉、10~40%的面粉、5~20%的蔗糖和1~3%的辅料混合均匀,所述原料的粒度为120~200目;二、在混合均匀的原料中加水,将混合均匀的原料调成浆状,水与原料的重量比为3∶1~3∶1.5;三、将浆状物料在100~110℃的条件下蒸煮,在米糠、米粉和面粉糊化后制成面团;四、将第三步骤制成的面团在0~10℃条件下老化2~24小时;五、将老化好的面团加工成形,放入隧道烤炉中进行烤制,即为焙烤型米糠饼。本发明的产品具有以下优点:本发明以米糠为主要原料,将具有高营养成分的米糠与其它成分混合,营养成分具有互补性,可为人体提供丰富的膳食纤维、植物蛋白、矿物质和微量元素,属于高膳食纤维的、高营养价值的休闲食品。本发明提供的米糠饼的制作方法生产的米糠饼,营养丰富、口味独特、松脆爽口、老幼皆可食用。
具体实施方式
具体实施方式一:本实施方式的米糠饼按重量百分比由米糠10~70%、米粉10~60%、面粉10~40%、蔗糖5~20%和辅料1~3%制成。所述的辅料为磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食盐中的一种或两种以上的混合。
具体实施方式二:本实施方式的米糠饼按重量百分比由米糠27%、米粉40%、面粉20%、蔗糖12%和辅料1%制成。本实施方式所得米糠饼中膳食纤维的含量为8%。
具体实施方式三:本实施方式的米糠饼按重量百分比由米糠43%、米粉30%、面粉10%、蔗糖15%和辅料2%制成。本实施方式所得米糠饼中膳食纤维的含量为15%。
具体实施方式四:本实施方式的米糠饼按重量百分比由米糠67%、米粉15%、面粉5%、蔗糖10%和辅料3%制成。本实施方式所得米糠饼中膳食纤维的含量为22%。
具体实施方式五:本实施方式米糠饼的制作步骤是:一、按重量百分比取以下原料:10~70%的米糠、10~60%的米粉、10~40%的面粉、5~20%的蔗糖和1~3%的辅料混合均匀,所述原料的粒度为120~200目;二、在混合均匀的原料中加水,将混合均匀的原料调成浆状,水与原料的重量比为3∶1~3∶1.5;三、将浆状物料在100~110℃的条件下蒸煮,在米糠、米粉和面粉糊化后制成面团;四、将第三步骤制成的面团在0~10℃条件下老化2~24小时;五、将老化好的面团加工成形,放入隧道烤炉中进行烤制,即为焙烤型米糠饼。
具体实施方式六:本实施方式的步骤四中面团在5℃条件下老化12小时。其它与具体实施方式五相同。
Claims (6)
1、一种焙烤型米糠饼,其特征在于米糠饼按重量百分比由米糠10~70%、米粉10~60%、面粉10~40%、蔗糖5~20%和辅料1~3%制成,所述的辅料为磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食盐中的一种或两种以上的混合。
2、根据权利要求1所述的一种焙烤型米糠饼,其特征在于米糠饼按重量百分比由米糠27%、米粉40%、面粉20%、蔗糖12%和辅料1%制成。
3、根据权利要求1所述的一种焙烤型米糠饼,其特征在于米糠饼按重量百分比由米糠43%、米粉30%、面粉10%、蔗糖15%和辅料2%制成。
4、根据权利要求1所述的一种焙烤型米糠饼,其特征在于米糠饼按重量百分比由米糠67%、米粉15%、面粉5%、蔗糖10%和辅料3%制成。
5、一种制作权利要求1所述焙烤型米糠饼的方法,其特征在于米糠饼的制作步骤是:一、按重量百分比取以下原料:10~70%的米糠、10~60%的米粉、10~40%的面粉、5~20%的蔗糖和1~3%的辅料混合均匀,所述原料的粒度为120~200目;二、在混合均匀的原料中加水,将混合均匀的原料调成浆状,水与原料的重量比为3∶1~3∶1.5;三、将浆状物料在100~110℃的条件下蒸煮,在米糠、米粉和面粉糊化后制成面团;四、将第三步骤制成的面团在0~10℃条件下老化2~24小时;五、将老化好的面团加工成形,放入隧道烤炉中进行烤制,即为焙烤型米糠饼。
6、根据权利要求5所述的焙烤型米糠饼的制作方法,其特征在于步骤四中面团在5℃条件下老化12小时。
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CN 200710072375 CN101077086A (zh) | 2007-06-20 | 2007-06-20 | 一种焙烤型米糠饼及其制作方法 |
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CN 200710072375 CN101077086A (zh) | 2007-06-20 | 2007-06-20 | 一种焙烤型米糠饼及其制作方法 |
Publications (1)
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CN101077086A true CN101077086A (zh) | 2007-11-28 |
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CN 200710072375 Pending CN101077086A (zh) | 2007-06-20 | 2007-06-20 | 一种焙烤型米糠饼及其制作方法 |
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103503945A (zh) * | 2012-06-26 | 2014-01-15 | 吉波里股份有限公司 | 米饼样烤制点心的制造方法 |
CN105166673A (zh) * | 2015-09-10 | 2015-12-23 | 乐山市阙纪食品有限公司 | 一种米糠的处理方法及米糠米糕的制作方法 |
CN107212049A (zh) * | 2017-07-18 | 2017-09-29 | 诸城市和生食品有限公司 | 一种适应与糖尿病人群的核桃饼干及其制作方法 |
TWI660674B (zh) * | 2018-11-30 | 2019-06-01 | 台灣中油股份有限公司 | 食用組成物及其製備方法 |
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2007
- 2007-06-20 CN CN 200710072375 patent/CN101077086A/zh active Pending
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