CN103503945A - 米饼样烤制点心的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供米饼样烤制点心的制造方法和由此制造的米饼样烤制点心，所述制造方法能够实现制造工序的简化、制造时间的缩短化，同时，适于以小批量生产展现多种多样的风味、味道的米饼。本发明的米饼样烤制点心的制造方法，其特征在于，在生米或者生谷类中加入糖类和水，对其进行超微粒化而制成糊状，向其中添加、混合增稠剂后，进行成形、烤制。另外，由本发明的米饼样烤制点心的制造方法制造的米饼样烤制点心。
Description
技术领域
本发明涉及米饼样烤制点心（rice cracker-like baked cakes）的制造方法以及由此制造的米饼样烤制点心。
背景技术
至今，米饼（或称脆饼）一般是将米去杂、洗米、粉碎，或者使用代替上述工序的米粉，经过加水、蒸制、成形、干燥、烤熟、调味等的工序来制造的。
在这样现有的制造方法中，为了调制烤制坯料，需要多个工序和时间，另一方面，一般来说烤制时的味道和口感单一。
虽然有以得到轻淡的口感为目的的建议（例如，专利文献1）等，但关于制造工序的简化、制造时间的缩短化、展现多种多样的风味、味道的米饼的建议，仍有改善的余地。
现有技术文献
专利文献
专利文献1:特开2005－245356号公报
发明内容
发明要解决的课题
本发明的目的在于提供米饼样烤制点心的制造方法和由此制造的米饼样烤制点心，所述米饼样烤制点心的制造方法是解决上述的现有的米饼的制造方法中的问题，能够实现制造工序的简化、制造时间的缩短化，同时，适于以小批量生产展现多种多样的风味、味道的米饼。
用于解决课题的手段
发明1记载的是米饼样的烤制点心的制造方法，其特征在于，在生米或者生谷类中加入水和糖类，对其进行超微粒化而制成糊状，向其中添加、混合增稠剂后，进行成形、烤制。
发明2记载的是在发明1记载的米饼样烤制点心的制造方法中，其特征在于，通过超微粒化使微粒的平均粒径为50μm以下。
发明3记载的是在发明1或者2记载的米饼样烤制点心的制造方法中，其特征在于，在进行了超微粒化的糊状中，进行添加、混合调味原料。
发明4记载的是在发明1～3任一项记载的米饼样烤制点心的制造方法中，其特征在于，成形后，在成形坯料表面撒上、添加调味原料后，进行上述烤制工序。
发明5记载的是在发明1～4任一项记载的米饼样烤制点心的制造方法中，其特征在于，上述成形工序为雕版印花(Stencil print forming)成形。
发明的效果
根据本发明，能够提供米饼样烤制点心的制造方法和由此制造的米饼样烤制点心，所述米饼样烤制点心的制造方法能够实现制造工序的简化、制造时间的缩短化，同时，适于小批量生产展现多种多样的风味、味道的米饼。
具体实施方式
在本发明的米饼样烤制点心的制造方法中，不使用作为现有的米饼制造方法的一部分的一般米粉。在本发明的米饼样烤制点心的制造方法中，在生米或者生谷类中加入水和糖类，对其进行超微粒化而制成糊状，在糊中添加、混合增稠剂后，进行成形、烤制。
在此，根据本发明的米饼样烤制点心的制造方法，由于不需要制粉工序、干燥工序，能够实现制造工序的简化、制造时间的短缩化。另外，因为不需要制粉工序，所以使用当地产的米、或当地产的谷类等作为原料，以小批量进行加工、生产成为可能。
在本发明中，作为原料所使用的米以外的谷类，可以使用糙米(Raw rice millet)、小米、荞麦等。由此能够制造多样的味道、风味、口感的米饼样烤制点心。
作为上述的糖类，只要是点心制造的技术领域中至今为止作为糖成分使用的糖类，任何一个都可以使用。
在超微粒化时加入的水是以容易进行超微粒化而制成糊状的工序的目的而添加的，可以根据超微粒化的状况进行适当添加。
微粒化是为了准备糊状的坯料而进行的，在制成糊状的坯料方面优选平均粒径为50μm以下，只要是至今为止食品制造的领域中使用的、能够进行这样平均粒子尺寸的微粒化的方法，可以使用现有公知的各种方法来进行微粒化。例如，能够使用锤式粉碎机粉碎方法、刀盘式粉碎机粉碎方法等各种方法来进行微粒化。
上述的增稠剂是以防止水份脱离的目的而添加、混合的，例如，藻酸、糊精等，只要是点心制造的技术领域中至今作为增稠剂使用的增稠剂都可以使用。
上述进行超微粒化而制成糊状后，可以进行添加、混合调味原料。
在进行超微粒化而制成糊状的状态，添加、混合调味原料，能够提供具有多种多样的味道、风味的米饼样烤制点心。
作为调味原料，可以使用海带、鲣鱼末、香菇、麦曲、酵母、酱油等。它们能够以粉末或液体的状态进行添加、混合。
另外，成形后，在成形坯料表面撒上、添加调味原料后，可以进行上述烤制工序。
也可以通过将上述例示的调味原料以粒状或者粉末的状态撒上、添加在糊状的成形坯料表面，来提供各种味道、风味的米饼样烤制点心。
在前述的成形工序中，可以采用雕版印花成形、沉积(deposit)成形、膜片成形等在点心的制造技术领域中使用至今的各种成形方法，但在本发明中，在提高于糊状的成形坯料表面撒上、添加粒状或者粉末状的调味原料时的固着性方面是有利的。
烤制工序可以采用在至今米饼等的点心制造工序中进行烤制所用的装置，例如，加热炉、微波加热装置等。烤制条件可以根据原料所用的米、谷物的种类、成形的糊状坯料的大小等进行适当设定。例如，将原料为2g/个的米饼样烤制点心的坯料在加热炉中进行烤制时，可以在160℃进行13分钟左右的烤制。
【实施例1】
在生米10kg中添加作为糖类的海藻糖5.5kg，加水18kg，通过刀盘式粉碎机粉碎方法进行微粒化而制成糊。使用市售的刀盘式粉碎机，进行微粒化10分钟以使糊中的微粒的平均粒径成为50μm以下的范围。
在该糊中，作为增稠剂以总量的1％（重量）添加、混合藻酸来准备糊状的坯料。
通过雕版印花成形法将该糊状的坯料成形为薄的圆盘状，将其在加热炉中以160℃烤制13分钟，得到本发明的米饼样烤制点心。
这样制造的米饼样烤制点心是爽脆轻的齿感、入口即溶、有效发挥了甜味、咸味的调味原料的食物味道。
本发明人在前述的微粒化后，除了添加、混合海带、鲣鱼末、香菇、麦曲、酵母、酱油等各种的调味原料以外，与本实施例同样，制造了各种添加味道的本发明的米饼样烤制点心，任一个都是爽脆轻的齿感、入口即溶、有效发挥了添加、混合的调味原料带来的添加味道。
【实施例2】
在糯米10kg中添加海藻糖5.5kg，加水19kg，通过刀盘式粉碎机粉碎方法进行微粒化而制成糊。使用市售的刀盘式粉碎机，进行微粒化10分钟以使糊中的微粒的平均粒径成为50μm以下的范围。
在该糊中，作为增稠剂以总量的1％（重量）添加、混合藻酸来准备糊状的坯料。
通过雕版印花成形法将该糊状的坯料成形为薄的圆盘状，对其使用作为粒状以及粉末状的调味原料的切碎杏仁(almond)、黑胡椒、盐，撒上、添加在将其成形为薄的圆盘状的糊状坯料上。之后，在加热炉中以160℃烤制13分钟，得到本发明的米饼样烤制点心。
这样制造的米饼样烤制点心具有香的杏仁风味、清淡中带辣的新口感。
【实施例3】
作为谷类原料，使用黑米(Brown rice)和糯米。
在生的黑米和糯米各5kg中加水18kg和甜菜糖6kg，通过刀盘式粉碎机粉碎方法进行微粒化而制成糊。使用市售的刀盘式粉碎机，进行微粒化10分钟以使糊中的微粒的平均粒径成为50μm以下的范围。
在该糊中，作为增稠剂以总量的1.5％（重量）添加、混合糊精来准备糊状的坯料。
通过雕版印花成形法将该糊状的坯料成形为薄的圆盘状，将其在加热炉中以160℃烤制10分钟，得到本发明的米饼样烤制点心。
这样制造的米饼样烤制点心具有酥脆的齿感、清爽的口溶性。
以上，对本发明的优选实施方式、实施例进行了说明，但本发明不受这些实施方式、实施例的限定，从权利要求书的记载在可以把握的技术范围内可以进行各种变更。
Claims (5)
1.米饼样烤制点心的制造方法，其特征在于，在生米或者生谷类中加入糖类和水，对其进行超微粒化而制成糊状，向其中添加、混合增稠剂后，进行成形、烤制。
2.权利要求1记载的米饼样烤制点心的制造方法，其特征在于，通过超微粒化使微粒的平均粒径为50μm以下。
3.权利要求1或2记载的米饼样烤制点心的制造方法，其特征在于，在进行了超微粒化的糊状中，进行添加、混合调味原料。
4.权利要求1～3任一项记载的米饼样烤制点心的制造方法，其特征在于，成形后，在成形坯料表面撒上、添加调味原料后，进行上述烤制工序。
5.权利要求1～4任一项记载的米饼样烤制点心的制造方法，其特征在于，上述成形工序为雕版印花成形。
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