TW201410158A - 如煎餅般的燒烤點心的製造方法 - Google Patents

Abstract

本發明係關係一種能夠在達成製造步驟之簡略化、製造時間之縮短化的同時，又適合於小量地生產呈現多種、多樣風味、味道之煎餅之如煎餅般的燒烤點心的製造方法、以及藉此製造出的如煎餅般的燒烤點心。具體而言，本發明為一種於生米或生穀類中添加糖類及水，將此超微粒子化成黏稠狀，於此添加增黏劑，混合成形後、燒成之如煎餅般的燒烤點心之製造方法及，藉此製造出之如煎餅般的燒烤點心。

Description

如煎餅般的燒烤點心的製造方法

此發明為關於如煎餅般的燒烤點心的製造方法以及藉此所製造出之如煎餅般的燒烤點心。

以往，一般來說煎餅是將米精米、洗米、搗碎、或使用取代上述步驟之米粉，經加水、蒸煮、成型、乾燥、燒烤、調味等步驟來製造。

使用如此以往之製造方法來調製燒成質地時，需要多數步驟以及時間，另一方面，一般來說燒成時的味道及食感會變得比較單一。

雖然有將得到較輕的食感作為目的之提案(例如，專利文獻1)等，但是關於製造步驟之簡略化、製造時間之縮短化、呈現多種、多樣的風味、味道之煎餅的提案還是留下改善的餘地。

〔先前技術文獻〕 〔專利文獻〕

〔專利文獻1〕專利公開2005-245356號公報

〔發明之概要〕

本發明之目的為提案一種，解決上述之以往煎餅之製造方法中之問題點，並企圖能夠在達到製造步驟之簡略化、製造時間之縮短化的同時，也能夠適合於小量地生產呈現多種、多樣風味、味道之煎餅之如煎餅般的燒烤點心的製造方法、以及藉此製造出之如煎餅般的燒烤點心。

申請專利範圍第1項記載之發明為，一種如煎餅般的燒烤點心之製造方法，其特徵為於生米或生穀類中添加水及糖類，將此超微粒子化成黏稠狀，於此添加增黏劑，混合後成形、燒成。

申請專利範圍第2項記載之發明為，如申請專利範圍第1項記載之如煎餅般的燒烤點心之製造方法，其中藉由超微粒子化之微粒子之平均粒徑為50μm以下。

申請專利範圍第3項記載之發明為，如申請專利範圍第1或2項記載之如煎餅般的燒烤點心之製造方法，其中以超微粒子化之黏稠狀進行調味素材之添加、混合。

申請專利範圍第4項記載之發明為，如申請專利範圍第1至3項中任一項記載之如煎餅般 的燒烤點心之製造方法，其中成形後，於成形質地表面將調味素材灑入並添加後，進行前述燒成步驟。

申請專利範圍第5項記載之發明為，如申請專利範圍第1至4項中任一項記載之如煎餅般的燒烤點心之製造方法，其中前述成形步驟為印刷出成形。

藉由此發明為提供一種，能夠企圖將製造步驟簡略化、將製造時間縮短化的同時，也適合於小量地生產呈現多種、多樣風味、味道之煎餅之如煎餅般的燒烤點心之製造方法、以及藉此所製造出之如煎餅般的燒烤點心。

〔實施發明之形態〕

在本案發明之如煎餅般的燒烤點心之製造方法中，不使用以往煎餅製造方法中之一部份之一般的米粉。在本案發明之如煎餅般的燒烤點心之製造方法中，是於生米或生穀類中添加水以及糖類，將此超微粒子化成黏稠狀後，於此添加增黏劑於此，混合後成形、燒成。

因此，藉由本發明之如煎餅般的燒烤點心之製造方法，由於不需要製粉步驟．乾燥步驟，因此企圖能將製造步驟簡略化、製造時間短縮化。且，由於不需要製粉步驟，因此能夠使用當地產的米或、當地產的穀類等原料，並能夠小量地進行加工、生產。

在本發明中，作為原料使用之米以外的穀類，能夠使用小米、糯米、蕎麥等。因此，能夠製造多樣味道、風味、食感之如煎餅般的燒烤點心。

作為前述之糖類，在點心製造之技術領域中以往作為糖成分使用者皆能夠使用。

在超微粒子時所加的水為，以將超微粒子化成黏稠狀之步驟變為容易之目的而添加，依照超微粒子化之狀況而適當地添加。

微粒子化為，為了準備黏稠狀之質地而進行，在形成黏稠狀之質地時，由於較佳之平均粒徑為50μm以下，故在以往之食品製造之領域中所使用，且只要是能夠達到如此平均粒子大小之微粒子化之方法，皆能夠使用以往昔知的各種方法進行微粒子化。例如，能夠使用鎚碎機搗碎方法，切刀機搗碎方法等各種方法進行微粒子化。

前述之增黏劑為以防止離水之目的而添加、混合之物，例如，能夠使用海藻酸、糊精等，在點心製造之技術領域中以往作為增黏劑所使用者。

前述之超微粒子化並使之成黏稠狀後，能夠進行調味素材之添加、混合。

藉由以超微粒子化之黏稠狀狀態進行調味素材之添加、混合，能夠提供具有多種、多樣味道、風味之如煎餅般的燒烤點心。

作為調味素材，能夠使用昆布、柴魚、香菇、麴、酵母、醬油等。此等能夠以粉末或液體之狀態添加、混合。

且，成形後，將調味素材灑入於成形質地表面並添加後，能夠進行前述燒成步驟。

藉由將前述所示之調味素材以粒狀或粉末之狀態，於黏稠狀之成形質地表面灑入並添加，能夠提供各種味道、風味之如煎餅般的燒烤點心。

在前述之成形步驟中，雖然可以採用印刷出成形、沉澱成形、片狀成形等，點心之製造技術領域中所使用之各種成形方法，本發明中之於黏稠狀之成形質地表面灑入粒狀或粉末狀之調味素材，會提升添加時的固著性，因此是有利的。

燒成步驟為，以往之煎餅等點心之製造步驟中於燒成時所採用之裝置，例如，能夠使用烤箱、微波加熱裝置等。燒成條件為，根據原料所使用之米、穀類之種類或、成形後之黏稠狀質地之大小等進行適當地設定即可。例如，將原料為2g/個之如煎餅般的燒烤點心之質地以烤箱燒成時，進行以160℃ 13分鐘程度之燒成。

〔實施例1〕

在生米10kg中添加作為糖類之海藻糖5.5kg，加入水18kg，以切刀機搗碎方法進行微粒子化並使之成黏稠。使用市販的切刀機搗碎機，將黏稠之微粒子的平均粒徑至50μm以下之範圍止，進行10分鐘微粒子化。

於此黏稠中添加總量之1%(重量)的作為增黏劑之海 藻酸，混合後準備黏稠狀的質地。

藉由將此黏稠狀的質地藉由印刷出成形法形成薄圓盤狀，將此於烤箱以160℃燒成13分鐘而得到本發明之如煎餅般的燒烤點心。

如此製造出之如煎餅般的燒烤點心為，活用清脆之嚼勁且有溶於口中之良好甘甜味．鹽味之調味素材之味道。

本案發明者於前述之微粒子化後，添加昆布、柴魚、香菇、麴、酵母、醬油等種種調味素材混合以外，製造與此實施例相同樣有種種調味之本發明之如煎餅般的燒烤點心，其皆為，有清脆之嚼勁，入口即化且活化添加．混合之調味素材所構成之調味。

〔實施例2〕

於糯黍10kg添加海藻糖5.5kg並加入水19kg，以切刀機搗碎方法微粒子化並使之黏稠。使用市販之切刀機搗碎機，使黏稠之微粒子之平均粒徑至50μm以下之範圍止進行10分鐘微粒子化。

於此黏稠中添加總量之1%(重量)之作為增黏劑之海藻酸，混合，準被黏稠狀之質地。

將此黏稠狀之質地以印刷出成形法形成薄圓盤狀，於此使用作為粒狀及粉末狀之調味素材之剁碎杏仁、黑胡椒、鹽，將此灑入並添加於成形之微薄圓盤狀之黏稠狀之質地上。之後，於烤箱以160℃ 13分鐘燒成而得本發明之如煎餅般的燒烤點心。

如此製造之如煎餅般的燒烤點心，具有香濃之杏仁風味，且為清爽中帶有脆感之新食感。

〔實施例3〕

使用作為穀類原料之玄米與糯米。

將生的玄米與糯米各5kg加入水18kg與甜菜糖6kg，以切刀機搗碎方法微粒子化使之黏稠。使用市販之切刀機搗碎機，使黏稠之微粒子之平均粒徑至50μm以下之範圍止進行10分鐘微粒子化。

於此黏稠中添加總量之1.5%(重量)之作為增黏劑之糊精，混合後準備黏稠狀之質地。

將此黏稠狀之質地以印刷出成形法形成薄圓盤狀，將此以烤箱於160℃燒成10分鐘而得本發明之如煎餅般的燒烤點心。

如此製造出之如煎餅般的燒烤點心為，清脆之咬勁且有清爽之入口即化感。

以上，此發明之較佳實施形態，以於實施例說明，但本發明不僅限於此等實施形態、實施例，於有把握之技術的範圍可從申請專利範圍之記載進行種種變更。

Claims (5)

1. 一種如煎餅般的燒烤點心的製造方法，其特徵為將糖類與水加入生米或生穀類中，將此超微粒子化成黏稠狀，於此添加增黏劑，混合後成形、燒成。
2. 如申請專利範圍第1項之如煎餅般的燒烤點心的製造方法，其中藉由超微粒子化之微粒子之平均粒徑為50μm以下。
3. 如申請專利範圍第1或2項之如煎餅般的燒烤點心的製造方法，其中以超微粒子化之黏稠狀進行調味素材的添加、混合。
4. 如申請專利範圍第1至3項中任一項之如煎餅般的燒烤點心的製造方法，其中成形後，於成形質地表面將調味素材灑入並添加後，進行前述燒成步驟。
5. 如申請專利範圍第1至4項中任一項之如煎餅般的燒烤點心的製造方法，其中前述成形步驟為印刷出成形。