CN111869710A - 一种营养香脆玉米紫薯雪米饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养香脆玉米紫薯雪米饼及其制备方法，由以下质量比例的原料制成：玉米淀粉36‑40kg、紫薯细粉22‑26kg、青稞10‑12kg、黄油1‑3kg、鸡蛋4‑6kg、低筋面粉8‑10kg、山楂酱1‑2kg、食用盐0.3‑0.5kg、泡打粉0.02‑0.04kg、糖衣0.5‑0.8kg。本发明雪米饼以玉米淀粉和紫薯细粉为主要材料进行呈味，较常规大米食材具有更丰富的味觉感受，与此同时，在配料中加入的山楂酱能够平衡产品的酸甜比，令产品味觉更为均衡，外层糖衣的使用可赋予雪米饼香甜细腻的口感，同时能够适当的中和黄油的腥腻，提高产品整体的食用感官。本发明的雪米饼的制备方法选料配比科学，工序合理简单，可机械操作，口感及口味适合儿童、老年人等各类消费群体，适合工业化生产。

Description

一种营养香脆玉米紫薯雪米饼及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种营养香脆玉米紫薯雪米饼及其制备方法。
背景技术
雪米饼是用一种用精选谷物经过烘焙、加热等工序加工而成的膨化食品，其松脆香甜、口味多样，适口人群广泛，因此具有较大的市场。目前雪米饼在制备上大多是以精制大米为主要原料，在原料上的改动上不外乎就是所选用大米的品质有所差异，不仅存在着营养及口味单一的不足，同时由于我国稻米精深加工的比例并不高，因此在大米粮食资源上存在部分的浪费情况。
为了促进大米粮食行业的健康发展，同时开发更多口味的雪米饼产品，在原料上迫切需求开发更多的可替代产品，同时相应的优化其制备方法，以此提高雪米饼市场的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种营养香脆玉米紫薯雪米饼及其制备方法。
为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：
一种营养香脆玉米紫薯雪米饼，由以下质量比例的原料制成：玉米淀粉36-40kg、紫薯细粉22-26kg、青稞10-12kg、黄油1-3kg、鸡蛋4-6kg、低筋面粉8-10kg、山楂酱1-2kg、食用盐0.3-0.5kg、泡打粉0.02-0.04kg、糖衣0.5-0.8kg。
优选的，所述的营养香脆玉米紫薯雪米饼，由以下质量比例的原料制成：玉米淀粉38kg、紫薯细粉24kg、青稞11kg、黄油2kg、鸡蛋5kg、低筋面粉9kg、山楂酱1.5kg、食用盐0.4kg、泡打粉0.03kg、糖衣0.6kg。
进一步的，所述青稞在加入前进行超微粉碎处理，具体为先将青稞通过打粉机粗粉碎，得到粗粉于60℃下热风干燥至水分含量不超过8%，再送入超微粉碎机中于5-10℃下超微粉碎至平均粒径不超过50μm。
进一步的，粗粉碎时控制每次打粉时间为10-15s，每次间隔2-3min，粉碎总用时45-60s。
进一步的，所述糖衣的制备方法为：取白砂糖溶于55-65%质量的水中，送入铝锅中加热至沸腾，再向其中加入质量分数为1.0-1.2%的柠檬酸，保持温度为110-120℃下熬制20-30分钟，冷却后即得糖衣。
一种如上所述的营养香脆玉米紫薯雪米饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉米淀粉、紫薯细粉、青稞、黄油、鸡蛋、低筋面粉、山楂酱、食用盐、泡打粉按质量比例称取后混合，加水调制成面团，醒发2-4小时后制成圆形饼坯；
（2）将上述圆形饼坯于60-70℃干燥至含水量不超过20%，之后利用真空微波进行膨化，得到半成品饼体；
（3）将糖衣加热喷淋到半成品饼体表面，再于50-60℃下干燥至糖衣固定，即得本发明雪米饼。
进一步的，所述步骤1中圆形饼坯的直径控制为5-8cm，厚度控制为2-5mm。
进一步的，所述步骤2中膨化时控制真空度为0.05-0.09MPa，膨化至饼体密度为0.2-0.3g/cm3。
本发明的优点是：
本发明雪米饼以玉米淀粉和紫薯细粉为主要材料进行呈味，较常规大米食材具有更丰富的味觉感受，与此同时额外添加青稞成分，其具有的高蛋白、高可溶性纤维的特点不仅能增强后续制备饼坯前所得面团的强度，便于饼坯的成型，同时其含有的大量维生素以及β葡聚糖等成分有助于提高产品的营养价值，由于玉米淀粉、紫薯细粉以及添加的青稞相较于精制大米，在口感上更为粗糙，可能影响成品雪米饼的品质，因此在添加青稞前，通过粗粉碎和超微粉碎两步措施将青稞制成超微粉，其粒径低于口腔对颗粒粒度的感知阈，因此能够有效降低产品食用的粗糙感，同时保留玉米淀粉和紫薯细粉的较大颗粒，以满足其制作面团时所需的面筋筋力要求。
与此同时，在配料中加入的山楂酱能够平衡产品的酸甜比，令产品味觉更为均衡，外层糖衣的使用可赋予雪米饼香甜细腻的口感，同时能够适当的中和黄油的腥腻，提高产品整体的食用感官。
本发明的雪米饼的制备方法选料配比科学，工序合理简单，可机械操作，口感及口味适合儿童、老年人等各类消费群体，适合工业化生产。
具体实施方式
以下结合具体的实例对本发明的技术方案做进一步说明：
实施例1
一种营养香脆玉米紫薯雪米饼，由以下质量比例的原料制成：玉米淀粉36kg、紫薯细粉22kg、青稞10kg、黄油1kg、鸡蛋4kg、低筋面粉8kg、山楂酱1kg、食用盐0.3kg、泡打粉0.02kg、糖衣0.5kg。
所述青稞在加入前先通过打粉机粗粉碎，控制每次打粉时间为10s，每次间隔2min，粉碎总用时60s，得到粗粉于60℃下热风干燥至水分含量不超过8%，再送入超微粉碎机中于5℃下超微粉碎至平均粒径不超过50μm。
所述糖衣的制备方法为：取白砂糖溶于55%质量的水中，送入铝锅中加热至沸腾，再向其中加入质量分数为1.0%的柠檬酸，保持温度为110℃下熬制30分钟，冷却后即得糖衣。
一种如上所述的营养香脆玉米紫薯雪米饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉米淀粉、紫薯细粉、青稞、黄油、鸡蛋、低筋面粉、山楂酱、食用盐、泡打粉按质量比例称取后混合，加水调制成面团，醒发2小时后制成直径为5-8cm，厚度为2-5mm的圆形饼坯；
（2）将上述圆形饼坯于60℃干燥至含水量不超过20%，之后在真空度为0.05MPa下微波进行膨化，至饼体密度为0.2-0.3g/cm3，得到半成品饼体；
（3）将糖衣加热喷淋到半成品饼体表面，再于50℃下干燥至糖衣固定，即得本发明雪米饼。
实施例2
一种营养香脆玉米紫薯雪米饼，由以下质量比例的原料制成：玉米淀粉40kg、紫薯细粉26kg、青稞12kg、黄油3kg、鸡蛋6kg、低筋面粉10kg、山楂酱2kg、食用盐0.5kg、泡打粉0.04kg、糖衣0.8kg。
所述青稞在加入前先通过打粉机粗粉碎，控制每次打粉时间为15s，每次间隔3min，粉碎总用时45s，得到粗粉于60℃下热风干燥至水分含量不超过8%，再送入超微粉碎机中于10℃下超微粉碎至平均粒径不超过50μm。
所述糖衣的制备方法为：取白砂糖溶于65%质量的水中，送入铝锅中加热至沸腾，再向其中加入质量分数为1.2%的柠檬酸，保持温度为120℃下熬制20分钟，冷却后即得糖衣。
一种如上所述的营养香脆玉米紫薯雪米饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉米淀粉、紫薯细粉、青稞、黄油、鸡蛋、低筋面粉、山楂酱、食用盐、泡打粉按质量比例称取后混合，加水调制成面团，醒发4小时后制成直径为5-8cm，厚度为2-5mm的圆形饼坯；
（2）将上述圆形饼坯于70℃干燥至含水量不超过20%，之后在真空度为0.09MPa下微波进行膨化，至饼体密度为0.2-0.3g/cm3，得到半成品饼体；
（3）将糖衣加热喷淋到半成品饼体表面，再于60℃下干燥至糖衣固定，即得本发明雪米饼。
实施例3
一种营养香脆玉米紫薯雪米饼，由以下质量比例的原料制成：玉米淀粉38kg、紫薯细粉24kg、青稞11kg、黄油2kg、鸡蛋5kg、低筋面粉9kg、山楂酱1.5kg、食用盐0.4kg、泡打粉0.03kg、糖衣0.6kg。
所述青稞在加入前先通过打粉机粗粉碎，控制每次打粉时间为12s，每次间隔2min，粉碎总用时50s，得到粗粉于60℃下热风干燥至水分含量不超过8%，再送入超微粉碎机中于8℃下超微粉碎至平均粒径不超过50μm。
所述糖衣的制备方法为：取白砂糖溶于60%质量的水中，送入铝锅中加热至沸腾，再向其中加入质量分数为1.1%的柠檬酸，保持温度为115℃下熬制25分钟，冷却后即得糖衣。
一种如上所述的营养香脆玉米紫薯雪米饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉米淀粉、紫薯细粉、青稞、黄油、鸡蛋、低筋面粉、山楂酱、食用盐、泡打粉按质量比例称取后混合，加水调制成面团，醒发3小时后制成直径为5-8cm，厚度为2-5mm的圆形饼坯；
（2）将上述圆形饼坯于65℃干燥至含水量不超过20%，之后在真空度为0.07MPa下微波进行膨化，至饼体密度为0.2-0.3g/cm3，得到半成品饼体；
（3）将糖衣加热喷淋到半成品饼体表面，再于55℃下干燥至糖衣固定，即得本发明雪米饼。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种营养香脆玉米紫薯雪米饼，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：玉米淀粉36-40kg、紫薯细粉22-26kg、青稞10-12kg、黄油1-3kg、鸡蛋4-6kg、低筋面粉8-10kg、山楂酱1-2kg、食用盐0.3-0.5kg、泡打粉0.02-0.04kg、糖衣0.5-0.8kg。
2.根据权利要求1所述的营养香脆玉米紫薯雪米饼，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：玉米淀粉38kg、紫薯细粉24kg、青稞11kg、黄油2kg、鸡蛋5kg、低筋面粉9kg、山楂酱1.5kg、食用盐0.4kg、泡打粉0.03kg、糖衣0.6kg。
3.根据权利要求1所述的营养香脆玉米紫薯雪米饼，其特征在于，所述青稞在加入前进行超微粉碎处理，具体为先将青稞通过打粉机粗粉碎，得到粗粉于60℃下热风干燥至水分含量不超过8%，再送入超微粉碎机中于5-10℃下超微粉碎至平均粒径不超过50μm。
4.根据权利要求3所述的营养香脆玉米紫薯雪米饼，其特征在于，粗粉碎时控制每次打粉时间为10-15s，每次间隔2-3min，粉碎总用时45-60s。
5.根据权利要求1所述的营养香脆玉米紫薯雪米饼，其特征在于，所述糖衣的制备方法为：取白砂糖溶于55-65%质量的水中，送入铝锅中加热至沸腾，再向其中加入质量分数为1.0-1.2%的柠檬酸，保持温度为110-120℃下熬制20-30分钟，冷却后即得糖衣。
6.一种如权利要求1-5任一项所述的营养香脆玉米紫薯雪米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将玉米淀粉、紫薯细粉、青稞、黄油、鸡蛋、低筋面粉、山楂酱、食用盐、泡打粉按质量比例称取后混合，加水调制成面团，醒发2-4小时后制成圆形饼坯；
（2）将上述圆形饼坯于60-70℃干燥至含水量不超过20%，之后利用真空微波进行膨化，得到半成品饼体；
（3）将糖衣加热喷淋到半成品饼体表面，再于50-60℃下干燥至糖衣固定，即得本发明雪米饼。
7.根据权利要求6所述的营养香脆玉米紫薯雪米饼的制备方法，其特征在于，所述步骤1中圆形饼坯的直径控制为5-8cm，厚度控制为2-5mm。
8.根据权利要求6所述的营养香脆玉米紫薯雪米饼的制备方法，其特征在于，所述步骤2中膨化时控制真空度为0.05-0.09MPa，膨化至饼体密度为0.2-0.3g/cm3。
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