CN101283802A - 绿色蔬菜保健面包 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种绿色蔬菜保健面包，经过配料、合面团、成型、发酵和焙烤工艺制成，其原料以小麦粉和粗粮粉为主，并添加有蔬菜汁、灵芝多糖、茶多酚以及适量的油、盐和水，其中小麦粉同粗粮粉的重量比为100∶80－120，灵芝多糖和茶多酚为小麦粉重量的1－3％左右，用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为小麦粉重量的5－20％，所用灵芝多糖采用科学方法从灵芝中提取，所用茶多酚从茶叶中提取，所述蔬菜汁用蔬菜制作。这种面包口感和色泽好，营养成分合理，并具有抗衰老、降血脂、降血压、改善肠胃功能和提高机体免疫力等功能。

Description

绿色蔬菜保健面包

技术领域

本发明涉及绿色蔬菜保健面包。

技术背景

面包是人们的常用食品，其以小麦粉为主要原料，经过配料、合面团、发酵、成型和焙烤等工艺制作而成，经过包装后形成包装食品，以方便携带和食用。在早晨只需要再加上一杯牛奶，就可以成为一顿方便的早餐。但是，由于这种面包的原料主要是小麦粉，营养成分比较单一，往往不能满足人们的均衡营养需要。

发明内容

为克服现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种绿色蔬菜保健面包。这种面包口感和色泽好，营养成分合理，并具有抗衰老、降血脂、降血压、改善肠胃功能和提高机体免疫力等功能。

本发明实现上述目的的技术方案是：一种绿色蔬菜保健面包，经过配料、合面团、成型、发酵和焙烤工艺制成，其原料以小麦粉和粗粮粉为主，并添加有蔬菜汁、灵芝多糖、茶多酚以及适量的油、盐和水，其中小麦粉同粗粮粉的重量比为100∶80-120，灵芝多糖和茶多酚为小麦粉重量的1-3％左右，用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为小麦粉重量的5-20％。

所述粗粮粉采用荞麦粉和玉米粉，其中小麦粉为100重量份，荞麦粉为20-100重量份，玉米粉为20-80重量份，灵芝多糖为1-3重量份、茶多酚为1-3重量份、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为5-20重量份。

荞麦粉的优选用量是60-70重量份。

玉米粉的优选用量是40-50重量份。

灵芝多糖的优选用量是1.5-2.5重量份。

茶多酚的优选用量是1.5-2.5重量份

本发明的有益效果是：由于采用了小麦粉和其他粗粮面粉为主要原料，两类面粉基本上各占50％，适应了目前人们食用粗粮的风尚，满足了多种营养成分的需要，有助于改善肠胃功能，特别是由于增加了灵芝多糖和茶多酚，其中灵芝多糖是灵芝的主要有效成分，具有活化免疫系统和诱导干扰素的功能，对心血管疾病、免疫功能低下、气喘、过敏、神经衰弱、胃热等有显著效果，同时还具有降血压、降血脂、解血癖、改善血液循环、皮肤美容等功效，茶多酚是茶叶中的有效成分，具有消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抗菌、杀菌、抑制癌细胞等有利人体健康的功能，这些成分同各种面粉相结合，有利于改善人们的饮食结构，提高人们的健康水平，同时这种面包使用和携带方便，特别适用于中老年人和工作节奏快的上班族。

具体实施方式

本发明提供了一种绿色蔬菜保健面包，其经过配料、合面团、成型、发酵和焙烤工艺制成，其原料以小麦粉和粗粮粉为主，并添加有蔬菜汁、灵芝多糖、茶多酚以及适量的油、盐和水，其中小麦粉同粗粮粉的重量比为100∶80-120，灵芝多糖和茶多酚为小麦粉重量的1-3％左右，用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为小麦粉重量的5-20％。

所述粗粮粉通常可以采用荞麦粉和玉米粉，也可以采用小米粉、高梁粉、黄豆粉、大麦粉、燕麦粉、糯米粉、青稞粉、黑米粉、鸡头米粉等等各种可以调和成面团并进行发酵的面粉。其中小麦粉为100重量份、荞麦粉为20-100重量份、玉米粉为20-80重量份，灵芝多糖为1-3重量份、茶多酚为1-3重量份、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为5-20重量份。其生产方法是：将各种原料按比例混合，并加入适量的食盐、酵母、砂糖、食用油等常规的辅助原料和其他面包添加剂，通过和面机加水制成面团制作成面包坯，然后经过发酵和烘烤后形成面包。

所用灵芝多糖和茶多酚可以采用市售的灵芝多糖和茶多酚，但应注意市售灵芝多糖和茶多酚中含有的有效成分比例，按该比例计算出有效的灵芝多糖和茶多酚的含量，在市售灵芝多糖和茶多酚中含有的其他成分一般都是灵芝多糖和茶多酚制造过程中的副产品，适于可食用物质，在实际计算原料比例时可以不计入这些成分的重量。

所述蔬菜汁的制备方式是可以是将新鲜的蔬菜(优选绿叶蔬菜)切碎后通过轧汁机轧制，也可以将蔬菜和水混合放入蔬菜粉碎机中粉碎成含有水的蔬菜浆，将该蔬菜浆过滤形成的滤液作为蔬菜汁，应当注意的是，水含量应适当，形成的滤液不能超出制作所需的总用水量。

对于中老年人群和主要从事脑力劳动的上班族而言，缺钙是一种普遍现象。对此，可以在面包原料中添加食用钙的原料，以增加钙的摄取量。在现有技术背景下，食用钙的原料可以采用食用碳酸钙等各种食用钙，其添加量可以在上述原料基础上的1-2重量份。

可以添加适度的蛋和/或奶，以改善口味，增加相应的营养成分，在上述原料比例下，蛋的添加量可以是5-10重量份，奶的添加量可以是10-20重量份。

针对不同的消费者口味和需要，所述面包的其他成分中可以包括甘油、木糖醇、山犁醇等添加剂或调味剂，这些成分的选用和添加比例可以依现有技术和其他可能的技术。

下面，给出几种面包原料成分和比例的实施例：

实施例1：小麦粉100公斤、荞麦粉20公斤、玉米粉80公斤、灵芝多糖3公斤、茶多酚1公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为5公斤、糖盐油水适量。

实施例2：小麦粉100公斤、荞麦粉100公斤、玉米粉20公斤、灵芝多糖1公斤、茶多酚3公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、糖盐油水适量。

实施例3：小麦粉100公斤、荞麦粉60公斤、玉米粉50公斤、灵芝多糖2公斤、茶多酚2公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、糖盐油水适量。

实施例4：小麦粉100公斤、荞麦粉70公斤、玉米粉40公斤、灵芝多糖3公斤、茶多酚1公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为10公斤、碳酸钙1公斤、糖盐油水适量。

实施例5：小麦粉100公斤、荞麦粉65公斤、玉米粉45公斤、灵芝多糖1公斤、茶多酚3公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为15公斤、碳酸钙1.5公斤，糖盐油水适量。

实施例6：小麦粉100公斤、荞麦粉50公斤、玉米粉30公斤、灵芝多糖2公斤、茶多酚2公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、碳酸钙2公斤、糖盐油水适量。

实施例7：小麦粉100公斤、荞麦粉40公斤、玉米粉80公斤、灵芝多糖3公斤、茶多酚1公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、鸡蛋10公斤、牛奶10公斤、糖盐油水适量。

实施例8：小麦粉100公斤、荞麦粉60公斤、玉米粉30公斤、、灵芝多糖1公斤、茶多酚3公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、鸡蛋5公斤、牛奶20公斤、糖盐油水适量。

实施例9：小麦粉100公斤、荞麦粉40公斤、玉米粉50公斤、灵芝多糖2.5公斤、茶多酚1.5公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、鸡蛋8公斤、牛奶15公斤、糖盐油水适量。

实施例10：小麦粉100公斤、荞麦粉30公斤、玉米粉60公斤、灵芝多糖1.5公斤、茶多酚1公斤、碳酸钙1公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、鸡蛋10公斤、糖盐油水适量。

实施例11：小麦粉100公斤、荞麦粉60公斤、玉米粉46公斤、灵芝多糖1公斤、茶多酚2.5公斤，碳酸钙1.5公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、牛奶10公斤糖盐油水适量。

实施例12：小麦粉100公斤、荞麦粉75公斤、玉米粉35公斤、灵芝多糖2公斤、茶多酚2公斤碳酸钙2公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、糖盐油水适量。

实施例13：小麦粉100公斤、荞麦粉30公斤、玉米粉60公斤、灵芝多糖3公斤、茶多酚1公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为12公斤、，糖盐油水适量。

实施例14：小麦粉100公斤、荞麦粉60公斤、玉米粉30公斤、灵芝多糖1公斤、茶多酚3公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为8公斤、糖盐油水适量。

Claims (10)

1.一种绿色蔬菜保健面包，经过配料、合面团、成型、发酵和焙烤工艺制成，其特征在于其原料以小麦粉和粗粮粉为主，并添加有蔬菜汁、灵芝多糖、茶多酚以及适量的油、盐和水，其中小麦粉同粗粮粉的重量比为100∶80-120，灵芝多糖和茶多酚的用量为小麦粉重量的1-3％，用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为小麦粉重量的5-20％。

2.如权利要求1所述的绿色蔬菜保健面包，其特征在于所述粗粮粉采用荞麦粉和玉米粉，其中小麦粉为100重量份，小麦粉为100重量份，荞麦粉为20-100重量份，玉米粉为20-80重量份，灵芝多糖为1-3重量份、茶多酚为1-3重量份、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为5-20重量份。

3.如权利要求2所述的绿色蔬菜保健面包，其特征在于荞麦粉的用量是60-70重量份。

4.如权利要求2所述的绿色蔬菜保健面包，其特征在于玉米粉的用量是40-50重量份。

5.如权利要求2所述的绿色蔬菜保健面包，其特征在于灵芝多糖用量是1.5-2.5重量份。

6.如权利要求2所述的绿色蔬菜保健面包，其特征在于茶多酚的用量是1.5-2.5重量份。

7.如权利要求1、2、3、4、5或6所述的绿色蔬菜保健面包，其特征在于其原料还包括食用钙。

8.如权利要求7所述的绿色蔬菜保健面包，其特征在于所述食用钙为食用碳酸钙，用量为小麦粉重量的1-2％。

9.如权利要求1、2、3、4、5或6所述的绿色蔬菜保健面包，其特征在于所述蔬菜汁由蔬菜压榨而成。

10.如权利要求1、2、3、4、5或6所述的绿色蔬菜保健面包，其特征在于所述蔬菜汁由蔬菜加水后经过打浆机粉碎打浆后过滤而成。