CN106720059A - 一种板栗蔬汁面包的制备方法 - Google Patents

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王华根
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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明公开了一种板栗蔬汁面包的制备方法，该方法制备的板栗蔬汁面包由如下重量份的原料制成：良乡板栗100‑120份、芹菜60‑80份、苋菜25‑30份、胡萝卜30‑40份、油麦菜15‑20份、芋头20‑30份、鲜牛奶20‑30份、食盐10‑15份、玉米粉150‑180份、糙米粉50‑70份、黄油10‑15份、蔗糖60‑80份、干酵母5‑8份和适量水。本发明的方法制得的板栗蔬汁面包富含多种营养元素且含有较少的糖分和油脂，对于现在普遍营养过剩的人群更加有益于人体健康。该板栗蔬汁面包整体口味较为清新，较目前市场上的面包口感更加别具一格，给人一种不一样的口味享受。

Description

一种板栗蔬汁面包的制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，更确切地说，是一种板栗蔬汁面包的制备方法。
背景技术
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
面包的种类多种多样，然而人们对面包的要求也不断提高，不但要具有较好的口感，更要具有较高的营养价值，以满足人们越来越刁钻的需求。
发明内容
本发明主要是解决现有技术所存在的技术问题，从而提供一种口感独特且营养丰富的板栗蔬汁面包的制备方法。
本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：
一种板栗蔬汁面包的制备方法，包含如下步骤：
①按重量份取成色较好的良乡板栗100-120份，在每个板栗的外壳上用刀切一个小口，然后倒入热水中煮10-13分钟，捞出后剥去壳皮得板栗果肉，将板栗肉放入微波炉中小火加热15-18分钟，取出并切成板栗块；
②按重量份取芹菜60-80份、苋菜25-30份、胡萝卜30-40份、油麦菜15-20份、芋头20-30份，洗净后切成块，一起放入料理机并加入160-180份水，打成浆料后过100目筛，滤去渣料后得浆汁；
③将制得的浆汁和板栗块一起加入料理机，打成糊状料，向该糊状料中加入20-30份鲜牛奶和10-15份食盐，搅拌均匀后在1-5℃的冰箱内放置2-3小时后备用；
④按重量份取荞麦粉320-360份，玉米粉150-180份，糙米粉50-70份，黄油10-15份，蔗糖60-80份，干酵母5-8份，水60-80份和步骤③制得的糊状料，全部投入搅拌机中以15rpm的速度搅拌10分钟，取出后揉成面团并在温度为28-29℃、湿度为77-82％的条件下发酵2-2.5小时；
⑤发酵完成后将面团放入醒发箱醒发50-70分钟，根据需要将面团分割成若干面包团，将面包团放入烤箱中烤制出成品；
⑥将制得的面包包装、检验合格后即可出货。
本发明的方法制得的板栗蔬汁面包富含多种营养元素且含有较少的糖分和油脂，对于现在普遍营养过剩的人群更加有益于人体健康。该板栗蔬汁面包整体口味较为清新，较目前市场上的面包口感更加别具一格，给人一种不一样的口味享受。
具体实施方式
下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[实施例1]
本实施例的板栗蔬汁面包由如下步骤制成：
①按重量份取成色较好的良乡板栗100份，在每个板栗的外壳上用刀切一个小口，然后倒入热水中煮10分钟，捞出后剥去壳皮得板栗果肉，将板栗肉放入微波炉中小火加热15分钟，取出并切成板栗块；
②按重量份取芹菜60份、苋菜25份、胡萝卜30份、油麦菜15份、芋头20份，洗净后切成块，一起放入料理机并加入160份水，打成浆料后过100目筛，滤去渣料后得浆汁；
③将制得的浆汁和板栗块一起加入料理机，打成糊状料，向该糊状料中加入20份鲜牛奶和10份食盐，搅拌均匀后在1℃的冰箱内放置2小时后备用；
④按重量份取荞麦粉320份，玉米粉150份，糙米粉50份，黄油10份，蔗糖60份，干酵母5份，水60份和步骤③制得的糊状料，全部投入搅拌机中以15rpm的速度搅拌10分钟，取出后揉成面团并在温度为28℃、湿度为77％的条件下发酵2小时；
⑤发酵完成后将面团放入醒发箱醒发50分钟，根据需要将面团分割成若干面包团，将面包团放入烤箱中烤制出成品；
⑥将制得的面包包装、检验合格后即可出货。
[实施例2]
本实施例的板栗蔬汁面包由如下步骤制成：
①按重量份取成色较好的良乡板栗120份，在每个板栗的外壳上用刀切一个小口，然后倒入热水中煮13分钟，捞出后剥去壳皮得板栗果肉，将板栗肉放入微波炉中小火加热18分钟，取出并切成板栗块；
②按重量份取芹菜80份、苋菜30份、胡萝卜40份、油麦菜20份、芋头30份，洗净后切成块，一起放入料理机并加入180份水，打成浆料后过100目筛，滤去渣料后得浆汁；
③将制得的浆汁和板栗块一起加入料理机，打成糊状料，向该糊状料中加入30份鲜牛奶和15份食盐，搅拌均匀后在5℃的冰箱内放置3小时后备用；
④按重量份取荞麦粉360份，玉米粉180份，糙米粉70份，黄油15份，蔗糖80份，干酵母8份，水80份和步骤③制得的糊状料，全部投入搅拌机中以15rpm的速度搅拌10分钟，取出后揉成面团并在温度为29℃、湿度为82％的条件下发酵2.5小时；
⑤发酵完成后将面团放入醒发箱醒发70分钟，根据需要将面团分割成若干面包团，将面包团放入烤箱中烤制出成品；
⑥将制得的面包包装、检验合格后即可出货。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (1)

1.一种板栗蔬汁面包的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
①按重量份取成色较好的良乡板栗100-120份，在每个板栗的外壳上用刀切一个小口，然后倒入热水中煮10-13分钟，捞出后剥去壳皮得板栗果肉，将板栗肉放入微波炉中小火加热15-18分钟，取出并切成板栗块；
②按重量份取芹菜60-80份、苋菜25-30份、胡萝卜30-40份、油麦菜15-20份、芋头20-30份，洗净后切成块，一起放入料理机并加入160-180份水，打成浆料后过100目筛，滤去渣料后得浆汁；
③将制得的浆汁和板栗块一起加入料理机，打成糊状料，向该糊状料中加入20-30份鲜牛奶和10-15份食盐，搅拌均匀后在1-5℃的冰箱内放置2-3小时后备用；
④按重量份取荞麦粉320-360份，玉米粉150-180份，糙米粉50-70份，黄油10-15份，蔗糖60-80份，干酵母5-8份，水60-80份和步骤③制得的糊状料，全部投入搅拌机中以15rpm的速度搅拌10分钟，取出后揉成面团并在温度为28-29℃、湿度为77-82％的条件下发酵2-2.5小时；
⑤发酵完成后将面团放入醒发箱醒发50-70分钟，根据需要将面团分割成若干面包团，将面包团放入烤箱中烤制出成品；
⑥将制得的面包包装、检验合格后即可出货。
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