CN109006929A - 面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本申请公开了一种面包，该面包包括以下重量份数的原料组分：40～60份的小麦粉、5～40份的薯类全粉、0.2～10份的南瓜粉、0.5～10份的芝士粉、5～25份的麦芽糖醇、2～15份的菊粉、0.5～5份的酵母粉、0.3～4份的食盐、5～20份的黄油、5～15份的椰油、4～20份的鸡蛋液、0.1～10份的复配改良剂、30～60份的水。本申请还公开了该面包的制备方法。本申请解决了现有技术中薯类面包存在的配方不合理的问题：薯类全粉占比不高，无法突出薯类的营养优势，薯类主粮化推进力度不高；加工出的薯类面包风味及口感不如普通小麦粉面包优良。

Description

面包及其制备方法

技术领域

本申请涉及食品领域，具体而言，涉及一种面包及其制备方法。

背景技术

随着居民收入的增长，人们的饮食结构发生了巨大变化，目前主食类产品主要以精米精面为主，很多营养成分在精细磨制的过程中流失，而谷薯类食物在食品中所占的比例越来越少，更多地作为动物饲料来利用。在之前的一段时期内，人们把这种生活方式看成是文明、发达和富裕的象征，但其直接导致的结果是糖尿病、高血压、血脂紊乱、痛风、冠心病等所谓的“富贵病”或“文明病”的发病率迅速上升。目前，经过不断反思和研究，国内外的营养学家和一些膳食指南，均建议将谷薯类作为主食，即每日的能量供应要以谷薯类为主，谷薯类提供的热量要占到总能量供应的 55％-65％，还提出了食物多样化的饮食理念。其中，薯类主要是指马铃薯、甘薯、木薯、山药等，薯类含有丰富的抗性淀粉、膳食纤维、钾元素、维生素C等，薯类中淀粉含量高达80％，其中有一部分是抗性淀粉，具有类似膳食纤维作用，可以提供饱腹感，减少食物量的摄入，有利于体重的控制。

我国薯类作物的种植面积和产量虽然居世界首位，但是薯类加工产业却远远落后于西方国家，我国薯类的加工主要以淀粉为主，其他初级加工产品包括雪花粉、薯条、薯片、粉丝、粉条等，且中国薯类淀粉行业普遍存在能耗高、淀粉提取率低、副产物综合利用水平低、资源浪费及环境污染严重等问题。国内薯类深加工技术相对薄弱、加工技术装备落后、加工工艺技术水平及综合利用率低等问题很大程度上限制了薯类产业的发展。

目前，薯类以其良好的营养和经济价值，在日本、欧美等发达国家倍受推崇。然而，由于受多种因素制约，我国薯类主粮化产品匮乏，为了改善我国居民膳食营养、倡导居民的健康饮食，亟待开展薯类主粮化产品加工关键技术工艺的研究与开发，促进薯类主食选择的多样化。

薯类主食包括薯类面条、薯类面包、薯类糕点等，薯类面包以薯类全粉(马铃薯全粉、甘薯全粉等)及小麦粉等为主要原料，通过先进的面包生产工艺精制而成。薯类面包除了具有小麦面包原有的口感、风味和营养外，还有薯类的营养成分、风味和芳香，因此薯类面包具有突出的食用优势。然而现有技术中薯类面包存在配方不合理的现状：薯类全粉占比不高，无法突出薯类的营养优势，薯类主粮化推进力度不高；加工出的薯类面包风味及口感不如小麦粉面包优良。根据“实施马铃薯等主食加工提升行动”的倡导以及均衡营养和食物多样化的原则，合理选择面包原料及组成比例，无添加蔗糖，加工出一种风味及营养价值优良，更加适宜肠道调理、体重控制人群食用的薯类面包成为亟待解决的技术问题。

发明内容

本申请的主要目的在于提供一种高占比薯类面包的配方及制备方法，以解决现有薯类面包配方不合理导致的薯类主粮化推进力度不高、加工出的薯类面包风味及口感不如小麦粉面包优良的技术问题。

为了实现上述目的，根据本申请的一个方面，提供了一种面包，该面包包括以下重量份数的原料组分：40～60份的小麦粉、5～40份的薯类全粉、 0.2～2510份的南瓜粉、0.5～10份的芝士粉、5～25份的麦芽糖醇、2～15份的菊粉、0.5～5份的酵母粉、0.3～4份的食盐、5～20份的黄油、5～15份的椰油、 4～20份的鸡蛋液、0.1～10份的复配改良剂、30～60份的水。

进一步地，所述薯类全粉包括红薯全粉、马铃薯全粉、紫薯全粉、木薯全粉、山药全粉或芋头全粉中的一种或多种。

进一步地，该面包包括以下重量份数的原料组分：40～60份的小麦粉、 2～20份的马铃薯粉、2～10份的紫薯粉、1～10份的山药粉、0.2～10份的南瓜粉、0.5～10份的芝士粉、5～25份的麦芽糖醇、2～15份的菊粉、0.5～5份的酵母粉、0.3～4份的食盐、5～20份的黄油、5～15份的椰油、4～20份的鸡蛋液、0.1～10份的复配改良剂、30～60份的水。

马铃薯蛋白质营养价值高，含有多种维生素和无机盐，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中没有的胡萝卜素和抗坏血酸，此外，马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，食用后有很好的饱腹感，马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，且具有抗衰老的功效。

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶原蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。

山药富含淀粉糖化酶，能够健脾益胃，助消化；山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用；山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。

南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，免疫活性蛋白的含量较高；南瓜中的南瓜多糖能提高机体免疫功能；南瓜中含有丰富的类胡萝卜素，对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能；南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升；此外，南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效。

芝士，又称奶酪，是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。奶酪正是含钙最多的奶制品，能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，可以代替蔗糖作为甜味剂使用，具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种优点。

菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，能量低，摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，还可以降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，减少食物的摄食量。

椰油是中链脂肪酸组成的油脂，易被人体消化吸收，增强新陈代谢的效率，能够提高免疫力，预防心血管疾病，美容护肤，还具有减肥的功效。

进一步地，该面包包括以下重量份数的原料组分：45～55份的小麦粉、 10～20份的马铃薯粉、6～10份的紫薯粉、8～10份的山药粉、3～8份的南瓜粉、 3～7份的芝士粉、10～20份的麦芽糖醇、8～12份的菊粉、2～4份的酵母粉、1～2 份的食盐、10～15份的黄油、10～12份的椰油、8～15份的鸡蛋液、4～7份的复配改良剂、30～35份的水。进一步地，该面包包括以下重量份数的原料组分： 40份的小麦粉、2份的马铃薯粉、2份的紫薯粉、1份的山药粉、0.2份的南瓜粉、0.5份的芝士粉、5份的麦芽糖醇、2份的菊粉、0.5份的酵母粉、 0.3份的食盐、5份的黄油、5份的椰油、4份的鸡蛋液、0.1份的复配改良剂、30份的水。

进一步地，所述复配改良剂包括以下重量份数的原料组分：20～65份的单甘脂、3～12份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.1～0.8份的脂肪酶、0.03～0.12 份的果胶酶、0.02～0.15份抗坏血酸、10～45份谷朊粉。

进一步地，所述复配改良剂包括以下重量份数的原料组分：50份的单甘脂、3份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.8份的脂肪酶、0.07份的果胶酶、0.10 份的抗坏血酸、25份的谷朊粉。

进一步地，所述复配改良剂包括以下重量份数的原料组分：20份的单甘脂、10份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.4份的脂肪酶、0.12份的果胶酶、 0.06份的抗坏血酸、10份的谷朊粉。

进一步地，所述复配改良剂的制备方法包括以下步骤：

按比例称取单甘脂、双乙酰酒石酸单甘脂、脂肪酶、果胶酶、抗坏血酸、和谷朊粉原料，混合均匀，称重，分装后得到所述复配改良剂。

为了实现上述目的，根据本申请的另一个方面，提供了上述面包的制备方法，包括以下步骤：

按比例取小麦粉、马铃薯粉、紫薯粉、山药粉、南瓜粉、芝士粉、麦芽糖醇、菊粉和复配改良剂混合均匀，获得原料A备用；

按比例取食盐与水混合均匀，获得原料B备用；

按比例将原料A与酵母粉混合均匀，再按比例加入原料B及鸡蛋液，由低速到高速混合搅拌5-50min，获得面团C；

按比例取椰油及黄油加入到面团C中，由低速到高速混合搅拌3-45min，获得面团D；

将面团D放入温度25-38℃、湿度65-95％的醒发箱中，一次醒发20-90 min，获得面团E；

将面团E分割为35-150g的小面团，整型获得多个面团F；

将面团F放入温度25-38℃、湿度65-95％的醒发箱中，二次醒发15-90 min，获得面团G；

将面团G放入上火温度140-220℃、下火温度150-240℃的烤箱中，烘烤8-30min，出炉放置10-20min，获得所述面包。

在本申请实施例中，给出了一种高占比薯类面包的合理配方，并列举了多种实施方式。发明人通过大量的筛选和实验设计出一种配方合理的薯类面包及其制备方法，相较于普通小麦粉面包，该薯类面包在膳食纤维、矿物质、维生素、必须氨基酸等方面具有良好补充作用，原料组方配伍合理，利用糖醇替代蔗糖，特别添加菊粉膳食纤维，作为一款薯类主食化产品，不仅能够满足食用者一般饮食的营养需求，且在面包热量、风味及营养价值方面具有明显改善，适宜肠道调理、体重控制人群食用。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请方案，下面将结合具体实施例对本申请中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。

需要说明的是，本申请的说明书和权利要求书中的术语“包括”意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列组分或步骤的产品或过程，不必限于清楚地列出的那些组分或步骤，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些产品或过程固有的其它组分或步骤。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考实施例来详细说明本申请。

实施例1：

一种面包，包括以下重量份数的原料组分：40份的小麦粉、2份的马铃薯粉、2份的紫薯粉、1份的山药粉、0.2份的南瓜粉、0.5份的芝士粉、5份的麦芽糖醇、2份的菊粉、0.5份的酵母粉、0.3份的食盐、5份的黄油、5份的椰油、4份的鸡蛋液、0.1份的复配改良剂、30份的水。

上述的复配改良剂包括以下重量份数的原料组分：20份的单甘脂、10份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.4份的脂肪酶、0.12份的果胶酶、0.06份的抗坏血酸和10份的谷朊粉。

实施例2：

一种面包，包括以下重量份数的原料组分：50份的小麦粉、10份的马铃薯粉、5份的紫薯粉、5份的山药粉、5份的南瓜粉、3份的芝士粉、10份的麦芽糖醇、8份的菊粉、4份的酵母粉、1份的食盐、10份的黄油、12份的椰油、20份的鸡蛋液、4份的复配改良剂、35份的水。

上述的复配改良剂包括以下重量份数的原料组分：50份的单甘脂、3份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.8份的脂肪酶、0.07份的果胶酶、0.10份的抗坏血酸和25份的谷朊粉。

实施例3：

一种面包，包括以下重量份数的原料组分：60份的小麦粉、15份的马铃薯粉、6份的紫薯粉、4份的山药粉、10份的南瓜粉、10份的芝士粉、5份的麦芽糖醇、12份的菊粉、5份的酵母粉、4份的食盐、15份的黄油、10份的椰油、8份的鸡蛋液、7份的复配改良剂、40份的水。

上述的复配改良剂包括以下重量份数的原料组分：35份的单甘脂、5份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.1份的脂肪酶、0.03份的果胶酶、0.02份的抗坏血酸和45份的谷朊粉。

实施例4：

一种面包，包括以下重量份数的原料组分：45份的小麦粉、10份的马铃薯粉、5份的紫薯粉、8份的山药粉、3份的南瓜粉、8份的芝士粉、20份的麦芽糖醇、10份的菊粉、2份的酵母粉、2份的食盐、13份的黄油、14份的椰油、10份的鸡蛋液、9份的复配改良剂、30份的水。

上述的复配改良剂包括以下重量份数的原料组分：40份的单甘脂、7份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.7份的脂肪酶、0.10份的果胶酶、0.13份的抗坏血酸和30份的谷朊粉。

实施例5：

一种面包，包括以下重量份数的原料组分：55份的小麦粉、20份的马铃薯粉、10份的紫薯粉、10份的山药粉、8份的南瓜粉、7份的芝士粉、25份的麦芽糖醇、15份的菊粉、3份的酵母粉、3份的食盐、20份的黄油、15份的椰油、15份的鸡蛋液、10份的复配改良剂、60份的水。

上述的复配改良剂包括以下重量份数的原料组分：65份的单甘脂、12份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.6份的脂肪酶、0.05份的果胶酶、0.15份的抗坏血酸和35份的谷朊粉。

实施例1至5中面包的制备方法，包括以下步骤：

按比例取小麦粉、马铃薯粉、紫薯粉、山药粉、南瓜粉、芝士粉、麦芽糖醇、菊粉和复配改良剂混合均匀，获得原料A备用；

按比例取食盐与水混合均匀，获得原料B备用；

按比例将原料A与酵母粉混合均匀，再按比例加入原料B及鸡蛋液，由低速到高速混合搅拌5-50min，获得面团C；

按比例取椰油及黄油加入到面团C中，由低速到高速混合搅拌3-45min，获得面团D；

将面团D放入温度25-38℃、湿度65-95％的醒发箱中，一次醒发20-90 min，获得面团E；

将面团E分割为35-150g的小面团，整型获得多个面团F；

将面团F放入温度25-38℃、湿度65-95％的醒发箱中，二次醒发15-90 min，获得面团G；

将面团G放入上火温度140-220℃、下火温度150-240℃的烤箱中，烘烤8-30min，出炉放置10-20min，获得所述面包。

其中，复配改良剂的制备方法：

按比例称取单甘脂、双乙酰酒石酸单甘脂、脂肪酶、果胶酶、抗坏血酸、和谷朊粉原料，混合均匀，称重，分装后得到所述复配改良剂。

实验例1：实施例1至5中面包的口感特性检测实验

以实施例1至实施例5提供的面包作为实验组1至实验组5。对照组1 采用如下面包原料配方45份的小麦粉、0.2份的南瓜粉、0.5份的芝士粉、5 份的麦芽糖醇、2份的菊粉、0.5份的酵母粉、0.3份的食盐、5份的黄油、5 份的椰油、4份的鸡蛋液、0.1份的市售复配改良剂、30份的水。对照组2采用实施例1中面包的配方，其中复配改良剂使用同对照组1的市售复配改良剂替代。利用质构仪测定样品的口感特性，每个样品重复检测五次，去掉最高值和最低值，剩余三个数值取平均值，实施例1至实施例5以及对照组的质构特性结果如下表1所示：

表1薯类面包成品硬度、弹性及咀嚼性检验结果

样品	硬度(g)	弹性	咀嚼性(g)
				实验组1	3561.05	0.68	1234.97
实验组2	3492.61	0.65	1180.50
				实验组3	3279.92	0.78	1279.17
实验组4	2847.15	072	1045.47
				实验组5	3015.78	0.75	1198.77
对照组1	3742.58	0.67	1278.84
				对照组2	3698.24	0.67	1277.34

由表1中的实验数据可知，实施例1至5中的薯类面包在硬度方面均优于对照组1和对照组2中的面包，在弹性和咀嚼性方面基本上优于对照组1和对照组2中的面包。对照组2使用市售复配改良剂的薯类面包和对照组1中的普通小麦面包在硬度、弹性和咀嚼性方面的实验检测结果很接近。证明本申请提供的高占比薯类面包在推进薯类主食化的同时具有不亚于甚至超过普通小麦面包的口感，有利于在保证面包口感的基础上突出薯类的营养优势。此外，对比实验组1至5和对照组2来看，使用本申请实施例中的复配改良剂对薯类面包的改良作用突出，能够明显改善薯类面包成品的口感。

实验例2：实施例1至5中面包的感官评价实验

以实施例1至实施例5提供的面包作为实验组1至实验组5，以市售的普通小麦粉面包作为对照组1，对照组2采用实施例1中面包的配方，其中复配改良剂使用一种市售复配改良剂替代。请5名食品专业人士组成面包感官评价小组，根据国家标准GB/T 20981-2007《面包》中感官要求，对面包进行感官评价打分，满分100分，其中感官评价指标包括形态(20分)、表面色泽(20分)、组织(20分)、滋味与口感(20分)、杂质 (20分)，对各指标的5组得分取平均值作为该指标最终得分。

表2薯类面包感官评价指标结果

由表2中的实验数据可知，实施例1至5中的薯类面包感官评价结果除实验组4以外，均优于对照组1和对照组2中的面包，对照组2使用市售复配改良剂的薯类面包和对照组1中的普通小麦面包感官评价得分很接近。证明本申请提供的高占比薯类面包在感官方面具有优势。此外，对比实验组1至5和对照组2来看，使用本申请实施例中的复配改良剂对薯类面包的改良作用突出，能够明显改善薯类面包成品的感官评价结果。

本申请给出的高占比薯类面包配方合理，薯类全粉占比较高，可以突出薯类的营养优势，能够有效推荐薯类主粮化进程，与此同时具有不亚于甚至超过普通小麦面包的口感和感官评价结果。本申请给出的复配改良剂对薯类面包具有优良的改善性能，能够明显改善本申请给出的薯类面包的口感。

本申请根据“实施马铃薯等主食加工提升行动”的倡导以及均衡营养和食物多样化的原则，合理选择面包原料及组成比例，无添加蔗糖，在提升薯类全粉使用量的同时使薯类面包成品具有良好的食用口感和风味。本申请的薯类面包营养价值优良，在膳食纤维、矿物质、维生素、必须氨基酸等方面具有良好补充作用，原料组方配伍合理，利用糖醇替代蔗糖，特别添加菊粉膳食纤维，作为一款薯类主食化产品，不仅能够满足食用者一般饮食的营养需求，且在面包热量、风味及营养价值方面具有明显改善，适宜肠道调理、体重控制人群食用。

以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种面包，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：40～60份的小麦粉、5～40份的薯类全粉、0.2～10份的南瓜粉、0.5～10份的芝士粉、5～25份的麦芽糖醇、2～15份的菊粉、0.5～5份的酵母粉、0.3～4份的食盐、5～20份的黄油、5～15份的椰油、4～20份的鸡蛋液、0.1～10份的复配改良剂、30～60份的水。

2.根据权利要求1所述的面包，其特征在于，所述薯类全粉包括红薯全粉、马铃薯全粉、紫薯全粉、木薯全粉、山药全粉或芋头全粉中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的面包，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：40～60份的小麦粉、2～20份的马铃薯粉、2～10份的紫薯粉、1～10份的山药粉、0.2～10份的南瓜粉、0.5～10份的芝士粉、5～25份的麦芽糖醇、2～15份的菊粉、0.5～5份的酵母粉、0.3～4份的食盐、5～20份的黄油、5～15份的椰油、4～20份的鸡蛋液、0.1～10份的复配改良剂、30～60份的水。

4.根据权利要求3所述的面包，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：45～55份的小麦粉、10～20份的马铃薯粉、6～10份的紫薯粉、8～10份的山药粉、3～8份的南瓜粉、3～7份的芝士粉、10～20份的麦芽糖醇、8～12份的菊粉、2～4份的酵母粉、1～2份的食盐、10～15份的黄油、10～12份的椰油、8～15份的鸡蛋液、4～7份的复配改良剂、30～35份的水。

5.根据权利要求3所述的面包，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：40份的小麦粉、2份的马铃薯粉、2份的紫薯粉、1份的山药粉、0.2份的南瓜粉、0.5份的芝士粉、5份的麦芽糖醇、2份的菊粉、0.5份的酵母粉、0.3份的食盐、5份的黄油、5份的椰油、4份的鸡蛋液、0.1份的复配改良剂、30份的水。

6.根据权利要求1所述的面包，其特征在于，所述复配改良剂包括以下重量份数的原料组分：20～65份的单甘脂、3～12份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.1～0.8份的脂肪酶、0.03～0.12份的果胶酶、0.02～0.15份抗坏血酸、10～45份谷朊粉。

7.根据权利要求6所述的面包，其特征在于，所述复配改良剂包括以下重量份数的原料组分：50份的单甘脂、3份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.8份的脂肪酶、0.07份的果胶酶、0.10份的抗坏血酸、25份的谷朊粉。

8.根据权利要求6所述的面包，其特征在于，所述复配改良剂包括以下重量份数的原料组分：20份的单甘脂、10份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.4份的脂肪酶、0.12份的果胶酶、0.06份的抗坏血酸、10份的谷朊粉。

9.根据权利要求6至8任一项所述的面包，其特征在于，所述复配改良剂的制备方法包括以下步骤：

按比例称取单甘脂、双乙酰酒石酸单甘脂、脂肪酶、果胶酶、抗坏血酸、和谷朊粉原料，混合均匀，称重，分装后得到所述复配改良剂。

10.一种权利要求1至9任一项所述的面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

按比例取小麦粉、薯类全粉、南瓜粉、芝士粉、麦芽糖醇、菊粉和复配改良剂混合均匀，获得原料A备用；

按比例取食盐与水混合均匀，获得原料B备用；

按比例将原料A与酵母粉混合均匀，再按比例加入原料B及鸡蛋液，由低速到高速混合搅拌5-50min，获得面团C；

按比例取椰油及黄油加入到面团C中，由低速到高速混合搅拌3-45min，获得面团D；

将面团D放入温度25-38℃、湿度65-95％的醒发箱中，一次醒发20-90min，获得面团E；

将面团E分割为35-150g的小面团，整型获得多个面团F；

将面团F放入温度25-38℃、湿度65-95％的醒发箱中，二次醒发15-90min，获得面团G；

将面团G放入上火温度140-220℃、下火温度150-240℃的烤箱中，烘烤8-30min，出炉放置10-20min，获得所述面包。