CN105124395A - 一种速食营养杂粮粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速食营养杂粮粉，主要由绿豆、黑米、玉米、海带、大豆、低聚果糖组成。本发明的速食营养杂粮粉中绿豆:黑米:玉米的配比为3:10:7，制得的杂粮粉呈细粉末状，无粗粒感，粉粒松散，有配方中原料杂粮的正常气味，味微甜且具有微弱的酒香，加水可迅速溶解，粉糊均匀，无分层现象；大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足，并进一步强化了营养，低聚果糖甜味纯正、清爽，使杂粮粉的滋味得到改善，低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用；同时，绿豆、玉米等都属于酸性食物，海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种速食营养杂粮粉。
背景技术
随着人们饮食结构的改变和生活水平的提高，杂粮这种食疗兼备的双重功效正迎合广大消费者的健康时尚。杂粮不仅有丰富的营养价值，易消化吸收，而且还可以有助于人体的膳食平衡。没有任何一种食物可以完全满足人体的营养需求，玉米中赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而豆类的蛋白质恰好相反，两种食物同时食用可以起到很好的蛋白质互补作用，再加上药、食两用的黑米，营养价值更加丰富。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种速食营养杂粮粉。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种速食营养杂粮粉，由以下重量份原料制成：绿豆30、黑米100、玉米70、海带30、大豆60、低聚果糖1。
一种速食营养杂粮粉，由以下步骤制成：
（1）原料粉碎：将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；
（2）海带调节剂的制备：将海带和大豆放入60-70℃的水中侵泡40-60min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；
（3）发酵：将步骤（1）中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在14-16℃下发酵8-10h后取出备用；
（4）酶解：将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在50-60℃下酶解处理30-40min后将水温调至100-120℃，灭酶处理6-8分钟后冷却备用；
（5）将酶解后的浆液和低聚果糖混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。
本发明的优点在于：
本发明的速食营养杂粮粉中绿豆:黑米:玉米的配比为3:10:7，制得的杂粮粉呈细粉末状，无粗粒感，粉粒松散，有配方中原料杂粮的正常气味，味微甜且具有微弱的酒香，加水可迅速溶解，粉糊均匀，无分层现象；大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足，并进一步强化了营养，低聚果糖甜味纯正、清爽，使杂粮粉的滋味得到改善，低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用；同时，绿豆、玉米等都属于酸性食物，海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用。
具体实施方式
一种速食营养杂粮粉，由以下重量份（kg）原料制成：绿豆30、黑米100、玉米70、海带30、大豆60、低聚果糖1。
一种速食营养杂粮粉，由以下步骤制成：
（1）原料粉碎：将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；
（2）海带调节剂的制备：将海带和大豆放入60℃的水中侵泡50min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；
（3）发酵：将步骤（1）中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在15℃下发酵10h后取出备用；
（4）酶解：将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在60℃下酶解处理30min后将水温调至100℃，灭酶处理8分钟后冷却备用；
（5）将酶解后的浆液和低聚果糖混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。
Claims (2)
1.一种速食营养杂粮粉，其特征在于：由以下重量份原料制成：绿豆30、黑米100、玉米70、海带30、大豆60、低聚果糖1。
2.根据权利要求1所述的一种速食营养杂粮粉，其特征在于：由以下步骤制成：
（1）原料粉碎：将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；
（2）海带调节剂的制备：将海带和大豆放入60-70℃的水中侵泡40-60min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；
（3）发酵：将步骤（1）中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在14-16℃下发酵8-10h后取出备用；
（4）酶解：将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在50-60℃下酶解处理30-40min后将水温调至100-120℃，灭酶处理6-8分钟后冷却备用；
（5）将酶解后的浆液和低聚果糖混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。
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