CN105124364A - 一种山楂红茶速食营养杂粮粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂红茶速食营养杂粮粉，主要由绿豆、黑米、玉米、茶树花、鲜马奶、山药、红茶浸泡液、腊肉、山楂粉、陈皮、白附子、川断、海带、大豆、低聚果糖组成。本发明的速食营养杂粮粉无粗粒感，粉粒松散，味微甜且具有微弱的酒香；大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足，并进一步强化了营养，低聚果糖甜味纯正、清爽，使杂粮粉的滋味得到改善，低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用；同时，绿豆、玉米等都属于酸性食物，海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用；另外，山楂、红茶等成分风味独特，进一步提升了本杂粮粉的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种山楂红茶速食营养杂粮粉。
背景技术
随着人们饮食结构的改变和生活水平的提高，杂粮这种食疗兼备的双重功效正迎合广大消费者的健康时尚。杂粮不仅有丰富的营养价值，易消化吸收，而且还可以有助于人体的膳食平衡。没有任何一种食物可以完全满足人体的营养需求，玉米中赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而豆类的蛋白质恰好相反，两种食物同时食用可以起到很好的蛋白质互补作用，再加上药、食两用的黑米，营养价值更加丰富。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种山楂红茶速食营养杂粮粉。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种山楂红茶速食营养杂粮粉，由以下重量份原料制成：绿豆40-50、黑米120-150、玉米90-110、茶树花2-4、鲜马奶3-5、山药6-8、红茶浸泡液3-4、腊肉4-6、山楂粉3-4、陈皮1-2、白附子2-3、川断1-3、海带15-20、大豆80-100、低聚果糖1-2。
一种山楂红茶速食营养杂粮粉，由以下步骤制成：
(1)将陈皮、白附子、川断用5-9倍量的水提取，将所得提取液喷雾干燥，得到中药粉备用；
(2)将山药洗净切碎后和茶树花、腊肉混合蒸熟，取出后冷却超微粉碎，得营养粉备用；
(3)原料粉碎：将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；
(4)海带调节剂的制备：将海带和大豆放入60-70℃的水中侵泡40-60min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；
(5)发酵：将步骤(1)中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在14-16℃下发酵8-10h后取出备用；
(6)酶解：将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在50-60℃下酶解处理30-40min后将水温调至100-120℃，灭酶处理6-8分钟后冷却备用；
(7)将酶解后的浆液、中药粉、营养粉、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。
本发明的优点在于：
本发明的速食营养杂粮粉中绿豆:黑米:玉米的配比为3:10:7，制得的杂粮粉呈细粉末状，无粗粒感，粉粒松散，有配方中原料杂粮的正常气味，味微甜且具有微弱的酒香，加水可迅速溶解，粉糊均匀，无分层现象；大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足，并进一步强化了营养，低聚果糖甜味纯正、清爽，使杂粮粉的滋味得到改善，低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用；同时，绿豆、玉米等都属于酸性食物，海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用；另外，山楂、红茶等成分风味独特，进一步提升了本杂粮粉的口感。
具体实施方式
一种山楂红茶速食营养杂粮粉，由以下重量份(kg)原料制成：绿豆40、黑米120、玉米90、茶树花2、鲜马奶3、山药6、红茶浸泡液3、腊肉4、山楂粉3、陈皮1、白附子2、川断1、海带15、大豆80、低聚果糖1。
一种山楂红茶速食营养杂粮粉，由以下步骤制成：
(1)将陈皮、白附子、川断用5倍量的水提取，将所得提取液喷雾干燥，得到中药粉备用；
(2)将山药洗净切碎后和茶树花、腊肉混合蒸熟，取出后冷却超微粉碎，得营养粉备用；
(3)原料粉碎：将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；
(4)海带调节剂的制备：将海带和大豆放入60℃的水中侵泡40min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；
(5)发酵：将步骤(1)中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在14℃下发酵10h后取出备用；
(6)酶解：将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在50-60℃下酶解处理40min后将水温调至100℃，灭酶处理8分钟后冷却备用；
(7)将酶解后的浆液、中药粉、营养粉、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。
Claims (2)
1.一种山楂红茶速食营养杂粮粉，其特征在于：由以下重量份原料制成：绿豆40-50、黑米120-150、玉米90-110、茶树花2-4、鲜马奶3-5、山药6-8、红茶浸泡液3-4、腊肉4-6、山楂粉3-4、陈皮1-2、白附子2-3、川断1-3、海带15-20、大豆80-100、低聚果糖1-2。
2.根据权利要求1所述的一种山楂红茶速食营养杂粮粉，其特征在于：由以下步骤制成：
（1）将陈皮、白附子、川断用5-9倍量的水提取，将所得提取液喷雾干燥，得到中药粉备用；
（2）将山药洗净切碎后和茶树花、腊肉混合蒸熟，取出后冷却超微粉碎，得营养粉备用；
（3）原料粉碎：将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；
（4）海带调节剂的制备：将海带和大豆放入60-70℃的水中侵泡40-60min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；
（5）发酵：将步骤（1）中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在14-16℃下发酵8-10h后取出备用；
（6）酶解：将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在50-60℃下酶解处理30-40min后将水温调至100-120℃，灭酶处理6-8分钟后冷却备用；
（7）将酶解后的浆液、中药粉、营养粉、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。
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| CN107095232A (zh) * | 2017-05-25 | 2017-08-29 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 霹雳果茶花营养粉的加工方法 |
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2015
- 2015-07-06 CN CN201510385415.XA patent/CN105124364A/zh active Pending
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