CN103141786A - 一种甜柿口含片糖 - Google Patents

Abstract

一种甜柿口含片糖，属于食品加工领域，尤其涉及一种口含片糖的加工制备工艺。本发明的甜柿口含片糖，通过采摘甜柿鲜叶和甜柿果渣、干燥、超声波提取、干燥、压片等工艺制备而成。本发明的制备方法以甜柿果渣和甜柿叶的超声波混合提取物制成甜柿口含片糖，利用了甜柿中天然的果胶物质等作为粘着剂，不需要再添加粘着剂和其它添加剂，天然营养，安全，具有较高的天然Vc成份和天然甜柿的各种营养成份，具有补充天然Vc、软化血管、降压稳压、调节血酯和提高机体免疫力等功效。

Description

一种甜柿口含片糖

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种口含片糖的加工制备工艺。

背景技术

    柿栽培品种很多，依据柿果在树上自然脱涩程度及脱涩对种子的依赖情况分为:完全甜柿、不完全甜柿、完全涩柿和不完全涩柿。完全甜柿无论果实中有无种子均能在树上自然完全脱涩，石林甜柿的主栽品种是次郎和前川次郎，属于完全甜柿，果实长到8成熟时已能完全自然脱涩，摘下来可像苹果、梨、桃一样削皮后即吃，脆甜爽口没有涩味。据中国林科院测定，每100克甜柿鲜果肉内含可溶性糖11.68克.蛋白质0.57-0.67克.脂肪0.28-0.3克,此外还含有丰富的尼克酸,维生素B1、B2 、E、 C和胡萝卜素、铁、锌、硒等营养物质，且这些物质大大超过苹果、梨、桃、葡萄等水果。甜柿果肉还含有种类齐全的氨基酸，人类必需的8种氨基酸它几乎都有。因此常食甜柿，对肠胃病、心血管病、肝炎、高血压等疾病均有一定疗效，保健功能十分明显。且鲜果硬度大，抗挤压，有利于长途运输。甜柿还具有较高的药用价值，有健脾、治咳嗽、止血之功效。在日本、韩国，甜柿被称为益智果，大受青少年、中老年人群欢迎。蔗糖、葡萄糖、果糖、果胶是甜柿果实中主要的营养成分，甜柿通过常规榨汁后，甜柿果渣同样还残留一定量的糖分和果胶等各种营养物质。

    柿叶为柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros L.）植物柿（Diospyros kaki L.f.）的新鲜或干燥叶。研究证实，柿叶中维生素C的含量特别丰富，每100g鲜嫩柿叶中含量为1000mg,干叶则高达2700~3000mg，相当于辣椒的9倍、菠菜的10倍高于水果中的猕猴桃，仅低于刺梨汁。另外还含有大量的胡萝卜素(约76μg/g)、黄酮苷(黄苷、杨梅树皮苷)、鞣质、酚类树脂、香豆精类化合物、还原搪、多糖、挥发油、氨基酸、有机酸(白桦脂酸、齐墩果酸、熊果酸)、叶绿素等。柿叶的药用价值早在明代《滇南本草》中即有记载。

石林甜柿是国家农产品地理标志登记保护产品，产于云南省石林县境内的鹿阜镇、石林镇、路美邑镇、板桥镇、长湖镇、西街口镇、圭山镇和大可乡。该品种是经过在当地训化的、在树上自然脱涩的次郎、前川次郎等品种，已有近30年的栽培历史。石林甜柿叶在不同生长时期中化学成分尤其是Vc变化规律和采摘时间与其他柿叶不同，与其他野生矮化柿树叶、安溪油柿叶不同。      

    中国专利申请号为201110310886，名称为“一种柿子口含片”的专利公开了一种柿子口含片，该含片是由柿子浓缩浆、中药浓缩浆、食用淀粉、甘露醇、蔗糖和硬脂酸镁混合压片制成的。

    中国专利号为200610102060.X，名称为一种柿叶保健茶饮料及其制备方法，提出一种柿叶保健茶饮料，由下列原料组成：柿叶、红枣、柿蒂、枸杞、刺蒺藜花、蜂蜜、水。其制备方法步骤为：1)采摘嫩柿叶，风干，小火炒干；2)各原料浸泡2-4小时；3)将原料及浸泡液煮沸40~50分钟后添加蜂蜜，然后再煮10分钟，提取液体；4)将提取液真空脱气、均质、罐装灭菌。

    以上公开的加工工艺都没有涉及甜柿果渣和甜柿叶超声波提取物为原料制作甜柿口含片糖的相关内容。

发明内容

    本发明的目的正是为了弥补上述缺陷，提出一种利用甜柿果渣和甜柿叶混合制备甜柿口含片糖的方法。

      本发明的一种甜柿口含片糖，其特征在于该含片糖是通过以下的工艺步骤制备而得的：

第一步，春季采摘甜柿鲜叶，并将其摊晾、杀青、揉捻后待用；秋季采摘甜柿果实，榨取汁液后留废弃果渣待用；

第二步，将揉捻好的甜柿叶或制备好的甜柿果渣分别烘干至水分含量在9%以下；

第三步，将甜柿叶和甜柿果渣按重量1:1混合粗粉碎后进行超声波提取，提取液浓缩到浸膏状态；

第四步，将浸膏干燥至含水量在9%以下，使甜柿叶和甜柿果渣浸膏干燥并粉碎成粉末状；

第五步，将粉末状的甜柿叶和甜柿果渣混合提取物放入压片机进行压片以制成含片糖。

所述的甜柿果实和甜柿鲜叶采摘自海拔1200～2000米的石林甜柿树上。

所述的超声波提取工艺是在超声波提取浓缩机组的提取罐容器中加入提取溶媒水，将烘干的粗碎片状或大颗粒状的甜柿叶和甜柿果渣放入提取溶媒中，然后开启超声波发生器，振子向提取溶媒中发出超声波，超声波在提取溶媒中产生的空化效应和机械作用，一方面可有效地破碎材料的细胞壁，使有效成分快速呈游离状态并溶入提取溶媒中，另一方面可加速提取溶媒的分子运动，使得提取溶媒和材料中的有效成分快速接触，相互溶合、混合。超声波提取（也称为萃取）具有提取温度低、提取率高、提取时间短的独特优势。

本发明的超声波提取工艺同时能将甜柿果渣和甜柿叶中的果胶、蔗糖、葡萄糖、果糖等有一定粘性或有甜味的物质提取出来，这些物质是天然的粘着剂和甜味剂，所以以甜柿果渣和甜柿叶的混合超声波提取物压制成口含片糖时，不需要再添加其它粘着剂和其它添加剂，天然营养，安全。

本发明的口含片糖既可以含服，也可以当做速溶茶片泡水饮用，同时也可以吞服。

本发明的口含片具有保健功能，含有较高的天然Vc成份和天然甜柿的各种营养成份，具有补充天然Vc、软化血管、降压稳压、调节血酯和提高机体免疫力等功效。

春季采摘的甜柿叶和秋季制备的甜柿果渣还可以以其他比例混合制作出口感和功效不同的甜柿含片糖。 

具体实施方式

实施例1：一种甜柿口含片，原料采摘自海拔1200～2000米的石林甜柿树上，甜柿鲜叶采摘时期为春季采摘，甜柿果渣制备时期为秋季制备。具体制备工艺如下：

（1）春季采摘甜柿鲜叶待用；

采摘日期为4月15日至5月31日，在采摘期间，甜柿鲜叶中维生素C的平均含量达到甜柿鲜叶或芽重量的2%左右。

（2）秋季制备甜柿果渣待用；

甜柿采摘日期为9月1日至10月30日，在采摘期间，甜柿成熟度达8~9成熟，甜柿果实榨取汁液后留用果渣。

（3）甜柿鲜叶摊晾；

将采摘好的甜柿鲜叶放在专门的不锈钢网笼中，置于专门的流水池中浸泡3～5分钟，沥水，人工挑选、去掉叶梗，将处理好的鲜叶置于室内通风良好、阴凉干燥的竹帘或竹筛上摊晾，室内温度在20～25℃，鲜叶摊放厚度为3～6㎝，摊晾时间6～10小时，摊晾过程中翻动3～4次，要求摊晾后鲜叶含水量降至65%以下，叶子呈萎焉状态，色泽暗绿即可。

（4）摊晾后的甜柿鲜叶杀青；

将摊晾后的甜柿鲜叶放入滚筒杀青机中，杀青温度控制在150℃～165℃，鲜叶杀青时间为10～20秒。杀青时甜柿叶温度在80℃～90℃之间，杀青后通过出料、抖动和翻晾等过程达到梯度降温，使叶温降至50℃左右即可。通过杀青处理后，叶质柔软，略带粘性，手握成团，松手不易散，叶色由鲜绿变为暗色，表面光泽消失，略带清香。

（5）杀青后的甜柿鲜叶揉捻；

将杀青后的甜柿叶稍经摊晾，余热未散时进行揉捻。叶温控制在35℃左右进行揉捻，以利于甜柿叶条紧卷，时间10～20分钟。揉捻能提高甜柿叶的细胞破损率，促进内含物质转化，使水浸出物含量增加。通过以上揉捻过程，甜柿叶的细胞破损率达到45～65%，甜柿叶茶汤色黄绿，条索不紧结。

（6）揉捻好的甜柿叶和甜柿果渣分别烘干；

将揉捻好的甜柿叶和甜柿果渣分别放入烘盘内，均匀摊薄，温度控制在50～60℃，烘烤8-12小时，每隔2小时翻动一次，直至使甜柿叶和甜柿果渣的水分含量在9%以下。

（7）超声波提取；

     将甜柿叶和甜柿果渣按重量1:1混合粗粉碎，选择20KHz频率的超声波提取浓缩机组，按照1千克物料加入10千克水的比例，在超声波提取浓缩机组的提取罐容器中加入提取溶媒水，提取温度控制到50~60℃，将烘干的粗碎片状或大颗粒状的甜柿叶和甜柿果渣放入提取溶媒中，然后开启超声波发生器，振子向提取溶媒中发出超声波，超声波在提取溶媒中产生的空化效应、热效应和机械作用，一方面可有效地破碎材料的细胞壁，使有效成分快速呈游离状态并溶入提取溶媒中，另一方面通过增大介质分子的 运动速度、增大介质的穿透力可加速提取溶媒的分子运动，使得提取溶媒和材料中的有效成分快速接触，相互溶合、混合，从而提取生物有效成分，提取约40分钟后，再将提取液放入超声波提取浓缩机组中的浓缩罐中以50~60℃的温度浓缩到浸膏状态，由于在浓缩过程中蒸发室在较低温度下工作，使物料内热敏性有效成分如维生素C等最大程度的保留。

（8）旋转闪蒸干燥；

经超声波提取浓缩后的甜柿果渣和甜柿叶混合浸膏再放入旋转闪蒸干燥机内进行干燥、粉碎、筛分，干燥温度控制在50~60℃。在旋转闪蒸干燥机内，热空气切线进入干燥机底部，在搅拌器带动下形成强有力的旋转风场。膏状物料由螺旋加料器进入干燥器内，在高速旋转搅拌桨的强烈作用下，物料受撞击、磨擦及剪切力的作用下得到分散，块状物料迅速粉碎，与热空气充分接触、受热、干燥。脱水后的干物料随热气流上升，分级环将大颗粒截留，小颗粒从环中心排出干燥器外，由旋风分离器和除尘器回收，未干透或大块物料受离心力作用甩向器壁，重新落到底部被粉碎干燥。经此步骤操作后收集得到粉末状的甜柿果渣和甜柿叶混合提取物，含水量控制在9%以下。

（9）压片；

将粉末状的甜柿叶和甜柿果渣提取物放入压片机进行压片制成含片糖。

（10）包装；

经真空包装的保鲜方式包装后含片糖即成为口感甘甜、香味独特、富含天然Vc成分、携带方便的甜柿口含片糖。

Claims (2)

1.一种甜柿口含片糖，其特征在于该含片糖是通过以下的工艺步骤制备而得的：

第一步，春季采摘甜柿鲜叶，并将其摊晾、杀青、揉捻后待用；秋季采摘甜柿果实，榨取汁液后留废弃果渣待用；

第二步，将揉捻好的甜柿叶或制备好的甜柿果渣分别烘干至水分含量在9%以下；

第三步，将甜柿叶和甜柿果渣按重量1:1混合粗粉碎后进行超声波提取，提取液浓缩到浸膏状态；

第四步，将浸膏干燥至含水量在9%以下，使甜柿叶和甜柿果渣浸膏干燥并粉碎成粉末状；

第五步，将粉末状的甜柿叶和甜柿果渣混合提取物放入压片机进行压片以制成含片糖。

2.如权利要求1所述的一种甜柿口含片糖，其特征在于所述的甜柿和甜柿叶是采用生长在海拔1200～2000米的石林甜柿。