CN109757683B - 一种全果柑桔陈皮的制备方法 - Google Patents
一种全果柑桔陈皮的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109757683B CN109757683B CN201910238684.1A CN201910238684A CN109757683B CN 109757683 B CN109757683 B CN 109757683B CN 201910238684 A CN201910238684 A CN 201910238684A CN 109757683 B CN109757683 B CN 109757683B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- citrus
- orange
- whole
- fruit
- fruits
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 161
- 241000207199 Citrus Species 0.000 title claims abstract description 99
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 37
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 37
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 16
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 75
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 claims description 30
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 26
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 21
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 20
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 19
- 244000131360 Morinda citrifolia Species 0.000 claims description 15
- 235000017524 noni Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 11
- 238000010564 aerobic fermentation Methods 0.000 claims description 10
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 9
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 9
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 9
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 9
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 9
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 5
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 3
- JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N h2o hydrate Chemical compound O.O JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 31
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 31
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000003679 aging effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 34
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 30
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 20
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 18
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 11
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 11
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 description 10
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 9
- 244000179886 Moringa oleifera Species 0.000 description 8
- 235000011347 Moringa oleifera Nutrition 0.000 description 8
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 8
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 8
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 7
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 7
- 230000008859 change Effects 0.000 description 6
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 6
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 6
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 6
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 5
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 5
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 4
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 4
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000001174 ascending effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- 210000003195 fascia Anatomy 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 230000017525 heat dissipation Effects 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000000447 pesticide residue Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 238000009849 vacuum degassing Methods 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 2
- WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 2',3'-dideoxyadenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@H]1CC[C@@H](CO)O1 WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000012254 Canarium album Species 0.000 description 1
- 235000009103 Canarium album Nutrition 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 241000255925 Diptera Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 206010016322 Feeling abnormal Diseases 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 244000157072 Hylocereus undatus Species 0.000 description 1
- 235000018481 Hylocereus undatus Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 240000003394 Malpighia glabra Species 0.000 description 1
- 235000014837 Malpighia glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000008898 Morinda citrifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 description 1
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 description 1
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- OBIOZWXPDBWYHB-UHFFFAOYSA-N Nobiletin Natural products C1=CC(OC)=CC=C1C1=C(OC)C(=O)C2=C(OC)C(OC)=C(OC)C(OC)=C2O1 OBIOZWXPDBWYHB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004931 aggregating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004568 cement Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- -1 flavonoid compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- AIONOLUJZLIMTK-UHFFFAOYSA-N hesperetin Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 AIONOLUJZLIMTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AIONOLUJZLIMTK-AWEZNQCLSA-N hesperetin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 AIONOLUJZLIMTK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- 229960001587 hesperetin Drugs 0.000 description 1
- 235000010209 hesperetin Nutrition 0.000 description 1
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 description 1
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- FTODBIPDTXRIGS-UHFFFAOYSA-N homoeriodictyol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C(=O)C2)=C1 FTODBIPDTXRIGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003116 impacting effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- 239000011229 interlayer Substances 0.000 description 1
- 230000009545 invasion Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 description 1
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 description 1
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 210000005075 mammary gland Anatomy 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012982 microporous membrane Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- MRIAQLRQZPPODS-UHFFFAOYSA-N nobiletin Chemical compound C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C1=CC(=O)C2=C(OC)C(OC)=C(OC)C(OC)=C2O1 MRIAQLRQZPPODS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001543 purgative effect Effects 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- 230000006798 recombination Effects 0.000 description 1
- 238000005215 recombination Methods 0.000 description 1
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 238000007790 scraping Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000010865 sewage Substances 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 210000001550 testis Anatomy 0.000 description 1
- 235000015961 tonic Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 229960000716 tonics Drugs 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种全果柑桔陈皮的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)喷淋烫漂；(2)复合柑桔酵素浸泡；(3)日裸晒夜遮盖；(4)第一次贮存；(5)全遮盖日热烘晒；(6)晾却；(7)第二次贮存待销。该制备方法将整个柑桔变废为宝，全面利用果皮、果络和果籽，并保住了全果形态，不仅减少加工成本，同时缩短贮藏时间，拓宽了使用范围，也大大丰富了柑桔陈皮的营养成分和食用功效，提高了陈皮的品质，提高了陈化效果和产量，使制备得的柑桔陈皮表皮色泽呈褐红色和暗褐红色，表皮似有一层油亮光泽，香味更加浓郁，似贮藏三年及以上的陈皮品质。
Description
技术领域
本发明涉及陈皮食品加工技术领域，尤其涉及一种全果柑桔陈皮的制备方法。
背景技术
柑桔从营养成分上讲，浑身是宝，柑桔含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，大多数是天然抗氧化剂。桔皮，能理气燥湿，健胃和胃，止咳化痰，桔核能散结止痛，治疗睾丸、乳腺肿痛；桔络，能通络化痰，顺气活血，它含有丰富维生素P，能有效防止高血压；桔叶，疏肝理气，消肿散毒，桔汁含有“诺米灵”抗癌活性物质，促使致癌化学物质分解；每100g果肉中含蛋白质0.9g，碳水化合物12.8g，粗纤维0.4g，钙56mg，磷15mg，铁0.2mg，胡萝卜素0.55mg，烟酸0.3mg，维生素B 0.08mg，维生素B2 0.3mg，维生素C 34mg。
《本草纲目》记载陈皮是“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。中医认为“陈久者良”，原因是陈皮在贮藏的过程中药效物质含量发生变化以达到增加药效的目的，在久存的过程中可能发生了活性物质的积累。目前，柑桔由于深加工技术不够完善，在综合利用上存在“谋皮弃肉”，“取核丢络”，不仅造成很大浪费，而且造成很大污染。桔肉腐烂臭过烂鱼烂虾，桔汁酸性破坏了土壤，种植不了作物，同时迫使种植地需花费很大气力治污。且陈皮的制作周期较长，制作过程中常常因为环境的因素，导致陈皮在保存的过程中易发霉、变黑、品质较差，常常难以满足市场的需求。
因此，本发明为全果柑桔陈皮，将整个柑桔变废为宝，基本上可以解决综合利用的问题，首先它大大地減少环境污染，净化了环境，节省了政府大量治污资金和投入的人才物力，基本实现生产发展，环保保持的冶理目标，同时又带动了下游行业如竹业，布业，深加工业，工匠队伍的发展，一行兴旺，三行跟进，共同受益。
这项技术的成功，首先让果农受益，不再担扰出现果实丰收，收入失收的现象，并可以自行加工，多渠道销售，不再担心发生丰收果烂地里，果多被压价的心理压力，能安心地扩种面积，发展品质品种，获取更大收益.
这种全果制备方法，不仅減少加工成本，同时又缩短了存储肘间，同时又大大減少投入冶污的资金，降低了竞争成本，提高了竞争能力。
正因为成本下降，价格不再昂贵，大大地拓宽了使用范围，可从药用扩展到调味品用，又延伸到面食糕点当作辅料使用，又可延伸到饮食饮料加工业用作替代品，使用范围广了，使用量大了，形成了一个产业链，互补带动创造了更大经济效益。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种全果柑桔陈皮的制备方法，提高了陈皮的陈化作用、增加产量、提高了营养物质和外观色泽等品质，由于不剔除桔络和桔籽，因而增加了构成丰富营养的物质，提高了营养成分含量，增强了食用功效和作用。
本发明采用的技术手段如下：一种全果柑桔陈皮的制备方法，包括以下步骤：
(1)喷淋烫漂：使用蒸汽水或使用添加食用盐的无菌水对柑桔果进行喷淋冲洗。
(2)复合柑桔酵素浸泡：将无菌水和复合柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色；
其中，复合柑桔酵素的制作：按30～70kg柑桔果肉、1～2kg红糖或白糖、3～7％食用盐、8～12g酵母，混合压实，厌氧发酵，制得柑桔酵素液，再加入10～12％的诺丽复合酵素搅拌混合，有氧发酵，制得复合柑桔酵素。
(3)日裸晒夜遮盖：白天使用多层晒架裸晒柑桔果，夜晚使用罩盖遮盖晒架，裸晒时间为23～28d。
(4)第一次贮存：将日晒后的全果柑桔，置于有通风道的遮盖棚内，贮存时间为12～15d；
(5)全遮盖日热烘晒：使用顶端是白色罩盖的晒架，利用日照幅射聚集的热气进行再次烘晒，直至柑桔果表面色泽呈褐红色或暗褐红色；
(6)晾却：将日烘晒好的干燥的全果柑桔置于贮存架上晾却；
(7)第二次贮存待销：将晾却的全果柑桔装进食品级塑料袋中，然后再放入麻袋或陶瓷空水缸中贮存待销。
进一步的，所述步骤(1)中，所述食用盐和无菌水的质量比为6～8％。
进一步的，所述步骤(1)中，所述喷淋冲洗为：将柑桔果置于不锈钢或竹笼内在流水槽中翻滚冲洗，用蒸汽水喷淋，转速为45～50r/min，喷淋时间为13～20s；或将柑桔果置于不锈钢网兜或竹篓中，在添加食用盐的无菌水中一上一下浸提，用带有过滤水龙头喷淋，无菌水的温度为30～40℃，浸提3～10次。
进一步的，所述步骤(2)中，每100kg的无菌水和40～85％的复合柑桔酵素混合。
进一步的，所述步骤(2)中，制得的复合柑桔酵素在23～27℃下贮藏。
进一步的，所述步骤(2)中，厌氧发酵时间为80～100d，有氧发酵时间为20～40d。
进一步的，所述步骤(3)中，晒架朝阳倾斜角度为23～28°。
进一步的，所述步骤(4)中，日晒后的全果柑桔含水量为5～8％。
进一步的，所述步骤(6)中，晾却温度为25～28℃，相对湿度为83～85％。
进一步的，所述步骤(7)中，贮存温度为26～28℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：首先，本发明对柑桔果进行喷淋烫漂处理，目的是去污泥，去农残，灭酶止酸化，促使柑桔果皮组织发生变化，破坏其组织结构完整性和致密性，经下一工序复合柑桔酵素浸泡后，表面一层薄薄的表皮色泽褪换，青皮柑桔变成淡桔红色，而红皮柑桔变成浅黄色，果皮表面出现网状细纹，油腺通疏，在日晒时候果肉里面的水分能通过这些网状网络慢速透出表面蒸发。其次，添加的诺丽复合酵素加强了柑桔酵素液的抗氧化能力，因柑桔是酸性较强的物质，必须用外部碱性物质的力量渗透才能转变原有物质的特性，诺丽复合酵素是由十几种抗氧化强的果蔬发酵而成的，它有很强的抗氧化物质，不仅能够制止柑桔继续酸化进程，而且易渗透进果肉里面并将囊瓣膜纤维硬化，分离水分。烫漂后的柑桔果皮有热量，与一定温度下贮藏的复合柑桔酵素接触，烫漂热度刺激扩开的柑桔表皮油腺疏通，而容易渗入果肉里面，起到替代作用，脱离水分。再而，白天裸晒吸热，晚上柑桔果散热被迫在这个罩盖“蒸笼”里面，慢慢冷却，充分让柑桔散发出来的热气均匀周而复始吸入呼出，转化成一种特殊的日晒香气，让果肉水分慢慢向外渗透，特有的挥发香气慢慢溢出桔皮表面，使其变成干果。进而，此时全果水分残余5％～8％之间，经过第一次贮存后再釆用全遮盖日热烘晒工艺，让日光幅射进来，在通道空间中慢慢积蓄提升温度，聚集形成闷热型的热气流，彻底热烘干整个柑桔，第一次贮存是在无外力催力的情况下，让干燥的柑桔处于相对的封闭状况，慢慢吐纳香气挥发，与闷热空气接触，吐纳，回味，转化。第二次贮存是在处于待销状态，但也是一个继续陈化过程，会让柑桔皮色泽更加褐红色或暗褐红色，同时在表皮形成一层油亮光泽，似于市面上称喟已贮存三年期以上的陈皮式样，之所以有这种效果，这与全果仍保留有桔络，桔籽有重大内在关系，一是采用了全部保留桔络桔籽，增加了它们含有挥发油量，挥发油量大促质变，二是它选用了全遮盖日幅照聚热工艺，用闷热，把闷热焗在一定范围内继续烘干柑桔，散发复回循回地慢速地溢油出表皮，而不是完全日晒烘干，让挥发油完全置于无边的热能空气中挥发无边散发，三是它贮存时间短，桔络桔籽挥发油含量增加，量大促质变，造使黄酮类物质含量升高，加速了陈化进程，功效作用好。该制备方法易学易推广，能增产增收，同时综合利用拓宽了使用范围，成本下降，带动行业发展。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的优选实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种全果柑桔陈皮的制备方法，包括以下步骤：
(1)喷淋烫漂：使用蒸汽水对柑桔果进行喷淋冲洗，所述喷淋冲洗为：将柑桔果置于不锈钢或竹笼内在流水槽中翻滚冲洗，用蒸汽水喷淋，转速为48r/min，喷淋时间为17s。
(2)复合柑桔酵素浸泡：将无菌水和复合柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，每100kg的无菌水和质量分数为40～45％的复合柑桔酵素混合，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色(即青果变成淡桔红色，红果变成淡黄色)；
其中，复合柑桔酵素的制作：按30kg柑桔果肉、1kg红糖或白糖、质量分数为3％食用盐、8g酵母，混合压实，厌氧发酵80d，制得柑桔酵素液，再加入质量分数为10％的诺丽复合酵素搅拌混合，有氧发酵20d，制得复合柑桔酵素，在23℃下贮藏。
(3)日裸晒夜遮盖：白天使用多层晒架裸晒柑桔果，夜晚使用罩盖遮盖晒架，裸晒时间为23d，晒架朝阳倾斜角度为23°。
(4)第一次贮存：将日晒后的全果柑桔含水量为6％，置于有通风道的遮盖棚内，贮存时间为12d。
(5)全遮盖日热烘晒：使用顶端是白色罩盖的晒架，利用日照幅射聚集的热气进行再次烘晒，直至柑桔果表面色泽呈褐红色或暗褐红色。
(6)晾却：将日烘晒好的干燥的全果柑桔置于贮存架上晾却，晾却温度为25℃，相对湿度为83％。
(7)第二次贮存待销：将晾却的全果柑桔装进食品级塑料袋中，然后再放入麻袋或陶瓷空水缸中贮存待销，贮存温度为26℃。
实施例2
一种全果柑桔陈皮的制备方法，包括以下步骤：
(1)喷淋烫漂：使用添加食用盐的无菌水对柑桔果进行喷淋冲洗，所述喷淋冲洗为：将柑桔果置于不锈钢网兜或竹篓中，在添加食用盐的无菌水中一上一下浸提，用带有过滤水龙头喷淋，无菌水的温度为38℃，薄皮柑桔果浸提3～5次，所述食用盐和无菌水的质量比为8％。
(2)复合柑桔酵素浸泡：将无菌水和复合柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，每100kg的无菌水和质量分数为80～85％的复合柑桔酵素混合，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色；
其中，复合柑桔酵素的制作：按70kg柑桔果肉、2kg红糖或白糖、质量分数为7％食用盐、12g酵母，混合压实，厌氧发酵100d，制得柑桔酵素液，再加入质量分数为12％的诺丽复合酵素搅拌混合，有氧发酵40d，制得复合柑桔酵素，在27℃下贮藏。
(3)日裸晒夜遮盖：白天使用多层晒架裸晒柑桔果，夜晚使用罩盖遮盖晒架，裸晒时间为28d，晒架朝阳倾斜角度为28°。
(4)第一次贮存：将日晒后的全果柑桔含水量为8％，置于有通风道的遮盖棚内，贮存时间为15d。
(5)全遮盖日热烘晒：使用顶端是白色罩盖的晒架，利用日照幅射聚集的热气进行再次烘晒，直至柑桔果表面色泽呈褐红色或暗褐红色。
(6)晾却：将日烘晒好的干燥的全果柑桔置于贮存架上晾却，晾却温度为28℃，相对湿度为85％。
(7)第二次贮存待销：将晾却的全果柑桔装进食品级塑料袋中，然后再放入麻袋或陶瓷空水缸中贮存待销，贮存温度为28℃。
实施例3
一种全果柑桔陈皮的制备方法，包括以下步骤：
(1)喷淋烫漂：使用添加食用盐的无菌水对柑桔果进行喷淋冲洗，所述喷淋冲洗为：将柑桔果置于不锈钢网兜或竹篓中，在添加食用盐的无菌水中一上一下浸提，用带有过滤水龙头喷淋，无菌水的温度为35℃，厚皮柑桔果浸提7～10次，所述食用盐和无菌水的质量比为7％。
(2)复合柑桔酵素浸泡：将无菌水和复合柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，每100kg的无菌水和质量分数为55～65％的复合柑桔酵素混合，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色；
其中，复合柑桔酵素的制作：按50kg柑桔果肉、1.5kg红糖或白糖、质量分数为5％食用盐、10g酵母，混合压实，厌氧发酵90d，制得柑桔酵素液，再加入质量分数为11％的诺丽复合酵素搅拌混合，有氧发酵30d，制得复合柑桔酵素，在25℃下贮藏。
(3)日裸晒夜遮盖：白天使用多层晒架裸晒柑桔果，夜晚使用罩盖遮盖晒架，裸晒时间为25d，晒架朝阳倾斜角度为25°。
(4)第一次贮存：将日晒后的全果柑桔含水量为5～8％，置于有通风道的遮盖棚内，贮存时间为14d。
(5)全遮盖日热烘晒：使用顶端是白色罩盖的晒架，利用日照幅射聚集的热气进行再次烘晒，直至柑桔果表面色泽呈褐红色或暗褐红色。
(6)晾却：将日烘晒好的干燥的全果柑桔置于贮存架上晾却，晾却温度为27℃，相对湿度为84％。
(7)第二次贮存待销：将晾却的全果柑桔装进食品级塑料袋中，然后再放入麻袋或陶瓷空水缸中贮存待销，贮存温度为27℃。
上述实施例中，诺丽复合酵素由专利申请号为201810036996.X生产而得，具体可为：诺丽复合酵素的制备方法，包括以下步骤：
1、鲜果预处理
(1)准备鲜果
按诺丽果60份，百香果6份，针叶樱桃3份，火龙果5份和桑葚果15份的比例准备好发酵鲜果。
(2)盐水灭菌
按7个波美的无菌盐水洗涤鲜果。
(3)热水烫漂
将洗涤后的鲜果置于90℃的开水烫漂6min，具体使用双耳不锈钢漏兜上下迅速烫漂。
(4)低温破壁榨汁
往鲜果加入1％果胶酶进行酶解2.5h，后在30℃的条件下采用撞击式破壁，即在发酵罐中加高速搅拌器(2400转/分)破碎鲜果，使果粒＜1mm，植物细胞被破壁越小，成熟的速度变越快，各种酶的活性被提取会越来越强，过滤分离果汁和果渣，取果汁时加入0.1％溶菌酶灭菌，使用柠檬酸调节剂pH3.8。
(5)鲜果发酵
在发酵罐中加开一个只进不出的进气口，在加氧的同时采用间歇式破壁撞击发酵60天，发酵温度为30℃，发酵时间在7月份，每次高速搅拌20min，一天3次，后加入果汁重量4-5倍的辣木茶酵母提取液辣木，静置厌氧发酵120天。
2、干果品处理
(1)按原料重量计，准备干荷叶2份，干陈皮2份，甜豆角3份，山楂果4份，辣木茶叶10和重瓣玫瑰花2份。
(2)对干果品136℃灭菌，烘烤0.5min，灭除干果品各种细菌；使用WFJ-15型超微粉将其破壁粉碎成超微粉状，过筛320目。
(3)将过筛后的干果品超微粉和压榨果汁后的果渣混合在一起，同时加入固体原料5倍重量的辣木茶酵母提取液。
酵母辣木茶提取液制作：
按重量比1:3的茶叶：矿泉水比例，用电热陶瓷瓦罐慢火熬煮汁10h，萃取辣木茶液，加入辣木茶液10％重量的酵母液，进行高速搅拌撞击破壁处理3h，再加入重量5％木糖醇，再用离心机对自溶酵母辣木茶液进行过滤，在20℃情况下，静置有氧发酵1个小时。
(4)厌氧浸提发酵
使用不锈钢浸提罐，有窥镜，设有只出不进的气孔，厌氧浸提时间90天，超滤去渣后，继续厌氧发酵90天(三个月)，每隔5天，700转/分限速搅拌一次，每次30min，目的是继续激活各种酶的重新组合，集结，统一风味，此时发酵液调节为4.2。
3、混合发酵
将加氧发酵步骤制备得到的发酵液和厌氧浸提发酵制备得到的发酵液混合后置于一个有温控、有出气孔口，带限速搅拌机的大发酵罐里，转速120转/min，在28℃发酵120天，每天搅拌2次，一次25min，后在温控25℃静止发酵60天后停止酸化和酶化，转移至贮藏罐进行后熟贮藏，采用贮藏罐真空密封，将贮藏罐真空脱气到0.05mpa，设置多个透明观察口，酵素液出口设置双重连接，双重保障外接口与奶泵相连，防止罐外空气渗透，另外根据生产酵素周期，选择每年九、十月这两个月份进行真空脱气后贮藏时间最佳。
4、过滤、玻璃灌装，在90℃齐排喷淋式巴氏灭菌35min制得成品。
另外，本发明步骤(2)中浸泡效果的感官验收标准是柑桔果皮上出现网状细纹或许多毛细孔状穴点，在日晒过程中，果皮受热，通过果皮油腺将里面的水分排挤出来，蒸发掉。被掏空水分后，因为柑桔瓣上的筋膜是受到外力挤压，仍保持原有团状，但轻了，只要用手捏就形成扁状或团状了。步骤(3)中晒架是用木材或竹子做成能滑动或移动向阳日照的晒架，一般高3米，宽3米为宜，离地面40～50cm，每10cm一层间隔置放被浸泡过的柑桔果，隔层之间有空隙，晒面朝阳，有23～28°斜度，晒架地板最佳是水泥地板，白天吸热，光线可反射晒架底部柑桔。罩盖可为高3米，宽3米的黑布袋，遮盖晒架，一可防晒雨淋，二可夜间防鼠虫蚊侵入，三可吸热防散热，促使果肉水分往外透出，晚上柑桔散热被迫在这个“蒸笼”里面，慢慢冷却，充分让柑桔散发出来的热气均匀周而复始吸入呼出，转化成一种特殊的日晒香气。步骤(4)中晒架与遮盖棚的空间距离大约10～15cm，形成一种空气疏通通道和隔热层，让柑桔干果慢慢地吐纳香气挥发。步骤(5)中感官验收标准可以选择性剥开柑桔，观察里面干燥情况，同时观察柑桔表面色泽是否褐红色或暗褐红色，皮上之霜用手能完全抹去，闻其有否独特陈皮香味。
对比例1
本对比例与实施例3的区别在于，所述步骤(1)中，无菌水的温度为100℃。
对比例2
本对比例与实施例3的区别在于，所述步骤(2)中，复合柑桔酵素浸泡：将无菌水和复合柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，每100kg的无菌水和质量分数为55％的复合柑桔酵素混合，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色；
其中，复合柑桔酵素的制作：按80kg柑桔果肉、1.5kg红糖或白糖、质量分数为12％食用盐、15g酵母，混合压实，厌氧发酵60d，制得柑桔酵素液，再加入质量分数为15％的诺丽复合酵素搅拌混合，有氧发酵30d，制得复合柑桔酵素，在25℃下贮藏。
对比例3
本对比例与实施例3的区别在于，所述步骤(2)中，未加入诺丽复合酵素，即：柑桔酵素浸泡：将无菌水和柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，每100kg的无菌水和质量分数为50％的柑桔酵素混合，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色；柑桔酵素的制作：按50kg柑桔果肉、1.5kg红糖或白糖、质量分数为5％食用盐、10g酵母，混合压实，厌氧发酵30d，制得柑桔酵素液，在25℃下贮藏。
对比例4
本对比例与实施例3的区别在于，未包含步骤(4)和步骤(5)，步骤(3)后将柑桔干果置于25℃的空调房晾却。
对比例5
选自市面上陈化2年的陈皮。
对比例6
选自市面上陈化3年的陈皮。
对比例7
选自市面上陈化5年的陈皮。
为了验证本发明的有益效果，做了以下的验证试验：
一、挥发油含量和黄酮类物质含量的测定
1、挥发油含量的测定：取实施例和对比例制得的柑桔陈皮的粉末各约60.00g，置于挥发油测定仪中，加水500mL，按照2010年版《中国药典》附录XD挥发油测定法甲法进行测定，挥发油含量(％)＝挥发油的读数(mL)/供试品质量(g)×100％，测定结果见表1。
2、黄酮类物质含量的测定：取实施例和对比例制得的柑桔陈皮的粉末约0.2g，加入甲醇25mL，在70℃下水浴回流1h，冷却，过滤，取续滤液过0.2μm微孔滤膜，得样品溶液，通过高效液相色谱方法测定，测定结果见表1。
表1挥发油含量和黄酮类物质含量的测定
| 挥发油含量/％ | 橙皮苷含量/％ | 桔皮素含量/％ | 川陈皮素含量/％ | |
| 实施例1 | 1.40％ | 15.58％ | 0.65％ | 3.55％ |
| 实施例2 | 1.42％ | 15.75％ | 0.66％ | 3.51％ |
| 实施例3 | 1.36％ | 15.86％ | 0.76％ | 3.76％ |
| 对比例1 | 2.45％ | 7.32％ | 0.15％ | 0.73％ |
| 对比例2 | 2.38％ | 7.16％ | 0.18％ | 0.73％ |
| 对比例3 | 2.46％ | 6.74％ | 0.15％ | 0.58％ |
| 对比例4 | 1.52％ | 12.77％ | 0.46％ | 3.00％ |
| 对比例5 | 3.58％ | 10.82％ | 0.28％ | 1.34％ |
| 对比例6 | 1.42％ | 15.29％ | 0.60％ | 3.48％ |
| 对比例7 | 0.88％ | 21.72％ | 1.13％ | 7.53％ |
由上表对比可知，陈皮随着贮存时间越长则陈皮中挥发油的含量逐渐降低，而黄酮类物质的含量逐渐升高。本方法有效将整个果实的柑桔分离水分，变成干果，短时间内的陈化效果明显，相当于陈化三年及以上的陈皮的含量，其二者品质相当。相比于对比例1～4，由于制作工艺等因素的不同，柑桔陈皮中挥发油含量比较高，黄酮类物质含量较低，导致其品质具有一定的影响。
二、陈皮外观品质的鉴定
取实施例1～3和对比例1～4制得的贮存60天后的柑桔陈皮，观察其外观品质，记录数据，如下表2所示：
表2外观品质的鉴定
| 颜色 | 香气 | 滋味 | |
| 实施例1 | 暗褐红色、表皮有油亮光泽 | 香气浓郁 | 味微辛苦 |
| 实施例2 | 暗褐红色、表皮有油亮光泽 | 香气浓郁 | 味微辛苦 |
| 实施例3 | 暗褐红色、表皮有油亮光泽 | 香气浓郁 | 味微辛苦 |
| 对比例1 | 黑褐色、表皮光泽暗淡 | 香气清淡 | 味辛苦 |
| 对比例2 | 黑褐色、表皮光泽暗淡 | 香气清淡 | 味辛苦 |
| 对比例3 | 黑褐色、表皮光泽暗淡 | 香气清淡 | 味辛苦 |
| 对比例4 | 黑褐色、表皮光泽暗淡 | 香气清淡 | 味微辛苦 |
| 对比例5 | 红棕色、表皮有油亮光泽 | 香气浓郁 | 味微辛苦 |
| 对比例6 | 褐红色、表皮有油亮光泽 | 香气浓郁 | 味微辛苦 |
| 对比例7 | 暗红褐色、表皮有油亮光泽 | 香气浓郁 | 味微辛苦 |
由上表2可知，本发明制得的全果柑桔陈皮其外观品质相对于对比例的全果柑桔陈皮较好，其外观颜色与贮藏三年的陈皮的色泽相同，对比例1～3为黑褐色、表皮光泽暗淡，原因是含有挥发油，久而久之会溢发皮上，或多或少潜出。本发明对柑桔果进行喷淋烫漂处理，目的是去污泥，去农残，灭酶止酸化，促使柑桔果皮组织发生变化，破坏其组织结构完整性和致密性。
浸泡后，果皮表面出现网状细纹，油腺通疏，在日晒时候果肉里面的水分能通过这些网状网络慢速透出表面蒸发。添加的诺丽复合酵素加强了柑桔酵素液的抗氧化能力，因柑桔是酸性较强的物质，必须用外部碱性物质的力量渗透才能转变原有物质的特性，诺丽复合酵素是由十几种抗氧化强的果蔬发酵而成的，它有很强的抗氧化物质，不仅能够制止柑桔继续酸化进程，提高风味，而且易渗透进果肉里面并将囊瓣膜纤维硬化，分离水分。烫漂后的柑桔果皮有热量，与一定温度下贮藏的复合柑桔酵素接触，烫漂热度刺激扩开的柑桔表皮油腺疏通，而容易渗入果肉里面，起到替代作用，脱离水分。
白天裸晒吸热，晚上柑桔果慢慢冷却，充分让柑桔散发出来的热气均匀周而复始吸入呼出，转化成一种特殊的日晒香气，让果肉水分慢慢向外渗透，特有的挥发香气慢慢溢出陈皮表面，使其变成干果。全遮盖日晒使得日光隔射进来，在空间中慢慢积蓄热气，完成热烘干整个柑桔果。第一次贮藏在无外力情况下，让晒干的柑桔进行回味，让柑桔干果慢慢地吐纳香气挥发。且在空调房晾却使其热气散尽，贮藏一段时间后，陈皮色泽呈暗褐红色，表皮似有一层油亮光泽，似贮藏三年及以上的陈皮，香味更加浓郁。
三、陈皮产量的测定
设置对比例8
依照现有陈皮的制作工艺制作陈皮，采收柑青皮，剥皮：用正三刀或对二刀法；翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；干皮：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干；包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装，采用电子称(精确度为0.1g)称量干皮后陈皮的重量。
当实施例1～3的制得的全果柑桔陈皮重量与该对比例8柑青皮干皮后的重量相同时，即获得的干果陈皮同为2斤、4斤、6斤时，记录使用的鲜果的个数，如下表3所示：
表3陈皮产量的测定
由上表可知，按照传统陈皮制作工艺制作的陈皮，其产量较低，无法满足需求，当对比例8生产的陈皮重量为2斤时，需要的鲜果个数为210个，而实施例3生产的陈皮重量也为2斤时，需要的鲜果个数为105个，相比之下，实施例加大了生产量。本发明通过独特的制备工艺，将柑桔全果制作成陈皮，全面利用全面利用果皮、果络和果籽，并保住了全果形态，大大丰富了陈皮的营养成分和食用功效，其品质与三年及以上的陈皮相当，且产量较传统工艺的高，大大满足了市场的需求，具有良好的作用。
四、全果柑桔陈皮使用干燥失重及果形范围测定
1、干燥失重的测定：将实施例1～3作为实验组，每个组别均选用约20个柑桔鲜果，称重，记录平均数据W1，通过制备方法制得全果柑桔陈皮，再次称重，记录平均数据W2，每个组别做两个平行实验，取平均值。
干燥失重率％＝(W1-W2)/W1×100％
表4干燥失重的测定
| 组别 | 失重率(％) |
| 实施例1 | 97 |
| 实施例2 | 97 |
| 实施例3 | 98 |
由上表可知，实施例1～3的失重率达到97％和98％，其含水量为3％和2％，经研究，可用于做药引。可通过干燥失重的测定方法确定陈皮的使用范围，柑桔陈皮做药引，可挑选形状全果，可圆可瘪，大小均匀，含水量约为1～3％。柑桔陈皮做调味粉，形状全果，可扁瘪，果形大小不一致，含水量约为5％左右。柑桔陈皮做水饮料，形状全果，圆，果形大小不均匀，含水量约为5％左右。柑桔陈皮做泡茶，形状要全果，园，果形大小均匀，含水量约为5％左右。柑桔陈皮做蒸燉煲料，形状全果，可片状可粉状，果形大小不一，含水量约为5～7％。柑桔陈皮做蜜饯类，含水量约为7％左右。
2、咀嚼判定陈皮，咀嚼脆硬，口含不易软化，适用药用；
咀嚼有硬粒感，除作填充料和可适当用年份陈皮增香，适用调味品；
咀嚼略有质软感觉，可适当用年份陈皮增香，作色泽，适用水饮料；
咀嚼略有质软感觉，片块随意，适用蜜饯类。
本发明提供了一种全果柑桔陈皮的制备方法，该制备方法将整个柑桔变废为宝，全面利用果皮、果络和果籽，并保住了全果形态，不仅减少加工成本，同时缩短贮藏时间，拓宽了使用范围，也大大丰富了柑桔陈皮的营养成分和食用功效，提高了陈皮的品质，提高了陈化效果和产量，使制备得的柑桔陈皮表皮色泽呈褐红色和暗褐红色，表皮似有一层油亮光泽，香味更加浓郁，似贮藏三年及以上的陈皮品质。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。
Claims (6)
1.一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)喷淋烫漂：使用蒸汽水或使用添加食用盐的无菌水对柑桔果进行喷淋冲洗；所述食用盐和无菌水的质量比为6～8％，所述喷淋冲洗为：将柑桔果置于不锈钢或竹笼内在流水槽中翻滚冲洗，用蒸汽水喷淋，转速为45～50r/min，喷淋时间为13～20s；或将柑桔果置于不锈钢网兜或竹篓中，在添加食用盐的无菌水中一上一下浸提，用带有过滤水龙头喷淋，无菌水的温度为30～40℃，浸提3～10次；
(2)复合柑桔酵素浸泡：将无菌水和复合柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色；
其中，复合柑桔酵素的制作：按30～70kg柑桔果肉、1～2kg红糖或白糖、3～7％食用盐、8～12g酵母，混合压实，厌氧发酵，厌氧发酵时间为80～100d，有氧发酵时间为20～40d，制得柑桔酵素液，再加入10～12％的诺丽复合酵素搅拌混合，有氧发酵，制得复合柑桔酵素，制得的复合柑桔酵素在23～27℃下贮藏；
(3)日裸晒夜遮盖：白天使用多层晒架裸晒柑桔果，夜晚使用罩盖遮盖晒架，裸晒时间为23～28d；
(4)第一次贮存：将日晒后的全果柑桔，置于有通风道的遮盖棚内，贮存时间为12～15d；
(5)全遮盖日热烘晒：使用顶端是白色罩盖的晒架，利用日照辐 射聚集的热气进行再次烘晒，直至柑桔果表面色泽呈褐红色或暗褐红色；
(6)晾却：将日烘晒好的干燥的全果柑桔置于贮存架上晾却；
(7)第二次贮存待销：将晾却的全果柑桔装进食品级塑料袋中，然后再放入麻袋或陶瓷空水缸中贮存待销。
2.根据权利要求1所述的一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，每100kg的无菌水和40～85％的复合柑桔酵素混合。
3.根据权利要求1所述的一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，晒架朝阳倾斜角度为23～28°。
4.根据权利要求1所述的一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，日晒后的全果柑桔含水量为5～8％。
5.根据权利要求1所述的一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，晾却温度为25～28℃，相对湿度为83～85％。
6.根据权利要求1所述的一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，贮存温度为26～28℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910238684.1A CN109757683B (zh) | 2019-03-27 | 2019-03-27 | 一种全果柑桔陈皮的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910238684.1A CN109757683B (zh) | 2019-03-27 | 2019-03-27 | 一种全果柑桔陈皮的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109757683A CN109757683A (zh) | 2019-05-17 |
| CN109757683B true CN109757683B (zh) | 2022-03-29 |
Family
ID=66459844
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910238684.1A Active CN109757683B (zh) | 2019-03-27 | 2019-03-27 | 一种全果柑桔陈皮的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109757683B (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111588765A (zh) * | 2020-05-28 | 2020-08-28 | 陈美橘 | 一种陈皮的制备方法 |
| CN112369579A (zh) * | 2020-11-09 | 2021-02-19 | 石门县黄牯山柑桔专业合作社 | 一种全果柑桔陈皮的制备方法 |
| CN112314905A (zh) * | 2020-11-16 | 2021-02-05 | 惠州非凡农业种养专业合作社 | 陈桔及其制作方法 |
| CN113331368A (zh) * | 2021-03-12 | 2021-09-03 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种加速陈皮陈化的方法 |
| CN113925903A (zh) * | 2021-09-26 | 2022-01-14 | 上海正食文化创意有限公司 | 一种川陈皮及其制备方法 |
| CN114377058A (zh) * | 2022-01-21 | 2022-04-22 | 夏建灵 | 一种利用柑橘废弃果制作陈桔果的方法 |
| CN116268328A (zh) * | 2023-03-31 | 2023-06-23 | 广东省科学院生物与医学工程研究所 | 一种将柚类水果高效固态发酵高值化利用的方法 |
| CN116211928A (zh) * | 2023-04-17 | 2023-06-06 | 广西冰客食品有限公司 | 一种沃柑陈皮生产工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101187865B1 (ko) * | 2012-03-12 | 2012-10-04 | 강산농원영농조합법인 | 녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물의 제조방법 |
| CN102805350A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-12-05 | 浙江金明生物科技有限公司 | 一种利用柑橘加工废弃物、副产物制备膳食纤维的方法 |
| CN103766785A (zh) * | 2012-10-17 | 2014-05-07 | 刘旭 | 一种蔬果酵素及其制备方法 |
| CN107951016A (zh) * | 2018-01-15 | 2018-04-24 | 海南百晋兴生物科技有限公司 | 一种诺丽复合酵素及其制备方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IS3930A (is) * | 1991-10-11 | 1993-04-12 | Matforsk, Norwegian Food Research Institute | Aðferð við meðhöndlun á grænmeti |
| US6953574B2 (en) * | 2002-06-21 | 2005-10-11 | Technology Commercialization, Inc. | Method for producing a fermented hydrolyzed medium containing microorganisms |
-
2019
- 2019-03-27 CN CN201910238684.1A patent/CN109757683B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101187865B1 (ko) * | 2012-03-12 | 2012-10-04 | 강산농원영농조합법인 | 녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물의 제조방법 |
| CN102805350A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-12-05 | 浙江金明生物科技有限公司 | 一种利用柑橘加工废弃物、副产物制备膳食纤维的方法 |
| CN103766785A (zh) * | 2012-10-17 | 2014-05-07 | 刘旭 | 一种蔬果酵素及其制备方法 |
| CN107951016A (zh) * | 2018-01-15 | 2018-04-24 | 海南百晋兴生物科技有限公司 | 一种诺丽复合酵素及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 诺丽酵素在自然发酵过程中体外抗氧化活性变化及品质研究;周偏等;《中国酿造》;20181231;第37卷(第1期);全文 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109757683A (zh) | 2019-05-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109757683B (zh) | 一种全果柑桔陈皮的制备方法 | |
| CN104223036B (zh) | 利用复合菌种发酵改善植物酵素食品风味和质构的方法 | |
| CN104263588A (zh) | 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法 | |
| CN104286158B (zh) | 一种水蜜桃采收前专用保鲜剂 | |
| CN106235308A (zh) | 一种大蒜酵素及其制备方法 | |
| CN104286159A (zh) | 一种水蜜桃保鲜方法 | |
| CN107099413A (zh) | 一种砀山梨酒的制备方法 | |
| CN107668702A (zh) | 一种枳椇酵素的生产工艺 | |
| CN104479957A (zh) | 一种桃金娘糯米酒的制备方法 | |
| CN113057271A (zh) | 一种鲜炖燕窝银耳饮料及其制备方法 | |
| CN109953297B (zh) | 一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法 | |
| CN107836675A (zh) | 一种菊芋罐头及其制作方法 | |
| CN107574057A (zh) | 一种刺梨葡萄酒及其制造方法 | |
| CN104186893A (zh) | 一种风味人参果片 | |
| CN105623968A (zh) | 一种红肉火龙果混合发酵果酒及其酿造方法 | |
| KR100607670B1 (ko) | 오갈피를 이용하여 제조한 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
| CN1736264A (zh) | 干桑椹的制作方法及其用途 | |
| CN104195001A (zh) | 一种山楂酒及其制备方法 | |
| CN103141786A (zh) | 一种甜柿口含片糖 | |
| Dutta et al. | Value addition of some underutilized fruit crops | |
| KR102543221B1 (ko) | 발효양파를 이용한 양념소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념소스 | |
| KR102320421B1 (ko) | 식방풍잎차 및 그 제조방법 | |
| CN105624000A (zh) | 一种杨梅果醋的制备方法 | |
| CN108456600A (zh) | 一种胡萝卜玫瑰花酒及其制备方法 | |
| CN112219926B (zh) | 一种桦树茸明日叶茶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20190520 Address after: 570206 Skirt Building of Dehai Commercial Building, No. 2 Longkun South Road, Longhua District, Haikou City, Hainan Province Applicant after: Hainan hundred Jinxing biological science and Technology Co., Ltd. Applicant after: Xu Weiqiang Applicant after: Xu Yushun Address before: 570206 Skirt Building of Dehai Commercial Building, No. 2 Longkun South Road, Longhua District, Haikou City, Hainan Province Applicant before: Hainan hundred Jinxing biological science and Technology Co., Ltd. Applicant before: Xu Weiqiang |
|
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |