CN1038102C - 百合汁及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种百合汁及其生产方法。百合汁含有5-30%(重量百分数)百合、0-0.2%防腐剂及适量的奶、糖。其生产方法是将洗净的百合，在合成釜中蒸煮至沸，蒸煮后的百合混合物经打浆、研磨、均质形成百合原浆，在该百合原浆中加入奶粉、糖、防腐剂、水等，搅拌混合均匀、即形成百合汁，本方法效率高，保持了百合的风味及营养，百合汁口味适中，口感醇正。
Description
本发明涉及食品行业的饮料生产，尤其是关于百合汁及其生产方法。
百合不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物盐等多种营养成份，而且具有清心润肺，补中益气，养身驻颜之功用，是一种很好的天然保健食品。但由于百合是鲜菜类，保存比较困难，因而可食用时间不长，然而又因百合加工比较困难，一般只能加工成百合粉、百合干或罐头制品。由于食用不方便，加之口味不理想，因而消费者不太欢迎，市场销售不理想。87年《食品科学》第9期虽报道了一种“多维百合晶生产技术”，其加工是通过磨浆取汁，加糖、强化维生素均匀后，经多次浓缩后，再经造粒机造炷干燥制成要求较高，制造耗能较多。而且因产品仍为固体饮品，食用仍不方便，不适宜在任何场合饮用，同样从某种程度上限止了消费饮用范围。其次为克服百合苦甘味，制造中加入了较大量的糖，含糖量大于80％，成为高糖产品，不仅掩盖了百合本味，而且高糖产品带来了其它一些弊病。家庭制汁饮用，是将百合通过压榨机或家用磨浆机打浆，过滤后加入调味品，这种方法不仅出汁率低，只适合现做现饮，不能贮存，而且口味不理想，不是太苦就是太甜，口感或浓或淡。
本发明的目的之一就是为了克服上述的不足，提供一种口味适中、口感醇正、富含营养的百合汁。
本发明的另一目的是提供一种生产效率高，保持了百合风味及营养的百合汁生产方法。
本发明是这样实现的：一种百合汁，其特征在于含有5～30％(重量百分数)百合的浆汁、0～0.2％防腐剂，及适量的奶、糖。
奶、糖用于改善、调节百合汁的口味、口感，协同产生营养，奶可以用奶粉，一般加入1～10％，糖可以用白砂糖，一般加入5～30％，视储藏时间，可适当加或不加防腐剂，加量为0～0.2％。
含有10～15％(重量百分数)百合的浆汁、2.5～5％奶粉、10～15％糖、0～0.1％防腐剂的百合汁的口味、口感较好，并且成本较为经济。
所述百合的浆汁由下述步骤制备：
(1)、将百合洗净，放入合成釜中，加水没过百合，蒸煮至沸，保持沸腾数分钟；
(2)、蒸煮后的百合混合物经打浆、研磨，然后进行均质，形成百合的浆汁。
所述百合汁的生产方法，其特征是：
a、将百合洗净，放入合成釜中，加水没过百合，蒸煮至沸，保持沸腾数分钟
b、蒸煮后的百合混合物经打浆、研磨，然后进行均质，形成百合浆汁；
c、在百合浆汁中，加入奶、糖、防腐剂、水，搅拌混合均匀，即成百合汁。
本发明的百合汁口感醇正，口味适中，富含营养，其生产方法采取蒸煮、打浆、研磨、均质等工艺，保持了百合的风味及营养，功效高。
下面举几个实施例来进一步说明本发明：
实施例1：将洗净的百合2kg，放入合成釜中，加入5kg水，蒸煮至沸，保持5分钟，将蒸煮后的百合混合物在打浆机中打浆，打浆后，进入研磨机中研磨，使颗粒大小在80目以下，然后在高压均质机中均质，形成百合浆汁，在该百合浆汁中加入0.5kg奶粉，2kg白砂糖，10.5kg水，搅拌混合均匀，即为百合汁。该百合汁由10％百合的浆汁、2.5％奶粉、10％糖、余量为水组成(该百分数均为重量百分数)。
实施例2：将洗净的百合5kg，放入合成釜中，加入12kg水，蒸煮至沸，保持10分钟，将蒸煮后的百合混合物在打浆机中打浆，打浆后，进入研磨机中研磨，使颗粒大小在80目以下，然后在高压均质机中均质，形成百合浆汁，在该百合浆汁中加入1kg奶粉，4kg白砂糖，5g梨酸钾防腐剂，2.995kg水，搅拌混合均匀，即为百合汁。该百合汁由20％百合的浆汁、4％奶粉、16％糖、0.02％防腐剂，余量为水组成(该百分数均为重量百分数)。
实施例3：将洗净的百合10kg，放入合成釜中，加入16kg水，蒸煮至沸，保持10分钟，将蒸煮后的百合混合物在打浆机中打浆，打浆后，进入研磨机中研磨，使颗粒大小在80目以下，然后在高压均质机中均质，形成百合浆汁，在该百合浆汁中加入3.2kg奶粉，10kg白砂糖，40g苯甲酸钠，0.76kg水，搅拌混合均匀，即为百合汁。该百合汁由25％百合的浆汁、8％奶粉、25％糖、0.1％防腐剂，余量为水组成(该百分数均为重量百分数)。
Claims (4)
1、一种百合汁，其特征在于含有5～30％(重量百分数)百合的浆汁、1～10％的奶粉、5～30％的糖，所述的浆汁由下述步骤制备：
(1)、将百合洗净，放入合成釜中，加水没过百合，蒸煮至沸，保持沸腾数分钟；
(2)、蒸煮的百合混和物经打浆、研磨，然后进行均质，形成百合的浆汁。
2、根据权利要求1所述的百合汁，其特征在于还有0～0.2％的防腐剂。
3、根据权利要求1或2所述的百合汁，其特征在于含有10～15％百合的浆汁、2.5～5％糖、0～0.1％的防腐剂。
4、根据权利要求1所述的百合汁的生产方法，其特征是：
a、将百合洗净，放入合成釜中，加水没过百合，蒸煮至沸，保持沸腾数分钟；
b、蒸煮的百合混和物经打浆、研磨，然后进行均质，形成百合的浆汁；
c、在百合浆汁中，加入奶、糖、防腐剂、水，搅拌混合均匀，即成百合汁。
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| CN93111569A CN1038102C (zh) | 1993-06-29 | 1993-06-29 | 百合汁及其生产方法 |
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Publications (2)
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| CN1096935A CN1096935A (zh) | 1995-01-04 |
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-
1993
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Non-Patent Citations (1)
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| "食品科学"87年第92期 1987.9.1 王亚林等,"多维百合晶生产技术" * |
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