CN1068045C - 固体米酒糊 - Google Patents

Abstract

固体米酒糊，是将干净糯米浸泡、糊化、拌曲、发酵得米酒原汁，在原汁中加经粉碎过筛后的白砂糖及炒熟的糯米粉麦芽糊精，送入卧式和面机中混合、造型，而后真空干燥或通风加温干燥，置于专用颗粒粉碎机中得到的产品。生产本产品设备投资少、生产成本低。产品可采用多种包装形式，可保鲜12个月以上，可即冲即饮、它保留了糊汤米酒的传统风味、营养丰富、鲜美可口。

Description

固体米酒糊

本发明属米酒食品类。

孝感米酒是湖北孝感的特产，历史悠久，它风味纯正、口感柔和、清香醇正、营养丰富，含有人体所需要的多种氨基酸、微量元素，如在其中加入银耳、桂花、鲜蛋、红枣等，则更具有健脑、健脾胃、通经络、活经活血等功效，且它夏可解暑、冬可驱寒，因而享誉国内外。

孝感米酒包括有原汁米酒、清汤米酒及糊汤米酒。原汁米酒是将糯米筛选除杂、清洗、浸泡、糊化、冷却、拌曲、保温发酵后所得产品。清汤米酒是将原汁米酒用沸水煮沸所得。糊汤米酒则是将糯米粉加入冷水中煮沸成糊后再加入少量原汁米酒而成。

传统的孝感米酒没有批量生产，不能远销、保存期短，原汁米酒冬天最长只能半个月，夏天则只3天。为使米酒远销，近几年生产出三片罐听装米酒。它是将原汁米酒加5-8倍的水，白砂糖煮沸灭菌，再加入辅料后灌装、封口，于98℃-105℃下高温灭菌后得产品。它虽解决了批量化生产、能远销的问题，因采用的是三片罐听装形式存在以下问题：

1、三片罐有气味，直接影响了米酒的风味。

2、灌装线投资大、成本高，三片罐用后不能回收，以致售价高，消费者难于承担。

3、清汤状保鲜时间短，只半年时间。

本发明的目的是针对上述问题，旨在提供一种生产设备投资少、具有多种包装形式，生产成本低、售价低，保鲜时间长、无异味、鲜美可口的固体米酒糊。

本发明目的的实现方式为，固体米酒糊，将糯米经筛选除杂、浸泡、清洗、糊化、冷却后拌曲、发酵得原汁米酒，在原汁米酒中中加入糊精、白砂糖、炒熟的糯米粉，各部分的重量比％为：

米酒原汁    30-35    麦芽糊精    10-15

糯米粉      10-15    白砂糖      余量置于卧式和面机内混合，混合搅拌使含水量为15-18％，并造型成1cm厚均匀颗粒，置烘盘中，在80℃下真空干燥或在40℃下通风加温干燥，再用专用颗粒粉碎机粉碎后冷却所得的固体产品。

糯米粉是将糯米筛选除杂、浸泡、沥干后炒熟，再粉碎过60目筛所得的糯米粉。白砂糖也需经粉碎过60目筛后再采用。

本发明将按传统工艺所作的原汁米酒，用普通的卧式和面机、生产固态颗粒饮料等的专用颗粒机等，加入麦芽糊精、白砂糖、糯米粉生产出固体米酒糊，设备投资少，生产成本低，产品可用瓶装、塑料袋装、大容积铁听等多种包装形式，包装费用低、产品售价低，消费者容易接收。本米酒糊可保鲜12个月以上，即冲即饮，它保留了传统糊汤米酒的独特风味，营养丰富、鲜美可口。如在其中加入桂花、银耳、红枣、鲜蛋等更具有保健功效。

Claims (3)

1、固体米酒糊，将糯米经筛选除杂、浸泡、清洗、糊化、冷却后拌曲、发酵得原汁米酒，其特征在于是在原汁米酒中加入麦芽糊精、白砂糖、炒熟的糯米粉，各部分的重量比％为：

米酒原汁    30-35    麦芽糊精    10-15

糯米粉      10-15    白砂糖      余量置于卧式和面机内混合，混合搅拌使含水量为15-18％，并造型成1cm厚均匀颗粒置于烘盘中，在80℃下真空干燥或在40℃下通风加温干燥，再用专用颗粒粉碎机粉碎后冷却所得的固体产品。

2、根据权利要求1所述的米酒，其特征在于糯米粉是将糯米筛选除杂、浸泡沥干后炒熟，再粉碎过60目筛所得的糯米粉。

3、根据权利要求1所述的米酒，其特征在于白砂糖经粉碎过60目筛后加入。