CN114711376A - 一种糊汤米酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糊汤米酒及其制备方法，该糊汤米酒由一定比例的米酒、糍粑和调味料组配而成，该糊汤米酒的制备方法为：1、将糯米浸泡清洗干净，接着蒸熟、冷却、拌曲和发酵，制成米酒，接着用小包装容器对米酒进行分装，每个小包装容器中装有50‑120g米酒，分装完了进行杀菌，制成了常温下课保存的米酒包；2、将糍粑切成糍粑块，分装成装有30‑120g糍粑的糍粑包；3、将调味料分装成装有5‑14g的调味包；4、将米酒包、糍粑包和调味包包装在食品容器中，封口包装。该糊汤米酒不仅保留了糊汤米酒的风味特色，而且能保存，食用方便快捷，使得其能在市场上流通，能够推行普及。该方法简单，操作方便，制备成本低。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糊汤米酒及其制备方法。
背景技术
糊汤米酒是湖北孝感的特色小吃，通过熬煮氽炖烩焖法工艺制作的，米酒色呈乳白，稠浓的酒中点缀着白色米浆，似朵朵芙蓉花，质地糍软，醇香、甘甜、柔润。糊汤米酒传统制作方法为：将糯米用清水浸泡12小时后磨成米浆，米浆压干水分制成干块，再将米浆块与米酒汁，食用碱清水混合一起揉匀，发酵1-2个小时(即使直接用糯米粉调配发酵，也需要1-2小时)；然后将水烧开，下入发酵好的糯米浆，待成糊状再放入米酒和纯碱水搅匀，再放入白砂糖，并不断搅动，待锅内成熟起泡糊汁浓稠时，再放入桂花、橘饼、搅匀起锅。
这种传统的制作方法，制作工艺繁琐，米浆不宜保存，必须现做现调，导致糊汤米酒只能现做现吃，无法做成成品在市场上流通，导致糊汤米酒局限于孝感一隅，无法推行普及。
发明内容
基于上述现有技术，本发明提供了一种糊汤米酒及其制备方法，该糊汤米酒不仅保留了糊汤米酒的风味特色，而且能保存，食用方便快捷，使得其能在市场上流通，能够推行普及。
该方法简单，操作方便，制备成本低。
实现本发明上述目的所采用的技术方案为：
一种糊汤米酒，由以下配比的组分组成：
米酒 50-120g
糍粑 30-120g
调味料 5-14g。
进一步，所述的调味料为桂花橘饼、牛奶、枸杞、碎马蹄、葡萄干、熟制干米、熟制五谷杂粮和熟制果粒中的一种。
一种糊汤米酒的制备方法，包括如下步骤：
1、将糯米浸泡清洗干净，接着蒸熟、冷却、拌曲和发酵，制成米酒，接着用小包装容器对米酒进行分装，每个小包装容器中装有50-120g米酒，分装完了进行杀菌，制成了常温下可保存的米酒包；
2、将糍粑切成糍粑块，分装成装有30-120g糍粑的糍粑包；
3、将调味料分装成装有5-14g的调味包；
4、将米酒包、糍粑包和调味包包装在食品容器中，封口包装。
进一步，所述的小包装容器为包装杯或包装瓶。
进一步，所述的米酒中固形物含量为40-80％，酒精度为1-4％VOL，总糖含量为35-45g/100g。
进一步，所述的调味料为桂花橘饼，桂花橘饼的制备方法如下：
1、将白砂糖加入水中，制成含糖量50-70％的糖浆水；
2、将糖浆水或含糖量50-70％的果葡糖浆与干桂花按照质量比为8-12:1的比例混合均匀，浸泡一周以上，得到糖桂花；
3、将橘饼切成小丁或丝，得到橘饼丁或橘饼丝；
4、将白砂糖、糖桂花与橘饼丁或橘饼丝混合均匀，白砂糖、糖桂花和橘饼丁或橘饼丝的质量比为4-8:1-3:1-3，得到桂花橘饼，接着分装成装有5-14g桂花橘饼的桂花橘饼包。
进一步，所述的糍粑块呈方形，糍粑块的长和宽均为10-50mm，厚度为8-12mm。
进一步，所述的食品容器为食品盒、食品碗、食品杯或自热食品盒。
与现有技术相比，本发明的有益效果和优点在于：
1、该糊汤米酒不仅保留了糊汤米酒的风味特色，可在常温下保存九个月以上，而且包装密封性好，便于运输，可在市场上流通，流通至世界上其他的地方，更为重要的是，该糊汤米酒能够快速食用，非常便捷。
2、该方法摒弃了糊汤米酒的传统烹饪方法，避免了复杂的米浆制作过程，利用纯糯米制成的真空保鲜糍粑取代了米浆，克服了米浆不易保存，只能现做现吃的缺点，从而使得制备的糊汤米酒能够运输流通。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
1、将糯米浸泡清洗干净，接着蒸熟、冷却和拌曲，发酵48小时，得到米酒，接着用小包装杯对米酒进行分装，每个小包装杯中装有85g米酒，分装完了在90℃下杀菌40分钟，灭菌后保质期可达12个月，小包装杯中的米酒中固形物含量为60％，酒精度为2％VOL，总糖含量为40g/100g；
2、按照专利“一种糍粑的保鲜工艺”ZL201410031553.3的方法将糯米制成糍粑，将糍粑切成方块状的小糍粑块，小糍粑块的长度和宽度均为25mm，厚度为10mm，将小糍粑块分装成装有70g糍粑的糍粑包；
糍粑包中的糍粑块如果低于30g，不能起糊，超过120g，则弱化了米酒风味，成了水煮糍粑，这个比例配合在一起，米酒风味浓郁，糍粑香糯，能体现孝感糊汤米酒这一名小吃的正宗风味；
糍粑替代汤圆或糯米粉浆，彻底改变了汤圆或糯米粉浆不能常温保鲜的特点，使得糊汤米酒这一传统小吃制作烹饪过程方便快捷，克服了糊汤米酒必须现场调制发酵糯米粉浆，只能现做现吃的繁琐烹饪方式；
3、将含糖量70％的果葡糖浆与干桂花按照质量比为10:1的比例混合均匀，浸泡8天，得到糖桂花；
4、将橘饼切2mm的丝，得到橘饼丝；
5、将白砂糖、糖桂花与橘饼丝混合均匀，得到桂花橘饼，接着分装成装有8g桂花橘饼的桂花橘饼包，此步骤中，根据口味要求的不同，可以采用外购的牛奶包、枸杞包、碎马蹄包、葡萄干包、熟制干米包、熟制五谷杂粮包和熟制果粒其中的一种或几种包代替桂花橘饼包；
6、将米酒包、糍粑包和桂花橘饼包包装在食品碗塑料碗中，封口包装，食用方法如下：
将米酒包、糍粑包和桂花橘饼包撕开，放入食品塑料碗中，倒入开水150ml，置入微波炉中高火2-3分钟，即可沸腾食用，若是加入150ml冷水，需要4分钟煮沸食用；
若此步骤中，将食品塑料碗代替成自热食品盒时，自热食品盒分内外双盒，内层置水袋和加热剂(生石灰)，发热剂遇水自动加热，外层为食用盒。将加热剂加入水中，再将外层置于内层上，待自热加热至沸腾，2分钟内即可食用。
Claims (8)
1.一种糊汤米酒，其特征在于由以下配比的组分组成：
米酒 50-120g
糍粑 30-120g
调味料 5-14g。
2.根据权利要求1所述的糊汤米酒，其特征在于：所述的调味料为桂花橘饼、牛奶、枸杞、碎马蹄、葡萄干、熟制干米、熟制五谷杂粮和熟制果粒中的一种。
3.一种权利要求1所述的糊汤米酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
3.1、将糯米浸泡清洗干净，接着蒸熟、冷却、拌曲和发酵，制成米酒，接着用小包装容器对米酒进行分装，每个小包装容器中装有50-120g米酒，分装完了进行杀菌，制成了常温下可保存的米酒包；
3.2、将糍粑切成糍粑块，分装成装有30-120g糍粑的糍粑包；
3.3、将调味料分装成装有5-14g的调味包；
3.4、将米酒包、糍粑包和调味包包装在食品容器中，封口包装。
4.根据权利要求2所述的糊汤米酒的制备方法，其特征在于：所述的小包装容器为包装杯或包装瓶。
5.根据权利要求2所述的糊汤米酒的制备方法，其特征在于：所述的米酒中固形物含量为40-80％，酒精度为1-4％VOL，总糖含量为35-45g/100g。
6.根据权利要求2所述的糊汤米酒的制备方法，其特征在于所述的调味料为桂花橘饼，桂花橘饼的制备方法如下：
6.1、将白砂糖加入水中，制成含糖量50-70％的糖浆水，或直接准备含糖量为50-70％的果脯糖浆备用；
6.2、将糖浆水或含糖量50-70％的果葡糖浆与干桂花按照质量比为8-12:1的比例混合搅拌均匀，浸泡一周以上，得到糖桂花；
6.3、将橘饼切成小丁或丝，得到橘饼丁或橘饼丝；
6.4、将白砂糖、糖桂花与橘饼丁或橘饼丝混合均匀，白砂糖、糖桂花和橘饼丁或橘饼丝的质量比为4-8:1-3:1-3，得到桂花橘饼，接着分装成装有5-14g桂花橘饼的桂花橘饼包。
7.根据权利要求2所述的糊汤米酒的制备方法，其特征在于：所述的糍粑块呈方形，糍粑块的长和宽均为10-50mm，厚度为8-12mm。
8.根据权利要求2所述的糊汤米酒的制备方法，其特征在于：所述的食品容器为食品盒、食品碗、食品杯或自热食品盒。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220708 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |