CN1140622C - 用甜玉米酿造酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用甜玉米酿造酒的生产方法，将鲜甜玉米脱粒，在阳光下晒，粉碎成粉状；蒸熟的甜玉米粉与蒸熟的糙米饭混合后，加入小曲糠饼，干醅、发酵；加入净水，将发酵料翻面后密封，继续发酵；把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒；精馏出的酒置于瓷缸，贮存。本发明酿造的酒具有如下特点：一是营养丰富，含有多种维生素、多种有机糖类、有机酸、芳香酯、氨基酸和矿物质等；二是酒色鲜澄透明、酒香浓郁、口味清纯，具有甜玉米芳香气味，别具一番风韵；三是醇厚柔和、回味绵长，酒度在50度左右，饮后不上头。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿酒技术，尤其是一种用甜玉米酿造酒的生产方法。
背景技术
经专利检索，有用桃、李、枣、葡萄、菠萝、苹果、草莓、橄榄、梅州金柚、玉米、黑玉米等酿酒的制作方法，但未发现有用甜玉米酿造酒的。通常，人们将甜玉米直接食用，或用于煲汤。
发明内容
本发明的目的就是提供一种用甜玉米酿造酒的生产方法。
本发明的生产方法如下：①将鲜甜玉米脱粒，晒干；②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上，其中步骤③～⑤中所说的百分比以晒干后冷却至室温的甜玉米的重量为基准。
本发明酿造的酒具有如下特点：一是营养丰富，含有多种维生素、多种有机糖类、有机酸、芳香酯、氨基酸和矿物质等；二是酒色鲜澄透明、酒香浓郁、口味清纯，具有甜玉米芳香气味，别具一番风韵；三是醇厚柔和、回味绵长，酒度在50度左右，饮后不上头的特点。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步的描述。
实施例一
一、甜玉米的预处理
将新鲜的甜玉米棒脱粒去蕊，置于阳光下晒干或用烘干箱烘干，如果是用烘干的甜玉米，则应先在阳光下晒4小时，以恢复甜玉米的原味。取晒后冷却至室温的甜玉米100Kg，用粉破机粉碎成糠状细料。
二、甜玉米细料的发酵前处理
将38Kg糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米细料混合拌匀，然后，自然冷却至室温。加入糙米饭的目的是使蒸熟的甜玉米熟料膨松透气，避免粘糊，以利于酿酒过程中发酵菌的繁殖，促进醇化，提高产酒量。
三、甜玉米熟料的发酵
第一步：在甜玉米混合熟料中，加入2Kg小曲糠饼，充分拌匀后，装入瓷缸，盖好，让其干醅，自然发酵7天，发酵温度为29℃，每个瓷缸装混合熟料10Kg。
第二步：在第一步的发酵料中加入110Kg净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵48小时，温度28℃，使浆料酒精度达到16度。
四、甜玉米酒的蒸酿
发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，再通过冷凝器冷却成酒，流酒温度为35℃，流酒速度为50Kg/h。精馏出来的酒置于瓷缸中贮藏，贮存温度30℃，时间30天以上，得到50度甜玉米酒100Kg。然后装瓶、称量、封装出厂。
Claims (1)
1、一种用甜玉米酿造酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
①将鲜甜玉米脱粒，晒干；
②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；
③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；
④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；
⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；
⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；
⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上，其中步骤③～⑤中所说的百分比以晒干后冷却至室温的甜玉米的重量为基准。
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