CN102146329B - 干型桃红甜玉米酒的酿造方法 - Google Patents
干型桃红甜玉米酒的酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102146329B CN102146329B CN 201110022427 CN201110022427A CN102146329B CN 102146329 B CN102146329 B CN 102146329B CN 201110022427 CN201110022427 CN 201110022427 CN 201110022427 A CN201110022427 A CN 201110022427A CN 102146329 B CN102146329 B CN 102146329B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sweet corn
- wine
- juice
- koji
- corn
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明公开了干型桃红甜玉米酒的酿造方法，采用紫红色酿酒甜玉米品种，选用授粉后25天的新鲜玉米果穗，籽粒微波处理冻干去胚，加水匀浆获得甜玉米浆汁；总曲量75-85%的甜玉米浆汁和25-15%碗豆浆汁做为液体培养料，接入经斜面培养的根霉和酵母菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，获得液体酒曲；发酵罐中加入甜玉米浆汁和液体酒曲，各自为75-85%和25-15%，15-20℃发酵16-12天，抽滤发酵料，滤液经微波处理获得甜玉米原酒；甜玉米原酒泵入陈酿罐，16℃以下储藏18个月以上；陈酿甜玉米酒中加入其重量的5-15%的甜玉米白兰地酒，获得干型桃红甜玉米酒。本发明酿造的甜玉米酒具有玉米特有的果香，低度，绵柔，淡雅，营养，适应市场需求，满足现代人保健饮酒追求。
Description
技术领域
本发明涉及酒的酿造方法，具体是干型桃红甜玉米酒的酿造方法。
背景技术
据近几年的消费趋势看，随着生活水平的不断提高，生活节奏的加快，私驾汽车的普及，人们休闲应酬时的饮酒习惯也发生了很大的变化：由高度转向低度，由浓郁变为淡雅，由白酒转向果酒（葡萄酒），但国内外（尤其是国外）优质葡萄酒的价格对多数公众来说高不可及。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种干型桃红甜玉米酒的酿造方法，采用甜玉米酿造的酒，酒精低度，果香四溢，口感柔绵而素雅，适应市场需求，满足现代人饮酒习惯。
本发明的技术解决方案是：甜玉米酒的酿造方法包括制料、制曲、酿造、陈酿和勾兑，（1）制料：采用紫红色酿酒甜玉米品种，选用授粉后25天的新鲜玉米果穗，脱粒获得幼嫩籽粒，籽粒微波处理10分钟后冻干去胚，加水达干料重量的1/3，匀浆，获得主发酵原料---甜玉米浆汁；（2）制曲：取占总曲量的75-85%的甜玉米浆汁和15-25%的豌豆浆汁，甜玉米浆汁和碗豆浆汁混合做为液体培养料，接入经斜面培养的根霉和酵母菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，获得液体酒曲；其中，酵母菌的菌种购自辽宁省科学院微生物研究所；其中，干豌豆中加入二倍重量的水浸泡匀浆得豌豆浆汁；（3）酿造：发酵罐中加入其体积75-85%的甜玉米浆汁，再加入15-25%的液体酒曲，混合均匀，60℃半小时启动，15-20℃发酵16-12天，当反应终止时，抽滤发酵料，滤液经微波处理，也就是煎酒，获得甜玉米原酒；（4）陈酿：甜玉米原酒泵入陈酿罐，运入低温酒室，16℃以下储藏18个月以上，使酒度达11-9%，酸度5.5g/L；（5）勾兑：陈酿甜玉米酒中加入其重量的5-15%的甜玉米白兰地酒，获得干型桃红甜玉米酒；其中，甜玉米白兰地酒来自二次发酵，系在抽滤后的发酵泥中加入其重量25%的液体酒曲，液体酒曲为采用上述制曲法获得的含根霉和酵母的液体酒曲，二次发酵15天，经酒醅蒸馏获得甜玉米白兰地酒。
本发明具有以下优点：
1、产品采用了甜玉米幼嫩果实籽粒为发酵原料，果实籽粒在生长发育过程中积累了丰富的生物活性物质，经微生物转化形成了玉米特有的香气等风味物质，原酒陈酿后香气和滋味物质转化，使得二者更加和谐，而且富有营养；2、由于总体上属于发酵酒，所以酒度低，不上头，符合当代人们营养好、高质量品味生活的需求； 3、由于甜玉米品种的淀粉含量较低而甜度（可溶性糖含量）较高，所以发酵时与其他谷物酒相比，发酵效率较高，耗时耗能较少；4、玉米是几种少有的C4高产作物，甜玉米籽粒从播种后80天左右即可收获，在江淮黄淮地区每年可以春秋两茬种植，辅以设施栽培每年可收3茬，所以生产效率高而成本较低，甜玉米丰富的色香味的种质变异，给人们十分经济实惠地享用多滋多味的甜玉米酒品提供了极大的机会；5、甜玉米酒采用谷物原料---甜玉米新鲜果实籽粒酿造，集谷物酒和果酒优点为一体，色泽诱人，柔和清爽，香醇柔绵，富有营养，具有玉米这种古老作物特有的朴素果香，好喝不贵。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。
实施例1：依以下具体步骤酿造甜玉米酒：
（1）制料：采用江苏省环洪泽湖生态农业生物技术重点实验室选育的紫红色酿酒甜玉米品种，选用授粉后25天的新鲜玉米果穗，脱粒获得幼嫩籽粒，籽粒微波处理10分钟后冻干去胚，加水达干料重量的1/3，匀浆，获得主发酵原料--甜玉米浆汁；（2）制曲：取占总曲量的75%的甜玉米浆汁和25%的碗豆浆汁，甜玉米浆汁和碗豆浆汁混合做为液体培养料，接入经斜面培养的根霉和酵母菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，获得液体酒曲；其中，酵母菌的菌种购自辽宁省科学院微生物研究所；其中，干豌豆中加入二倍重量的水浸泡匀浆得豌豆浆汁；（3）酿造：发酵罐中加入其体积85%的甜玉米浆汁，再加入15%的液体酒曲，混合均匀，60℃半小时启动，15℃发酵16天，当反应终止时，抽滤发酵料，滤液经微波处理，也就是煎酒，获得甜玉米原酒；（4）陈酿：甜玉米原酒泵入陈酿罐，运入低温酒室，16℃储藏18个月，使酒度达11%，酸度5.5g/L；（5）勾兑：陈酿甜玉米酒中加入其重量的5%的甜玉米白兰地酒，获得干型桃红甜玉米酒；其中，抽滤后的发酵泥中加入其重量25%的液体酒曲，液体酒曲为采用上述制曲步骤获得的含根霉和酵母的液体酒曲，二次发酵15天，经酒醅蒸馏获得甜玉米白兰地酒，酒精度达50%。
实施例2：依以下具体步骤酿造甜玉米酒：
（1）制料：采用江苏省环洪泽湖生态农业生物技术重点实验室选育的紫红色酿酒甜玉米品种，选用授粉后25天的新鲜玉米果穗，脱粒获得幼嫩籽粒，籽粒微波处理10分钟后冻干去胚，加水达干料重量的1/3，匀浆，获得主发酵原料---甜玉米浆汁；（2）制曲：取占总曲量的80%的甜玉米浆汁和20%的碗豆浆汁，甜玉米浆汁和碗豆浆汁混合做为液体培养料，接入经斜面培养的根霉和酵母菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，获得液体酒曲；其中，酵母菌的菌种购自辽宁省科学院微生物研究所；其中，干豌豆中加入二倍重量的水浸泡匀浆得豌豆浆汁；（3）酿造：发酵罐中加入其体积80%的甜玉米浆汁，再加入20%的液体酒曲，混合均匀，60℃半小时启动，18℃发酵14天，当反应终止时，抽滤发酵料，滤液经微波处理，也就是煎酒，获得甜玉米原酒；（4）陈酿：甜玉米原酒泵入陈酿罐，运入低温酒室，12℃储藏20个月，使酒度达10%，酸度5.5g/L；（5）勾兑：陈酿甜玉米酒中加入其重量的10%的甜玉米白兰地酒，获得干型桃红甜玉米酒；其中，抽滤后的发酵泥中加入其重量25%的液体酒曲，液体酒曲为采用上述制曲步骤获得的含根霉和酵母的液体酒曲，二次发酵15天，经酒醅蒸馏获得甜玉米白兰地酒，酒精度达55%。
实施例实3：依以下具体步骤酿造甜玉米酒：
（1）制料：采用江苏省环洪泽湖生态农业生物技术重点实验室选育的紫红色酿酒甜玉米品种，选用授粉后25天的新鲜玉米果穗，脱粒获得幼嫩籽粒，籽粒微波处理10分钟后冻干去胚，加水达干料重量的1/3，匀浆，获得主发酵原料--甜玉米浆汁；（2）制曲：取占总曲量的85%的甜玉米浆汁和15%的碗豆浆汁，甜玉米浆汁和碗豆浆汁混合做为液体培养料，接入经斜面培养的根霉和酵母菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，获得液体酒曲；其中，酵母菌的菌种购自辽宁省科学院微生物研究所；其中，干豌豆中加入二倍重量的水浸泡匀浆得豌豆浆汁；（3）酿造：发酵罐中加入其体积75%的甜玉米浆汁，再加入25%的液体酒曲，混合均匀，60℃半小时启动，20℃发酵12天，当反应终止时，抽滤发酵料，滤液经微波处理，也就是煎酒，获得甜玉米原酒；（4）陈酿：甜玉米原酒泵入陈酿罐，运入低温酒室，10℃储藏24个月，使酒度达9%，酸度5.5g/L；（5）勾兑：陈酿甜玉米酒中加入其重量的15%的甜玉米白兰地酒，获得干型桃红甜玉米酒；其中，抽滤后的发酵泥中加入其重量25%的液体酒曲，液体酒曲为采用上述制曲步骤获得的含根霉和酵母的液体酒曲，二次发酵15天，经酒醅蒸馏获得甜玉米白兰地酒，酒精度达60%。
干型桃红甜玉米酒的品质特征：
成品酒各种指标是：酒度12-16%，酸度5.0-6.5g/L，桃红色素成色体系的吸收峰位在可见光中530nm, 不同于葡萄酒色素的吸收峰560nm。
（1） 以上实施例的甜玉米成品酒与葡萄酒（张裕干红）及白酒（洋河大曲）的成份分析的品质指标如表所示：
（2）以上实施例的甜玉米酒经感官品尝鉴定，甜玉米酒与葡萄酒（张裕干红）及白酒（洋河大曲）的品尝评定特征如下表所示：
Claims (1)
1.干型桃红甜玉米酒的酿造方法，其特征在于：甜玉米酒的酿造方法包括制料、制曲、酿造、陈酿和勾兑，（1）制料：采用紫红色酿酒甜玉米品种，选用授粉后25天的新鲜玉米果穗，脱粒获得幼嫩籽粒，籽粒微波处理10分钟后冻干去胚，加水达干料重量的1/3，匀浆，获得主发酵原料--甜玉米浆汁；（2）制曲：取占总曲量的75-85%的甜玉米浆汁和25-15%的碗豆浆汁，甜玉米浆汁和碗豆浆汁混合做为液体培养料，接入经斜面培养的根霉和酵母菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，获得液体酒曲；其中，酵母菌的菌种购自辽宁省科学院微生物研究所；其中，干豌豆中加入二倍重量的水浸泡匀浆得豌豆浆汁；（3）酿造：发酵罐中加入其体积75-85%的甜玉米浆汁，再加入25-15%的液体酒曲，混合均匀，60℃半小时启动，15-20℃发酵16-12天，当反应终止时，抽滤发酵料，滤液经微波处理，也就是煎酒，获得甜玉米原酒；（4）陈酿：甜玉米原酒泵入陈酿罐，运入低温酒室，16℃以下储藏18个月以上，使酒度达11-9%，酸度5.5g/L；（5）勾兑：陈酿甜玉米酒中加入其重量的5-15%的甜玉米白兰地酒，获得干型桃红甜玉米酒；其中，甜玉米白兰地酒来自二次发酵，系在抽滤后的发酵泥中加入其重量25%的液体酒曲，液体酒曲为采用上述制曲法获得的含根霉和酵母的液体酒曲，二次发酵15天，经酒醅蒸馏获得甜玉米白兰地酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110022427 CN102146329B (zh) | 2011-01-20 | 2011-01-20 | 干型桃红甜玉米酒的酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110022427 CN102146329B (zh) | 2011-01-20 | 2011-01-20 | 干型桃红甜玉米酒的酿造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102146329A CN102146329A (zh) | 2011-08-10 |
| CN102146329B true CN102146329B (zh) | 2013-01-16 |
Family
ID=44420804
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110022427 Expired - Fee Related CN102146329B (zh) | 2011-01-20 | 2011-01-20 | 干型桃红甜玉米酒的酿造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102146329B (zh) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102586057B (zh) * | 2012-03-15 | 2013-05-22 | 窦秉德 | 猕猴桃香味甜玉米酒的酿造方法 |
| CN102807946B (zh) * | 2012-08-03 | 2014-02-19 | 宁夏红中宁枸杞制品有限公司 | 一种年份枸杞果酒的陈酿工艺 |
| CN103897937A (zh) * | 2014-04-11 | 2014-07-02 | 张思祥 | 鲜豌豆黄酒 |
| CN104031791A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-09-10 | 张思祥 | 鲜玉米黄酒 |
| CN105273962A (zh) * | 2014-07-26 | 2016-01-27 | 雷色香 | 一种甜玉米酒 |
| CN105925416A (zh) * | 2016-06-16 | 2016-09-07 | 佛山市朗达信息科技有限公司 | 一种蔷薇果保健酒的生产方法 |
| CN113854460A (zh) * | 2021-10-13 | 2021-12-31 | 陕西科技大学 | 一种速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1353180A (zh) * | 2001-11-16 | 2002-06-12 | 陈家贝 | 用甜玉米酿造酒的生产方法 |
| CN101012429A (zh) * | 2007-02-01 | 2007-08-08 | 杨安顺 | 一种玉米甜酒的酿造工艺方法 |
-
2011
- 2011-01-20 CN CN 201110022427 patent/CN102146329B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1353180A (zh) * | 2001-11-16 | 2002-06-12 | 陈家贝 | 用甜玉米酿造酒的生产方法 |
| CN101012429A (zh) * | 2007-02-01 | 2007-08-08 | 杨安顺 | 一种玉米甜酒的酿造工艺方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杨振东.紫玉米酿酒工艺研究及其花色苷组分分析.《中国酿造》.2008,(第24期),53-56. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102146329A (zh) | 2011-08-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102146329B (zh) | 干型桃红甜玉米酒的酿造方法 | |
| CN103305371B (zh) | 一种茶酒及其制备方法 | |
| CN101602990B (zh) | 原浆樱桃酒的酿造方法 | |
| CN101602992B (zh) | 一种桂花酒的生产方法 | |
| CN102586057B (zh) | 猕猴桃香味甜玉米酒的酿造方法 | |
| CN102199503B (zh) | 一种普洱酒制备新方法 | |
| KR101066459B1 (ko) | 오미자가 첨가된 건강 증진 기능성 오미자 생막걸리 및 그 제조방법 | |
| CN102352323B (zh) | 产酯酵母及用该酵母生产小曲清香型调味酒的方法和应用 | |
| KR100797184B1 (ko) | 천연과즙을 이용한 과실맥주의 제조방법 | |
| CN104830616A (zh) | 制备高粱红酒的方法 | |
| CN103666956A (zh) | 一种葡香甜玉米清酒的酿造方法 | |
| CN101323825B (zh) | 制备甘蔗白兰地酒的方法 | |
| JP2019517276A (ja) | ブドウ味スイートワインの製造方法及びブドウ味スイートワイン | |
| CN102268384B (zh) | 一种酿酒酵母菌株及用其制备黑莓果酒的方法 | |
| CN107057927B (zh) | 一种茶酒及其制备方法 | |
| CN101735921B (zh) | 高温倒罐黄酒及其制备方法 | |
| CN101455355A (zh) | 一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品及其制备方法 | |
| CN113621528B (zh) | 一株低产杂醇高产酯酿酒酵母菌株及其在发酵食品中的应用 | |
| KR20120102478A (ko) | 산머루 와인을 이용한 기능성 와인식초, 그 제조방법 및 산머루 와인식초를 함유하는 음료조성물 | |
| CN106867844A (zh) | 海棠果白酒生产工艺 | |
| CN102757873B (zh) | 一种土窖酒 | |
| CN109652269A (zh) | 一种清酒威士忌的生产方法 | |
| CN112646679B (zh) | 一种清酒及其制备方法 | |
| KR101364111B1 (ko) | 새싹땅콩 곡주의 제조방법 | |
| KR20160137719A (ko) | 발효 효모 사카로마이세스 세레비지애 n4, 이를 이용하여 제조된 증류식 소주, 및 상기 증류식 소주의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130116 Termination date: 20140120 |