CN106867844A - 海棠果白酒生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种海棠果白酒生产工艺，包括榨汁过滤，灭菌后发酵，发酵后的果汁静置后除杂质，然后蒸馏，按发酵液中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，将成品酒用过滤器过滤，除杂质，去杂味，不需贮存陈化、不勾不兑即为商品酒。本发明工艺流程简单，能酿造出营养丰富，口感独特的海棠果白酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种海棠果白酒生产工艺，尤其是一种沂州海棠果白酒生产工艺。
背景技术
临沂市河东区素有“海棠之都”的美誉，自上世纪八十年代初，河东区汤河镇种植户经过多年的良种选育，让其与本地的甜茶、沂州木瓜嫁接，嫁接后的海棠，花繁朵大，红、兰、白各色分外艳丽，且抗病性、适应性极强。1996年，农科院陈俊愉院士到临沂考察，将其命名为“沂州海棠”。2008年沂州海棠在第五届中国林产品交易会上一举捧得盆栽花卉类金奖。2009年临沂市成功举办了首届沂州海棠节。2009年临沂市河东区被中国花卉协会授予“中国海棠之都”称号并以它独有的魅力，荣获临沂市市花称号。目前沂州海棠在河东区及其它县区都有广泛种植，种植面积达8万余亩。沂州海棠春季观花秋冬观果，其海棠果色泽红艳可供食用、酿酒、药用，享有“百益之果”之美誉，被当地人称之为“长寿果”。
目前，海棠果酿酒普遍用于酿造果酒，果酒酿造时二次发酵后陈酿，酿造出金黄色，酒精度度数多数为12°的低度果酒。而对于喜爱喝白酒的人却喝不到营养丰富，口感独特的海棠果白酒。
在民间有人将海棠果粉碎与麦糠、麸皮等混合接入酒曲进行发酵，蒸馏后可得到海红果白酒，这种工艺技术落后，生产工艺难控制，质量不稳定，生产规模小，规模化、标准化生产难以实现。
而且，现在的果酒生产工艺中，在发酵前需要加入果胶酶等物质进行分解果胶，一是澄清果汁，二是便于果汁内进入氧气进行发酵。有些工艺中，将果汁和果渣一起发酵，这种方式发酵后的果汁中存在一定的异味，影响果汁的口感，而进行果汁和果渣分离的步骤较繁琐，使整个工艺时间较长，且在榨汁和分离过程中果汁容易氧化，且容易滋生野生菌。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺流程简单，且能酿造出营养丰富，口感独特的海棠果白酒的海棠果白酒生产工艺。
为了解决上述问题，本发明提出以下技术方案：一种海棠果白酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将充分成熟后的沂州海棠果洗净晾干后破碎成果泥，破碎时避免果核破碎；
(2)去除果核后，将果泥放入10目-30目网中用压榨机缓慢压榨出果汁，向果汁中加入二氧化硫20-30mg/L，然后再将压出的果汁放入200目-300目网中过滤，将过滤后的果汁采用巴氏灭菌法灭菌；
(3)向果汁中添加酵母100mg/L-400mg/L，蔗糖50g/L；
(4)在25-28℃的厌氧环境下发酵30-35d；
(5)向发酵后的果汁中加入果胶酶30mg/L，将果汁在5-7℃低温环境中静置2d，将静置后果汁中的杂质除去；
(6)将含糖量为0.5％以下的成熟发酵液用紫铜双斧蒸馏机蒸馏；
(7)按发酵液中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，即酒头、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒头和酒尾加入下次蒸馏的发酵液中；
(8)将成品酒用过滤器过滤，除杂质，去杂味，不需贮存陈化、不勾不兑即为商品酒。
有益效果：
本发明工艺流程简单，能酿造出营养丰富，口感独特的海棠果白酒。采用初次压榨过滤和二次过滤基本将果汁中的杂志除去，并在二次过滤中加入二氧化硫，防止氧化，并抑制野生菌的生长，将过滤好的果汁用巴氏灭菌法灭菌，杜绝野生菌发酵对果汁的质量和口感造成影响，为后续生产出口味纯正的白酒奠定基础。
由于采用厌氧发酵，本方法在发酵前不需要加入果胶酶进行澄清和分解果胶，正好使果汁流动性差，形成缺氧环境。
向发酵好的果汁放入果胶酶，进行分解果胶和澄清，在低温环境下静置后，杂质彻底沉淀，最后进行蒸馏得到白酒，制造的白酒不需要贮存陈化和勾兑，整个过程简单，且酿造的酒纯正，口感好。
具体实施方式
实施例1：
(1)将充分成熟后的沂州海棠果洗净晾干后破碎成果泥，破碎时避免果核破碎；
(2)去除果核后，将果泥放入10目网中用压榨机缓慢压榨出果汁，向果汁中加入二氧化硫20mg/L，然后再将压出的果汁放入200目目网中过滤，将过滤后的果汁采用巴氏灭菌法灭菌；
(3)向果汁中添加酵母100mg/L，蔗糖50g/L；
(4)在25℃的厌氧环境下发酵35d；
(5)向发酵后的果汁中加入果胶酶30mg/L，将果汁在5℃低温环境中静置2d，将静置后果汁中的杂质除去；
(6)将含糖量为0.5％以下的成熟发酵液用紫铜双斧蒸馏机蒸馏；
(7)按发酵液中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，即酒头、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒头和酒尾加入下次蒸馏的发酵液中；
(8)将成品酒用过滤器过滤，除杂质，去杂味，不需贮存陈化、不勾不兑即为商品酒。
实施例2：
(1)将充分成熟后的沂州海棠果洗净晾干后破碎成果泥，破碎时避免果核破碎；
(2)去除果核后，将果泥放入30目网中用压榨机缓慢压榨出果汁，向果汁中加入二氧化硫30mg/L，然后再将压出的果汁放入300目网中过滤，将过滤后的果汁采用巴氏灭菌法灭菌；
(3)向果汁中添加酵母400mg/L，蔗糖50g/L；
(4)在28℃的厌氧环境下发酵30d；
(5)向发酵后的果汁中加入果胶酶30mg/L，将果汁在7℃低温环境中静置2d，将静置后果汁中的杂质除去；
(6)将含糖量为0.5％以下的成熟发酵液用紫铜双斧蒸馏机蒸馏；
(7)按发酵液中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，即酒头、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒头和酒尾加入下次蒸馏的发酵液中；
(8)将成品酒用过滤器过滤，除杂质，去杂味，不需贮存陈化、不勾不兑即为商品酒。
实施例3：
(1)将充分成熟后的沂州海棠果洗净晾干后破碎成果泥，破碎时避免果核破碎；
(2)去除果核后，将果泥放入20目网中用压榨机缓慢压榨出果汁，向果汁中加入二氧化硫20-30mg/L，然后再将压出的果汁放入250目网中过滤，将过滤后的果汁采用巴氏灭菌法灭菌；
(3)向果汁中添加酵母250mg/L，蔗糖50g/L；
(4)在26℃的厌氧环境下发酵32d；
(5)向发酵后的果汁中加入果胶酶30mg/L，将果汁在6℃低温环境中静置2d，将静置后果汁中的杂质除去；
(6)将含糖量为0.5％以下的成熟发酵液用紫铜双斧蒸馏机蒸馏；
(7)按发酵液中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，即酒头、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒头和酒尾加入下次蒸馏的发酵液中；
(8)将成品酒用过滤器过滤，除杂质，去杂味，不需贮存陈化、不勾不兑即为商品酒。
上述实施例制的的海棠果白酒具有如下优良特质：
本品为无色透明液体，气味清甜，酒精度数为54％vol，入口清香微甜，口感纯正。
Claims (1)
1.一种海棠果白酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将充分成熟后的沂州海棠果洗净晾干后破碎成果泥，破碎时避免果核破碎；
(2)去除果核后，将果泥放入10目-30目网中用压榨机缓慢压榨出果汁，向果汁中加入二氧化硫20-30mg/L，然后再将压出的果汁放入200目-300目网中过滤，将过滤后的果汁采用巴氏灭菌法灭菌；
(3)向果汁中添加酵母100mg/L-400mg/L，蔗糖50g/L；
(4)在25-28℃的厌氧环境下发酵30-35d；
(5)向发酵后的果汁中加入果胶酶30mg/L，将果汁在5-7℃低温环境中静置2d，将静置后果汁中的杂质除去；
(6)将含糖量为0.5％以下的成熟发酵液用紫铜双斧蒸馏机蒸馏；
(7)按发酵液中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，即酒头、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒头和酒尾加入下次蒸馏的发酵液中；
(8)将成品酒用过滤器过滤，除杂质，去杂味，不需贮存陈化、不勾不兑即为商品酒。
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| CN201710216242.8A CN106867844A (zh) | 2017-04-05 | 2017-04-05 | 海棠果白酒生产工艺 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107586642A (zh) * | 2017-09-18 | 2018-01-16 | 炉霍雪域俄色有限责任公司 | 一种用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法 |
| CN113493728A (zh) * | 2020-03-20 | 2021-10-12 | 九阳股份有限公司 | 一种食品加工机的果酒酿造方法及食品加工机 |
| CN114045193A (zh) * | 2021-11-17 | 2022-02-15 | 内蒙古科技大学 | 一种海红果高钙饮品联产生物炭的制备方法 |
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| CN1465689A (zh) * | 2002-10-15 | 2004-01-07 | 李松林 | 一种原浆水果白酒的生产工艺 |
| CN102010812A (zh) * | 2010-12-14 | 2011-04-13 | 西北农林科技大学 | 一种海棠果酒酿造工艺 |
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Patent Citations (2)
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| CN114045193B (zh) * | 2021-11-17 | 2024-01-26 | 内蒙古科技大学 | 一种海红果高钙饮品联产生物炭的制备方法 |
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