CN109628254A - 一种玉米高粱混合酒及酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酒类加工技术领域，具体涉及是一种玉米高粱混合酒及酿造方法，先对玉米和高粱进行筛选，然后对盛放有高粱的水进行加热，至沸腾，待高粱破皮后，冷却至室温，过滤得破皮的高粱，将盛放有玉米的水进行过滤，高温蒸至熟透，得到蒸熟的玉米，然后将糖化后高粱与蒸熟的玉米进行混合，搅拌至混合均匀，得混合酿酒原料，再在混合酿酒原料中加入酒曲和水，密封进行发酵，最后将粗酒进行烤制，得到精酒，装罐存储，得到成酒。解决了现有市面上销售的酒类多是通过多种原料进行发酵制得，所制得的酒呛口，酒气暴，酒香不醇厚，且产酒率也不高，不符合现今人们的饮用需求，为了改善口感往往添加一系列添加物，存在一定安全隐患的问题。
Description
技术领域
本发明涉及酒类加工技术领域，具体涉及是一种玉米高粱混合酒及酿造方法。
背景技术
甜糯玉米和红高粱均为酿酒的原料，现有市面上销售的酒类多是通过多种原料进行发酵制得，所制得的酒呛口，酒气暴，酒香不醇厚，且产酒率也不高，不符合现今人们的饮用需求，为了改善口感往往添加一系列添加物，存在一定安全隐患。
发明内容
本发明针对现有市面上销售的酒类多是通过多种原料进行发酵制得，所制得的酒呛口，酒气暴，酒香不醇厚，且产酒率也不高，不符合现今人们的饮用需求，为了改善口感往往添加一系列添加物，存在一定安全隐患的问题，提供一种玉米高粱混合酒及酿造方法。
本发明解决上述技术问题，采用的技术方案是，一种玉米高粱混合酒，酿酒原料包括甜糯玉米和红高粱。
进一步的，按重量份计，甜糯玉米为90～110份，红高粱为9～11份。
进一步的，按重量份计，甜糯玉米为100份，红高粱为10份。
进一步的，甜糯玉米指由滇冠玉糯999玉米种子种植后所得玉米。
本发明还提供了一种玉米高粱混合酒的酿造方法，包括以下步骤：
第一步，筛选，对甜糯玉米和红高粱进行筛选，将粒径小、干瘪的酿酒原料进行剔除，将合格的甜糯玉米和红高粱清洗后分别浸泡至水中；
第二步，预处理，对盛放有红高粱的水进行加热，至沸腾，待红高粱破皮后，冷却至室温，过滤得破皮的红高粱，将盛放有甜糯玉米的水进行过滤，高温蒸至熟透，得到蒸熟的甜糯玉米；
第三步，糖化，在破皮的红高粱中加入糖化酶进行糖化，得到糖化后红高粱；
第四步，混合，将糖化后红高粱与蒸熟的甜糯玉米进行混合，搅拌至混合均匀，得混合酿酒原料；
第五步，发酵，在混合酿酒原料中加入酒曲和水，密封进行发酵；
第六步，过滤，将发酵后的混合物通过滤网进行过滤，得到粗酒；
第七步，烤酒，将粗酒进行烤制，得到精酒，装罐存储，得到成酒。
可选的，第一步，筛选，红高粱与水的重量比为1:4～5，甜糯玉米与水的重量比为1:2～3，浸泡红高粱的时间为1～2h，浸泡甜糯玉米的时间为1.5～2.5h。
进一步的，第三步，糖化，破皮红高粱与添加的糖化酶重量比为1:0.004～0.006，糖化温度为22℃～35℃，糖化时间为12～18 h。
可选的，第五步，发酵，混合酿酒原料与水的重量比为1:1.5～2，加入酵母菌后放置入发酵缸内密封发酵10～15d。
进一步的，第七步，烤酒，将粗酒进行烤制，得到酒精度数为48～52°的精酒，将精酒装罐，放置入阴凉环境下，封存半年以上，得到成酒。
本发明的有益效果至少包括以下之一；
1、本发明通过精简配方，仅选用特有种源的甜糯玉米和红高粱作为酿酒原料，不添加其他酿酒原料，使之制得的成酒清澈，有光泽，无沉淀，香醇甘甜，辣味少，口感清纯。
2、保留原有酿造酒的口感，不添加其他添加物，在确保风味的前提下，降低了安全隐患。
3、解决了现有市面上销售的酒类多是通过多种原料进行发酵制得，所制得的酒呛口，酒气暴，酒香不醇厚，且产酒率也不高，不符合现今人们的饮用需求，为了改善口感往往添加一系列添加物，存在一定安全隐患的问题。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点能够更加清晰明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明保护内容。
实施例1
一种玉米高粱混合酒的酿造方法，包括以下步骤：
第一步，筛选，对甜糯玉米和红高粱进行筛选，将粒径小、干瘪的酿酒原料进行剔除，将合格的甜糯玉米和红高粱清洗后分别浸泡至水中，其中甜糯玉米选用滇冠玉糯999玉米种子种植所得玉米；
第二步，预处理，对盛放有红高粱的水进行加热，至沸腾，待红高粱破皮后，冷却至室温，过滤得破皮的红高粱，将盛放有甜糯玉米的水进行过滤，高温蒸至熟透，得到蒸熟的甜糯玉米；
第三步，糖化，在破皮的红高粱中加入糖化酶进行糖化，得到糖化后红高粱；
第四步，混合，将糖化后红高粱与蒸熟的甜糯玉米进行混合，搅拌至混合均匀，得混合酿酒原料；
第五步，发酵，在混合酿酒原料中加入酒曲和水，密封进行发酵；
第六步，过滤，将发酵后的混合物通过滤网进行过滤，得到粗酒；
第七步，烤酒，将粗酒进行烤制，得到精酒，装罐存储，得到成酒。
通过精简配方，仅选用特有种源的甜糯玉米和红高粱作为酿酒原料，不添加其他酿酒原料，使之制得的成酒清澈，有光泽，无沉淀，香醇甘甜，辣味少，口感清纯。保留原有酿造酒的口感，不添加其他添加物，在确保风味的前提下，降低了安全隐患。解决了现有市面上销售的酒类多是通过多种原料进行发酵制得，所制得的酒呛口，酒气暴，酒香不醇厚，且产酒率也不高，不符合现今人们的饮用需求，为了改善口感往往添加一系列添加物，存在一定安全隐患的问题。
实施例2
一种玉米高粱混合酒的酿造方法，包括以下步骤：
第一步，筛选，对甜糯玉米和红高粱进行筛选，将粒径小、干瘪的酿酒原料进行剔除，将合格的甜糯玉米和红高粱清洗后分别浸泡至水中，其中甜糯玉米为90份、红高粱为9份，红高粱与水的重量比为1:4，甜糯玉米与水的重量比为1:2，甜糯玉米选用滇冠玉糯999玉米种子种植所得玉米；
第二步，预处理，对盛放有红高粱的水进行加热，至沸腾，待红高粱破皮后，冷却至室温，过滤得破皮的红高粱，将盛放有甜糯玉米的水进行过滤，高温蒸至熟透，得到蒸熟的甜糯玉米；
第三步，糖化，在破皮的红高粱中加入糖化酶进行糖化，得到糖化后红高粱，其中破皮红高粱与添加的糖化酶重量比为1:0.004，糖化温度为22℃，糖化时间为12 h；
第四步，混合，将糖化后红高粱与蒸熟的甜糯玉米进行混合，搅拌至混合均匀，得混合酿酒原料；
第五步，发酵，在混合酿酒原料中加入酒曲和水，密封进行发酵，其中混合酿酒原料与水的重量比为1:1.5，加入酵母菌后放置入发酵缸内密封发酵10d；
第六步，过滤，将发酵后的混合物通过滤网进行过滤，得到粗酒；
第七步，烤酒，将粗酒进行烤制，得到酒精度数为48°的精酒，将精酒装罐，放置入阴凉环境下，封存半年以上，得到成酒。
通过精简配方，仅选用特有种源的甜糯玉米和红高粱作为酿酒原料，不添加其他酿酒原料，使之制得的成酒清澈，有光泽，无沉淀，香醇甘甜，辣味少，口感清纯。保留原有酿造酒的口感，不添加其他添加物，在确保风味的前提下，降低了安全隐患。解决了现有市面上销售的酒类多是通过多种原料进行发酵制得，所制得的酒呛口，酒气暴，酒香不醇厚，且产酒率也不高，不符合现今人们的饮用需求，为了改善口感往往添加一系列添加物，存在一定安全隐患的问题。
实施例3
一种玉米高粱混合酒的酿造方法，包括以下步骤：
第一步，筛选，对甜糯玉米和红高粱进行筛选，将粒径小、干瘪的酿酒原料进行剔除，将合格的甜糯玉米和红高粱清洗后分别浸泡至水中，其中甜糯玉米为100份、红高粱为10份，红高粱与水的重量比为1:5，甜糯玉米与水的重量比为1:3，甜糯玉米选用滇冠玉糯999玉米种子种植所得玉米；
第二步，预处理，对盛放有红高粱的水进行加热，至沸腾，待红高粱破皮后，冷却至室温，过滤得破皮的红高粱，将盛放有甜糯玉米的水进行过滤，高温蒸至熟透，得到蒸熟的甜糯玉米；
第三步，糖化，在破皮的红高粱中加入糖化酶进行糖化，得到糖化后红高粱，其中破皮红高粱与添加的糖化酶重量比为1:0.006，糖化温度为35℃，糖化时间为18 h；
第四步，混合，将糖化后红高粱与蒸熟的甜糯玉米进行混合，搅拌至混合均匀，得混合酿酒原料；
第五步，发酵，在混合酿酒原料中加入酒曲和水，密封进行发酵，其中混合酿酒原料与水的重量比为1:2，加入酵母菌后放置入发酵缸内密封发酵15d；
第六步，过滤，将发酵后的混合物通过滤网进行过滤，得到粗酒；
第七步，烤酒，将粗酒进行烤制，得到酒精度数为52°的精酒，将精酒装罐，放置入阴凉环境下，封存半年以上，得到成酒。
通过精简配方，仅选用特有种源的甜糯玉米和红高粱作为酿酒原料，不添加其他酿酒原料，使之制得的成酒清澈，有光泽，无沉淀，香醇甘甜，辣味少，口感清纯。保留原有酿造酒的口感，不添加其他添加物，在确保风味的前提下，降低了安全隐患。解决了现有市面上销售的酒类多是通过多种原料进行发酵制得，所制得的酒呛口，酒气暴，酒香不醇厚，且产酒率也不高，不符合现今人们的饮用需求，为了改善口感往往添加一系列添加物，存在一定安全隐患的问题。
实施例4
一种玉米高粱混合酒的酿造方法，包括以下步骤：
第一步，筛选，对甜糯玉米和红高粱进行筛选，将粒径小、干瘪的酿酒原料进行剔除，将合格的甜糯玉米和红高粱清洗后分别浸泡至水中，其中甜糯玉米为110份、红高粱为11份，红高粱与水的重量比为1:4.5，甜糯玉米与水的重量比为1:2.5，甜糯玉米选用滇冠玉糯999玉米种子种植所得玉米；
第二步，预处理，对盛放有红高粱的水进行加热，至沸腾，待红高粱破皮后，冷却至室温，过滤得破皮的红高粱，将盛放有甜糯玉米的水进行过滤，高温蒸至熟透，得到蒸熟的甜糯玉米；
第三步，糖化，在破皮的红高粱中加入糖化酶进行糖化，得到糖化后红高粱，其中破皮红高粱与添加的糖化酶重量比为1:0.005，糖化温度为30℃，糖化时间为16 h；
第四步，混合，将糖化后红高粱与蒸熟的甜糯玉米进行混合，搅拌至混合均匀，得混合酿酒原料；
第五步，发酵，在混合酿酒原料中加入酒曲和水，密封进行发酵，其中混合酿酒原料与水的重量比为1:1.7，加入酵母菌后放置入发酵缸内密封发酵12d；
第六步，过滤，将发酵后的混合物通过滤网进行过滤，得到粗酒；
第七步，烤酒，将粗酒进行烤制，得到酒精度数为50°的精酒，将精酒装罐，放置入阴凉环境下，封存半年以上，得到成酒。
通过精简配方，仅选用特有种源的甜糯玉米和红高粱作为酿酒原料，不添加其他酿酒原料，使之制得的成酒清澈，有光泽，无沉淀，香醇甘甜，辣味少，口感清纯。保留原有酿造酒的口感，不添加其他添加物，在确保风味的前提下，降低了安全隐患。解决了现有市面上销售的酒类多是通过多种原料进行发酵制得，所制得的酒呛口，酒气暴，酒香不醇厚，且产酒率也不高，不符合现今人们的饮用需求，为了改善口感往往添加一系列添加物，存在一定安全隐患的问题。
Claims (9)
1.一种玉米高粱混合酒，其特征在于：酿酒原料包括甜糯玉米和红高粱。
2.根据权利要求1所述的一种玉米高粱混合酒，其特征在于：按重量份计，甜糯玉米为90～110份，红高粱为9～11份。
3.根据权利要求2所述的一种玉米高粱混合酒，其特征在于：按重量份计，甜糯玉米为100份，红高粱为10份。
4.根据权利要求1所述的一种玉米高粱混合酒，其特征在于：所述甜糯玉米指由滇冠玉糯999玉米种子种植后所得玉米。
5.一种玉米高粱混合酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，筛选，对甜糯玉米和红高粱进行筛选，将粒径小、干瘪的酿酒原料进行剔除，将合格的甜糯玉米和红高粱清洗后分别浸泡至水中；
第二步，预处理，对盛放有红高粱的水进行加热，至沸腾，待红高粱破皮后，冷却至室温，过滤得破皮的红高粱，将盛放有甜糯玉米的水进行过滤，高温蒸至熟透，得到蒸熟的甜糯玉米；
第三步，糖化，在破皮的红高粱中加入糖化酶进行糖化，得到糖化后红高粱；
第四步，混合，将糖化后红高粱与蒸熟的甜糯玉米进行混合，搅拌至混合均匀，得混合酿酒原料；
第五步，发酵，在混合酿酒原料中加入酒曲和水，密封进行发酵；
第六步，过滤，将发酵后的混合物通过滤网进行过滤，得到粗酒；
第七步，烤酒，将粗酒进行烤制，得到精酒，装罐存储，得到成酒。
6.根据权利要求5所述的一种玉米高粱混合酒的酿造方法，其特征在于：所述第一步，筛选，红高粱与水的重量比为1:4～5，甜糯玉米与水的重量比为1:2～3，浸泡红高粱的时间为1～2h，浸泡甜糯玉米的时间为1.5～2.5h。
7.根据权利要求6所述的一种玉米高粱混合酒的酿造方法，其特征在于：所述第三步，糖化，破皮红高粱与添加的糖化酶重量比为1:0.004～0.006，糖化温度为22℃～35℃，糖化时间为12～18 h。
8.根据权利要求7所述的一种玉米高粱混合酒的酿造方法，其特征在于：所述第五步，发酵，混合酿酒原料与水的重量比为1:1.5～2，加入酵母菌后放置入发酵缸内密封发酵10～15d。
9.根据权利要求8所述的一种玉米高粱混合酒的酿造方法，其特征在于：所述第七步，烤酒，将粗酒进行烤制，得到酒精度数为48～52°的精酒，将精酒装罐，放置入阴凉环境下，封存半年以上，得到成酒。
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