CN103146527A - 一种玉米酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种玉米酒的制作方法，属于酒类加工技术领域。它包括以下步骤：蒸煮、发酵和烤酒。本发明的有益效果是：采用该制作方法酿制的玉米酒，口感柔和，酒香醇厚，且食用安全可靠。

Description

一种玉米酒的制作方法
技术领域
本发明涉及酒类加工技术领域，具体涉及一种玉米酒的制作方法。
背景技术
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。其中采用玉米和酒曲进行酿制，在我国各地均有生产。而按照传统的酿酒方法进行酿制，所制得的玉米酒呛口，酒气暴，酒香不醇厚，且产酒率也不高，不符合现今人们的饮用需求。因此，后人多采用加入各种添加剂进行调配，以使得玉米酒的口感柔和，酒香醇厚，以便符合人们的饮用需求。但现今添加到酒里边进行调配的各种添加剂存在着各种安全隐患，使得所制得的玉米酒存在着食用不安全的隐患，还存在着酒味不纯正的缺点。所以，在酿制玉米酒时，不添加任何添加剂就能酿制出口感柔和，酒香醇厚，而且食用安全可靠的酒成为了该行业内亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感柔和，酒香醇厚，且食用安全可靠的玉米酒制作方法。
本发明所采取的技术方案是一种玉米酒的制作方法，该方法包括以下步骤：
a、蒸煮：取玉米用80～90℃的热水泡6～10小时，然后用水淘洗3～4次，再蒸3～4小时至玉米8～9成熟，然后用烧开后的水煮4～5小时至玉米全部熟透；
b、发酵：将熟透的玉米捞出，冷却至5～30℃时，立即添加酒曲，混匀后用保温箱储存发酵1～2天，然后再装入陶罐内封存，并将该陶罐置于20～30℃的环境里封存1个月，得发酵后的玉米；
c、烤酒：将发酵后的玉米进行烤制，得酒度在50～52°之间的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存至少1年，得成品。
作为优选，所述步骤a中玉米选自籽粒饱满的玉米。
作为优选，所述步骤a中水选自竹根水或砂质红壤地区的地下水。
作为优选，在春、冬两个季节时，所述步骤a中玉米全部熟透为玉米开花率≥90%；在夏、秋两个季节时，所述步骤a中玉米全部熟透为玉米开花率≥70%。
作为优选，在春、冬两个季节时，所述步骤b中冷却的温度为10～20℃；在夏、秋两个季节时，所述步骤b中冷却的温度为5～10℃。
作为优选，所述步骤b中酒曲加入的重量为所需加工玉米重量的0.5%。
作为优选，所述步骤b中发酵的温度为25～30℃。
作为优选，所述步骤c中烤制所采用的容器中与酒接触的部分由铜加工而成。
作为优选，所述步骤c中地窖的温度为10～20℃。
作为优选，所述步骤c中储存的时间为5年。
本发明充分结合利用了原料品质、蒸煮时间、蒸煮温度、发酵器皿、发酵温度、窖藏温度、窖藏器皿、窖藏时间、酿酒用水、烤制器皿及酒曲用量等对玉米酒酿制有影响的诸多因素，成功解决了困扰行业内多年的技术问题，可以通过不加任何添加剂，就能使玉米酒口感柔和，酒香醇厚，符合现代人的饮用需求，避免了传统酿酒时玉米酒呛口，不适宜饮用的问题，同时也避免了加入添加剂所存在的安全隐患。
本发明的有益效果在于：（1）采用上述制作方法后，所酿制的玉米酒口感柔和，酒香醇厚，无暴气，不呛口，质量稳定；（2）采用上述制作方法后，出酒率高，不低于52.5%；（3）采用上述制作方法后，不添加任何添加剂，保证纯天然酿造，品质纯正，食用安全可靠；（4）酿酒结束后的酒渣可以直接用做饲料，不会存在食物链上的安全隐患，也不会造成环境污染，很好地避免了食品安全问题和环境污染问题。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例一：
在春或冬季时，取200kg籽粒饱满的玉米用80℃的热竹根水泡8小时，然后用竹根水淘洗3次，再蒸3小时至玉米酒成熟，然后用烧开后的竹根水煮5小时至玉米全部熟透；其中，熟透玉米的开花率为90%。
将熟透的玉米捞出，冷却至15℃，立即添加1kg酒曲，混匀后用保温箱储存发酵1天，然后再装入陶罐内封存，并将该陶罐置于25℃的环境里封存1个月，得发酵后的玉米；其中，发酵时的温度为25℃。
将发酵后的玉米进行烤制，得酒度为52°的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存1年，得105kg成品，产率为52.5%。其中，烤制所采用的容器中与酒接触的部分由铜加工而成，地窖的温度需要维持在20℃。
实施例二：
在夏或秋季时，取200kg籽粒饱满的玉米用80℃的热竹根水泡8小时，然后用竹根水淘洗3次，再蒸3小时至玉米酒成熟，然后用烧开后的竹根水煮5小时至玉米全部熟透；其中，熟透玉米的开花率为70%。
将熟透的玉米捞出，冷却至5℃，立即添加1kg酒曲，混匀后用保温箱储存发酵1天，然后再装入陶罐内封存，并将该陶罐置于25℃的环境里封存1个月，得发酵后的玉米；其中，发酵时的温度为28℃。
将发酵后的玉米进行烤制，得酒度为52°的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存5年，得112kg成品，产率为56%。其中，烤制所采用的容器中与酒接触的部分由铜加工而成，地窖的温度需要维持在10℃。
实施例三：
在春或冬季时，取200kg籽粒饱满的玉米用90℃的热砂质红壤地区的地下水泡10小时，然后用砂质红壤地区的地下水淘洗4次，再蒸3小时至玉米酒成熟，然后用烧开后的砂质红壤地区的地下水煮5小时至玉米全部熟透；其中，熟透玉米的开花率为100%。
将熟透的玉米捞出，冷却至15℃，立即添加1kg酒曲，混匀后用保温箱储存发酵2天，然后再装入陶罐内封存，并将该陶罐置于28℃的环境里封存1个月，得发酵后的玉米；其中，发酵时的温度为30℃。
将发酵后的玉米进行烤制，得酒度为50°的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存3年，得110kg成品，产率为55%。其中，烤制所采用的容器中与酒接触的部分由铜加工而成，地窖的温度需要维持在10℃。
实施例四：
在夏或秋季时，取200kg籽粒饱满的玉米用80℃的热砂质红壤地区的地下水泡6小时，然后用砂质红壤地区的地下水淘洗3次，再蒸4小时至玉米酒成熟，然后用烧开后的砂质红壤地区的地下水煮4小时至玉米全部熟透；其中，熟透玉米的开花率为80%。
将熟透的玉米捞出，冷却至5℃，立即添加1kg酒曲，混匀后用保温箱储存发酵2天，然后再装入陶罐内封存，并将该陶罐置于30℃的环境里封存1个月，得发酵后的玉米；其中，发酵时的温度为25℃。
将发酵后的玉米进行烤制，得酒度为50°的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存3年，得108kg成品，产率为54%。其中，烤制所采用的容器中与酒接触的部分由铜加工而成，地窖的温度需要维持在15℃。

Claims (10)

1.一种玉米酒的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、蒸煮：取玉米用80～90℃的热水泡6～10小时，然后用水淘洗3～4次，再蒸3～4小时至玉米8～9成熟，然后用烧开后的水煮4～5小时至玉米全部熟透；
b、发酵：将熟透的玉米捞出，冷却至5～30℃时，立即添加酒曲，混匀后用保温箱储存发酵1～2天，然后再装入陶罐内封存，并将该陶罐置于20～30℃的环境里封存1个月，得发酵后的玉米；
c、烤酒：将发酵后的玉米进行烤制，得酒度在50～52°之间的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存至少1年，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种玉米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤a中玉米选自籽粒饱满的玉米。
3.根据权利要求1所述的一种玉米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤a中水选自竹根水或砂质红壤地区的地下水。
4.根据权利要求1所述的一种玉米酒的制作方法，其特征在于：在春、冬两个季节时，所述步骤a中玉米全部熟透为玉米开花率≥90%；在夏、秋两个季节时，所述步骤a中玉米全部熟透为玉米开花率≥70%。
5.根据权利要求1所述的一种玉米酒的制作方法，其特征在于：在春、冬两个季节时，所述步骤b中冷却的温度为10～20℃；在夏、秋两个季节时，所述步骤b中冷却的温度为5～10℃。
6.根据权利要求1所述的一种玉米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤b中酒曲加入的重量为所需加工玉米重量的0.5%。
7.根据权利要求1所述的一种玉米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤b中发酵的温度为25～30℃。
8.根据权利要求1所述的一种玉米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤c中烤制所采用的容器中与酒接触的部分由铜加工而成。
9.根据权利要求1所述的一种玉米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤c中地窖的温度为10～20℃。
10.根据权利要求1所述的一种玉米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤c中储存的时间为5年。
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