CN103642646A

CN103642646A - 高粱酒的制备方法

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Publication number: CN103642646A
Application number: CN201310733019.2A
Authority: CN
Inventors: 冉啟付
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-12-26
Filing date: 2013-12-26
Publication date: 2014-03-19
Anticipated expiration: 2033-12-26
Also published as: CN103642646B

Abstract

本发明涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种高粱酒的制备方法，包括以下步骤：将原料粉碎成颗粒状，并进行混合，得到混合料；其中，按照重量份数计，原料包括：高粱杆3-5份、甘蔗1-3份、板栗1-2份、糖萝卜1-3份和栎子1-2份；将混合料蒸熟，得到熟料；在熟料中加入酒曲，并进行发酵，得到产有酒精的发酵料；将产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到高粱酒。与现有技术相比，本发明提供的这种制备高粱酒的方法，没有采用传统的粮食作物（高粱、小麦、玉米、红薯等）为原料，而是通过高粱杆、甘蔗、板栗、糖萝卜和栎子作为原料，通过一系列的操作制得高粱酒。因此，其解决了在高粱酒酿造过程中会耗费大量粮食的缺陷。

Description

高粱酒的制备方法

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种高粱酒的制备方法。

背景技术

高粱酒具有酒体晶莹醇厚、香气悠久、味醇厚、口感清香绵长、各味谐调以及酒味全面的独特风格；是深受我国西北人民喜爱的一种酒。

在相关技术中，高粱酒多是采用以高粱、小麦、玉米、红薯等粮食作物作为原料，并经过一系列的加工酿造而成；但是，采用高粱、小麦、玉米、红薯等粮食作物作为原料酿造高粱酒，其会耗费大量的粮食。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高粱酒的制备方法，以解决上述的问题。

本发明的实施例中提供了一种高粱酒的制备方法，包括以下步骤：

将原料粉碎成颗粒状，并进行混合，得到混合料；其中，按照重量份数计，所述原料包括：高粱杆3-5份、甘蔗1-3份、板栗1-2份、糖萝卜1-3份和栎子1-2份；

将所述混合料蒸熟，得到熟料；

在所述熟料中加入酒曲，并进行发酵，得到产有酒精的发酵料；

将所述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到高粱酒。

可选的，所述原料包括：高粱杆3.5-4.5份、甘蔗1.5-2.5份、板栗1份、糖萝卜1.5-2.5份和栎子1份；

可选的，在所述将所述混合料蒸熟，得到熟料的步骤中；具体包括：使用重量为所述原料重量的28-32%的水产生的水蒸气将所述混合料蒸熟；

可选的，在所述熟料中加入酒曲，并进行发酵，得到产有酒精的发酵料的步骤中；所述酒曲的重量占所述熟料重量的0.12%-0.15%；

可选的，在所述熟料中加入酒曲，并进行发酵，得到产有酒精的发酵料的步骤中；

所述发酵的温度为30℃-35℃；

所述发酵的时间为70小时-75小时；

可选的，在所述熟料中加入酒曲，并进行发酵，得到产有酒精的发酵料的步骤中，具体包括：

在所述熟料中加入酒曲，通过搅拌将所述酒曲与所述熟料混合均匀，再进行发酵，得到产有酒精的发酵料；

可选的，在所述将原料粉碎成颗粒状，并进行混合，得到混合料的步骤中，具体包括：

将所述原料粉碎至粒径为1.5-3毫米的的颗粒状，并进行混合，得到混合料；

可选的，所述高粱杆为去皮后直径大于2.5厘米的实心高粱杆。

本发明提供的这种高粱酒的制备方法，采用既定重量份数的高粱杆、甘蔗、板栗、糖萝卜和栎子作为原料，并通过将原料粉碎、蒸熟、发酵以及蒸馏的操作，得到高粱酒；与现有技术相比，本发明提供的这种制备高粱酒的方法，没有采用传统的粮食作物（高粱、小麦、玉米、红薯等）为原料，而是通过高粱杆、甘蔗、板栗、糖萝卜和栎子作为原料，通过一系列的操作制得高粱酒。因此，其解决了在高粱酒酿造过程中会耗费大量粮食的缺陷。

附图说明

图1示出了本发明实施例一提供的高粱酒的制备方法的流程图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

实施例一

请参考图1，本发明的实施例中提供了一种高粱酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤101：将原料粉碎成颗粒状，并进行混合，得到混合料；

其中，按照重量份数计，所述原料包括：高粱杆3-5份、甘蔗1-3份、板栗1-2份、糖萝卜1-3份和栎子1-2份，按照上述比例混合而成的原料，其经过一系列的操作，即可制得高粱酒。更优选的，所述原料包括：高粱杆3.5-4.5份、甘蔗1.5-2.5份、板栗1份、糖萝卜1.5-2.5份和栎子1份，例如：按照重量百分数计，原料可以包括：高粱杆4份、甘蔗2份、板栗1份、糖萝卜2份、栎子1份；或者原料组成还可以是：高粱杆5份、甘蔗3份、板栗2份、糖萝卜3份、栎子2份或高粱杆3份、甘蔗2份、板栗2份、糖萝卜2份、栎子1份。每份的具体重量根据操作过程中的实际情况具体设定。

例如，每100g混合物中包括高粱杆40g、甘蔗20g、板栗20g、糖萝卜20g、栎子10g。

步骤102：将所述混合料蒸熟，得到熟料；

将混合料通过蒸制，即可获得熟料，在将原料蒸熟的过程中，原料中所含的营养物质（大量的淀粉）可以得到释放，进而很好的用于后续的发酵过程中。

步骤103：在所述熟料中加入酒曲，并进行发酵，得到产有酒精的发酵料；

在步骤103中，通过将熟料进行发酵，即可获得产有酒精的发酵料，以备后序蒸馏操作所用。

步骤104：将所述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到高粱酒。

为了使得本发明实施例一的高粱酒的制备方法得到更好的应用，更加有效应用到酿酒的过程中，本发明还在上述实施例一的基础之上提供了实施例二，实施例二对实施例一的高粱酒的制备方法的进一步的增加或限定，现做详细的阐述和解释：

实施例二

本实施例包括以下步骤：

步骤201：将原料粉碎成颗粒状，并进行混合，得到混合料；

在步骤201中，为了提高后续发酵产酒的产率，可以将原料粉碎成尽可能小的颗粒状；这样，原料组织内所含的营养物质则会尽可能完全的释放，进而利于提高高粱酒的产率；优选的，将所述原料粉碎至粒径为1.5-3毫米的颗粒状，并进行混合，得到混合料；此外，高粱杆品质对于制得的高粱酒的口感具有较大的影响，因此，为了提高高粱酒的口感，优选的，在选择高粱杆时，要选粗壮、甜度高、不易空心、生长期长的甜高粱；具体的，所述高粱杆为去皮后直径大于2.5厘米的实心高粱杆。

将原料粉碎的过程可以使用电磨或者粉碎机得以实现，此外，原料被粉得越均匀，其在蒸熟的过程中，糖化（淀粉被加热分解为甜味物质，如，糊精、麦芽糖等低聚糖）的速度也越快；另外，颗粒状的原料也会使得发酵过程较彻底，进而提高出酒率；因此，在本实施例中，将所述原料粉碎至粒径为1.5-3毫米的颗粒状，并进行混合，得到混合料。

步骤202：将所述混合料蒸熟，得到熟料；

在步骤202中，在将混合料蒸熟的过程中，为了实现充分蒸熟，且不至于混合料由于吸收了大量的水蒸气进而显得太稀。优选的，应对蒸熟过程中的水量进行控制，具体的，可使用重量为所述原料重量的28-32%的水产生的水蒸气将所述混合料蒸熟。

在具体蒸熟的过程中，可以按照如下操作：将蒸笼放置在灶台上，在蒸笼上铺设铁帘（用单层的麻袋或者纤维袋片均可）；再将预定重量的水放置在锅内，然后点火将水烧热，把备好的混合料放入铺有麻袋或者纤维袋片的蒸笼里面，蒸笼底部的孔不能太大，以防止蒸煮时混合料漏至锅底进而糊锅。

更具体的，为了实现更好的蒸熟效果，开始上料要等到锅底水沸腾后把1/3的混合料装入蒸笼，等到产生的水蒸气均匀了之后，再用铁锹或铁盆给蒸笼中加入混合料，锅中哪里上气就往哪添加混合料，一层一层地撒，待全部上完后盖上迫盖，迫盖的下沿用水密封好，迫盖的上孔用木板压盖上，继续烧火，待锅上冒大气（锅中的水的温度达到100℃以上）时，开始计算蒸的料时间，蒸30分钟停火再闷20分钟停火，即可将混合料蒸熟。

步骤203：在所述熟料中加入酒曲，并进行发酵，得到产有酒精的发酵料；

将混合料蒸熟之后，则需要将熟料进行发酵，使得熟料在厌氧发酵的过程中产生酒精；具体的，在发酵的过程中，加入的酒曲为所述酒曲的重量占所述熟料重量的0.12%-0.15%，即每100斤熟料中加入60-75克酒曲，这种配比的曲料混合物，可以使得熟料完全发酵，进而提高熟料的发酵率，产生更多的酒精。

在具体的操作过程中，熟料出锅之后需要将熟料的温度降至30-35℃，在该温度范围内，酒曲中微生物可以大量的繁殖进而提高发酵的效果。对于发酵的条件，优选的，所述发酵的温度为30℃-35℃，所述发酵的时间为70小时-75小时；夏天，发酵温度可以为30℃；冬天，发酵温度则可调整为35℃；发酵时间则控制在70小时-75小时，以72小时为优选。一般而言，在发酵的过程中，3-4小时后，混合料开始发生反应并持续起泡，一直到无气泡和响声时，反应结束；此时掀开塑料布（覆盖在混合料上，以形成厌氧环境），能闻到酒香味，当看到发酵设备中的液面澄清，高粱杆料全部沉淀到缸底，说明糖化发酵的全过程已完毕，品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。

此外，在本实施例中，为了实现更好的发酵效果，优选的，在混合料中加入酒曲的过程中，可通过搅拌将所述酒曲与所述熟料混合均匀，再进行发酵，得到产有酒精的发酵料。

步骤204：将所述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到高粱酒；

在步骤204中，得到产有酒精的发酵料后，通过蒸馏即可得到高粱酒。

具体的，在蒸馏的过程中，当溜出的酒的度数低于所需的度数时，可进行结尾酒的操作，待尾酒的度数低于10°时，整个馏酒结束。接到的尾酒可以混合在一起，倒入后续需要蒸馏的产有酒精的发酵料中，继续蒸馏，得到高度酒。

馏酒结束之后，为了实现原料的充分利用，优选的，可以将蒸馏后的料（酒糟）和粗饲料（秕谷）趁热混合，热酒糟可以很快的将粗饲料烫热并软化，且自身的温度也被粗饲料冷却降低，因此，通过这样的操作可以在较短的时间内直接得到饲料，以便喂养家畜。

综上，本发明高粱酒的制备方法、工艺精湛考究、酒质优良，无怪异味、入口纯正甘甜不上头，回味悠长有后劲。酿酒过后的酒糟，可做直接或者加工成饲料喂养家禽畜。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种高粱酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将所述混合料蒸熟，得到熟料；

将所述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到高粱酒。

2.根据权利要求1所述的高粱酒的制备方法，其特征在于，在所述将原料粉碎成颗粒状，并进行混合，得到混合料步骤中；其中，按照重量份数计，所述原料包括：高粱杆3.5-4.5份、甘蔗1.5-2.5份、板栗1份、糖萝卜1.5-2.5份和栎子1份。

3.根据权利要求1所述的高粱酒的制备方法，其特征在于，在所述将所述混合料蒸熟，得到熟料的步骤中，具体包括：

使用重量为所述原料重量的28-32%的水产生的水蒸气将所述混合料蒸熟。

4.根据权利要求1所述的高粱酒的制备方法，其特征在于，在所述熟料中加入酒曲，并进行发酵，得到产有酒精的发酵料的步骤中；

所述酒曲的重量占所述熟料重量的0.12%-0.15%。

5.根据权利要求4所述的高粱酒的制备方法，其特征在于，在所述熟料中加入酒曲，并进行发酵，得到产有酒精的发酵料的步骤中；

所述发酵的温度为30℃-35℃；

所述发酵的时间为70小时-75小时。

6.根据权利要求5所述的高粱酒的制备方法，其特征在于，在所述熟料中加入酒曲，并进行发酵，得到产有酒精的发酵料的步骤中，具体包括：

在所述熟料中加入酒曲，通过搅拌将所述酒曲与所述熟料混合均匀，再进行发酵，得到产有酒精的发酵料。

7.根据权利要求1-6任一项所述的高粱酒的制备方法，其特征在于，在所述将原料粉碎成颗粒状，并进行混合，得到混合料的步骤中，具体包括：

将所述原料粉碎至粒径为1.5-3毫米的颗粒状，并进行混合，得到混合料。

8.根据权利要求7所述的高粱酒的制备方法，其特征在于，所述高粱杆为去皮后直径大于2.5厘米的实心高粱杆。