CN1706928A - 甘蔗酒及生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种甘蔗酒及生产方法，产品含有甘蔗成分。生产方法，包括酒母的培养、甘蔗粉碎、密封厌氧发酵、蒸馏出酒等步骤。本发明能充分利用甘蔗，节约粮食，口味好。

Description

甘蔗酒及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种酒及其生产方法。
背景技术：
甘蔗属禾本科，是一种水果类植物，有黑皮和青皮两种颜色。皮厚，有蜡质层，水份充足，含糖份高，内部细胞组织严密。生长周期周期5～8个月，亩产高达两万斤左右，种植管理简单，抵抗自然灾害能力强。千百年来，一直被用于制糖及当水果食用，其他用途不被发现与利用，发展潜力得不到提高。
现有的白酒，一般为勾兑酒，粮食消耗大。
发明内容：
本实用新型的目的在于提供一种能充分利用甘蔗，节约粮食，口味好的甘蔗酒及生产方法。
本发明的技术解决方案是：
一种甘蔗酒，其特征是：含有甘蔗成份。
一种甘蔗酒的生产方法，其特征是：包括下列步骤：
①酒母的培养：将粮食粉碎作为培养基，培养基中按粮食∶水为1∶2～3的重量比加入水，煮熟至糊状，降温至20～30℃，加入酒曲搅匀，保温封闭发酵；
②将甘蔗粉碎成长度为2～4厘米的小段，备用；
③将培养好的酒母加入粉碎好的甘蔗及酒曲，密封厌氧发酵；
④将经步骤③密封厌氧发酵后的原料，进行蒸馏出酒，得产品。
步骤①中酒曲的加入量为粮食重量的0.6～4％。步骤①中酒曲分两次加入，一次在发酵开始前加入，加入量为粮食重量的0.3～2％，另一次在发酵即将结束时加入，加入量为粮食重量的0.3～2％。步骤①的密封发酵时间为4～12天。步骤③中甘蔗量为步骤①中粮食重量的6～20倍，酒曲使用量为步骤①中粮食重量的0.3～2％。步骤③中密封厌氧发酵的温度为20～30℃，发酵时间为4～15天。
所述的甘蔗可以是普通甘蔗或是和甘蔗类似的甜杆。
本发明充分挖掘甘蔗的经济价值，解决人与酿酒争粮食的问题，弥补我国粮食短缺不足，同时给种植业带来新的生机，为农民增产增收；酿酒后的副产品环保无污染，酒槽可用于造纸、制板、饲料、有机肥料、酿醋等。此举利国利民，能带动相关产业发展，增加就业机会，并产生良好的经济效益和社会效益。本发明产品口味好。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式：
实施例：
一种甘蔗酒的生产方法，包括下列步骤：
①酒母的培养：将粮食(玉米、高粱稻谷或等)粉碎作为培养基，培养基中按粮食∶水为1∶2～3(例1∶2、1∶3)的重量比加入水，煮熟至糊状，降温至20～30℃(可以是20℃、25℃、30℃)，加入相当于粮食重量的0.3～2％酒曲搅匀，20～30℃(可以是20℃、25℃、30℃)保温封闭发酵4～12天(例4、8、12天)，在发酵即将结束前，再洒入相当于粮食重量的0.3～2％(例0.3％、1％、2％)酒曲促进发酵；
②将甘蔗粉碎成长度为2～4厘米的小段，备用；
③将培养好的酒母加入粉碎好的甘蔗及酒曲，甘蔗量为步骤①中粮食重量的6～20倍(例6倍、12倍、16倍、20倍)，酒曲使用量为步骤①中粮食重量的0.3～2％(例0.3％、1％、2％)密封厌氧发酵，密封厌氧发酵的温度为20～30℃(可以是20℃、25℃、30℃)，发酵时间为4～15天(例4、8、12、15天)；
④将经步骤③密封厌氧发酵后的原料，进行直热式蒸馏出酒处理：砌一四方或圆形炉灶，埋入底锅，架上支撑横挡和隔离网，将酒甑罩在上面，四周密封。倒入干净水或甘蔗汁，离锅口1寸左右为宜，然后生火蒸馏，再将甘蔗酒糟倒入酒甑压气，待有蒸汽上来时，再加入酒糟压气，直至不影响放蒸馏盘(管)为宜，架上蒸馏盘(管)，将酒甑馏口密封，架上天锅放入冷却水，锅与酒甑口要密封不漏气。得到产品甘蔗酒。
酒曲可以使用市售快曲、大曲或小曲，或其他形式。
蒸馏出酒也可以采用蒸汽式或其他常规方式。上述甘蔗还可以用甜杆代替。

Claims (7)

1、一种甘蔗酒，其特征是：含有甘蔗成份。
2、一种甘蔗酒的生产方法，其特征是：包括下列步骤：
①酒母的培养：将粮食粉碎作为培养基，培养基中按粮食∶水为1∶2～3的重量比加入水，煮熟至糊状，降温至20～30℃，加入酒曲搅匀，保温封闭发酵；
②将甘蔗粉碎成长度为2～4厘米的小段，备用；
③将培养好的酒母加入粉碎好的甘蔗及酒曲，密封厌氧发酵；
④将经步骤③密封厌氧发酵后的原料，进行蒸馏出酒，得产品。
3、根据权利要求2所述的甘蔗酒的生产方法，其特征是：步骤①中酒曲的加入量为粮食重量的0.6～4％。
4、根据权利要求3所述的甘蔗酒的生产方法，其特征是：步骤①中酒曲分两次加入，一次在发酵开始前加入，加入量为粮食重量的0.3～2％，另一次在发酵即将结束时加入，加入量为粮食重量的0.3～2％。
5、根据权利要求2、3或4所述的甘蔗酒的生产方法，其特征是：步骤①的密封发酵时间为4～12天。
6、根据权利要求2、3或4所述的甘蔗酒的生产方法，其特征是：步骤③中甘蔗量为步骤①中粮食重量的6～20倍，酒曲使用量为步骤①中粮食重量的0.3～2％。
7、根据权利要求2、3或4所述的甘蔗酒的生产方法，其特征是：步骤③中密封厌氧发酵的温度为20～30℃，发酵时间为4～15天。
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