CN1073820C - 魔芋快餐粉丝 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种魔芋快餐粉丝,由魔芋粉2-40%,薯类精粉30-80%,豆类精粉10-40%,玉米精粉10-40%,经冲调、点浆、搅拌、成丝、糊化、冲洗、干燥而制成。含有魔芋的葡甘露聚糖、多种氨基酸和较高含量的硒与钙,具有祛毒、通肠、开胃、活血、润肤、减肥、降低血压、治疗糖尿病、抗癌等功效。软硬适度、晶莹透亮,只需焖或煮2-4分钟即可食用、入口爽滑、松软适宜,富有弹性,是一种全新风味的低热能,低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的纯天然的绿色方便食品。
Description
本发明属于一种方便食品。
随着现代物质文明的提高,人们对方便食品的要求也越来越高,从原材料的选配到制作,人们更注重产品的天然成份和营养价值。现有的比较风行的方便食品,如方便面,虽有方便快捷等优点,但入口软绵,不利齿,没嚼头,且成份单一,缺乏营养,不具有保健功效。而现有的粉丝产品,虽然爽滑利齿,富有弹性,但不能象方便面一样焖泡即食,使用途和用量受到了局限。
本发明的目的在于提供一种软硬适度、晶莹透明、入口爽滑、富有弹性、营养丰富,且具有保健功效,用开水焖泡即食的快餐粉丝。
本发明的方案是:一种魔芋快餐粉丝,其配方是:
魔芋粉2-40%;
豆类(蚕豆、绿豆、豌豆、大豆)精淀粉10-40%;
薯类(红薯、马铃薯)、精淀粉30-80%;
玉米精淀粉10-40%。
在本配方内调整,可生产出以马铃薯为主料的马铃薯快餐粉丝,以红薯为主料的红薯快餐粉丝,以魔芋豆粉为主料的火锅快餐粉丝,亦可以添加鱼汁、菜汁生产出风味快餐粉丝,添加适量锌、铁、钙、碘等元素生产出具有保健功能的快餐粉丝。
本发明产品的生产工艺是:
a.备料:按配比称取魔芋粉2-40%、豆类精淀粉10-40%、薯类精淀粉30-80%、玉米精淀粉10-40%共计100公斤原材料备用。当用鲜魔芋时,需洗净去皮、磨浆、过滤。
b.打芡:将小部分豆类精淀粉,用凉水调匀倒入搅拌机内,其转速为50转/分,用开水冲浆,一次性冲好,熟透成透明体为佳,再将鲜魔芋浆倒入搅拌机和豆粉浆拌匀,加入适量凉水,成为均匀的浠糊状即可。
c.打浆:打好芡,加入豆粉精淀粉,薯类精淀粉,玉米精淀粉,根据干湿度调整搅拌机转速,打成片状不断物时停止搅拌。
d.粉丝成型:将粉浆倒入制粉机,其温度控制在90-95度之间,粉丝出机后,让其自动糊化10-15小时,然后洗粉、晾干或烘干,即成粉丝。
e.封装:将干粉丝按规格分段称取,放进快餐碗或袋,加放调料封装即成。
本发明产品具有以下特点:
1.软硬适度、晶莹透明;
2.煮、焖2-4分钟即可食用,不糊汤,入口爽滑,松软适宜,富有弹性。
3.含有魔芋的成份葡甘露聚糖,多种氨基酸以及较高的硒与钙,具有低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维等特点,同时还有祛毒、通肠、开胃、活血、润肤、减肥、降低血压、治疗糖尿病、抗癌等多种功效。
4.不含防腐剂和色素,是纯天然绿色食品,保质期可达2年。
以下是本发明的实施例:
按配方比例购取魔芋粉10%、薯类精粉50%、豆类精粉15%、玉米精粉25%。将豆类精粉用凉水调匀,在转速为50转/分的搅拌机上冲浆,再将魔芋粉用温水调匀点浆。待搅拌均匀后,再兑适当凉水。之后再添加薯类精粉、玉米粉搅拌,打成片状不断物时停止搅拌。将此浆倒入制粉机成型,成型机温度控制在90-95度之间。粉丝出来经10-15小时糊化后,用凉水将粉条冲洗开、干燥,再按需称量,与调料一起包装即成本发明产品。
本发明产品实为居家、旅行之纯天然的绿色方便食品,既可以作为主食,也可以作为汤菜,还可以用作煮火锅,经济便捷,风味独特。
Claims (2)
1.一种魔芋快餐粉丝,其特征在于配方是:
魔芋粉 2-40%
豆类精淀粉10-40%
薯类精淀粉30-80%
玉米精淀粉10-40%
(所述的配量符合某一成分含量的下限+其它成分的上限≥100%,某一成分含量的上限+其它成分的下限≤100%的规定)
2.一种魔芋快餐粉丝,其特征在于生产工艺是:
a.备料:按配比称取魔芋粉2-40%、豆类精淀粉10-40%、薯类精淀粉30-80%、玉米精淀粉10-40%共计100公斤原材料备用。当用鲜魔芋时,需洗净去皮、磨浆、过滤;
b.打芡:将小部分豆类精淀粉,用凉水调匀倒入搅拌机内,其转速50转/分,用开水冲浆,一次性冲好,熟透成透明体为佳,再将鲜魔芋浆倒入搅拌机和豆粉浆拌匀,加入适量的凉水,成为均匀的浠糊状即可;
c.打浆:打好芡,加入豆类精淀粉、薯类精淀粉、玉米精淀粉,根据干湿度,调整搅拌机转速,打成片状不断物时停止搅拌;
d.粉丝成型:将粉浆倒入制粉机,其温度控制在90-95度之间,粉丝出机后,让其自动糊化10-15小时,然后洗粉干燥成粉丝;
e.封装:将千粉丝按需要规格分段称取放入快餐碗或袋,放入调料封装即成。
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