CN104757537A - 一种辣木精片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种辣木精片的制备方法，采集辣木鲜叶，甩干后烘干，再粉碎，并在微波条件下处理，以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌，得到辣木粉；加水搅拌、造粒，再经微波处理、烘干，加入硬脂酸镁进行压片成型，再微波处理，即得辣木精片。本发明将辣木叶制成方便携带的辣木精片，最大程度保持了辣木的营养成分，改善了辣木口感，老少皆宜，每天1～3粒辣木精片可保证人体所需营养成分，可作为营养补充剂增强集体免疫力。辣木精片中辣木粉纯度高达99%，除了硬脂酸镁用作压片助流剂外，未添加任何其他物质，保证产品安全、健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种辣木精片的制备方法，属食品加工技术领域。
背景技术
辣木（Moringa）又称鼓槌树（Drumstick tree），原产印度北部，因其异常丰富和全面的营养成分，引起了全世界的关注。辣木所含蛋白质和Ca（钙）高于牛奶，Fe（铁）高于菠菜，维生素A高于红萝卜，此外还含有玉米素、槲皮素、β-谷甾醇、caffeoylquinic酸和山奈素等，具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能。辣木中的多种酶成分参与代谢，可维持心脏、肾脏、肌肉、神经正常功能，还可抗氧化、改变细菌丛生态。在印度传统医学中应用已有4000多年的历史，被称为“神奇之树”。
辣木除根部外皮与因具有两种生物碱不可直接食用外，其余各部分如叶、根、种子、果实、鲜花和未成熟的豆荚等都能直接食用，是心脏和循环系统的兴奋剂，叶的营养价值是当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之一。辣木叶富含蛋白质，含钙量更高达440mg/100g，约为牛乳的四倍（牛乳含钙量约100mg/100mL）；含铁量为7mg/100g鲜叶，约为牛肉（２.8mg/100g）的２.5倍，营养价值极高，200g鲜叶就能满足儿童每天的VA和VC需求，辣木叶不仅含有极高的营养成分，而且易于吸收。Menke K.H.等人的离体研究表明，辣木叶的代谢能量和有机物消化率分别为9.5MJ/kg和74%。NagA.和Matai S.的研究结果表明，辣木叶片蛋白质的消化率为50%。Krishna－moorthy U.等用离体瘤胃研究表明，辣木叶粗蛋白质降解力为44.8%。Nambiar V.S.和Seshadri S.用辣木维生素A和合成维生素A处理白化病鼠，试验结果表明，用辣木维生素A处理的白化病鼠的临床症状、体重等参数均比用合成维生素A处理的好。印度学者Pankaja N, Prakash的动物试验结果表明，辣木叶片中钙的吸收率为75.5%，辣木叶粉营养素的消化率、吸收率都远高于其它植物性食物。
国内很多地区都适宜发展种植辣木，因辣木适应性强，长势较好，当年种植当年成林，当年开花，具有较好的丰产性，平均鲜叶亩产达1t多，抗逆性强，病虫害少，随着种植面积的扩大，如何将辣木叶开发成食用方便、大众接受度较高的产品是辣木产业化的关键。
发明内容
为利用辣木叶制得功能全面、食用方便的产品，本发明提供一种辣木精片的制备方法。
本发明通过下列技术方案实现：一种辣木精片的制备方法，经过下列各步骤：
（1）采集生长50～65天的颜色绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；
（2）将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；
（3）将步骤（2）所得叶片在60～80℃下烘干1～2h或者在100～110℃下烘干5～10min；
（4）将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3～4min，以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌，即得到辣木粉；
（5）将步骤（4）所得辣木粉加入辣木粉质量15～25%的水进行搅拌均匀，再进行造粒，得颗粒；
（6）将步骤（5）所得颗粒在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理8～10min，以杀菌；
（7）将步骤（6）所得颗粒在60～65℃条件下烘干1.5～2.0h；
（8）将步骤（7）所得颗粒加入颗粒质量0.05～1.0%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4～5min，以杀菌，即得辣木精片。
所述步骤（5）中颗粒的粒度为1～2mm。
所得辣木精片中辣木粉纯度达99%，步骤（4）所得辣木粉的能量为1423～1508 kJ/100g，脂肪5.0～6.1g/100g，Ca含量为1020～1710mg/100g，蛋白质22～30 g/100g，碳水化合物35.4～39.2 g/100g，膳食纤维23.18～25.32g/100g，大肠菌群﹤0.3～1.0 MPN/100g，菌落总数﹤260～310 CFU/g，未检出沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。
本发明的优点和有益效果：
1、营养丰富、食用方便。将辣木叶制成方便携带的辣木精片，最大程度保持了辣木的营养成分，改善了辣木口感，老少皆宜，每天1～3粒辣木精片（片重0.5±0.1g）可保证人体所需营养成分，可作为营养补充剂增强集体免疫力。
2、天然、健康。辣木精片中辣木粉纯度高达99%，除了硬脂酸镁用作压片助流剂外，未添加任何其他物质，保证产品安全、健康。通过微波杀菌后，产品无致病菌检出。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
（1）采集生长50天的颜色绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；
（2）将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；
（3）将步骤（2）所得叶片在80℃下烘干1h；
（4）将步骤（3）所得叶片粉碎至1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3min，以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌，即得到辣木粉；
（5）将步骤（4）所得辣木粉加入辣木粉质量20%的水进行搅拌均匀，再进行造粒，得粒度为2mm的颗粒；
（6）将步骤（5）所得颗粒在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理8min，以杀菌；
（7）将步骤（6）所得颗粒在65℃条件下烘干1.5h；
（8）将步骤（7）所得颗粒加入颗粒质量0.05%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理5min，以杀菌，即得辣木精片。
所得辣木精片的能量为1423kJ/100g，脂肪5.0g/100g，Ca含量为1020mg/100g，蛋白质22g/100g，碳水化合物35.4g/100g，膳食纤维23.18g/100g。
实施例2
（1）采集生长60天的颜色绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；
（2）将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；
（3）将步骤（2）所得叶片在60℃下烘干2h；
（4）将步骤（3）所得叶片粉碎至1000目，并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4min，以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌，即得到辣木粉；
（5）将步骤（4）所得辣木粉加入辣木粉质量15%的水进行搅拌均匀，再进行造粒，得粒度为1mm的颗粒；
（6）将步骤（5）所得颗粒在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理10min，以杀菌；
（7）将步骤（6）所得颗粒在60℃条件下烘干2h；
（8）将步骤（7）所得颗粒加入颗粒质量0.08%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4min，以杀菌，即得辣木精片。
所得辣木精片的能量为1468kJ/100g，脂肪5.5g/100g，Ca含量为1501mg/100g，蛋白质26g/100g，碳水化合物37.6g/100g，膳食纤维24.13g/100g。
实施例3
（1）采集生长65天的颜色绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；
（2）将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；
（3）将步骤（2）所得叶片在100℃下烘干10min；
（4）将步骤（3）所得叶片粉碎至800目，并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3min，以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌，即得到辣木粉；
（5）将步骤（4）所得辣木粉加入辣木粉质量25%的水进行搅拌均匀，再进行造粒，得粒度为2mm的颗粒；
（6）将步骤（5）所得颗粒在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理9min，以杀菌；
（7）将步骤（6）所得颗粒在62℃条件下烘干1.8h；
（8）将步骤（7）所得颗粒加入颗粒质量1.0%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4min，以杀菌，即得辣木精片。
所得辣木精片的能量为1508kJ/100g，脂肪6.1g/100g，Ca含量为1710mg/100g，蛋白质30g/100g，碳水化合物39.2g/100g，膳食纤维25.32g/100g。
实施例4
（1）采集生长62天的颜色绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；
（2）将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；
（3）将步骤（2）所得叶片在110℃下烘干5min；
（4）将步骤（3）所得叶片粉碎至1000目，并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3min，以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌，即得到辣木粉；
（5）将步骤（4）所得辣木粉加入辣木粉质量24%的水进行搅拌均匀，再进行造粒，得粒度为2mm的颗粒；
（6）将步骤（5）所得颗粒在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理10min，以杀菌；
（7）将步骤（6）所得颗粒在60℃条件下烘干1.8h；
（8）将步骤（7）所得颗粒加入颗粒质量1%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理5min，以杀菌，即得辣木精片。
所得辣木精片的能量为1501kJ/100g，脂肪5.9g/100g，Ca含量为1698mg/100g，蛋白质28g/100g，碳水化合物38.5g/100g，膳食纤维25.14g/100g。
对比例1：同实施例1，仅省略步骤（4）和（6）的微波处理。
取上述实施例所得辣木精片，用于下列观察：
一、观察对象
选择抵抗力低下者30例（年龄：25～65岁），失眠的病例30例（年龄：35～65岁）。
将上述各类病例随机平分为观察组和对照组各30例。
二、用法
观察组服用实施例所得辣木精片，每次1～3片，一日3次，连服1个月进行观察。
对照组不服药，观察1个月。
三、结果
本发明提供的辣木精片临床观察效果：对抵抗力低下的有效率达96%；对失眠者的有效率达95%。
而对照组无改善。
四、结论
本发明提供的辣木精片清香醇厚，无苦、涩、辣味，适合长期服用。且具有提高自身的免疫力、加速血液循环、增强机体功能、改善睡眠、延缓衰老、增强记忆力等功效上述试验显示，观察组优于对照组。本发明提供的辣木精片应用安全、无毒副作用，疗效显著，无后遗症。
Claims (2)
1.一种辣木精片的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：
（1）采集生长50～65天的颜色绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；
（2）将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；
（3）将步骤（2）所得叶片在60～80℃下烘干1～2h或者在100～110℃下烘干5～10min；
（4）将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3～4min；
（5）将步骤（4）所得辣木粉加入辣木粉质量15～25%的水进行搅拌均匀，再进行造粒，得颗粒；
（6）将步骤（5）所得颗粒在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理8～10min；
（7）将步骤（6）所得颗粒在60～65℃条件下烘干1.5～2.0h；
（8）将步骤（7）所得颗粒加入颗粒质量0.05～1.0%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4～5min，即得辣木精片。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中颗粒的粒度为1～2mm。
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