CN105410931B - 一种莲子心清火咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种莲子心清火咀嚼片，它由以下重量配比的原料制成：5～15份莲子心提取物、150～180份全藕粉、15～20份山梨糖醇、15～20份甘露醇、1.5～2.5份柠檬酸。本发明还公开了一种莲子心清火咀嚼片的制备方法，它包括莲子心提取物的制备和制剂成型等步骤。本发明提供的莲子心清火咀嚼片口感好，活性成分含量高，清火效果好，具有较好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种莲子心清火咀嚼片及其制备方法。
背景技术
莲子心为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn的成熟种子中间的绿色胚根(莲心)。莲子心富含生物碱、黄酮类、糖蛋白等成分，具有泻心火，降血压等多种功效，性味学中认为苦入心，若心火重，则可食用苦味物质，以泻心火。莲子心味较苦，归心、肾经，是我国常用的清热去火药材之一。
为应用莲子心的清热去火活性，莲子心常被加工成饮料，现有的莲子心产品活性成分直接以莲子心为配料加入，所含的有效活性成分含量较低，清火效果差，而且莲子心的苦味很难完全被掩盖，消费者难以接受。本申请通过将莲子心中活性成分提取出来，并将其制作成咀嚼片，产品无莲子心的清苦味，口感及清火效果均较好，具有较好的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种莲子心清火咀嚼片，它具有综合感官评价效果好，活性成分含量高，清火效果好等优点，本发明还提供该咀嚼片的制备方法。
本发明所提供的莲子心清火咀嚼片，它由以下重量配比的原料制成：5～15份莲子心提取物、150～180份全藕粉、15～20份山梨糖醇、15～20份甘露醇、1.5～2.5份柠檬酸。
优选地，所述莲子心提取物是按以下方法制备而成的：取莲子心粉，按重量加入10～30倍80～95％乙醇，在60～80℃下浸提0.5～3h，过滤，将滤液体积浓缩至1/6～1/4，然后在2～5℃下冷藏5～10h，再次过滤，滤液冻干后得到莲子心提取物。
本发明所提供的制备方法，它包括以下步骤：
1)取莲子心粉，按重量加入10～30倍80～95％乙醇，在60～80℃下浸提0.5～3h，过滤，将滤液体积浓缩至1/6～1/4，然后在2～5℃下冷藏5～10h，再次过滤，滤液冻干后得到莲子心提取物；
2)按重量配比称取5～15份莲子心提取物、150～180份全藕粉、15～20份山梨糖醇、15～20份甘露醇、1.5～2.5份柠檬酸，混合均匀，然后加入75～95％乙醇溶液制软材，并通过10～30目筛网制粒，干燥，最后向干颗粒中添加少量硬脂酸镁，混匀后压片，杀菌。
优选地，所述莲子心清火咀嚼片的制备方法包括以下步骤：
1)取莲子心粉，按重量加入20倍95％乙醇，在75℃下浸提1h，过滤，将滤液体积浓缩至1/6，然后在4℃下冷藏8h，再次过滤，滤液冻干后得到莲子心提取物；
2)按重量配比称取10份莲子心提取物、160份全藕粉、16份山梨糖醇、16份甘露醇、2份柠檬酸，混合均匀，然后加入85％乙醇溶液制软材，制粒并通过20目筛网，干燥，最后向干颗粒中添加少量硬脂酸镁，混匀后压片，杀菌。
本发明的有益效果是：
1)莲子心和全藕粉含有丰富的活性成分，如黄酮类、多酚类成分和膳食纤维，这些成分具有较好的抗炎、清除自由基等活性，是常见的食品配料，本发明将二者复配，不仅提高了咀嚼片的清火效果，同时产品口味好，外观佳，且掩盖了莲子心的苦味，消费者更容易接受。
2)本发明使用高浓度的乙醇提取莲子心中的活性成分，并通过浓缩、冷藏的方式除去叶绿素等脂溶性杂质，从而提高活性成分的含量和清火效果，同时使提取物的色泽由墨绿色转变为消费者更喜爱的黄色，产品综合感官也得到进一步提升。另外，莲子心提取物采用冻干的方式制备，目的是使活性成分的结构不被破坏，以保持其生物活性。
3)实验表明：本发明制备的咀嚼片中含有较高的多酚类活性物质，能够显著降低脂多糖刺激下小鼠巨噬细胞中炎性介质NO的产生量，表明其对于机体清热去火功效很强。
4)产品操作步骤简洁、环保，质量稳定，生产周期短、成本低。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。
实施例1
一种莲子心清火咀嚼片的制备方法，它包括以下步骤：
1)取莲子心粉，按重量加入20倍85％(重量浓度)乙醇，在75℃下浸提1h，过滤，将滤液体积浓缩至1/5，然后在4℃下冷藏8h，再次过滤，滤液冻干后得到莲子心提取物；
所述冻干的程序是：
①预冻：将滤液置于-25℃冷冻3小时；
②一次升华：在真空度低于20Pa，温度为-16℃条件下升华8小时；
③再干燥：在真空度低于20Pa，温度为55℃再干燥10小时。
采用该冻干工艺制备的莲子心提取物水分含量低，活性成分(总黄酮、总多酚)含量高，溶解性好。
2)按重量配比称取10份莲子心提取物、160份全藕粉、16份山梨糖醇、16份甘露醇、2份柠檬酸，混合均匀，然后加入85％乙醇溶液制软材，并通过20目筛网制粒，干燥，最后向干颗粒中添加1％硬脂酸镁，混匀后压片，杀菌。
实施例2
一种莲子心清火咀嚼片的制备方法，它包括以下步骤：
1)取莲子心粉，按重量加入10倍90％乙醇，在60℃下浸提3h，过滤，将滤液体积浓缩至1/4，然后在2℃下冷藏5h，再次过滤，滤液冻干后得到莲子心提取物；
2)按重量配比称取5份莲子心提取物、150份全藕粉、15份山梨糖醇、15份甘露醇、1.5份柠檬酸，混合均匀，然后加入75％乙醇溶液制软材，并通过30目筛网制粒，干燥，最后向干颗粒中添加少量硬脂酸镁，混匀后压片，杀菌。
实施例3
一种莲子心清火咀嚼片的制备方法，它包括以下步骤：
1)取莲子心粉，按重量加入30倍80％乙醇，在80℃下浸提0.5h，过滤，将滤液体积浓缩至1/6，然后在5℃下冷藏10h，再次过滤，滤液冻干后得到莲子心提取物；
2)按重量配比称取15份莲子心提取物、180份全藕粉、20份山梨糖醇、20份甘露醇、2.5份柠檬酸，混合均匀，然后加入95％乙醇溶液制软材，并通过10目筛网制粒，干燥，最后向干颗粒中添加少量硬脂酸镁，混匀后压片，杀菌。
实施例4
一种莲子心清火咀嚼片的制备方法，它包括以下步骤：
1)取莲子心粉，按重量加入25倍90％乙醇，在70℃下浸提1.5h，过滤，将滤液体积浓缩至1/6，然后在3℃下冷藏6h，再次过滤，滤液冻干后得到莲子心提取物；
2)按重量配比称取8份莲子心提取物、170份全藕粉、18份山梨糖醇、18份甘露醇、2份柠檬酸，混合均匀，然后加入80％乙醇溶液制软材，并通过20目筛网制粒，干燥，最后向干颗粒中添加少量硬脂酸镁，混匀后压片，杀菌。
对比例
制备方法与实施例1相同，所不同的是产品配方中不含全藕粉：10份莲子心提取物、96份山梨糖醇、96份甘露醇、2份柠檬酸。
试验例：
1.综合感官评价
选取10名食品调味师对实施例1-4、对比例的产品滋味、色泽、质地。表面光滑度的进感官评价。
表1评分表
| 指标 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例 |
| 滋味 | 89 | 80 | 80 | 85 | 78 |
| 色泽 | 92 | 87 | 88 | 90 | 78 |
| 质地 | 95 | 80 | 85 | 86 | 70 |
| 光滑度 | 95 | 90 | 88 | 92 | 82 |
从以上结果可以看出，本发明制得的莲子心清火咀嚼片感官质量明显优于对比例，主要体现在产品酸甜适宜、清凉爽口，完全无莲子心的苦味；硬度适中，口中无残渣感，颗粒感；外观呈黄色，表面光滑，无斑点。
2.理化指标测定
将实施例1-4制成的莲子心咀嚼片进行总多酚含量测定，结果见表2：
表2莲子心咀嚼片中总多酚的含量测定结果
| 组别 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例 |
| 多酚含量mg/g | 35.98 | 30.31 | 31.23 | 33.28 | 18.70 |
从含量测定的数据可以看出，本发明制备的莲子心咀嚼片中多酚含量较高，而多酚类物质具有较强的清除自由基、抗炎等活性，是本品中的主要活性成分之一。
3.NO抑制率活性测定
将实施例1-4与对比例进行NO抑制率活性测定，研究样品对脂多糖诱导下RAW264.7巨噬细胞NO产生的干预作用，测定结果见表3。
表3样品对脂多糖诱导下RAW264.7巨噬细胞NO产生的干预
| 组别 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例 |
| NO产生抑制率(％) | 19.36 | 18.27 | 18.93 | 19.20 | 11.38 |
NO的产生是中医中“上火”症状的西医体现，从以上数据可以看出，本发明能够显著降低脂多糖刺激下小鼠巨噬细胞中炎性介质NO的产生量，抑制率高于对比例，说明本发明制得的产品具有更好的清火效果。
Claims (1)
1.一种莲子心清火咀嚼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)取莲子心粉，按重量加入20倍85％乙醇，在75℃下浸提1h，过滤，将滤液体积浓缩至1/5，然后在4℃下冷藏8h，再次过滤，滤液冻干后得到莲子心提取物；
所述冻干的程序是：
①预冻：将滤液置于-25℃冷冻3小时；
②一次升华：在真空度低于20Pa，温度为-16℃条件下升华8小时；
③再干燥：在真空度低于20Pa，温度为55℃再干燥10小时；
2)按重量配比称取10份莲子心提取物、160份全藕粉、16份山梨糖醇、16份甘露醇、2份柠檬酸，混合均匀，然后加入85％乙醇溶液制软材，并通过20目筛网制粒，干燥，最后向干颗粒中添加1％硬脂酸镁，混匀后压片，杀菌。
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2015
- 2015-11-02 CN CN201510733959.0A patent/CN105410931B/zh active Active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101606980A (zh) * | 2008-06-18 | 2009-12-23 | 湖北汇特生物医药技术有限公司 | 莲(荷)果实(莲子)中抗微生物和消炎活性成份的应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105410931A (zh) | 2016-03-23 |
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