KR101561931B1 - 체중조절용 기능성 발효식품 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents
체중조절용 기능성 발효식품 조성물 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 미강, 흑미, 현미, 현미찹쌀, 통보리, 찹쌀보리, 맥아, 밀기울, 쥐눈이콩로 이루어진 곡류와 야채분말에 미생물을 발효시켜 제조된 발효물에, 올리고당, 마테, 치커리화이버, 과라나, 치아씨드 및 파파인을 혼합하여 알파-아밀라아제, 단백질분해효소, 지질분해효소가 다량 함유되어 체중 감량 효과를 갖는 발효식품 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 체중조절용 기능성 발효식품 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 미강, 흑미, 현미, 현미찹쌀, 통보리, 찹쌀보리, 맥아, 밀기울, 쥐눈이콩으로 이루어진 곡류 및 야채분말의 혼합물을 미생물 발효시켜 제조된 발효물에 올리고당, 마테, 치커리화이버, 과라나, 치아씨드 및 파파인을 혼합하여 알파-아밀라아제, 단백질분해효소, 지질분해효소가 다량 함유되어 체중감량 및 체중 조절 효과를 갖는 발효식품 조성물이다.
현대 사회인들은 생활이 윤택해지면서 성인병 질환 예방차원으로 건강식품에 대한 관심 및 수요가 늘어가고 있는 추세이다. 동양에서는 탄수화물 공급원으로 쌀을 이용하면서 쌀에 대한 연구가 활발히 진행되고 있는 추세이다.
특히 전통 발효식품인 식혜가 공업적으로 개발 및 상품화 되어있으며, 그 외에도 쌀을 쪄서 밥으로 섭취하고, 밥 이외에 간식의 형태로도 찌거나 볶아서 섭취해 온 곡류식품 등이 대량 생산되어 선식이나 생식 형태로‘건강식’또는‘식사대용식’으로 보급되는 추세이다.
우리가 섭취하는 식품에는 단순한 영양학적인 기능뿐만 아니라, 질병을 예방할 수도 있다. 기능성식품의 효과는 혈당강하, 혈압강하, 콜레스테롤 저하, 혈액순환 개선, 면역증강, 알러지 개선 등이 포함되며, 이런 기능식품은 일본에서는‘특정 보건용 식품(Foods for specified health use)'으로 약 400여 종류가 알려져 있다.
특히 건강식품 중에서도 곡류를 주성분으로 하여 기타 채소류, 두류, 견과류, 과일류 등을 재료들을 적절히 배합한 혼합곡류 식이가 다이어트 식사대용, 비만증 예방 제품으로 보급되고 있는 실정이나 구체적으로 효능 검증이 충분히 이루어지지 않은 채 유통되는 현실이다.
한편 한국 공개특허 제2005-45666호는 곡류, 채소류, 해조류, 약용식물류를 포함하는 천연재료 조성물에 대하여 유산균발효미분, 유산균발효소맥분, 유산균, 유산균추출물분말 및 케피어 분말을 포함하는 비만억제 조성물을 개시하고 있다. 이는 혈중 콜레스테롤량과 중성 지방량을 감소시켜 체내 지방 축적을 억제시킴으로써 비만을 예방하거나 개선할 수 있으나 해조류, 약용식물 등의 다양한 재료의 혼합으로 소비자의 기호를 충족시키지 못할 수 있다.
이에 천연재료를 이용하되 소비자의 기호를 충족시키며 탄수화물분해효소, 단백질분해효소, 지질분해효소가 다량 함유되어 체중감량 효과를 갖는 기능성 식품 조성물이 필요한 실정이다.
이에 본 발명자는 천연재료를 이용한 체중조절용 기능성 발효식품 조성물을 연구해 오던 중, 곡류와 야채분말에 미생물을 이용하여 고체 발효시켜 얻은 발효물에, 올리고당, 마테, 치커리화이버, 과라나, 치아씨드 및 파파인과 혼합하는 경우, 다량의 알파-아밀라아제(α-amylase), 프로타아제(protease), 리파아제(lipase)가 포함되어 있어 소화촉진, 생체 이용률의 증가, 탄수화물 분해 및 알파-글루코시다아제(α-glucosidase)를 저해시켜 탄수화물을 빠르게 분해하며 장의 당 흡수를 저해시킴으로써 체중 조절 효과가 있다는 것을 알게 되어 본 발명을 완성하기 이르렀다.
따라서, 본 발명의 목적은 체중조절용 기능성 발효식품 조성물을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 체중조절용 기능성 발효식품 조성물을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
위와 같은 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (ⅰ) 미강, 흑미, 현미, 현미찹쌀, 흑미, 통보리, 찹쌀보리, 맥아, 밀기울, 쥐눈이콩으로 이루어진 곡류와 야채분말을 발효시켜 제조된 발효물 및 (ⅱ) 올리고당, 마테, 치커리화이버, 과라나, 치아씨드 및 파파인을 포함하는 것을 특징으로 하는 체중조절용 기능성 발효식품 조성물을 제공한다.
본 발명에 따른 식품 조성물은 다량의 알파-아밀라아제(α-amylase), 프로타아제(protease), 리파아제(lipase)가 포함되어 있어 소화촉진, 생체 이용률의 증가 및 탄수화물 분해를 증가시키고, 알파-글루코시다아제(α-glucosidase)를 저해시켜 장에서 당이 흡수되는 저해시킴으로써 체중 조절 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 발효식품 조성물의 제조방법을 도시한 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 발효식품 조성물의 탄수화물 분해율의 결과를 나타낸 그래프이다.
도 3은 본 발명에 따른 발효식품 조성물의 알파-글루코시다아제(α-glucosidase) 저해율의 결과를 나타낸 그래프이다.
도 4는 본 발명에 따른 발효식품 조성물의 체중감량 효과(몸무게, 허리 둘레, 엉덩이 둘레의 변화)를 나타낸 그래프이다.
도 5는 본 발명에 따른 발효식품 조성물의 체중감량 효과(BMI 지수, 체지방율의 변화)를 나타낸 그래프이다.
도 2는 본 발명에 따른 발효식품 조성물의 탄수화물 분해율의 결과를 나타낸 그래프이다.
도 3은 본 발명에 따른 발효식품 조성물의 알파-글루코시다아제(α-glucosidase) 저해율의 결과를 나타낸 그래프이다.
도 4는 본 발명에 따른 발효식품 조성물의 체중감량 효과(몸무게, 허리 둘레, 엉덩이 둘레의 변화)를 나타낸 그래프이다.
도 5는 본 발명에 따른 발효식품 조성물의 체중감량 효과(BMI 지수, 체지방율의 변화)를 나타낸 그래프이다.
이하에서 본 발명을 하나의 구현예로서 보다 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 체중조절용 기능성 발효식품 조성물은 (ⅰ) 미강, 흑미, 현미, 현미찹쌀, 통보리, 찹쌀보리, 맥아, 밀기울, 쥐눈이콩으로 이루어진 곡류와 야채분말을 발효시켜 제조된 발효물 및 (ⅱ) 올리고당, 마테, 치커리화이버, 과라나, 치아씨드 및 파파인을 포함한다.
본 발명에 따른 발효식품 조성물에 유효성분으로 포함되는 ‘발효물’은 미강, 흑미, 현미, 현미찹쌀, 통보리, 찹쌀보리, 맥아, 밀기울, 쥐눈이콩으로 이루어진 곡류와 야채분말에 미생물을 고체 발효시켜 얻은 것으로서, 사용된 미생물로는 리조푸스 니그리칸스(Rhizopus nigricans ), 리조푸스 자포니커스(Rhizopus japonicus) 및 아스페르길루스 웬티(Aspergillus wentii)가 바람직하다.
상기 발효물(ⅰ)은 미강 10 ~ 20 중량%, 현미 10 ~ 20 중량%, 현미찹쌀 10 ~ 20 중량%, 흑미 10 ~ 20 중량%, 통보리 5 ~ 10 중량%, 찹쌀보리 5 ~ 10 중량%, 맥아 5 ~ 10 중량%, 밀기울 5 ~ 10 중량%, 쥐눈이콩 5 ~ 10 중량% 및 야채분말 5 ~ 10 중량%를 포함하는 것이 바람직하다.
이때 상기 야채분말은 당근, 우엉, 연근, 케일, 표고버섯 및 시금치의 건조분말을 혼합한 혼합물인 것이다.
상기 발효물은 곡류 및 야채 분말에 상기 미생물을 25 ~ 35℃ 온도 및 45 ~ 60%의 습도로 일정하게 유지되는 조건하에서 16 ~ 20 시간 동안 발효시킴으로써 알파-아밀라아제와 같은 탄수화물 분해효소, 프로테아제와 같은 단백질 분해효소 및 리파아제와 같은 지질 분해효소가 높게 함유된 발효 생성물이다.
본 발명에 따른 발효식품 조성물의 제조방법은
(ⅰ) 미강, 흑미, 현미, 현미찹쌀, 흑미, 통보리, 찹쌀보리, 맥아, 밀기울 및 쥐눈이콩로 이루어진 곡류 각각을 침수시켜 함수율이 5 ~ 20 중량%로 조절하는 단계;
(ⅱ) 함수율이 조절된 곡류를 혼합한 후 1.2 ~ 1.5 kg/㎠의 기압에서 증자시키고 25 ~ 35℃로 급냉시키는 단계;
(ⅲ) 급냉시킨 곡류에 야채분말을 혼합하는 단계;
(ⅳ) 혼합물에 리조푸스 니그리칸스(Rhizopus nigricans ), 리조푸스 자포니커스(Rhizopus japonicus ) 및 아스페르길루스 웬티(Aspergillus wentii)을 각각 0.5 ~ 1.0 중량%를 넣고 발효시키는 단계;
(ⅴ) 발효시킨 발효물을 4 ~ 40%의 함수율을 갖도록 44 ~ 55℃ 온도에서 건조시키는 단계; 및
(ⅵ) 건조된 발효물에 야채분말을 혼합하는 단계를 통해 수행된다.
이때 상기 (ⅵ) 단계의 발효는 25 ~ 35℃ 온도 및 45 ~ 60%의 습도로 일정하게 유지되는 조건하에서 16 ~ 20 시간 동안 수행되는 것이 바람직하다. 발효 온도 및 습도가 상기 범위 밖인 경우 미생물의 생장과 발효 효율이 낮아지는 문제가 있고, 발효 시간이 16 시간 미만인 경우 발효 작용이 낮게 나타나는 문제가 있고 20 시간 미만인 경우 알코올 발효 되는 문제가 있기에 상기 범위 내에서 수용하는 것이 좋다.
아울러 상기 (ⅵ) 단계에서 건조된 발효물을 100 ~ 150 메쉬(mesh)가 되도록 분쇄하고 올리고당, 마테, 치커리화이버, 과라나, 치아씨드 및 파파인을 혼합하여 완성한다. 상기 입자 크기는 제품화 및 성형을 위한 것으로, 제품에 특성에 따라 달리 적용될 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 발효식품 조성물의 제조방법을 도시한 공정도로서, 본 발명에 따른 발효물 및 이를 포함하는 식품 조성물의 제조공정에 대해서 이하 상세하게 설명하기로 한다.
제 1 공정: 수세 단계
미강 10 ~ 20 중량%, 현미 10 ~ 20 중량%, 현미찹쌀 10 ~ 20 중량%, 흑미 10 ~ 20 중량%, 통보리 5 ~ 10 중량%, 찹쌀보리 5 ~ 10 중량%, 맥아 5 ~ 10 중량%, 밀기울 5 ~ 10 중량%, 쥐눈이콩 5 ~ 10 중량% 각각을 에너지워터로 1 ~ 5회, 바람직하게는 3회 정도 깨끗이 세척하여 불순물을 제거한다.
제 2 공정:
침지
단계
수세한 뒤 불순물이 제거된 곡물을 함수량이 총 부피의 3 ~ 7배, 바람직하게는 5배가 되도록 침지시킨다. 이때 미강, 현미, 현미찹쌀, 흑미는 5 ~ 12 시간, 바람직하게는 8시간으로, 통보리, 찹쌀보리, 맥아, 밀기울, 쥐눈이콩은 1 ~ 3 시간, 바람직하게는 2 시간으로 달리하며 각각의 곡류를 에너지워터에 침지시킨 후, 곡물의 수분함량이 5 ~ 10%가 되 되도록 함수량을 조절한다.
제 3 공정:
증압
단계
상기 제 2 공정에서 침지 시간을 달리한 곡류 9종을 증자 살균하기 위해서, 가압 증기조에 넣고 혼합시킨다. 이때 증자하기에 적합한 함수량은 5 ~ 15% 이나, 함수량이 10% 이하인 것이 보다 바람직하다. 침지수로 이용될 에너지워터의 물의 온도는 10 ~ 30℃로, 바람직하게는 15 ~ 25℃이다. 증자 온도는 100 ~ 130℃, 바람직하게는 121℃이다. 압력은 1.2 ~ 1.5 kg/㎠, 바람직하게는 1.5kg/㎠의 증기압이며, 1 ~ 3 시간 동안, 바람직하게는 2 시간 동안 증자한 후에 1 시간 동안 자연 냉각하여 25 ~ 35℃로 급속 냉각시킨다.
제 4 공정: 미생물 접종 및 발효 배양 단계
상기 제 3 공정에서 급속 냉각시킨 9종의 곡류에 야채분말을 넣고 혼합한 후, 리조푸스 니그리칸스(Rhizopus nigricans ), 리조푸스 자포니커스(Rhizopus japonicus ) 및 아스페르길루스 웬티(Aspergillus wentii )를 각각 0.5 ~ 1.0 중량%, 바람직하게는 1 중량% 접종한 뒤 배양 및 발효시킨다. 이 공정에서 배양온도는 25 ~ 35℃로 하고, 습도는 45 ~ 60%로 유지하는 것이 바람직하며, 배양시간은 16 ~ 20 시간 동안 하는 것이 좋다. 발효 기간 동안 400 rpm의 속도로 1 시간 마다 4 ~ 6초간 교반시켜 발효시킨다.
제 5 공정: 건조 단계
상기 제 4 공정에서 발효된 제조물은 45 ~ 55℃에서 5 시간 동안, 바람직하게는 50℃에서 15 시간 동안 건조시킨다. 이때의 함수량은 4 ~ 10% 의 범위로 하는 것이 좋다. 아울러 본 공정은 무균공간에서 이루어진다.
제 6 공정: 분쇄 단계
상기 제 5 공정에서 얻은 건조된 제조물을 분쇄기에 넣어서 발효물의 입도가 100 ~ 150 메쉬(mesh), 바림작하게는 120 메쉬(mesh)로 되도록 분쇄한다. 그리고 프락토 올리고당, 마테, 치커리식이섬유, 과라나, 치아씨드, 파파인을 혼합한다. 아울러 본 공정은 무균공간에서 이루어진다.
제 7 공정: 포장 단계
상기 제 6 공정에서 얻은 제조물을 포장할 때는 비닐 팩이나 기타 포장재에 넣어 분말 또는 제제, 과립상태로 제품화 한다. 상기 제조된 발효 식품 조성물은 분말, 과립, 정제 또는 캡슐 형태일 수 있으며, 1 포에 400 ~ 500 g, 바람직하게는 450 g로 포장하여 제품화할 수 있다.
아울러 본 발명은 비만 예방 및 체중 감량 효능을 나타내는 상기 식품 조성물 외에 식품학적으로 허용 가능한 식품첨가제를 더 포함할 수 있다. 구체적으로 유당 카제인, 덱스트린, 포도당, 설탕 및 솔비톨로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 식품첨가제를 추가로 포함할 수 있다.
아울러 식품의 형태는 분말, 과립, 정제, 캡슐, 액상 또는 음료의 형태를 포함한다. 또한 상기 식품은 과자류, 당류, 유가공품, 면류, 다류, 음료류, 특수영양식품, 건강보조식품, 조미식품외 기타 식품류를 포함한다.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예
미강(국산), 현미(국산), 현미찹쌀(국산), 흑미(국산), 통보리(국산), 찹쌀보리(국산), 맥아(국산), 밀기울(국산), 쥐눈이콩(국산), 야채분말(국산, 당근, 우엉, 연근, 케일, 표고버섯 및 시금치 건조 분말이 혼합됨)을 준비하였다.
각각의 곡류 9 종을 에너지워터로 2 회 세척(washing)한 후, 미강 13 중량%, 흑미 13 중량%, 현미 13 중량%, 현미찹쌀 13 중량%, 통보리 8 중량%, 찹쌀보리 8 중량%, 맥아 8 중량%, 밀기울 8 중량%, 쥐눈이콩 8 중량%각각을 에너지워터의 부피와 침지 시간을 달리하여 에너지 워터에 수침시킨 뒤, 수분 함량이 10%가 되도록 조절한 다음 1.5 kg/㎠에서 약 120 분 동안 증자시킨 후 1 시간 동안 자연 냉각시켰다.
이를 다시 25 ~ 35℃정도로 냉각시켜 야채분말 5 중량%를 넣고 혼합한 후 리조푸스 니그리칸스(Rhizopus nigricans ), 리조푸스 자포니커스(Rhizopus japonicus ) 및 아스페르길루스 웬티(Aspergillus wentii)를 각각 1 중량%씩 접종시킨 뒤 온도 25 ~ 37℃, 습도 45 ~ 60%의 항온, 항습에서 20 시간 동안 발효시킨 후 건조시킨다. 건조 후 이를 분쇄하여 120 mesh의 크기로 분말화 시킨 후, 프락토 올리고당, 마테, 치커리화이버, 과라나, 치아씨드, 파파인과 혼합하여 1 포에 450 g로 포장하여 제품화하였다. 도 1은 본 발명에 따른 제조방법을 도시한 공정도이다.
실험예
1: 탄수화물 분해에 미치는 효과
실시예에서 제조한 식품 조성물이 탄수화물 분해에 미치는 효과를 알아보기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.
대조군으로 전분과 증류수를 혼합한 용액(대조군 1)과 전분과 아밀라아제를 혼합한 용액(대조군 2)을 준비하고, 실험군으로 전분과 실시예 1에서 제조된 조성물을 혼합한 용액(실험군)을 각각 시험관에 넣고, 글루코오스(glucose) 표준 용액, 증류수(DW), DNS(3,5-dinitrosalicylicacid)시약을 차례로 취하고 잘 섞은 후 항온 수조에서 15 분 동안 반응하게 한 다음 20℃ 이하의 수조 또는 얼음(ICE)에서 15 분 동안 냉각하여 반응을 멈춘다. 발색된 반응액에 증류수를 넣어 희석한 후 분광광도계 546 nm에서 흡광도를 측정한다. 이 수치를 그래프로 도식하여 표준곡선을 작성한다. glucose 표준 용액과 같은 방법으로 반응시킨 시료를 흡광도를 측정한다.
상기 실험 결과, 대조군인 아밀라아제 보다 실시예의 조성물이 들어 간 것이 89.7％로 증가함을 알 수 있었다. 본 발명에 따른 발효물에 함유되어 있는 탄수화물 분해 효소가 아밀라아제보다 분해 효과가 더 뛰어남을 알 수 있다. 이는 도 2를 통해 확인할 수 있다.
실험예
2: 알파-
글루코시다아제
저해에 미치는 효과
실시예에서 제조한 식품 조성물이 알파-글루코시다아제(α-glucosidase) 저해에 미치는 효과를 알아보기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.
1.0 unit/㎖의 알파-글루코시다아제(α-glucosidase)를 0.1M phosphatebuffer(pH6.9)에 녹여 효소액을 만들었다. 효소액 100 ㎕에 실시예의 조성물 시료(10 mg/mL) 50 ㎕를 넣고 37℃에서 10 분 동안 반응시켰다. 여기에 기질 용액 5 mM p-nitrophenylα-D-glucopyranoside(pNPG)를 0.1 M phosphatebuffer(pH6.9)에 녹이고, 상기 효소액에 50 ㎕ 가하여 혼합한 후 37℃에서 30분 동안 반응시켰다. 1M Na2CO3을 가하여 반응을 정지시키고 405 nm에서 흡광도를 측정하였다. 아울러, 대조군으로는 알파-글루코시다아제 저해제인 아카르보스(acarbose)를 사용하였다. 알파-글루코시다아제 활성 저해율은 아래식을 이용하여 계산하였다.
Inhibitory activity (%)=[(B-A)/B]×100
A: 시료 첨가구의 흡광도
B: 시료 무첨가구의 흡광도
상기 실험 결과, 양성 대조군인 아카르보스 처리한 것은 98.7%로, 실시예 1의 조성물을 처리한 것은 이와 비슷한 수준인 90.1%의 저해율을 보였다. 따라서 실시예에 따른 조성물은 알파-글루코시다아제를 저해하여 장에서 당이 흡수되는 것을 막아 준다는 것을 확인할 수 있다. 이는 도 3을 통해 확인할 수 있다.
실험예
3: 체중감량에 미치는 효과
실시예에서 제조한 식품 조성물이 탄수화물 분해에 미치는 효과를 알아보기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.
평균 체중 60 내지 65 kg 30대 여성 10 명과 평균 체중 80 ~ 85 kg의 40대 남성 5 명을 대상으로 45 일 동안 실시예의 조성물을 혼합하여 제조한다이어트 음료를 1 일 5 g씩 하루 2 ~ 3회에 나누어 식사하기 전에 먹게 하였다.
상기 다이어트 음료의 섭취 전과 후의 체중을 측정한 결과, 체중이 45일 동안 다이어트 식품 섭취 후 남성은 섭취 전 평균 80.7 kg에서 78.3 kg으로 3.14 ％ 체중이 감소하였고 여성은 평균 64.7 kg에서 63.94 kg으로 1.2 ％ 체중이 감소하였다.
또한 다이어트 음료 섭취 전과 후의 허리 및 복부 둘레를 15일 간격으로 측정하였다. 허리 둘레의 경우 남자는 평균 4.5 cm, 여자는 평균 5.05 cm, 감소하였으며, 엉덩이 둘레의 경우 남자는 평균 4.96 cm, 여자는 평균 2.68 cm 감소한 것을 알 수 있다. 이는 도 4를 통해 확인할 수 있다.
상기 혼합 발효식품 조성물의 섭취 전과 후의 체지방율과 BMI(body mass index)을 측정한 결과, 남자의 경우 체지방율이 16.164 %로 감소하였으며 여자의 경우 12.23 %로 감소하였으며, BMI 지수를 보면 남자는 0.81, 여자는 0.3로 감소하였다. 이는 도 5를 통해 확인할 수 있다.
따라서 본 발명에 따른 발효식품 조성물은 포함하는 식품은 체중, 허리 및 복부 둘레를 감소시키는 효과가 있음을 알 수 있다.
Claims (9)
- (ⅰ) 미강, 흑미, 현미, 현미찹쌀, 통보리, 찹쌀보리, 맥아, 밀기울, 쥐눈이콩으로 이루어진 곡류와 야채분말을 발효시켜 제조된 발효물 및 (ⅱ) 올리고당, 마테, 치커리화이버, 과라나, 치아씨드 및 파파인을 포함하는 것을 특징으로 하는 체중조절용 기능성 발효식품 조성물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 발효물(ⅰ)은 미강 10 ~ 20 중량%, 현미 10 ~ 20 중량%, 현미찹쌀 10 ~ 20 중량%, 흑미 10 ~ 20 중량%, 통보리 5 ~ 10 중량%, 찹쌀보리 5 ~ 10 중량%, 맥아 5 ~ 10 중량%, 밀기울 5 ~ 10 중량%, 쥐눈이콩 5 ~ 10 중량% 및 야채분말 5 ~ 10 중량%의 혼합물을 발효시켜 얻을 것을 특징으로 하는 체중조절용 기능성 발효식품 조성물.
- 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 야채분말은 당근, 우엉, 연근, 케일, 표고버섯 및 시금치의 각각의 건조 분말을 혼합한 혼합물인 것을 특징으로 하는 체중조절용 기능성 발효식품 조성물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 발효물은 리조푸스 니그리칸스(Rhizopus nigricans), 리조푸스 자포니커스(Rhizopus japonicus ) 및 아스페르길루스 웬티(Aspergillus wentii)를 이용하여 고체 발효된 것을 특징으로 하는 체중조절용 기능성 발효식품 조성물.
- 제 4 항에 있어서, 상기 발효물은 25 ~ 35℃ 온도 및 45 ~ 60%의 습도로 일정하게 유지되는 조건하에서 16 ~ 20 시간 동안 발효시켜 얻은 것을 특징으로 하는 체중조절용 기능성 발효식품 조성물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 발효식품 조성물은 유당 카제인, 덱스트린, 포도당, 설탕 및 솔비톨로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 식품첨가제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 체중조절용 기능성 발효식품 조성물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 발효식품 조성물은 과자류, 유가공품류, 면류, 다류, 음료류, 건강보조식품류 또는 조미식품류를 만들기 위한 조성물로 추가되는 것을 특징으로 하는 체중조절용 기능성 발효식품 조성물.
- 제 1 항의 발효식품 조성물을 이용하여 분말, 과립, 정제, 캡슐 또는 액상의 제형으로 제조된 체중조절용 기능성 발효식품.
- 삭제
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