KR100811066B1

KR100811066B1 - 발효된 혼합곡물을 유효성분으로 포함하는 당뇨병 완화 및개선용 건강 기능 식품 조성물

Info

Publication number: KR100811066B1
Application number: KR1020060087220A
Authority: KR
Inventors: 이계호; 한서영; 최미영; 김진영; 박기주
Original assignee: 주식회사 에스티씨나라
Priority date: 2006-09-11
Filing date: 2006-09-11
Publication date: 2008-03-06

Abstract

본 발명은 당뇨병 완화 및 개선용 건강 기능 식품 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 (i) 흑미, 현미, 옥수수, 보리, 통밀, 율무 및 수수를 포함하는 혼합곡물을 발효시켜 제조한 발효된 혼합곡물 및 (ii) 식품학적으로 허용 가능한 식품첨가제를 포함하는, 당뇨병 완화 및 개선용 건강 기능 식품 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 건강 기능 식품 조성물은 혈당강하, 체중 조절 및 지질대사 개선 효과가 뛰어나 당뇨병을 개선하는데 유용하게 사용될 수 있다.

혈당강하, 발효, 흑미, 현미, 율무, 옥수수, 보리, 통밀, 수수

Description

발효된 혼합곡물을 유효성분으로 포함하는 당뇨병 완화 및 개선용 건강 기능 식품 조성물{A Healthy Food Composition for Improving and Alleviating the Diabetes Comprising the Fermented Grain Mixture As Active Ingredient}

도 1은 본 발명의 발효곡물 식품 조성물을 제조하는 과정을 나타낸 도식이다.

도 2는 본 발명의 발효곡물 식품 조성물을 먹인 당뇨쥐의 체중변화를 나타낸 그래프이다.

도 3은 본 발명의 발효곡물 식품 조성물을 먹인 당뇨쥐의 식이섭취량 변화를 나타낸 그래프이다.

도 4는 본 발명의 발효곡물 식품 조성물을 먹인 당뇨쥐의 식이효율도를 나타낸 그래프이다.

도 5는 본 발명의 발효곡물 식품 조성물을 먹인 당뇨쥐의 혈중 포도당 함량변화를 나타낸 그래프이다.

본 발명은 당뇨병 완화 및 개선용 건강 기능 식품 조성물에 관한 것이다.

현대 사회인들은 생활이 윤택해지면서 성인병 질환 예방차원으로 건강식품, 즉 건강 기능 식품에 대한 관심 및 수요가 늘어가고 있는 추세이다. 특히 동양에서는 탄수화물 공급원으로 쌀을 이용하면서 쌀에 대한 연구가 활발히 진행되고 있는 추세이다. 특히 전통 발효식품인 식혜가 공업적으로 개발, 상품화되어 있으며, 그 외에도 쌀을 쪄서 밥으로 섭취하고, 밥 이외에 간식의 형태로도 찌거나 볶아서 섭취해 온 곡류식품 등이 대량 생산되어 선식이나 생식형태로 '건강식' 또는 '식사대용식'으로 보급되는 추세이다. 대한민국 특허 제572031호에서는 우리가 섭취하는 식품에는 단순한 영양학적인 기능뿐만 아니라, 질병을 예방하는 기능도 포함되어 있으며, 기능성 식품의 효과는 혈당강하, 혈압강하, 콜레스테롤 저하, 혈액순환 개선, 면역증강, 알러지 개선등이 포함되며, 이런 기능식품은 일본에서는 '특정 보건용 식품(Foods for specified health use)'으로 약 400여 종류가 알려져 있다고 밝히고 있다.

특히 건강 식품중에서도, 곡류를 주성분으로 하여 기타 채소류, 두류, 견과류 및 과일류 등을 재료들을 적절히 배합한 혼합곡류 식이가 다이어트 식사대용, 비만증 예방 및 당뇨예방 제품으로 보급되고 있는 실정이나 구체적으로 효능검증이 충분히 이루어지지 않은 채 유통되는 현실이다.

본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 특허문헌 및 논문이 참조되고 그 인용은 괄호 내에 표시되어 있다. 인용된 특허문헌 및 논문의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준과 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.

본 발명의 목적은 (i) 흑미, 현미, 옥수수, 보리, 통밀, 율무 및 수수를 포함하는 혼합곡물을 발효시켜 제조한 발효된 혼합곡물 및 (ii) 식품학적으로 허용 가능한 식품첨가제를 포함하는, 당뇨병 완화 및 개선용 건강 기능 식품 조성물을 제공한다.

본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명 및 청구범위에 의해 보다 명확하게 된다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 (i) 흑미, 현미, 옥수수, 보리, 통밀, 율무 및 수수를 포함하는 혼합곡물을 발효시켜 제조한 발효된 혼합곡물 및 (ii) 식품학적으로 허용 가능한 식품첨가제를 포함하는, 당뇨병 완화 및 개선용 건강 기능 식품 조성물을 제공한다.

본 명세서 전체에 걸쳐 사용된 용어 '당뇨병 완화 및 개선'은 당뇨병에 의해 유발되는 증세를 호전시키는 것을 말하며, 바람직하게는 혈당강하, 체중조절 및 지질대사 개선 작용을 하는 것을 일컫는다.

본 발명의 식품 조성물에 유효성분으로 포함되는 발효된 혼합곡물은 흑미, 현미, 옥수수, 통밀, 수수, 보리 및 율무를 포함하는 혼합곡물을 미생물로 발효시켜 제조한 것이다. 상기 혼합곡물을 발효시키는데 사용되는 미생물로는 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 소자에(Aspergillus sojae)가 바람직하다.

상기 혼합곡물은 20-25%의 흑미, 20-30%의 현미, 12-30%의 옥수수, 6-10%의 보리, 8-10%의 통밀, 8-10%의 율무 및 8-10%의 수수를 포함하는 것이 바람직하다.

상기 발효된 혼합곡물은 흑미, 현미, 옥수수, 통밀, 수수, 보리 및 율무를 포함하는 혼합곡물에 미생물을 첨가해 배양함으로써, 상기 곡물이 미생물에 의해 발효되어 알파-아밀라아제와 같은 탄수화물 분해효소, 프로테아제와 같은 단백질분해효소 및 지질분해효소와 같은 소화효소가 높게 함유된 발효 생성물이다.

이러한 혼합곡물 발효 생성물은 하기 실험예 1-6에서 확인한 바와 같이 동물실험에서 체중조절효과, 혈당강하효과 및 지질 대사 개선효과를 확인 할 수 있었다.

본 발명의 발효된 혼합곡물의 제조방법은

(i) 흑미, 현미, 옥수수, 보리, 통밀, 율무 및 수수를 각각 침지시켜 함수율이 15-20%가 되도록 조절하는 단계;

(ii) 1.2-1.5kg/㎠의 기압에서 증자시킨 후, 25-35℃정도로 급냉시키는 단계; 및

(iii) 상기 단계 (ii)의 제조물에 0.5% 아스퍼질러스 오리자에 및 0.5% 아스퍼질러스 소자에를 넣어 25-37℃의 온도, 45-60%의 습도로 일정하게 유지되는 조건 하에서 20시간 동안 발효시키는 단계를 통해 수행된다.

본 발명에 따른 발효된 혼합곡물의 제조 공정에 대해 상세히 설명하기로 한다.

제1공정 : 수세 단계

20-25%의 흑미, 20-30%의 현미, 12-30%의 옥수수, 6-10%의 보리, 8-10%의 통밀, 8-10%의 율무 및 8-10%의 수수를 에너지워터로 1회 내지 5회, 바람직하게는 3회 깨끗이 세척하여 불순물을 제거한다.

제2공정 : 침지 단계

수세한 뒤 불순물이 제거된 곡물을 함수량이 총 부피의 약 3 내지 7배, 바람직하게는 약 5배가 되게 침지시킨다. 현미, 흑미 및 건조 옥수수는 약 5시간 내지 12시간, 바람직하게는 8시간으로, 율무, 통밀, 보리 및 수수는 약 1시간 내지 3시간, 바람직하게는 2시간으로 침지시간을 달리하며 에너지워터에 침지시킨 후 곡물의 수분함량이 15-20%가 되도록 함수량을 조절한다.

제3공정 : 증압 단계

상기 2공정에서 침지시간을 달리한 곡류 7종을 증자살균하기 위해서 가압 증기조에 넣고 혼합시킨다. 이때 증자하기에 적합한 함수량은 15-20%이다. 침지수로 이용될 에너지워터의 물의 온도는 10-30℃로, 바람직하게는 15-25℃가 적합하다. 증자온도는 100-130℃, 바람직하게는 121℃에서, 증압은 1.2내지 1.5 kg/㎠, 바람직하게는 약 1.5kg/㎠의 증기압에서 약 1시간 내지 3시간, 바람직하게는 약 2시간 증자한 후에 1시간 자연 냉각 후 25-35℃로 급속 냉각시킨다.

제4공정 : 미생물 접종 및 발효 배양 단계

상기 제3공정에서 급속 냉각시킨 곡류에 아스퍼질러스 오리자에 및 아스퍼질러스 소자에를 각각 0.05-1.0%, 바람직하게는 0.5% 접종한 뒤 배양, 발효시킨다. 이 공정에서 배양온도는 25-35℃로 하고, 습도는 45-60%로 유지하는 것이 바람직하며, 배양시간은 16-20시간 정도로 하는 것이 바람직하다. 발효 기간동안 400rpm의 속도로 1시간마다 4-6초간 교반시켜 발효시킨다.

제5공정 : 건조 단계

상기 제4공정에서 발효된 내용물은 45-55℃에서 5시간동안, 바람직하게는 50℃에서 15시간 동안 건조시킨다. 이때의 함수량은 4-10% 이내로 하는 것이 좋다. 본 공정은 무균공간에서 이루어진다.

제6공정 : 분쇄 단계

상기 제5공정에서 얻은 건조물을 분쇄기에 넣어서 발효곡물입도가 120 메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한다. 본 공정은 무균공간에서 이루어진다.

제7공정 : 포장 단계

상기 제6공정에서 얻은 분쇄물을 포장할 때는 비닐 팩이나 기타 포장재에 넣어 분말 또는 제제, 과립상태로 제품화한다.

본 발명의 제조공정에 의해 제조된 발효된 혼합곡물을 포함하는 식품조성물은 분말, 과립, 정제 액상 또는 캡슐의 제형일 수 있으며, 식품 1포 당 발효된 혼합곡물 식품 조성물을 400-500 g, 바람직하게는 450 g 단위로 포장하여 제품화할 수 있다.

본 발명의 식품 조성물은 상기 발효된 혼합곡물 이외에도 식품학적으로 허용 가능한 식품첨가제를 포함할 수 있다. 식품첨가제로는 유당 카제인, 덱스트린, 포도당, 설탕 및 솔비톨 중 어느 하나 또는 하나 이상을 추가로 포함 할 수 있으며, 식품첨가제의 형태는 분말, 과립, 정제, 캡슐 또는 액상 형태를 포함한다.

본 발명의 식품 조성물은 분말, 과립, 정제, 캡슐 또는 액상의 제형으로 제조될 수 있으며, 과자류, 유가공품류, 면류, 다류, 음료류, 건강보조식품류 또는 조미식품류의 제품 형태로 제조될 수 있다.

(i) 흑미, 현미, 옥수수, 보리, 통밀, 율무 및 수수를 포함하는 혼합곡물을 발효시켜 제조한 발효된 혼합곡물 및 (ii) 식품학적으로 허용 가능한 식품첨가제를 포함하는, 본 발명의 당뇨병 완화 및 개선용 건강 기능 식품 조성물은 스트렙토조토신 유발 당뇨병쥐에 투여시 체중조절 효과(실험예 1-4, 도 2 내지 도 4 참조), 혈당강하 효과(실험예 1-6, 도 5), 혈중지질함량 감소 효과(실험예 1-6, 표 2 참조)와 같은 효과를 나타냄으로써 당뇨병 완화 및 개선에 유리한 효과를 나타낸다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.

실시예 1. 혼합곡물 발효식품 조성물의 제조

혼합곡물 발효식품 조성물을 제조하기 위하여 흑미(국산), 현미(국산), 보리(국산), 옥수수(국산), 율무(국산), 통밀(국산) 및 수수(국산)를 사용하였다. 상기 각 곡류들을 에너지워터로 3회 세척(washing)한 후, 흑미(20-25%), 현미(20-30%), 옥수수(12-30%), 보리(6-10%), 통밀(8-10%), 율무(8-10%) 및 수수(8-10%)를 에너지워터의 부피와 침지 시간을 달리하여 침지시켰다. 현미, 흑미 및 옥수수는 8시간 동안 침지시키고, 율무, 통밀, 보리 및 수수는 2시간 동안 침지시켰다. 이를 수분함량이 10%가 되도록 조절한 다음 1.5 kg/㎠에서 약 120분 동안 증자시킨 후 1시간 동안 자연 냉각시키고, 이를 다시 25-35℃ 정도로 냉각시켜 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae)와 아스퍼질러스 소자에(Aspergillus sojae)를 각각 0.5%씩 접종시켰다. 이를 25-37℃의 온도 및 45-60%의 습도로 일정하게 유지되는 항온, 항습 조건에서 20시간 동안 발효시켰다. 발효된 산물을 건조시킨 후 이를 분쇄하여 120메쉬(mesh)로 분말화 시킨 다음 1포에 450 g씩 포장하여 제품화하였다(도 1).

실시예 2. 혼합곡물 식품 조성물의 제조

혼합곡물 식품 조성물을 제조하기 위하여 흑미(국산), 현미(국산), 보리(국산), 옥수수(국산), 율무(국산), 통밀(국산) 및 수수(국산)를 사용하였다. 상기 각 곡류들을 에너지워터로 3회 세척(washing)한 후, 흑미(20-25%), 현미(20-30%), 옥수수(12-30%), 보리(6-10%), 통밀(8-10%), 율무(8-10%) 및 수수(8-10%)를 에너지워터의 부피와 침지 시간을 달리하여 침지시킨 후 수분함량이 10%가 되도록 조절한 다음 1.5 kg/㎠에서 약 120분 동안 증자 후 냉각시켰다. 냉각된 혼합곡물을 건조시킨 후 이를 분쇄하여 120 메쉬(mesh)로 분말화시킨 다음 1포에 450 g씩 포장하여 제품화한다.

실험예 1. 혼합곡물 발효식품 조성물이 혈당강하에 미치는 효과

상기 실시예 1에서 제조한 혼합곡물 발효식품 조성물의 섭취가 혈당강하에 미치는 효과를 알아보기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.

1-1. 동물 및 사육조건

Sprague-Dawley계 5주령 웅성흰쥐를 중앙실험동물(주)에서 구입하여 사육실환경에 1주정도 적응시킨 다음 실험에 사용하였다. 사육실 환경은 12시간 주기로 암/빛 사이클을 실시하였고, 온도 22± 1℃, 습도 55± 3%를 유지하도록 하였다. 사료는 마우스용 (주)삼양사료(일반사료)를 1주 동안 두당 25 g씩 제한 급여하였으며, 물은 증류수를 공급하여 자유롭게 먹도록 하였다.

1-2. 시험식이의 섭취

상기 실시예 1의 방법으로 제조한 혼합곡물 발효식품 조성물을 고형사료로 제조하여 실험기간동안 하루에 두당 25 g씩 당뇨유발 실험동물군(실험군)에게만 제한 급여하였으며, 상기 실시예 2의 방법으로 제조한 혼합곡물식품 조성물을 고형사료로 제조하여 정상군과 당뇨유발 실험동물군(대조군)에게 동일하게 급여하였다. 실험기간 동안 물은 증류수를 공급하여 자유롭게 먹도록 하였다.

1-3. 스트렙토조토신(STZ:Streptozococin)에 의한 당뇨쥐 유발

당뇨를 유발하기 위하여 췌장의 베타세포에만 특이적으로 작용하여 다른 기관에 영향을 미치지 않는 STZ(65㎎/㎏)를 0.01 M 시트레이트 버퍼(pH 4.5)에 용해하여 1회 복강 주사하였다. 복강주사액의 용량은 최대 주사량이 1㎖ 이내가 되도록 실험적으로 당뇨를 유발시켰다. 정상군은 동량의 시트레이트 버퍼 용액을 복강 주사하였다. 당뇨유발 확인은 STZ를 주사한 후 24시간 후 공복상태에서 꼬리 미정맥으로부터 채혈하여 혈당 측정계(ACCU-CHEK

Go Blood Glucose Meter and Lancing Device)(Roche Diagnostics GmbH, Germ)를 이용하여 혈당농도 300 ㎎/㎗이상인 것만을 당뇨병이 유발된 것으로 간주하여 실험에 사용하였다.

1-4. 체중 변화 및 식이섭취량의 측정

정상군(STZ 미주사 및 실시예 2 조성물 섭취군), 대조군(STZ 주사 및 실시예 2 조성물 섭취군) 및 실험군(STZ 주사 및 실시예 1 조성물 섭취군)의 체중 증가량은 전 실험 기간을 통하여 2 내지 5일 간격으로 일정한 시간에 측정하였으며, 식이 섭취량은 매일 일정한 시간에 측정한 후 급여량에서 잔량을 감하여 계산하였다.

정상군, 대조군 및 실험군의 체중변화를 측정한 결과, 정상군은 227.8± 9.1 g에서 39일 후 440.3± 21.6 g으로 212.5 g의 지속적인 증가를 나타낸 반면, 대조군은 234.1± 12.8 g에서 39일 후 179.8± 44.3 g으로 54.3g이 감소하였다. 그러나, 실험군은 236.7± 13.1 g에서 39일 후 270.1± 47.7 g으로 33.4 g의 체중증가를 나타내어 당뇨 유발에 의한 체중 감소를 크게 증가시켜 줌을 알 수 있었다(도 2).

다음으로, 식이섭취량 측정 결과, 대조군과 실험군은 정상군에 비하여 섭취량이 증가하였다. 특히, 실험군의 먹이 식이 섭취량이 가장 많았으며 그 양이 일정하게 유지되었다(도 3). 마지막으로, 식이효율은 정상군에 비하여 대조군 및 실험군에서 현저한 감소를 나타내었으며 대조군에 비해 실험군에서 식이효율이 큰 증가를 보였다(도 4).

따라서, 혈당 강하능이 있는 본 발명의 혼합곡물 발효식품 조성물을 당뇨유발군에 급여함으로써 체중저하를 방지하고, 당대사를 개선함으로써 당뇨 증세가 호전될 수 있음을 확인할 수 있었다. 또한, 혼합곡물 식품 조성물에 비해서도 당뇨 증세 개선 효과가 훨씬 뛰어남을 알 수 있었다.

1-5. 장기 무게 측정

상기 실험예 1-1 내지 1-4에서 6주간 실험한 정상군, 대조군 및 실험군의 흰쥐를 12시간 절식시킨 후 에틸에테르로 가볍게 마취한 다음 심장으로부터 혈액을 채취하였다. 채취한 혈액을 실온에 30분간 방치한 후 4,000 rpm에서 15분간 원심분리하여 혈청을 분리하였다. 분리한 혈청은 -70℃에서 냉동 보관하면서 분석에 사용하였다. 채혈 후 즉시 간 및 신장을 적출하였으며, 생리식염수로 씻어내고 수분을 여과지로 제거한 후 무게를 측정하여 체중(body weight, BW) 100 g당 장기 중량으로 환산하여 그 결과를 표 1에 나타내었다.

장기 무게 측정 결과 (g/100 g BW)

구분	정상군(n=5)	대조군(n=5)	실험군(n=5)
간	3.06± 0.35	3.72± 0.23	3.49± 0.34
신장	0.63± 0.04	1.21± 0.18	0.91± 0.19

상기 표에서 알 수 있는 것처럼, 간과 신장 모두 당뇨 유발군 쥐가 정상군에 비하여 높은 수준의 장기 무게를 보이고 있는데, 이는 스트렙토조토신에 의해 유발된 당뇨쥐에서 간과 신장이 정상에 비해 비대해진다는 보고(Dai S et al., Pharmacol Toxicol 74:99-107, 1994)와 일치하였다. 실험군의 간의 무게의 경우, 비록 정상군과는 유의적 차이가 없으나, 대조군에 비하면 비교적 낮았으며 급여량의 증가에 따라 감소를 나타내며, 신장 무게 역시 대조군에 비하여 감소하는 경향이 나타났다. 따라서, 실시예 1의 혼합곡물 발효식품 조성물의 섭취가 간 기능 회복에 도움이 되었음을 확인할 수 있었다.

1-6. 혈당 및 혈청 측정

혈당 측정은 실험 기간 동안 동일시간에 5일에 한번 간격으로 실험동물을 12시간 절식시킨 후 미정맥에서 혈액을 채취하여 혈당계(Roche Diagnostics GmbH, Germ)로 혈당을 측정하였으며, 혈청분석은 실험종료일에 실험동물의 신장에서 채취한 혈액을 분리하여, 혈청내 전체 콜레스테롤은 콜레스테롤 시약 킷트(Bayer,USA)로, 중성지방(triglycerides, TG)은 트리글리세라이드 시약 킷트(Bayer, USA)로, HDL-콜레스테롤은 다이렉트 HDL-콜레스테롤 킷트(Bayer, USA)로, LDL-콜레스테롤은 다이렉트 LDL-콜레스테롤 킷트(Bayer, USA)로, 유리지방산(FFA, free fatty acid)은 NEEA HR.Ⅱ(Wako, Japan)를 사용하여 측정하였다.

그 결과, 스트렙토조토신에 의해 유발된 당뇨쥐(대조군)의 혈당은 5일후 314.2± 103.6 ㎎/㎗로 상승되었으며 39일 후 522.2± 53.9㎎/㎗까지 상승하여 혈당이 조절되지 않은 반면, 실험군의 혈당은 5일 후 107.3± 20.9㎎/㎗로 나타나 대조군과 큰 유의적 차이를 보였다. 특히, 실험군의 경우 39일 후에는 정상군(146.4± 12.8㎎/㎗)과 유의적인 차이를 나타내지 않아 당뇨병 유발에 의해 상승된 혈당을 현저하게 강하시켜주는 효과를 나타남을 확인할 수 있었다(도 5).

또한, 하기 표 2의 결과에서 알 수 있는 것처럼, 실험군의 총콜레스테롤 및 중성지질의 함량은 대조군 대비 각각 33.9% 및 56.2% 감소하여, 현저한 감소를 나타냄을 확인 할 수 있었으며, 성인병 발병과 관계있는 LDL-콜레스테롤을 비교하면 실험군은 대조군 대비 약 24.5% 감소함을 확인할 수 있었다. 유리지방산 함량에 있어 실험군이 정상군에 비해 다소 높은 함량을 보였지만, 대조군 대비 39% 감소함을 확인할 수 있었다. 유리지방산 함량이 높아지는 것은 당뇨 유발로 인해 세포들이 에너지원을 지방으로 얻게 됨으로써 유리지방산의 재-에스테르화가 일어나지 못하여 혈중 유리지방산의 증가가 나타난다는 보고(Chernick SS et al., J Biol Chem. p.p. 186-527, 1950)와 같이, 본 발명의 건강기능식품조성물이 유리지방산의 재-에스테르화를 촉진시킴으로써 혈중 유리지방산의 감소가 나타나는 것으로 사료된다. 반면, HDL-콜레스테롤은 정상군에 비해 모든 당뇨군에서 높은 농도로 나타나 실시예 1로 제조한 조성물의 급여가 HDL-콜레스테롤에는 영향을 주지 않는 것으로 확인되었다.

혼합곡물 발효식품 조성물이 지질대사에 미치는 영향

구분	정상군(n=5)	대조군(n=5)	실험군(n=5)
총 콜레스테롤 (mg/dL)	12.05± 1.10	50.26± 7.73	33.20± 11.83
LDL-콜레스테롤 (mg/dL)	7.11± 0.69	24.73± 4.75	18.67± 8.42
HDL-콜레스테롤 (mg/dL)	4.94± 0.46	25.53± 3.79	14.53± 3.54
중성지방 (mg/dL)	27.65± 11.39	63.08± 39.74	27.62± 11.33
자유 지방산 (u Eq/L)	134.21± 39.70	404.61± 149.18	245.98± 65.58

이상에서 살펴본 바와 같이, 흑미, 현미, 옥수수, 보리, 통밀, 율무 및 수수로 구성되는 혼합 곡물에 아스퍼질러스 오리자에 및 아스퍼질러스 소자에를 넣어 발효시켜 제조한 본 발명의 혼합곡물 발효식품 조성물은 당뇨에 의해 유발된 혈당 증가에 대해 현저한 혈당강하 효과를 나타내고, 체중 조절 및 지질대사 개선 효과가 뛰어나 당뇨 완화 및 개선에 유용하게 사용할 수 있다.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims

(i) 흑미, 현미, 옥수수, 보리, 통밀, 율무 및 수수를 포함하는 혼합곡물을 발효시켜 제조한 발효된 혼합곡물 및 (ii) 식품학적으로 허용 가능한 식품첨가제를 포함하는, 당뇨병 완화 및 개선용 건강 기능 식품 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 혼합곡물은 20-25%의 흑미, 20-30%의 현미, 12-30%의 옥수수, 6-10%의 보리, 8-10%의 통밀, 8-10%의 율무 및 8-10%의 수수를 포함하는 것을 특징으로 하는 건강 기능 식품 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 발효는 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 소자에(Aspergillus sojae)를 이용하여 발효시킨 것을 특징으로 하는 건강 기능 식품 조성물.
제 3 항에 있어서, 상기 발효된 혼합곡물은

(i) 흑미, 현미, 옥수수, 보리, 통밀, 율무 및 수수를 각각 침지시켜 함수율이 15-20%가 되도록 조절하는 단계;

(ii) 1.2-1.5kg/㎠의 기압에서 증자시킨 후, 25-35℃정도로 급냉시키는 단계;

(iii) 상기 단계 (ii)의 제조물에 0.5% 아스퍼질러스 오리자에 및 0.5% 아스퍼질러스 소자에를 넣어 25-37℃의 온도, 45-60%의 습도로 일정하게 유지되는 조건 하에서 20시간 동안 발효시키는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 건강 기능 식품 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 발효된 혼합곡물은 혈당강하, 체중조절 및 지질대사 개선 효과를 나타내는 것을 특징으로 하는 건강 기능 식품 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 식품 조성물은 분말, 과립, 정제, 캡슐 또는 액상의 제형인 것을 특징으로 하는 건강 기능 식품 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 식품 조성물은 과자류, 유가공품류, 면류, 다류, 음료류, 건강보조식품류 또는 조미식품류를 만들기 위한 조성물로 추가되는 것을 특징으로 하는 건강 기능 식품 조성물.
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