CN111685264A - 一种速食燕麦制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明适用食品加工技术领域，提供一种速食燕麦制品及其制备方法，包括以下重量份数的原料：发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；所述发酵燕麦混合物是以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成。本发明富含植物蛋白和膳食纤维，所采用的发酵燕麦的总多酚、总黄酮以及蛋白质含量相较普通燕麦显著提高，且将该发酵燕麦协同富含α‑葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚以及紫甘蓝复配得到的发酵燕麦混合物，不仅可以有效防止餐后高血糖症、预防肥胖症和高脂血症，而且添加果蔬粉丰富产品的风味，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木复配，进一步补充了维生素和矿物质元素，使产品营养更全面、均衡。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种速食燕麦制品及其制备方法。
背景技术
燕麦，又名雀麦、野麦，是一种世界性栽培作物，分布在五大洲42个国家，主要产区是北半球的温带地区。有研究报道优质燕麦粉蛋白质含量为15.6％，富含幼儿生长发育的八种必需氨基酸(其中赖氨酸含量达0.68g/100g)、脂肪、铁、锌、磷、钙等元素。然而，燕麦食品虽能基本满足人体所需能量，但维生素和矿物质等成分相对不足，不能满足机体一餐的全部营养需求。
当前市面上的燕麦食品琳琅满目，产品配方大多以在燕麦为主原料的基础上直接盲目搭配黑芝麻、花生、核桃仁、山药、黑枣、大豆、水果、蔬菜等原料制备而成，该类产品存在过于盲目搭配，配方组分含量不科学，经食用后不仅不能达到机体一餐的全部营养需求，而且还容易引起人体打嗝、腹胀、胀气、胃疼等不适应症状，并且部分燕麦食品含糖量以及油量过高，对三高症患者极不友好。
由此可见，现有的燕麦食品存在配方组分含量不科学，不能满足人体营养均衡的需要，且易引起机体内不适应症状的问题。
发明内容
本发明实施例提供一种速食燕麦制品，旨在解决现有的燕麦食品存在配方组分含量不科学，不能满足人体营养均衡的需要，且易引起机体内不适应症状的问题。
本发明实施例是这样实现的，一种速食燕麦制品，包括以下重量份数的原料：
发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；
所述发酵燕麦混合物是以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成。
本发明实施例还提供一种所述速食燕麦制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
将发酵燕麦与纯净水充分混合，并进行加热处理至发酵燕麦中的淀粉糊化；
向糊化后的发酵燕麦中加入桑葚、紫甘蓝，进行均匀捣碎、热处理、切片以及焙烤处理，即得发酵燕麦混合物；所述发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为(5～7):(3～5):(3～5)；
按照以下重量份数称取原料：发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；
将所述发酵燕麦混合物、玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木充分混合均匀，分装，包装即得。
本发明实施例通过以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成的发酵燕麦混合物作为主要原料，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木配成的速食燕麦制品，富含植物蛋白和膳食纤维，同时，所采用的发酵燕麦的总多酚、总黄酮以及蛋白质含量相比较普通燕麦显著提高，且将该发酵燕麦协同富含α-葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚以及紫甘蓝复配得到的发酵燕麦混合物，不仅可以有效防止餐后高血糖症、预防肥胖症和高脂血症，而且添加果蔬粉丰富产品的风味，同时，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木复配，进一步补充了维生素和矿物质元素，使得产品营养更全面、均衡。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
为了解决现有的燕麦食品存在配方组分含量不科学，不能满足人体营养均衡的需要，且易引起机体内不适应症状的问题。本发明实施例通过以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成的发酵燕麦混合物作为主要原料，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木配成的速食燕麦制品，富含植物蛋白和膳食纤维，同时，所采用的发酵燕麦的总多酚、总黄酮以及蛋白质含量相比较普通燕麦显著提高，且将该发酵燕麦协同富含α-葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚以及紫甘蓝复配得到的发酵燕麦混合物，不仅可以有效防止餐后高血糖症、预防肥胖症和高脂血症，而且添加果蔬粉丰富产品的风味，同时，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木复配，进一步补充了维生素和矿物质元素，使得产品营养更全面、均衡。
在本发明实施例中，所述速食燕麦制品，包括以下重量份数的原料：
发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；
所述发酵燕麦混合物是以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成。
在本发明实施例中，所述发酵燕麦是以燕麦籽粒为原料，经枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种发酵制得。经本发明研究发现，枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种可以在燕麦籽粒的基础上良好共生以及相互协同产生丰富的水解酶系可进一步促进燕麦籽粒中多酚以及黄酮的释放，但燕麦籽粒经发酵后也会在一定程度上提高多糖含量，主要是由于发酵过程中复合菌种酶系水解破坏燕麦籽粒本身的结构，从而在一定程度上降低了多糖分子量，使得多糖含量有所上升，但增加幅度较小；另外，燕麦籽粒在枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种的发酵作用下其可溶性蛋白质含量也明显提高，主要是由于燕麦籽粒中的蛋白质被发酵过程中复合菌种酶系水解形成具有一定空间结构的小分子量蛋白，多肽以及氨基酸，从而提高了蛋白质的溶解性。
在本发明实施例中，所述燕麦籽粒与复合菌种的重量比例为(200～250):1，而复合菌种内的菌种种类以及菌种比例如枯草芽孢杆菌以及乳酸菌的接种量比例均对所得发酵燕麦的总多酚、总黄酮以及蛋白质含量有所影响，优选地，枯草芽孢杆菌以及乳酸菌的接种量比例为1:(3～5)。
在本发明实施例中，所述发酵燕麦的制备方法，包括以下步骤：
将燕麦籽粒进行润水处理，保持含水量为20～35％；
向润水处理后的燕麦籽粒中加入2～5％酵母粉以及2～5％的甘油，于115～130℃下进行灭菌处理；以上酵母粉以及甘油的百分比含量均为占据燕麦籽粒总质量的质量百分比含量；
向灭菌处理后的燕麦籽粒中加入枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种，进行发酵处理，发酵温度控制为25～35℃，发酵时间控制为30～45h；
将发酵后的燕麦籽粒进行干燥、研磨处理，得到发酵燕麦。
在本发明实施例中，所用燕麦籽粒可以为皮燕麦或者裸燕麦，对于皮燕麦在进行润水处理前，应先进行常规的清理除杂、脱壳以及清理打毛处理；而对于裸燕麦在进行润水处理前，需要进行常规的清理打毛处理，具体处理方式对本发明无直接影响，在此不做具体限定。本发明在具体实施例中所选用的燕麦品种为甘肃定莜1号。
在本发明实施例中，所述发酵燕麦混合物中的发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为(5～7):(3～5):(3～5)；通过将发酵燕麦协同富含α-葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚以及紫甘蓝复配得到的发酵燕麦混合物，不仅可以有效防止餐后高血糖症、预防肥胖症和高脂血症，而且添加果蔬粉丰富产品的风味。
在本发明实施例中，所述发酵燕麦混合物的制备方法，包括以下步骤：
将发酵燕麦与纯净水充分混合，并进行加热处理至发酵燕麦中的淀粉糊化；
向糊化后的发酵燕麦中加入桑葚、紫甘蓝，进行均匀捣碎、热处理、切片以及焙烤处理，即得发酵燕麦混合物。
具体地，选用优质桑葚、紫甘蓝，去除灰尘杂物，用水反复清洗干净，进而将处理干净的桑葚以及紫甘蓝置于组织捣碎机中，备用；将发酵燕麦置于常规高速粉碎机中进行制粉，在所得发酵燕麦粉中加入一定量纯净水进行充分混合，放入锅中加热处理，使得发酵燕麦粉中淀粉糊化即可，其中，加热温度与常规淀粉糊化所需温度相当，具体根据锅的加热性能决定，另外，发酵燕麦粉与纯净水的配置比例为每50～70g发酵燕麦粉中加入100～150mL纯净水；将糊化后的燕麦粉倒入组织捣碎机中与桑葚、紫甘蓝一起打浆、充分混合均匀后，将混合物再次放入锅中熬制，以对其进行高温杀菌以及调节混合物浓度，以便于获得成型发酵燕麦混合物；最终将所得发酵燕麦混合物直接置于烤盘上进行压片，压成大致1～2mm厚度的片状进行焙烤，烤箱上层以及下层的温度均控制为170～180℃左右，焙烤15～25min，具体焙烤温度以及时间由烤箱性能决定，具体不做限制。
在本发明实施例中，将混合物再次放入锅中熬制成型的过程中还可以加入柠檬酸以及果胶，以促进其成型，其中，柠檬酸加入量为混合物总质量的2～4％，果胶加入量为混合物总质量的2～4％，可减少熬制成型时间。
在本发明实施例中，玉米的营养成分较为全面，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等；所用玉米片是通过将去皮、胚的高赖氨酸玉米粒进行常规破瓣、高压蒸煮、分粒处理后，进而干燥、压片以及烘焙所得。而苦荞麦片以苦荞为原料，依据药食同源养生理论，结合现代营养学说精制而成，富含苦荞黄酮、膳食纤维、叶绿素、镁、硒等生物活性成分及钙、铁、锌、维生素等多种微量元素，口感清香，营养丰富，易于消化，是改善饮食结构、老少皆宜的健康绿色食品；以上玉米片以及苦荞麦片均可以通过现有常规制备手段获得，在此不做具体赘述。
在本发明实施例中，奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分(绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等)，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。
在本发明实施例中，巴旦木营养价值很高，仁内含植物油，蛋白质，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。
在本发明一个优选的实施例中，所述速食燕麦制品，包括以下重量份数的原料：
发酵燕麦混合物60～70份、玉米片25～35份、苦荞麦片15～25份、奇亚籽33～37份以及巴坦木15～25份。
在本发明一个优选的实施例中，所述速食燕麦制品，包括以下重量份数的原料：
发酵燕麦混合物65份、玉米片30份、苦荞麦片20份、奇亚籽35份以及巴坦木20份。
本发明实施例还提供一种所述速食燕麦制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
将发酵燕麦与纯净水充分混合，并进行加热处理至发酵燕麦中的淀粉糊化；
向糊化后的发酵燕麦中加入桑葚、紫甘蓝，进行均匀捣碎、热处理、切片以及焙烤处理，即得发酵燕麦混合物；所述发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为(5～7):(3～5):(3～5)；
按照以下重量份数称取原料：发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；
将所述发酵燕麦混合物、玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木充分混合均匀，分装，包装即得。
下面结合具体实施例对本发明的速食燕麦制品及其所得燕麦的技术效果做进一步的说明，但这些实施例所提及的具体实施方法只是对本发明的技术方案进行的列举解释，并非限制本发明的实施范围，凡是依据上述原理，在本发明基础上的改进、替代，都应在本发明的保护范围之内。
实施例1
将100g燕麦籽粒进行润水处理，保持含水量为25％；向润水处理后的燕麦籽粒中加入3.5％酵母粉以及3.5％的甘油，于125℃下进行灭菌处理30min；冷却至常温后，向灭菌处理后的燕麦籽粒中加入枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种，进行发酵处理，发酵温度控制为30℃，发酵时间控制为40h；所述燕麦籽粒与复合菌种的重量比例为220:1；所述枯草芽孢杆菌以及乳酸菌的接种量比例为1:3；将发酵后的燕麦籽粒进行干燥、研磨处理，得到发酵燕麦粉。取50g发酵燕麦粉加入100mL纯净水进行充分混合，放入锅中加热处理，使得发酵燕麦粉中淀粉糊化即可；将糊化后的燕麦粉倒入组织捣碎机中与桑葚、紫甘蓝一起打浆、充分混合均匀后，将混合物再次放入锅中熬制、成型；所述发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为5:3:3；将所得发酵燕麦混合物直接置于烤盘上进行压片，压成大致1.5mm厚度左右的片状进行焙烤，烤箱上层以及下层的温度均控制为175℃左右，焙烤20min。按照以下重量份数称取原料：发酵燕麦混合物50份、玉米片20份、苦荞麦片10份、奇亚籽30份以及巴坦木10份；将所述发酵燕麦混合物、玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木充分混合均匀，分装，包装即得。
实施例2
将100g燕麦籽粒进行润水处理，保持含水量为25％；向润水处理后的燕麦籽粒中加入3.5％酵母粉以及3.5％的甘油，于125℃下进行灭菌处理30min；冷却至常温后，向灭菌处理后的燕麦籽粒中加入枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种，进行发酵处理，发酵温度控制为30℃，发酵时间控制为40h；所述燕麦籽粒与复合菌种的重量比例为220:1；所述枯草芽孢杆菌以及乳酸菌的接种量比例为1:4；将发酵后的燕麦籽粒进行干燥、研磨处理，得到发酵燕麦粉。取50g发酵燕麦粉加入100mL纯净水进行充分混合，放入锅中加热处理，使得发酵燕麦粉中淀粉糊化即可；将糊化后的燕麦粉倒入组织捣碎机中与桑葚、紫甘蓝一起打浆、充分混合均匀后，将混合物再次放入锅中熬制、成型；所述发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为6:3:4；将所得发酵燕麦混合物直接置于烤盘上进行压片，压成大致1.5mm厚度左右的片状进行焙烤，烤箱上层以及下层的温度均控制为175℃左右，焙烤20min。按照以下重量份数称取原料：发酵燕麦混合物70份、玉米片30份、苦荞麦片15份、奇亚籽35份以及巴坦木15份；将所述发酵燕麦混合物、玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木充分混合均匀，分装，包装即得。
实施例3
将100g燕麦籽粒进行润水处理，保持含水量为25％；向润水处理后的燕麦籽粒中加入3.5％酵母粉以及3.5％的甘油，于125℃下进行灭菌处理30min；冷却至常温后，向灭菌处理后的燕麦籽粒中加入枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种，进行发酵处理，发酵温度控制为30℃，发酵时间控制为40h；所述燕麦籽粒与复合菌种的重量比例为220:1；所述枯草芽孢杆菌以及乳酸菌的接种量比例为1:5；将发酵后的燕麦籽粒进行干燥、研磨处理，得到发酵燕麦粉。取50g发酵燕麦粉加入100mL纯净水进行充分混合，放入锅中加热处理，使得发酵燕麦粉中淀粉糊化即可；将糊化后的燕麦粉倒入组织捣碎机中与桑葚、紫甘蓝一起打浆、充分混合均匀后，将混合物再次放入锅中熬制、成型；所述发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为7:5:5；将所得发酵燕麦混合物直接置于烤盘上进行压片，压成大致1.5mm厚度左右的片状进行焙烤，烤箱上层以及下层的温度均控制为175℃左右，焙烤20min。按照以下重量份数称取原料：发酵燕麦混合物80份、玉米片40份、苦荞麦片30份、奇亚籽40份以及巴坦木30份；将所述发酵燕麦混合物、玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木充分混合均匀，分装，包装即得。
实施例4
将100g燕麦籽粒进行润水处理，保持含水量为25％；向润水处理后的燕麦籽粒中加入3.5％酵母粉以及3.5％的甘油，于125℃下进行灭菌处理30min；冷却至常温后，向灭菌处理后的燕麦籽粒中加入枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种，进行发酵处理，发酵温度控制为30℃，发酵时间控制为40h；所述燕麦籽粒与复合菌种的重量比例为220:1；所述枯草芽孢杆菌以及乳酸菌的接种量比例为1:4；将发酵后的燕麦籽粒进行干燥、研磨处理，得到发酵燕麦粉。取50g发酵燕麦粉加入100mL纯净水进行充分混合，放入锅中加热处理，使得发酵燕麦粉中淀粉糊化即可；将糊化后的燕麦粉倒入组织捣碎机中与桑葚、紫甘蓝一起打浆、充分混合均匀后，将混合物再次放入锅中熬制、成型；所述发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为3:2:2；将所得发酵燕麦混合物直接置于烤盘上进行压片，压成大致1.5mm厚度左右的片状进行焙烤，烤箱上层以及下层的温度均控制为175℃左右，焙烤20min。按照以下重量份数称取原料：发酵燕麦混合物70份、玉米片35份、苦荞麦片25份、奇亚籽37份以及巴坦木25份；将所述发酵燕麦混合物、玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木充分混合均匀，分装，包装即得。
实施例5
将100g燕麦籽粒进行润水处理，保持含水量为25％；向润水处理后的燕麦籽粒中加入3.5％酵母粉以及3.5％的甘油，于125℃下进行灭菌处理30min；冷却至常温后，向灭菌处理后的燕麦籽粒中加入枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种，进行发酵处理，发酵温度控制为30℃，发酵时间控制为40h；所述燕麦籽粒与复合菌种的重量比例为220:1；所述枯草芽孢杆菌以及乳酸菌的接种量比例为1:4；将发酵后的燕麦籽粒进行干燥、研磨处理，得到发酵燕麦粉。取50g发酵燕麦粉加入100mL纯净水进行充分混合，放入锅中加热处理，使得发酵燕麦粉中淀粉糊化即可；将糊化后的燕麦粉倒入组织捣碎机中与桑葚、紫甘蓝一起打浆、充分混合均匀后，将混合物再次放入锅中熬制、成型；所述发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为3:2:2；将所得发酵燕麦混合物直接置于烤盘上进行压片，压成大致1.5mm厚度左右的片状进行焙烤，烤箱上层以及下层的温度均控制为175℃左右，焙烤20min。按照以下重量份数称取原料：发酵燕麦混合物65份、玉米片30份、苦荞麦片20份、奇亚籽35份以及巴坦木20份；将所述发酵燕麦混合物、玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木充分混合均匀，分装，包装即得。
将本发明实施例1-5所制备得到的五组发酵燕麦粉与未发酵处理的燕麦籽粒研磨成的燕麦粉进行多糖含量、可溶性蛋白质含量、总多酚含量以及总黄酮含量的测定，测试结果见表1所示。
其中，多糖的提取采用水提醇沉法，多糖含量的测定方法采用苯酚硫酸法。可溶性蛋白质含量的提取以及测定方法均采用考马斯亮蓝法，分别准确称取过40目筛后的燕麦粉样品0.5g，加入10mL硼酸-氢氧化钠缓冲液(pH 9.0)，摇匀，超声提取1h(200w，50KHz)，离心15min(4℃，8000r/min)。取上清液定容至10mL，样品提取液存放于-18℃冰箱待测。取20μL适当稀释的样品可溶性蛋白提取液，空白为20μL蒸馏水，注入酶标板，再加入180μL新配置的考马斯亮蓝溶液，充分混匀，室温静置2min，测定反应液在595nm处的吸光值。以牛血清白蛋白(20-100μg/mL)作为标准品，绘制蛋白含量、吸光度标准曲线，并根据各样品的吸光值最终计算出样品中可溶性蛋白质含量；另外，准确称取2g样品粉末，加入50mL 80％(v/v)的甲醇溶液，置于45℃恒温水浴锅中提取1h。4000×g离心10min，收集上层清液作为总多酚提取液，保存于4C冰箱保存待测，进而采用福林酚试剂法对多酚含量进行测定；取1mL适当稀释的样品提取液，用70％(v/v)的乙醇水溶液定容置5mL，加入0.3mL5％(w/v)的NaNO2溶液，摇匀后静置5min，再加入0.3m L 10％(w/v)的AlCl3溶液，摇匀，静置反应6min，继续加入2.0mL4％(w/v)的NaOH溶液，摇匀后添加2.4mL70％的乙醇定容至10mL，静置15min，测定反应液在510nm处的吸光值。以70％的乙醇水溶液作为空白对照，以芦丁(20-200μg/m L)作为标品，绘制黄酮标准曲线，各样品黄酮含量测定结果以芦丁当量mgRT/gDW表示。
表1
综上，从表1可知，本发明实施例1-5通过以燕麦籽粒为原料，经过枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种进行发酵所得的发酵燕麦相对比未发酵的燕麦样品明显提高了总多酚、总黄酮以及可溶性蛋白质含量，对于多糖含量也在一定程度上有所提升，即发酵燕麦显著提高了燕麦的营养价值。
本发明在研发过程中也采用不同菌种种类(红曲霉菌、己酸菌、黑曲霉菌)以及菌种比例对燕麦籽粒进行发酵，发现不同菌种种类以及菌种比例均对燕麦营养成分影响较大，以下仅对菌种种类以及菌种比例对营养成分影响较显著的试验方案进行多糖含量、可溶性蛋白质含量、总多酚含量以及总黄酮含量的测试，方案均以实施例5的工艺条件作为基础，测试结果见表2。
表2
综上，从表2可知，当菌种种类选择为红曲霉菌、己酸菌、枯草芽孢杆菌中的两种组合时，所对应的发酵燕麦中的多糖含量、可溶性蛋白质含量、总多酚含量以及总黄酮含量均低于实施例5所得发酵燕麦的营养成分含量，因此，复合菌组合优选为枯草芽孢杆菌：乳酸菌(1:4)。
进一步，本发明在研发过程中也对发酵燕麦混合物的组分进行了系统研究，以实施例5的工艺条件作为基础，进行了将实施例5所得发酵燕麦分别与不同蔬果进行搭配，以及将未发酵燕麦与蔬果搭配等相关研究，发现不同搭配对于防止餐后高血糖症、预防肥胖症和高脂血症效果有所不同，以下仅对具体影响较显著的试验方案进行阐述，见以下对比例1-3。
对比例1
仅将实施例5中的发酵燕麦混合物替换为未发酵燕麦混合物，即该未发酵燕麦混合物是以未发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成，具体制备过程除原料外，其余与实施例5的工艺条件一致。
对比例2
仅将实施例5中的发酵燕麦混合物中的组分进行替换，即其发酵燕麦混合物是以发酵燕麦、草莓以及芹菜叶为原料，经高温混合、焙烤而成，具体制备过程除原料外，其余与实施例5的工艺条件一致。
对比例3
单独将实施例5中的发酵燕麦粉与水进行加热、糊化后，熬制成型，制成发酵燕麦片；分别将桑葚、紫甘蓝按照常规蔬果制片手段制成桑葚片以及紫甘蓝片；按照以下重量份数称取原料：发酵燕麦片30份、桑葚片20份、紫甘蓝片20份、玉米片30份、苦荞麦片20份、奇亚籽35份以及巴坦木20份；将所述发酵燕麦混合物、玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木充分混合均匀，分装，包装即得。
将实施例5以及对比例1-3所得到速食麦片制品用于动物试验，具体为，选取4周龄高血压复合高脂血症雄性Wistar大鼠平均体重250±10g，共50只，购买于北京维通利华试验动物科技有限责任公司，将大鼠分为五组，空白组喂食大鼠基础饲料每天20g/只，其余4组分别喂食对应速食麦片制品每天15g/只加基本饲料5g/只，动物房室内温度23±2℃、湿度55±5％，自由饮水，连续喂食40天后，禁食12小时，处死，测量血脂及血压，具体见表3。
表3
综上，从表3可知，本发明实施例5以及对比例1-3所得到的速食燕麦制品均能够有效降低大鼠血压以及总胆固醇的升高，尤其实施例5选用发酵燕麦协同富含α-葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚以及紫甘蓝复配得到的发酵燕麦混合物，再与玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木复配得到的速食燕麦制品，对于预防高血压、肥胖症以及高脂血症疗效更显著。
综上，本发明实施例通过以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成的发酵燕麦混合物作为主要原料，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木配成的速食燕麦制品，富含植物蛋白和膳食纤维，同时，所采用的发酵燕麦的总多酚、总黄酮以及蛋白质含量相比较普通燕麦显著提高，且将该发酵燕麦协同富含α-葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚以及紫甘蓝复配得到的发酵燕麦混合物，不仅可以有效防止餐后高血糖症、预防肥胖症和高脂血症，而且添加果蔬粉丰富产品的风味，同时，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木复配，进一步补充了维生素和矿物质元素，使得产品营养更全面、均衡。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种速食燕麦制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；
所述发酵燕麦混合物是以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成。
2.如权利要求1所述的速食燕麦制品，其特征在于，所述发酵燕麦是以燕麦籽粒为原料，经枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种发酵制得。
3.如权利要求2所述的速食燕麦制品，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌以及乳酸菌的接种量比例为1:(3～5)。
4.如权利要求2或3所述的速食燕麦制品，其特征在于，所述燕麦籽粒与复合菌种的重量比例为(200～250):1。
5.如权利要求1或2所述的速食燕麦制品，其特征在于，所述发酵燕麦的制备方法，包括以下步骤：
将燕麦籽粒进行润水处理，保持含水量为20～35％；
向润水处理后的燕麦籽粒中加入2～5％酵母粉以及2～5％的甘油，于115～130℃下进行灭菌处理；
向灭菌处理后的燕麦籽粒中加入枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种，进行发酵处理，发酵温度控制为25～35℃，发酵时间控制为30～45h；
将发酵后的燕麦籽粒进行干燥、研磨处理，得到发酵燕麦。
6.如权利要求1所述的速食燕麦制品，其特征在于，所述发酵燕麦混合物中的发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为(5～7):(3～5):(3～5)。
7.如权利要求1所述的速食燕麦制品，其特征在于，所述发酵燕麦混合物还包括柠檬酸以及果胶。
8.如权利要求1所述的速食燕麦制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
发酵燕麦混合物60～70份、玉米片25～35份、苦荞麦片15～25份、奇亚籽33～37份以及巴坦木15～25份。
9.如权利要求1所述的速食燕麦制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
发酵燕麦混合物65份、玉米片30份、苦荞麦片20份、奇亚籽35份以及巴坦木20份。
10.一种如权利要求1～9任一项权利要求所述速食燕麦制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
将发酵燕麦与纯净水充分混合，并进行加热处理至发酵燕麦中的淀粉糊化；
向糊化后的发酵燕麦中加入桑葚、紫甘蓝，进行均匀捣碎、热处理、切片以及焙烤处理，即得发酵燕麦混合物；所述发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为(5～7):(3～5):(3～5)；
按照以下重量份数称取原料：发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；
将所述发酵燕麦混合物、玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木充分混合均匀，分装，包装即得。
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