CN105685825A - 营养混合型杂粮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及以大米、藜麦为主要原料的一系列营养混合型杂粮，并涉及营养混合型杂粮的制备方法，属于粮食加工技术领域。其中基础营养混合型杂粮，包括如下重量份数的原料组成：大米40-80、藜麦10-30、燕麦0.5-2、荞麦0.5-2、高粱米0.5-2、大麦0.5-2、糙米0.5-2、玉米糁0.4-2、小米0.4-1.5、黄豆1-3、复合山药粉1-2。针对不同人群需求，再配合不同的营养配料，配合而成的为适用备孕人群、妊娠人群、塑身人群等的专用营养混合型杂粮。消费者在使用过程中，各种营养混合型杂粮都可以按照大米的烹饪方式进行烹煮，营养丰富均衡，且各种原料均可与米同熟。
Description
技术领域
本发明涉及以大米、藜麦为主要原料，添加与大米藜麦营养互补的原料，且不改变大米烹饪习惯的营养混合型杂粮，其中由基本配方组成的为基础营养混合型杂粮，以及根据不同人群需求在基础营养混合型杂粮基础上，有针对地添加不同组分，适用各种特定人群的专用营养混合型杂粮，并涉及营养混合型杂粮的制备方法和使用方法，属于粮食加工技术领域。
背景技术
中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大多地区不多。90％的热量与80％以上的蛋白质均来自于植物性食物。我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70％以上。
但随着我国国民经济的改善，居民收入水平的提高，动物性食物所占的比重逐年上升。我国膳食营养模式已逐渐从植物性食物为主的膳食营养模式转向以动植物并重型的模式，但同时也出现了新的问题，即动物性食物提供的脂肪比重已超过植物性食物所提供的脂肪比重，这对居民的营养健康会产生不利的影响，也是我国慢性疾病高发的主要原因之一。
所以《中国居民膳食指南》就提出了“食物多样，谷类为主”的建议，强调膳食中谷类食物应该是提供能量的主要来源，以谷物为主的膳食模式既可以提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性疾病的发生。
豆类营养丰富，含有优质蛋白和各类营养素，以及有益于健康的成分，具有多种健康功效。《中国居民营养与健康状况调查报告之一2002综合报告》数据显示，我国居民干豆类摄入量为4.2g/天，豆制品摄入量为11.8g/天，远低于中国居民平衡膳食宝塔的建议摄入量30-50g/天。因此，我国居民膳食中应增加豆制品的摄入。
坚果类含有大量单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸及较多的膳食纤维，这些对人体健康都是有益的。研究发现，每周吃少量的坚果还有助于心脏健康。《中国居民营养与健康状况调查报告之一2002综合报告》数据显示，我国居民坚果的摄入量为3.8g/天，平均每周坚果摄入量不足30g。而在《中国居民膳食指南》中建议坚果每周的摄入量是50g，故中国居民对坚果的摄入远远达不到推荐量。同样，居民膳食中也应增加坚果类食物的摄入量。
藜麦有5000～7000多年的种植历史，营养价值很高，联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。1980年被美国宇航局把它用作为宇航员的太空食品。联合国把2013年宣布为“国际藜麦年”向世界推广藜麦(学名：ChenopodiumquinoaWilld)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红几种颜色，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些籽粒也较小。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。
食物种类多种多样，营养成分也是各有优劣，食物多样化才能保证营养摄入的全面，但是目前国人的饮食习惯很难保证食物的多样性。增加主食中杂粮的含量，也日益受到人们的重视。
申请公布号CN102389078A的中国发明《一种配合粮的制造工艺》公开了一种配合粮的制造工艺，包括步骤:在大米中添加杂粮或在面粉中添加杂粮粉，其中，在大米中添加所述杂粮或在面粉中添加的杂粮粉在粉碎成粉之前，将所述杂粮进行预处理，所述预处理的过程为:首先清洗，然后使用摄氏50-55度的清水添加12.5％的食用酒精(95度)、浸泡3.5小时后晾晒、烘干，再用摄氏85-90度的清水添加6.7％的白醋混合成的液体喷洒浸润11小时，再烘干、去壳、粉碎成颗粒或细粉。该发明采用挥发性较强、有特殊味道的酒精和白醋进行处理，烹煮受热过程中，容易对消费者造成不良的体验。
申请公布号CN104041734A的中国发明《一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法》公开一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法。米伴侣(全谷物食品)由谷类、豆类、薯类、果蔬类、菌类中的两种或两种以上搭配而成，除谷类外所有原料由冷冻干燥技术(FD)制得。本发明与现有技术及产品相比，有如下有益效果:(1)多种原料搭配而成使其营养成分更加丰富、均衡，适于与米一起蒸煮，解决单一食用米饭营养成分单一、不均衡的问题。(2)原料经FD处理最大限度的保留了原有的色、香、味、形、营养成分及生理活性，避免一般加工热敏性成分遭破坏、氧化；且干燥后物质疏松多孔，复水性好(3)豆类浸泡后经FD处理其硬度降低、易吸水，与米同熟且营养成分几乎不受损失，避免一般加工(如:破碎、蒸煮)原有性状的改变或热敏性营养成分的破坏。该发明虽然有如上诸多优点，但对营养组成、生理生化特性均不同的豆类、薯类、果蔬类、菌类，所有原料均采用同样的冷冻干燥技术(FD)制得，未考虑到各种原料不同的特点，不能取得最好的效果。
申请公布号CN104585641A的中国发明《一种杂粮食品及其制备方法》公开了一种配方杂粮食品，主要由以下重量份的杂粮组成:燕麦、青稞和/或大麦30-45重量份，绿豆和/或红小豆20-40重量份，黑豆、鹰嘴豆、豌豆、豇豆、饭豆和/或黄豆1-10重量份，黑米15-20重量份，高粱米、红米、糙米和/或薏米5-15重量份，荞麦米、小米、和/或大黄米10-20重量份。其中，杂豆类杂粮、燕麦和高粱米需经预熟化处理，然后再与其余杂粮按比例进行混合，得到一种配方杂粮食品。该发明的配方杂粮食品，其中杂豆类杂粮、燕麦和高粱米需经预熟化处理，后期容易返生，影响口感。
公开号CN101366475A的中国发明《一种品质稳定的杂粮复合米及其制作方法》公开了一种品质稳定的杂粮复合米及其制作方法，以五谷杂粮为主要原料，添加(或不添加)瓜菜薯类，经过原料预处理、混合搅拌、采取“两次挤压、适度熟化，中途补料、降温制粒”工艺制粒成型、干燥、抛光等工艺制作而成。它以五谷杂粮为主要原料，除了营养成分与大米不相同外，具有大米的外观和特性，适口性好，外表光滑，结构致密、品质稳定、食用性能良好，营养均衡、保健作用强，免淘方便，贮存期长，烹饪时的热稳定性好，可以像普通大米一样作为主食食用。该发明过度加工，得到的复合米为仿制米，不能满足消费者追求天然的口感和心理需求。
如何开发一系列以大米为主要原料，添加能够互补的各种原料，进行科学组合搭配，使营养全面均衡，并针对各原料特点，采用不同的加工方式，使易于消化吸收，同时能够适应传统的烹煮方式，各种原料可以与米同熟，且口感良好的营养混合型杂粮是我们想要解决的问题。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一系列营养混合型杂粮，其中以大米、藜麦、为主要原料，按一定比例配合而成的为基础营养混合型杂粮，针对不同人群需求，再配合不同的营养配料，配合而成的为专用营养混合型杂粮。消费者在使用过程中，各种营养混合型杂粮都可以按照大米的烹饪方式进行烹煮，营养丰富均衡，且各种原料均可与米同熟。
所述基础营养混合型杂粮，包括如下重量份数的原料组成：大米40-80、藜麦10-30、燕麦0.5-2、荞麦0.5-2、高粱米0.5-2、大麦0.5-2、糙米0.5-2、玉米糁0.4-2、小米0.4-1.5、黄豆1-3、复合山药粉1-2；
专用营养混合型杂粮是以基础营养混合型杂粮为基础，针对不同人群的不同需求，从药食同源物品有选择地添加营养配料，配合而成的一系列专用营养混合型杂粮；
优选的，适用备孕人群的营养混合型杂粮，在基础营养混合型杂粮基础上，还包括如下重量份数的原料组成：芡实1-4、莲子1-5、白芝麻1-4、黑芝麻0.5-1、亚麻籽1-5、花生0.5-2、奇亚籽0.5-2、葡萄干0.5-2、白芸豆0.5-2；
优选的，适用妊娠人群的营养混合型杂粮，在基础营养混合型杂粮基础上，还包括如下重量份数的原料组成：白芸豆1-3、葡萄干1-3、白芝麻1-3、黑芝麻0.5-1、亚麻籽1-5、花生0.5-3、奇亚籽0.5-3、莲子0.5-2、山药丁1-5；
优选的，适用产褥人群的营养混合型杂粮，在基础营养混合型杂粮基础上，还包括如下重量份数的原料组成：白芝麻0.5-3、黑芝麻0.5-1、亚麻籽1-5、花生0.5-4、奇亚籽0.5-2、莲子0.5-3、红枣1-6，并额外添加燕麦2-6、小米1-3；
优选的，适用塑身人群的营养混合型杂粮，在基础营养混合型杂粮基础上，还包括如下重量份数的原料组成：白芸豆1-4、白芝麻0.5-2、黑芝麻0.5-2、亚麻籽1-3、花生0.5-3、奇亚籽0.5-2、莲子0.5-2、银耳1-6，并额外添加燕麦2-6；
优选的，适用素食人群的营养混合型杂粮，在基础营养混合型杂粮基础上，还包括如下重量份数的原料组成：核桃仁2-3、莲子2-3、亚麻籽2-3、甜玉米粒1-2、白芝麻0.5-3、黑芝麻0.5-2，并额外添加藜麦5-10；
优选的，适用有氧运动人群的营养混合型杂粮，在基础营养混合型杂粮基础上，还包括如下重量份数的原料组成：莲子1-3、红枣1-2、亚麻籽1-3、奇亚籽0.5-2、葡萄干1-3、枸杞粉0.5-1、葛根粉0.5-1；
所述藜麦由如下方法制备：
藜麦清洗后在0-10℃软水中浸泡1-3小时，转速1000r/min下离心2-3min，脱去表面水分后，真空冷冻干燥至水分≤13％；
所述复合山药粉由包括如下步骤的方法制备:
山药去皮、称重、切块，按照去皮后山药质量，加4-8倍软水磨浆，加入去皮后山药质量1-2％的纤维素酶，在pH值：4.5-5.5，温度：40-45℃，电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-500μs,脉冲频率200-300Hz高压脉冲电场条件下，酶解30-40分钟；随后添加去皮山药质量0.05-0.1％的木聚糖酶和0.1-0.2％的果胶酶，在pH值：4.0-5.0，温度50℃-65℃，酶解30-60min；酶解完毕，酶解液95-100℃，5-10分钟灭酶，随后向酶解液中添加山药质量10-20％的酵素液混合均匀，将上述混合液体冷冻干燥粉碎，向其中加入山药质量2-8％的植物乳杆菌菌粉混合均匀即得复合山药粉。
优选的，所述酵素液制备方法如下：泡菜发酵完毕，过滤除去固体物质得到的发酵液体即酵素液；所述泡菜发酵按照中国专利201110421967.3或201210310308.7进行。
优选的，所述植物乳杆菌菌粉的制备方法如下：
将斜面菌种转接到液体培养基并逐级扩培到需要的体积；将扩培得到的菌液离心分离，收集沉淀菌体；向沉淀菌体中加入保护剂并进行稀释；干燥制备粉状菌剂，上述方法制得植物乳杆菌菌粉中活细胞数为(0.1～9.0)*1010个/克；
所述植物乳杆菌为保藏菌种CGMCC11763；
所述保护剂由以下重量份数的原料组成:海藻糖15-25份，(NH4)2SO44-6份，半胱氨酸2-3份；
优选的，所述黄豆采用包括如下步骤的方法制备：
黄豆清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡10-15分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡10-15分钟并不断搅拌，控水，加入其质量4-7倍的pH值6.5-6.8的0.5％的抗坏血酸水溶液，0-4℃浸泡5-6小时，沥干，转速750r/min下离心2-5min，脱去表面水分，冷冻至-20--40℃，再进行微波低温烘焙；
所述冷冻步骤包括预冷冻和真空冷冻；预冷冻:将沥干脱水后的黄豆放入-20--40℃的温度条件下，冷冻5-6h；真空冷冻:将经过预冷冻的混合物料放入真空度为0.1kPa,温度为-20--40℃的设备中静置2-3h；
所述微波低温烘焙：温度120-130℃，5-10分钟，烘焙过程中雾化喷入物料质量0.5％的橄榄油；
所述花生较佳地为花生碎，炒熟的花生去皮后破碎至5-8mm；
优选的，所述白芸豆选择直径2-2.5cm的品种，去皮，破碎至4-5mm；
优选的，所述白芝麻、黑芝麻炒熟；
优选的，所述莲子通心开边；
优选的，所述山药丁为淮山药切为厚度2-5mm的片后，破碎至7-10mm；
优选的，所述银耳为银耳粉；所述银耳粉由如下方法制备：
银耳洗净、去杂、去除托盘，加软水泡发后，按照银耳重量5-6倍加水研磨，加入银耳重量2-4倍软水，加入混合酶进行酶解，pH5.5-6.4，温度40-45℃，酶解时间2-4hr，所述混合酶用量为银耳重量的0.5-1.0％，所述混合酶重量份数组成为：蛋白酶2份、纤维素酶1份、果胶酶2份，之后真空冷冻干燥制得；
上述未做限定的原料均为市售产品。
所述营养混合型杂粮的制备方法：按照配方将各原料混合即可。
所述营养混合型杂粮的使用方法：按照营养混合型杂粮质量加1.3-1.5倍体积的水，加入4-6％质量百分比的食用油，蒸煮45分钟；
较佳地，蒸煮之前加入4.5％质量百分比的食用油；
所述食用油优选核桃油、亚麻子油、米糠油中至少一种；
较佳地，所述食用油中核桃油：亚麻子油：米糠油＝1：1：1。
有益效果
本发明基于对国民饮食习惯以及身体素质、营养需求等的多年研究，并针对各特殊人群的特点和营养需求，以大米、藜麦为基础，将各种食品原料和药食同源物品按照一定比例进行组合，针对各原料特点采用不同工艺处理。过度加工会使藜麦营养物质损失，故加水低温浸泡去除苦味物质后即脱水，并在较短的时间内冷冻干燥；酶解技术结合高压脉冲电场处理山药，使得山药提取物中富含酶解后有效成分且含量丰富，酵素液中含有乳酸，蔬菜水溶性营养成分维生素、乳酸菌。上述山药提取结合酵素液和植物乳杆菌粉添加到营养混合型杂粮中，营养互补，使营养更均衡更合理。
对配方中各原料经过筛选进行组合，能够达到较佳的效果，其中，黄豆补充优质蛋白，同时含有丰富膳食纤维，可预防便秘；含有丰富的钙，可预防骨质疏松；含有丰富的铁元素且容易吸收，可预防素食者缺铁性贫血；含有大豆异黄酮、大豆软磷脂，抗氧化，清血管，利于心血管系统健康，而采用低温烘焙工艺，熟制的黄豆，可与米饭同步熟化，且外观较好，有黄豆特有香味；克服了冻干后豆类的特有味道基本消失；冻干的豆类较酥脆，与其他原料混合后，运输过程中容易破裂这两大问题。
以藜麦为主要原料，蒸出的饭较散、黏性差，故而与大米按照一定比例配合，增加米饭整体的粘性及弹性，但是大米用量过大，又不能充分发挥藜麦的作用，因此二者的比例十分关键。
具体实施方式
所述植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)XH于2015年11月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏号为CGMCCNO.11763，保藏地址为：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号,中国科学院微生物研究所，邮编：100101。
植物乳杆菌益生特性如下：
本发明所提供的植物乳杆菌CGMCCNO.11763经实验发现能够在pH为1.50的条件下存活，在1％胆盐培养4小时后仍处于存活状态；植物乳杆菌CGMCCNO.11763降解亚硝酸盐速度快，分解能力达到10.9mg/h/kg，该菌种在生产泡菜时，整个发酵过程中亚硝酸盐浓度在4.8mg/kg以下；CGMCCNO.11763在发酵60h小时后，对胆固醇降解率可达到64.76％。CGMCCNO.11763黏附能力测定的自凝集率为95.71％。
CGMCCNO.11763菌株对胆固醇降解能力研究和测定：
取1mlCGMCCNO.11763母液接种于10mL的MRS胆固醇液体培养基(胆固醇含量0.1mg/ml,pH6.2)中，37℃的恒温静置分别培养20h、40h、60h备用，以接入1mL无菌水的MRS胆固醇培养基为对照，取以上培养不同时间的菌液样品及对照液各1ml,9000r/min，4℃下离心10min，得到发酵上清液，邻苯二甲醛法测定上清液中胆固醇含量(具体为：取各上清液0.1ml于相应的试管中,加冰醋酸0.3ml,1mg/ml的邻苯二甲醛0.15ml，缓缓加入浓硫酸1.0ml，混合均匀。室温静置10min，于550nm下测吸光值)。每一处理3个重复，以同样方法制作胆固醇标准曲线，计算上清液中胆固醇含量及降解率,结果见表1。可知，CGMCCNO.11763对胆固醇有很好的降解作用，在发酵60h小时后，降解率可达到64.76％。
表1对胆固醇的降解情况
| 降解时间(h) | 0 | 20h | 40h | 60h |
| 胆固醇含量(mg/ml) | 0.2273±0.0058 | 0.1356±0.0018 | 0.1011±0.0094 | 0.801±0.0231 |
| 胆固醇降解率％ | 40.34％ | 55.52％ | 64.76％ |
CGMCCNO.11763菌株的耐胆盐试验：
取CGMCCNO.11763菌液1mL接种菌种于含有不同胆盐(含量梯度为0.0％、0.2％、0.4％、0.6％、0.8％、1％)的10mLMRS液体培养基(PH＝6.4)，置于37℃下分别培养0、2、4h，每个处理3个重复。各取1ml样品菌液于9ml生理盐水中混匀，制备稀释度溶液，取0.1ml稀释液于MRS中涂布，于37℃生化培养箱中倒置培养48小时(每个稀释度做3个平行)记录计算平板上的菌数个数。结果见表2。可知该菌在胆盐浓度为1％处理4h后菌的生长量依然达到0.59±0.92×107(cfu/ml)，有很好的耐胆盐能力。
表2耐胆盐能力检测[(±s)×107cfu/ml]
CGMCCNO.11763菌株的耐酸试验
取CGMCCNO.11763母液按1ml接种菌种于不同pH值(pH梯度为1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0)的10mLMRS液体培养基，置于37℃下分别培养0、2、4h，每一处理3个重复。各取1ml样品菌液于9ml生理盐水中混匀，制备稀释溶液，取0.1ml稀释液于MRS中涂布，于37℃生化培养箱中倒置培养48小时(每个稀释度做3个平行)记录平板上的菌落个数。结果见表3。说明该菌具有很强的耐酸能力。
表3耐酸能力检测[(±s)×107cfu/ml]
CGMCCNO.11763菌株的黏附能力测定
培养CGMCCNO.11763(MRS液体培养基)、大肠杆菌DH5α(LB液体培养基)24h得发酵液，分别置于3000r/min、4℃下离心10min，收集菌泥，分别用pH＝7.0的无菌磷酸盐缓冲液(PBS)洗涤菌泥2次(即在菌落中加入PBS，震荡混合均匀后，置于3000r/min、4℃下离心10min，收集菌体)。自凝集率(％)：用无菌的PBS将菌泥CGMCCNO.11763制成在波长600nm处的吸光值为0.4±0.1(A0)的悬浮菌液及菌悬液,静置24h后测定吸光值A24，自凝集率(％)公式为(A0—A24)/A0。；他凝集率(％)：将CGMCCNO.11763和大肠杆菌DH5α的悬菌液调节成在波长600nm处的吸光值为0.6±0.1(A0)的混合悬浮菌液。静置24H后测定吸光值A24，他凝集率(％)公式为(A0—A24)/A0。测定结果见表5，可知CGMCCNO.11763的自凝集率为95.71％，有很强的黏附能力。
表4黏附能力表
菌株生理特性
所述植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)XH于2015年11月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏号为CGMCCNO.11763，保藏地址为：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号,中国科学院微生物研究所，邮编：100101。
该菌株特点如下：在显微镜下观察，该菌株为短杆状，革兰氏染色呈阳性，无鞭毛，不产芽孢；在固体培养基上，该菌菌落为白色，表面光滑，致密，形态为圆形，边缘较整齐。
理化特征为：过氧化氢酶(-)，明胶液化(-)，吲哚实验(+)，运动性(-)，发酵产气(-)，亚硝酸盐还原(-)，发酵产气(-)，产硫化氢气体(-)，pH4.0MRS培养基中生长(+)。经过生理生化鉴定为为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，命名为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)XH。
该菌株能够在57℃下生长良好，葡萄糖耐受能力为275g/L。
本发明植物乳杆菌由采集人李建树，从新疆维吾尔族老乡家中酸奶中分离得到，采集时间2015年6月2日。
5L发酵罐试验
(1)取斜面上的植物乳杆菌CGMCCNO.11763一环，接入装有50mL培养基MRS(无琼脂)(葡萄糖浓度为150g/L)培养基的250mL三角瓶中，200rpm，37℃培养12h左右，使菌体处于对数生长中期。
(2)将对数期的菌种接入装有3LMRS液体培养基(初始葡萄糖为150g/L)的5L发酵罐中。接种量为10％，37℃下100rpm培养8小时，对数前期溶氧控制10％(通气0.5L/min)，后期厌氧培养63小时。发酵结束后，植物乳杆菌CGMCCNO.11763的乳酸产量达到110g/L。这样的产乳酸速率利于泡菜的快速发酵。
(4)将对数期的菌种接入装有3L亚硝酸钠液体筛选培养基(单一氮源为2g/L亚硝酸钠的改性MRS筛选培养基)的5L发酵罐中。接种量为10％，37℃下100rpm培养8小时，对数前期溶氧控制10％(通气0.5L/min)，后期厌氧，发酵过程根据亚硝酸盐的消耗速率流加20g/L的亚硝酸钠溶液，培养2-3天。发酵结束后，计算发酵过程植物乳杆菌CGMCCNO.11763对亚硝酸钠的降解速率。结果发现：在该条件下，XH对亚硝酸钠的降解速率可以达到653mg/h/L。
(5)将对数期的菌种10mL接入装有2kg预处理过的白菜中，按照传统泡菜方法进行加工，每12小时测定泡菜中的亚硝酸盐含量。结果发现，在整个发酵过程中，XH菌对亚硝酸钠的分解速率为10.9mg/h/kg白菜。泡菜中的亚硝酸钠含量始终低于4.8mg/kg，远低于国家标准GB2714-2003中规定的含量(20mg/kg)。
实施例1
藜麦的能量和碳水化合物与谷物比较接近，蛋白质的质量高于谷物，与肉类更接近。藜麦中的脂肪酸含量比较高，特别是必需脂肪酸含量高于谷物，n-6与n-3脂肪酸比例比较适宜。此外，藜麦中的部分维生素和矿物质含量也比较丰富，其中部分矿物质含量超过了坚果中的矿物质含量。
小米自古以来就以和胃健脾著称。同时小米又有很好的补中益气的作用，中医古籍中就有很多小米补虚的著名养生方，特别是米油(小米汤)的滋补作用最强，有“米油可代参汤”的说法。产后进食小米可以增强食欲，帮助产妇快速恢复脾胃的消化吸收能力，改善虚弱的状态。小米适用于所有人群食用，特别是产后人群。
玉米也是传统的粮食作物，玉米性平、味甘淡，可益肺宁心，健脾开胃，具有防癌，降胆固醇，健脑、利尿、利胆、降血压、降血脂等作用。玉米中富含以玉米黄素、叶黄素为主的类胡萝卜素，它们具有很强的抗氧化性能，对眼睛、免疫系统和心血管系统均有保健作用，近年来又被发现对预防癌症有一定功效。玉米中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道的蠕动和排便，保护肠道健康。适用于所有人群食用，特别是素食人群。
大麦是重要的粮食作物，营养十分丰富，是谷物食品中全价营养食品之一。大麦中蛋白质含量较高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿物质元素。其营养成分总指标符合现代营养学所提出的高植物蛋白、高维生素、高纤维、低脂肪及低糖的“三高两低”新型功能食品的要求。大麦中赖氨酸含量很高，平均在0.47％，明显高于小麦、大米和玉米等作物，可补充其他谷物的短板，促进氨基酸的吸收利用。赖氨酸是人体正常代谢所必需的，人体本身不能合成，只能从食物中摄取，有明显提高智能、增强记忆、防止脑细胞衰老和老年痴呆症早发、增强机体抵抗力之功能。色氨酸含量为0.16％，也高于小麦、大米和玉米，可预防贫血和毛发脱落等。大麦中含有丰富的β-葡聚糖，有利于保持心血管健康。美国食品与药品管理局已经批准在大麦与含大麦的食品上标明“具有减少冠心病危险作用”的字样。另外，大麦含有酚类及维生素E类化合物，可清除自由基，抗氧化，利于增强耐力，抗疲劳。中医认为大麦属于“增力”(指健力，善走)类的食物。大麦适用于所有人群食用，特别是运动人群。
荞麦麦营养丰富，蛋白质、脂肪、维生素，微量元素含量高于大米、小麦和玉米等大宗粮食，同时荞麦赖氨酸含量高，补充其他谷物的短板，促进氨基酸的吸收利用。并且荞麦含其他禾谷类粮食所没有的叶绿素和芦丁，适用于所有人群食用，特别是运动人群。
山药是粮菜兼用作物，块茎富含淀粉和各种营养成分，可用来制造淀粉和各种营养食品，研究发现，山药含有丰富的蛋白质，每100g达到17.5g蛋白质，特别是淀粉酶达到358.97u，山药氨基酸种类齐全，其中谷氨酸的含量最高，达到302mg/(10g鲜重)，山药还含有丰富的微量元素Zn，Fe，Mn，Cu，Se和常量元素Ca。
现代研究中，山药具有免疫调节、抗氧化等作用、免疫调节作用。研究报道，山药多糖可明显促进正常小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能、的淋巴细胞转化、溶血素和溶血空斑的形成，明显提高正常小鼠外周血T细胞百分比、T淋巴细胞增殖能力、NK细胞和血清溶血素活性以及血清IgG含量，也能增强巨噬细胞的吞噬能力，从而提高小鼠的非特异性免疫功能、特异性细胞免疫和体液免疫功能。
中医认为山药“补脾胃，益肺肾”，是“理虚之要药”，可以辅助改善体虚体弱等状态。
山药适用于所有人群食用，特别是备孕人群。
燕麦含有可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中“贵族”。燕麦总纤维素含量为17％-21％，其中可溶性膳食纤维(主要由β–葡聚糖组成)约占总膳食纤维量1/3。产褥期的女性食用适量燕麦可以保持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，预防便秘的发生，适用于所有人群食用。
黄豆又称为大豆，是一种很早被人们所利用的重要的食品，其蛋白质和油脂是非常重要的营养源。现代研究发现，大豆含有丰富的生理活性物质，包括有大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖以及大豆膳食纤维等，具有多种生物活性作用。
动物或临床试验显示大豆蛋白质还具有以下几点生理功能：(1)抑制动脉硬化作用；(2)抑制血压上升作用；(3)抗肥胖效果；(4)增强免疫效果；(5)抑制脑障碍发症作用；(6)降低血糖值作用；(7)预防骨疏松症效果；(8)抗癌作用；(9)延长寿命效果；(10)增强肌肉效果等。
大豆多肽的营养生理功能如下：(1)易消化易吸收性；(2)促过能量代谢从而显出抗肥胖作用；(3)促过疲劳恢复效果；(4)增强肌肉作用；(5)低过敏性；(6)降胆固醇作用；(7)抗氧化作用；(8)通过阻害ACE活性从而显示降血压作用；(9)调节胰岛素分泌等生理功能。此外,大豆多肽还具有促进微生物长生发育和改善作用,相同氨基酸组成的大豆蛋白质与氨基酸无此效果,同时对双岐杆菌也有一定的促进作用。
大豆异黄酮是大豆中最引人注目的一种功能成分。大豆异黄酮最突出的作用是预防骨疏松症以及减轻更年期障碍作用,经免疫调查以及动物实验表明,经常食用豆制品的日本人的骨疏松症发病比欧美人要低得多,究其原因是由于大豆异黄酮起作用。大豆异黄酮对癌预防效果也是非常显著,其作用机制主要有类雌激素作用、阻害酪氨酸激酶作用、抗氧化作用、抑制血管增长作用以及调节细胞周期等。此外,最近很多研究还表明大豆异黄酮对其它慢性病都有一定的预防效果。
大豆皂苷很早就被人们发现,然而其化学结构以及其生理活性却是在近几年才得已明确。现代研究表明,大豆皂苷具有以下许多生理功能:通过结合胆汁酸起到降低胆固醇的作用；抑制肝脏功能障碍作用；抑制过氧化脂质生成以及分解的作用；抑制或延缓肿瘤的作用；溶血作用；抗HIV病毒作用；活性氧消去作用等。
目前国内已开发出大量的大豆磷脂产品,特别是高纯度的大豆磷脂,已形成相当大的市场。磷脂是所有生命细胞的主要构成成分，对促进细胞组织的新陈代谢，维持细胞膜的正常结构与功能有重要的生理作用。同时还具有保护大脑神经机能、抑制肠内胆固醇的吸收等作用。
大豆膳食纤维由纤维素、半纤维素、果胶和果胶类物质、糖蛋白和木质素组成。大豆膳食纤维的化学结构中含有许多的亲水性基团，因此具有较强的持水性和膨胀力。对肠道产生容积作用，容易引起饱腹感，并且大豆膳食纤维的存在影响机体对食物中其它可利用成分如碳水化合物的消化吸收，使人体不容易产生饥饿感，因此有预防肥胖症的作用。大豆中水溶性膳食纤维具有明显降低血胆固醇浓度的作用。大豆膳食纤维可以通过抑制腐生菌的增长、减少次生胆汁酸的产生、减少致癌物与结肠的接触机会等方式有效地预防结肠癌的发生。，膳食纤维还可能有增加碳水化合物刺激胰岛素分泌的性能，进食高膳食纤维后，高纤维可能因增高组织对胰岛素的敏感性，从而产生降血糖效应。
黄豆适用于所有人群食用，特别是减肥人群、素食人群、运动人群等。
一种基础营养混合型杂粮，由如下重量份数的原料组成：大米60、藜麦20、燕麦1、荞麦1.5、高粱米0.5、大麦0.5、糙米0.5、玉米糁0.7、小米0.9、黄豆2、复合山药粉2；
所述藜麦由如下方法制备：
藜麦清洗后在4℃软水中浸泡3小时，转速1000r/min下离心2-3min，脱去表面水分后，真空冷冻干燥至水分≤13％；
所述复合山药粉由包括如下步骤的方法制备:
山药去皮、称重、切块，按照去皮后山药质量，加6倍软水磨浆，加入去皮后山药质量1.5％的纤维素酶，在pH值：5.0，温度：42℃，电场强度30kV/cm，脉冲时间450μs,脉冲频率250Hz高压脉冲电场条件下，酶解35分钟；随后添加去皮山药质量0.1％的木聚糖酶和0.2％的果胶酶，在pH值：4.5，温度55℃，酶解40min；酶解完毕，酶解液95-100℃，5-10分钟灭酶，随后向酶解液中添加山药质量15％的酵素液混合均匀，将上述混合液体冷冻干燥粉碎，向其中加入山药质量6％的植物乳杆菌菌粉混合均匀即得复合山药粉。
所述黄豆采用包括如下步骤的方法制备：
黄豆清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡12分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡12分钟并不断搅拌，控水，加入其质量5.5倍的pH值6.6的0.5％的抗坏血酸水溶液，0-4℃浸泡5.5小时，沥干，转速750r/min下离心2-5min，脱去表面水分，冷冻至-40℃，再进行微波低温烘焙；
所述冷冻步骤包括预冷冻和真空冷冻；预冷冻:将沥干脱水后的黄豆放入-40℃的温度条件下，冷冻6h；真空冷冻:将经过预冷冻的混合物料放入真空度为0.1kPa,温度为-40℃的设备中静置2h；
所述微波低温烘焙：温度125℃，8分钟，烘焙过程中雾化喷入物料质量0.5％的橄榄油；
所述酵素液制备方法如下：泡菜发酵完毕，过滤除去固体物质得到的发酵液体即酵素液；所述泡菜发酵按照中国专利201110421967.3或201210310308.7进行。
所述植物乳杆菌菌粉的制备方法如下：
将斜面菌种转接到液体培养基并逐级扩培到需要的体积；将扩培得到的菌液离心分离，收集沉淀菌体；向沉淀菌体中加入保护剂并进行稀释；干燥制备粉状菌剂；
所述植物乳杆菌为保藏菌种CGMCC11763；
所述保护剂由以下重量份数的原料组成:海藻糖15份，(NH4)2SO46份，半胱氨酸3份；
上述未做限定的原料均为市售产品。
所述营养混合型杂粮的制备方法：按照配方将各原料混合即可。
所述营养混合型杂粮的使用方法：按照营养混合型杂粮质量加1.3-1.5倍体积的水，加入4-6％质量百分比的食用油，蒸煮45分钟。
实施例2
孕前保健(preconceptioncare，PCC)是通过孕前评估育龄男女双方在生理、心理和社会行为等方面存在的、可引起不良妊娠结局发生的各种危险因素，采取相关预防和干预措施，维护和促进双方在孕前的健康状况，从而改善妊娠相关结局，提高出生人口素质。孕前保健发展到今天已经成为独立的卫生保健概念，并且已成为许多发达国家卫生决策的重要内容。
葡萄干作为一种天然的口味酸甜，营养丰富的健康产品，其功效作用越来越受到重视。葡萄干的营养成分来源于葡萄，其继承了葡萄的多种抗氧化功效。葡萄在制干过程中有物质成分的浓缩，也有物质因为氧化等原因而发生的分解与转化。
莲子营养丰富，除了含有蛋白质、碳水化合物、维生素、多种人体必需氨基酸以及大量的钙、磷、铁、锌等微量元素外围，还含有类黄酮、水溶性多糖、超氧化物歧化酶(SOD)等生物活性成分，我国卫生部将其列为首批既是食品又是药品的物品名单中。现代研究显示，莲子含有的糖蛋白、莲子多酚、莲子有机提取物和水提取物等均具有潜在的抗氧化活性，能起到自由基清除剂的效用。同时莲子具有胃肠调节作用，可以通过促进肠道益生菌增殖，抑制致病菌，增强肠道免疫机能等方式保护胃肠粘膜屏障。另外莲子还可以稳定血糖、保肝护肝、抗炎抗病毒、提高免疫力。
中医认为莲子“熟食有轻身益气，令人强身，还有清热散淤，养心安神，补肾、益骨、凉血之功效”。莲子适用于所有人群食用，特别是备孕人群、运动人群。
传统认为，芝麻具有补肝肾，益精血，润肠燥的作用，可用于缓解头晕、眼花、耳鸣、须发早白等虚证，同时还可以润肠通便，治疗便秘。一直被当做食用和药用的佳品。现代研究发现，黑芝麻具有很强的抗氧化活性，是由于其含木脂素类和生育酚类两大类抗氧化物质。
白芝麻中含有丰富的Fe，达到19.4mg/100g。贫血或轻微贫血是女性普遍存在的现象之一，贫血最常见的原因是缺铁，研究发现有50％的贫血是缺铁。通过食用黑芝麻，可以补充部分Fe量，缓解或预防贫血的现象。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。单不饱和脂肪酸有油酸等。根据双键的位置及功能，多不饱和脂肪酸又分为n-6系列和n-3系列。亚油酸和花生四烯酸属n-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属n-3系列。其中，人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。不饱和脂肪酸对人体有重要的生理功能。它能调节人体的脂质代谢，治疗和预防心脑血管疾病，促进生长发育，此外对抗癌、免疫调节、延缓衰老、减肥、美容等方面均具有重要的生理作用。
现芝麻种子含脂肪油可达55％，其中含油酸约48％、亚油酸约37％。可以补充人体缺乏的不饱和脂肪酸，达到抗氧化、补脑健脑等作用。
芝麻适用于所有人群食用。
花生不仅富含油脂、蛋白、膳食纤维等，而且富含微量营养素，包括叶酸、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、镁、钙、铜、钾、硒、磷、铁、锌、锰等。同时，花生也富含植物固醇，包括白黎芦醇、β-谷固醇和植物异黄酮等。花生所含丰富的营养成分，决定了其具有重要的营养价值。现代研究发现，花生具有抗氧化、健脑、降低心血管疾病风险、降低机体炎症因子等作用。对产后恢复具有一定的促进作用。
中医认为花生可“醒脾开胃，通乳”，可促进产后食欲恢复，及乳汁分泌。
花生仁适用于所有人群食用。
目前，随着人们对多不饱和脂肪酸生理活性的深入认识，亚麻籽的营养价值已得到普遍认可。亚麻籽是目前n-3脂肪酸含量最高的已知植物种子之一。亚麻籽含油率35％-45％，其中α-亚麻酸和亚油酸含量高达60％以上。
当前已经基本明确的ɑ-亚麻酸的功效包括：(1)预防和治疗高脂血症；(2)是母乳中主要的n-3脂肪酸成分，比DHA含量高3-10倍，可用来预防n-3脂肪缺乏症；(3)抗癌作用；(4)是神经系统重要的必需脂肪酸等。
植物木酚素是一类具有生物活性的化合物，它在亚麻籽中的含量约1％-4％，远高于已知的其他植物，一般说法是高75-800倍。木酚素是一种具有强抗氧化性的活性成份，是与人体雌激素极为接近的植物雌激素，已被证明有多重功效：(1)抗肿瘤，尤其是前列腺癌、乳腺癌和结肠癌；(2)预防糖尿病；(3)作为一种强抗氧化剂，能起到降低胆固醇的作用，预防动脉硬化；(4)调节人体雌激素水平等；(5)抗心血管系统疾病，突出表现为抗动脉粥状硬化和降低急性冠心病发病风险；(6)作为抗衰老物质用于功能食品[18-19]。还有证据表明，木酚素还具有减轻粉刺抑制脱发的作用。
我国药典记载，亚麻籽可润燥，祛风。用于治疗肠燥便秘，皮肤干燥瘙痒，毛发枯萎脱落等症状。亚麻籽适用于所有人群食用。
一种适用备孕期的营养混合型杂粮包括如下重量份数的原料组成：大米40、藜麦30、燕麦2、荞麦2、高粱米0.5、大麦2、糙米2、玉米糁1.6、小米1.5、黄豆3、复合山药粉2、芡实2、莲子3、白芝麻2、黑芝麻1、亚麻籽3、花生2、奇亚籽2、葡萄干2、白芸豆0.5-2；
所述藜麦由如下方法制备：
藜麦清洗后在0℃软水中浸泡1小时，转速1000r/min下离心2-3min，脱去表面水分后，真空冷冻干燥至水分≤13％；
所述复合山药粉由包括如下步骤的方法制备:
山药去皮、称重、切块，按照去皮后山药质量，加6倍软水磨浆，加入去皮后山药质量2％的纤维素酶，在pH值：5.5，温度：45℃，电场强度40kV/cm，脉冲时间500μs,脉冲频率300Hz高压脉冲电场条件下，酶解30分钟；随后添加去皮山药质量0.1％的木聚糖酶和0.1％的果胶酶，在pH值：4.0，温度50℃℃，酶解30min；酶解完毕，酶解液95-100℃，5-10分钟灭酶，随后向酶解液中添加山药质量10％的酵素液混合均匀，将上述混合液体冷冻干燥粉碎，向其中加入山药质量6％的植物乳杆菌菌粉混合均匀即得复合山药粉。
所述黄豆采用包括如下步骤的方法制备：
黄豆清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡10分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡15分钟并不断搅拌，控水，加入其质量6倍的pH值6.5-6.8的0.5％的抗坏血酸水溶液，0-4℃浸泡6小时，沥干，转速750r/min下离心2-5min，脱去表面水分，冷冻至-30℃，再进行微波低温烘焙；
所述冷冻步骤包括预冷冻和真空冷冻；预冷冻:将沥干脱水后的黄豆放入-30℃的温度条件下，冷冻6h；真空冷冻:将经过预冷冻的混合物料放入真空度为0.1kPa,温度为-30℃的设备中静置3h；
所述微波低温烘焙：温度130℃，10分钟，烘焙过程中雾化喷入物料质量0.5％的橄榄油；
所述酵素液制备方法同实施例1；
所述植物乳杆菌菌粉的制备方法如下：
将斜面菌种转接到液体培养基并逐级扩培到需要的体积；将扩培得到的菌液离心分离，收集沉淀菌体；向沉淀菌体中加入保护剂并进行稀释；干燥制备粉状菌剂；
所述植物乳杆菌为保藏菌种CGMCC11763；
所述保护剂由以下重量份数的原料组成:海藻糖25份，(NH4)2SO44份，半胱氨酸3份；
所述花生为花生碎；
所述白芸豆选择直径2-2.5cm的品种，去皮，破碎至4-5mm；
所述白芝麻、黑芝麻炒熟；
所述莲子通心开边；
上述未做限定的原料均为市售产品。
所述营养混合型杂粮的制备方法：按照配方将各原料混合即可。
所述营养混合型杂粮的使用方法：按照营养混合型杂粮质量加1.3-1.5倍体积的水，加入4-6％质量百分比的食用油，蒸煮45分钟；
所述食用油优选核桃油、亚麻子油、米糠油中至少一种；
较佳地，蒸煮之前加入4.5％质量百分比的食用油，所述食用油中核桃油：亚麻子油：米糠油＝1：1：1。
实施例3
一种适用孕期也即妊娠期人群的营养混合型杂粮，能够保证孕妇日常所需能量及蛋白，辅助缓解妊娠反应，开胃助消化。
妊娠反应是孕期人群普遍要经历的一个过程。这个过程中孕妇的食欲和食物的摄入量会大大降低。所以配方中要加入一些可以辅助缓解妊娠反应，开胃助消化的原料，以增强孕妇食欲，增加膳食摄入量，保证充足营养。贫血是妊娠期最常见的生理并发症之一，其中以缺铁性贫血为主。所以本配方中加入部分可以补铁、补血养血的食材，以达到预防孕期人群贫血的目的。采用多种食物复配，能够保证孕期营养均衡。
妊娠期的女性大部分时间处于卧床的状态，活动量非常小，再加上生理状态导致的胃肠道蠕动力弱，所以很容易出现便秘的情况。燕麦可预防便秘的发生，同时燕麦含有的其他营养成分也可以辅助促进产后恢复。特别适合产后人群、减肥人群等。
葡萄干除常规营养成分外，白藜芦醇、多酚类、有机酸等是葡萄及其相关产品非常重要的营养成分，具有抗氧化、清除自由基、降血脂、增强免疫力、抗病毒、抑肿瘤、保护心血管、延缓衰老、美容等多种功效作用。中医认为葡萄可“补气血。安胎”。缓解胎气不和，导致的胸膈胀满。葡萄晒成干后，糖和铁的含量均增加，可以辅助改善孕妇贫血的情况。
白芸豆，颗粒肥大，内胚盈厚，洁白光亮，味美质优，营养丰富，是我国一种名贵食用豆类。白芸豆蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。白芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克含钾1520毫克,镁193.5毫克,钠仅为0.8毫克。
我国古医籍记载,芸豆的籽、果壳、根均可入药。芸豆性味甘、平,具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用,对治疗虚寒呢逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。
白芸豆适用于所有人群食用，特别是孕期人群、减肥塑身人群、素食人群。
大麦适用于所有人群食用，特别是孕期人群。
所述适用妊娠人群的营养混合型杂粮，包括如下重量份数的原料组成：大米80、藜麦30、燕麦1、荞麦1.5、高粱米1、大麦1.5、糙米1.5、玉米糁2、小米1、黄豆1、复合山药粉1、白芸豆2、葡萄干2、白芝麻2、黑芝麻21、亚麻籽3、花生2、奇亚籽2、莲子22、山药丁3；
所述藜麦由如下方法制备：
藜麦清洗后在10℃软水中浸泡3小时，转速1000r/min下离心2-3min，脱去表面水分后，真空冷冻干燥至水分≤13％；
所述复合山药粉由包括如下步骤的方法制备:
山药去皮、称重、切块，按照去皮后山药质量，加8倍软水磨浆，加入去皮后山药质量2％的纤维素酶，在pH值：5.5，温度：40℃，电场强度40kV/cm，脉冲时间400μs,脉冲频率300Hz高压脉冲电场条件下，酶解30分钟；随后添加去皮山药质量0.05％的木聚糖酶和0.1％的果胶酶，在pH值：5.0，温度55℃，酶解60min；酶解完毕，酶解液95-100℃，5-10分钟灭酶，随后向酶解液中添加山药质量20％的酵素液混合均匀，将上述混合液体冷冻干燥粉碎，向其中加入山药质量8％的植物乳杆菌菌粉混合均匀即得复合山药粉。
所述黄豆采用包括如下步骤的方法制备：
黄豆清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡12分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡12分钟并不断搅拌，控水，加入其质量4倍的pH值6.5-6.8的0.5％的抗坏血酸水溶液，0-4℃浸泡5小时，沥干，转速750r/min下离心2-5min，脱去表面水分，冷冻至-20℃，再进行微波低温烘焙；
所述冷冻步骤包括预冷冻和真空冷冻；预冷冻:将沥干脱水后的黄豆放入-20℃的温度条件下，冷冻6h；真空冷冻:将经过预冷冻的混合物料放入真空度为0.1kPa,温度为-40℃的设备中静置3h；
所述微波低温烘焙：温度120℃，5分钟，烘焙过程中雾化喷入物料质量0.5％的橄榄油；
所述酵素液制备方法同实施例1；
所述植物乳杆菌菌粉的制备方法同实施例1；
所述花生为花生碎，炒熟的花生去皮后破碎至5-8mm；
所述白芸豆选择直径2-2.5cm的品种，去皮，破碎至4-5mm；
所述白芝麻、黑芝麻炒熟；
所述莲子通心开边；
所述山药丁为淮山药切为厚度2-5mm的片后，破碎至7-10mm；
上述未做限定的原料均为市售产品。
所述营养混合型杂粮的制备方法：按照配方将各原料混合即可。
所述营养混合型杂粮的使用方法：按照营养混合型杂粮质量加1.3-1.5倍体积的水，加入4.5％质量百分比的食用油，蒸煮45分钟；
所述食用油中核桃油：亚麻子油：米糠油＝1：1：1。
实施例4
中医认为红枣“补脾和胃、益气生津、养血安神”，可用于缓解气血不足，产后虚弱，倦怠乏力，大便干燥等症状。
现代研究显示，红枣的营养成分丰富而全面，含有丰富的蛋白质、天冬氨酸、谷氨酸、膳食纤维、各种糖类等营养成分，同时还发现红枣中含有齐墩果酸、红枣多糖、环磷酸腺苷、黄酮类化合物等生物活性成分。具有抗氧化抗衰老、抗癌、保肝护肝、止咳祛痰、行血止血、增强免疫等功效作用。红枣适用于所有人群食用，特别是产后人群。
一种适用产褥人群的营养混合型杂粮，由如下重量份数的原料组成：大米60、藜麦10、燕麦4.5、荞麦2、高粱米1、大麦1、糙米0.5、玉米糁2、小米4.5、黄豆2、复合山药粉1、白芝麻0.5、黑芝麻0.5、亚麻籽3、花生2、奇亚籽22、莲子2、红枣3；
所述藜麦由如下方法制备：
藜麦清洗后在0℃软水中浸泡3小时，转速1000r/min下离心2-3min，脱去表面水分后，真空冷冻干燥至水分≤13％；
所述复合山药粉由包括如下步骤的方法制备:
山药去皮、称重、切块，按照去皮后山药质量，加4倍软水磨浆，加入去皮后山药质量1％的纤维素酶，在pH值：5.5，温度：40℃，电场强度20kV/cm，脉冲时间500μs,脉冲频率300Hz高压脉冲电场条件下，酶解40分钟；随后添加去皮山药质量0.1％的木聚糖酶和0.2％的果胶酶，在pH值：4.0，温度65℃，酶解30min；酶解完毕，酶解液95-100℃，5-10分钟灭酶，随后向酶解液中添加山药质量12％的酵素液混合均匀，将上述混合液体冷冻干燥粉碎，向其中加入山药质量2％的植物乳杆菌菌粉混合均匀即得复合山药粉。
所述黄豆采用包括如下步骤的方法制备：
黄豆清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡15分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡15分钟并不断搅拌，控水，加入其质量7倍的pH值6.5的0.5％的抗坏血酸水溶液，0-4℃浸泡6小时，沥干，转速750r/min下离心2-5min，脱去表面水分，冷冻至-40℃，再进行微波低温烘焙；
所述冷冻步骤包括预冷冻和真空冷冻；预冷冻:将沥干脱水后的黄豆放入-40℃的温度条件下，冷冻6h；真空冷冻:将经过预冷冻的混合物料放入真空度为0.1kPa,温度为-40℃的设备中静置3h；
所述微波低温烘焙：温度130℃，10分钟，烘焙过程中雾化喷入物料质量0.5％的橄榄油；
所述酵素液制备方法同实施例1；
所述植物乳杆菌菌粉的制备方法同实施例1；白芝麻0.5、黑芝麻0.5、亚麻籽3、花生2、奇亚籽22、莲子2、红枣3
所述花生为花生片；
所述白芝麻、黑芝麻炒熟；
所述莲子通心开边；
上述未做限定的原料均为市售产品。
所述营养混合型杂粮的制备方法：按照配方将各原料混合即可。
所述营养混合型杂粮的使用方法：按照营养混合型杂粮质量加1.3-1.5倍体积的水，加入4-6％质量百分比的食用油，蒸煮45分钟。
实施例5
塑身人群需要严格控制饮食中摄入的热量，同时需要均衡营养，以维持人体正常需要。在主食中增加一定量银耳，能够起到很好的作用。
银耳，又名白木耳、雪耳，其内含有碳水化合物、蛋白质、维生素和多种氨基酸等，是滋补强壮、扶正固本的良药。银耳中的主要生物活性物质是银耳多糖，要是以α-(1-3)-D-甘露糖为主链的杂多糖。目前已有银耳多糖生产并作为滋补药进行销售，该多糖可作为化妆品添加剂具有保湿抗氧化功效，添加到奶饮料中起到稳定剂的作用，添加到面包中增加其营养价值等。据国内外的药理作用研究，银耳多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化衰老、降血糖血脂、抗凝血血栓、抗溃疡、促进蛋自质合成、抗病毒、促进神经细胞生长及改善记忆力等多方面的活性。
银耳适用于所有人群食用，特别是减肥人群。一方面银耳含有丰富的不可溶膳食纤维(30.4g/100g)，有很强的膨胀性，可以增加肥胖人群的饱腹感，减低食欲。另一方面，银耳多糖具有很强的免疫调节作用，可以辅助缓解肥胖人群体内的慢性炎症情况。
现代研究发现白芸豆含有丰富的α-淀粉酶抑制剂类的成分。α-淀粉酶作用于淀粉时,从其分子内部切开α-1,4糖苷键，生成糊精和还原糖，由于产物的末端残基碳原子为α构型，故称为α-淀粉酶。α-淀粉酶抑制剂能与α-淀粉酶分子上的相应部位结合并引起α-淀粉酶分子构象改变，使其催化活性降低或者丧失，失去分解淀粉的能力。α-淀粉酶抑制剂是一种纯天然生物活性物质，国外称之为“starehblocker”。α-淀粉酶抑制剂通过对淀粉酶的抑制作用而发挥减肥效应，并经胃肠道排出体外，因此不必进入血液循环系统，不作用于大脑中枢，减肥的同时不抑制食欲，使用剂量很高时也无副作用，符合世界卫生组织的减肥原则。
一种适用塑身人群的营养混合型杂粮，由如下重量份数的原料组成：大米70、藜麦20、燕麦0.5、荞麦2、高粱米1、大麦1、糙米1、玉米糁0.4、小米0.4、黄豆1、复合山药粉1、燕麦6、白芸豆4、白芝麻0.5、黑芝麻2、亚麻籽3、花生2、奇亚籽2、莲子2、银耳6；
所述藜麦由如下方法制备：
藜麦清洗后在5℃软水中浸泡2小时，转速1000r/min下离心2-3min，脱去表面水分后，真空冷冻干燥至水分≤13％；
所述复合山药粉由包括如下步骤的方法制备:
山药去皮、称重、切块，按照去皮后山药质量，加6倍软水磨浆，加入去皮后山药质量1.5％的纤维素酶，在pH值：5.0，温度：42℃，电场强度30kV/cm，脉冲时间450μs,脉冲频率250Hz高压脉冲电场条件下，酶解35分钟；随后添加去皮山药质量0.05％的木聚糖酶和0.1％的果胶酶，在pH值：5.0，温度65℃，酶解30min；酶解完毕，酶解液95-100℃，5-10分钟灭酶，随后向酶解液中添加山药质量15％的酵素液混合均匀，将上述混合液体冷冻干燥粉碎，向其中加入山药质量4％的植物乳杆菌菌粉混合均匀即得复合山药粉。
所述黄豆采用包括如下步骤的方法制备：
黄豆清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡10分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡10分钟并不断搅拌，控水，加入其质量7倍的pH值6.5-6.8的0.5％的抗坏血酸水溶液，0-4℃浸泡5小时，沥干，转速750r/min下离心2-5min，脱去表面水分，冷冻至-30℃，再进行微波低温烘焙；
所述冷冻步骤包括预冷冻和真空冷冻；预冷冻:将沥干脱水后的黄豆放入-30℃的温度条件下，冷冻5h；真空冷冻:将经过预冷冻的混合物料放入真空度为0.1kPa,温度为-30℃的设备中静置3h；
所述微波低温烘焙：温度125℃，5分钟，烘焙过程中雾化喷入物料质量0.5％的橄榄油；
所述酵素液制备方法同实施例1；
花生为花生碎，炒熟的花生去皮后破碎至5-8mm；
所述白芝麻、黑芝麻炒熟；
所述莲子通心开边；
所述银耳为银耳粉；所述银耳粉由如下方法制备：
银耳洗净、去杂、去除托盘，加软水泡发后，按照银耳重量6倍加水研磨，加入银耳重量4倍软水，加入混合酶进行酶解，pH56.0，温度40℃，酶解时间4hr，所述混合酶用量为银耳重量的1.0％，所述混合酶重量份数组成为：蛋白酶2份、纤维素酶1份、果胶酶2份，之后真空冷冻干燥制得；
上述未做限定的原料均为市售产品。
所述营养混合型杂粮的制备方法：按照配方将各原料混合即可。
所述营养混合型杂粮的使用方法：按照营养混合型杂粮质量加1.4倍体积的水，加入4％质量百分比的食用油，蒸煮45分钟；
所述食用油中核桃油：亚麻子油：米糠油＝1：1：1。
实施例6
适用素食人群的营养混合型杂粮，由如下重量份数的原料组成：大米40、藜麦40、燕麦0.5、荞麦0.5、高粱米2、大麦1、糙米1、玉米糁1、小米1.5、黄豆3、复合山药粉2、核桃仁3、莲子3、亚麻籽3、甜玉米粒2、白芝麻3、黑芝麻0.5；
所述藜麦由如下方法制备：
藜麦清洗后在0℃软水中浸泡2小时，转速1000r/min下离心2-3min，脱去表面水分后，真空冷冻干燥至水分≤13％；
所述复合山药粉由包括如下步骤的方法制备:
山药去皮、称重、切块，按照去皮后山药质量，加4倍软水磨浆，加入去皮后山药质量1％的纤维素酶，在pH值：4.5，温度：40℃，电场强度20kV/cm，脉冲时间500μs,脉冲频率300Hz高压脉冲电场条件下，酶解40分钟；随后添加去皮山药质量0.1％的木聚糖酶和0.2％的果胶酶，在pH值：5.0，温度50℃，酶解60min；酶解完毕，酶解液95-100℃，5-10分钟灭酶，随后向酶解液中添加山药质量20％的酵素液混合均匀，将上述混合液体冷冻干燥粉碎，向其中加入山药质量8％的植物乳杆菌菌粉混合均匀即得复合山药粉。
所述黄豆采用包括如下步骤的方法制备：
黄豆清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡10-15分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡10-15分钟并不断搅拌，控水，加入其质量4倍的pH值6.8的0.5％的抗坏血酸水溶液，0-4℃浸泡5小时，沥干，转速750r/min下离心2-5min，脱去表面水分，冷冻至-40℃，再进行微波低温烘焙；
所述冷冻步骤包括预冷冻和真空冷冻；预冷冻:将沥干脱水后的黄豆放入-40℃的温度条件下，冷冻6h；真空冷冻:将经过预冷冻的混合物料放入真空度为0.1kPa,温度为-40℃的设备中静置3h；
所述微波低温烘焙：温度130℃，10分钟，烘焙过程中雾化喷入物料质量0.5％的橄榄油；
所述酵素液为市售产品；
所述植物乳杆菌菌粉的制备方法同实施例1；大米40、藜麦40、燕麦0.5、荞麦0.5、高粱米2、大麦1、糙米1、玉米糁1、小米1.5、黄豆3、复合山药粉2、核桃仁3、莲子3、亚麻籽3、甜玉米粒2、白芝麻3、黑芝麻0.5；
所述白芝麻、黑芝麻炒熟；
所述莲子通心开边；
上述未做限定的原料均为市售产品。
所述营养混合型杂粮的制备方法：按照配方将各原料混合即可。
所述营养混合型杂粮的使用方法：按照营养混合型杂粮质量加1.3-1.5倍体积的水，加入4.5％质量百分比的食用油，蒸煮45分钟；
所述食用油中核桃油：亚麻子油：米糠油＝1：1：1。
实施例7
亚麻籽特别群适用于运动人群食用。
一种适用有氧运动人群的营养混合型杂粮，由如下重量份数的原料组成：大米60、藜麦25、燕麦2、荞麦2、高粱米2、大麦2、糙米2、玉米糁0.4、小米1、黄豆1、复合山药粉2、莲子3、红枣2、亚麻籽3、奇亚籽2、葡萄干1、枸杞粉1、葛根粉1；
藜麦清洗后在10℃软水中浸泡3小时，转速1000r/min下离心2-3min，脱去表面水分后，真空冷冻干燥至水分≤13％；
所述复合山药粉由包括如下步骤的方法制备:
山药去皮、称重、切块，按照去皮后山药质量，加8倍软水磨浆，加入去皮后山药质量2％的纤维素酶，在pH值：5.5，温度：45℃，电场强度40kV/cm，脉冲时间500μs,脉冲频率300Hz高压脉冲电场条件下，酶解30分钟；随后添加去皮山药质量0.1％的木聚糖酶和0.1％的果胶酶，在pH值：4.0，温度50℃，酶解30min；酶解完毕，酶解液95-100℃，5-10分钟灭酶，随后向酶解液中添加山药质量10％的酵素液混合均匀，将上述混合液体冷冻干燥粉碎，向其中加入山药质量2％的植物乳杆菌菌粉混合均匀即得复合山药粉。
所述黄豆采用包括如下步骤的方法制备：
黄豆清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡10-15分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡10-15分钟并不断搅拌，控水，加入其质量6倍的pH值6.5-6.8的0.5％的抗坏血酸水溶液，0-4℃浸泡6小时，沥干，转速750r/min下离心2-5min，脱去表面水分，冷冻至-20℃，再进行微波低温烘焙；
所述冷冻步骤包括预冷冻和真空冷冻；预冷冻:将沥干脱水后的黄豆放入-20℃的温度条件下，冷冻5h；真空冷冻:将经过预冷冻的混合物料放入真空度为0.1kPa,温度为-20℃的设备中静置3h；
所述微波低温烘焙：温度120℃，10分钟，烘焙过程中雾化喷入物料质量0.5％的橄榄油；
所述酵素液制备方法同实施例1；
所述植物乳杆菌菌粉的制备方法同实施例1；大米60、藜麦25、燕麦2、荞麦2、高粱米2、大麦2、糙米2、玉米糁0.4、小米1、黄豆1、复合山药粉2、莲子3、红枣2、亚麻籽3、奇亚籽2、葡萄干1、枸杞粉1、葛根粉1；
所述莲子通心开边；
上述未做限定的原料均为市售产品。
所述营养混合型杂粮的制备方法：按照配方将各原料混合即可。
所述营养混合型杂粮的使用方法：按照营养混合型杂粮质量加1.3-1.5倍体积的水，加入4-6％质量百分比的食用油，蒸煮45分钟。
试验例
将上述实施例制备得到的营养混合型杂粮与市售类似产品，按照下述方法制备米饭，做感官评价对比实验
1.试验方法
编号对应样品如下：
1-实施例1、2-实施例2、3-实施例3、4-实施例4、5-实施例5、6-实施例6、7-实施例7、8-对比1、9-对比2
1.1米饭制作方法
试验过程中室温控制在25℃左右，相对湿度控制在40％-50％。称取实施例1-7的营养混合型杂粮或市售类似产品100g，加入混合型杂粮质量1.4倍体积的水，加入核桃油、亚麻子油、米糠油各1.5g,电饭煲蒸煮45分钟，品尝。
1.2感官评价方法
米饭由10位经过培训的品评人员进行评定，品尝时间应在20min以内，按照表1规则进行评分。优质米饭应是具有大米及各种杂粮特有的浓郁香气，颜色怡人，有明显光泽，整体性好，滑爽，有粘性，不粘牙，米饭有嚼劲，咀嚼时，有较浓郁的清香和甜味，各种原料成熟度均适度，无夹生。评分结果见表2。
表1：米饭感官评价评分规则
表2：米饭感观评价评分表
结论：由以上实验可知，本发明实施例1-7营养混合型杂粮制成的米饭，从颜色、光泽、整体性、粘性、弹性、软硬度、气味、滋味、同步熟化各方面均优于市售类似混合杂粮制成的米饭，且差异显著。
Claims (10)
1.一种基础营养混合型杂粮，包括如下重量份数的原料组成：大米40-80、藜麦10-30、燕麦0.5-2、荞麦0.5-2、高粱米0.5-2、大麦0.5-2、糙米0.5-2、玉米糁0.4-2、小米0.4-1.5、黄豆1-3、复合山药粉1-2；
所述藜麦由如下方法制备：
藜麦清洗后在0-10℃软水中浸泡1-3小时，转速1000r/min下离心2-3min，脱去表面水分后，真空冷冻干燥至水分≤13％；
所述复合山药粉由包括如下步骤的方法制备:
山药去皮、称重、切块，按照去皮后山药质量，加4-8倍软水磨浆，加入去皮后山药质量1-2％的纤维素酶，在pH值：4.5-5.5，温度：40-45℃，电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-500μs,脉冲频率200-300Hz高压脉冲电场条件下，酶解30-40分钟；随后添加去皮山药质量0.05-0.1％的木聚糖酶和0.1-0.2％的果胶酶，在pH值：4.0-5.0，温度50℃-65℃，酶解30-60min；酶解完毕，酶解液95-100℃，5-10分钟灭酶，随后向酶解液中添加山药质量10-20％的酵素液混合均匀，将上述混合液体冷冻干燥粉碎，向其中加入山药质量2-8％的植物乳杆菌菌粉混合均匀即得复合山药粉；
所述植物乳杆菌为保藏菌种CGMCC11763。
2.根据权利要求1所述基础营养混合型杂粮，其特征在于，所述植物乳杆菌菌粉的制备方法如下：
将斜面菌种转接到液体培养基并逐级扩培到需要的体积；将扩培得到的菌液离心分离，收集沉淀菌体；向沉淀菌体中加入保护剂并进行稀释，燥制备粉状菌剂；
所述保护剂由以下重量份数的原料组成：海藻糖15-25份，(NH4)2SO44-6份，半胱氨酸2-3份。
3.根据权利要求1所述基础营养混合型杂粮，其特征在于，所述黄豆由包括如下步骤的方法制备：
黄豆清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡10-15分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡10-15分钟并不断搅拌，控水，加入其质量4-7倍的pH值6.5-6.8的0.5％的抗坏血酸水溶液，0-4℃浸泡5-6小时，沥干，转速750r/min下离心2-5min，脱去表面水分，冷冻至-20--40℃，再进行微波低温烘焙；
所述冷冻步骤包括预冷冻和真空冷冻；预冷冻:将沥干脱水后的黄豆放入-20--40℃的温度条件下，冷冻5-6h；真空冷冻:将经过预冷冻的混合物料放入真空度为0.1kPa,温度为-20--40℃的设备中静置2-3h；
所述微波低温烘焙：温度120-130℃，5-10分钟，烘焙过程中雾化喷入物料质量0.5％的橄榄油。
4.包括权利要求1-3任一所述基础营养混合型杂粮的适用备孕人群的营养混合型杂粮，还包括如下重量份数的原料组成：芡实1-4、莲子1-5、白芝麻1-4、黑芝麻0.5-1、亚麻籽1-5、花生0.5-2、奇亚籽0.5-2、葡萄干0.5-2、白芸豆0.5-2。
5.包括权利要求1-3任一所述基础营养混合型杂粮的适用妊娠人群的营养混合型杂粮，还包括如下重量份数的原料组成：白芸豆1-3、葡萄干1-3、白芝麻1-3、黑芝麻0.5-1、亚麻籽1-5、花生0.5-3、奇亚籽0.5-3、莲子0.5-2、山药丁1-5。
6.包括权利要求1-3任一所述基础营养混合型杂粮的适用产褥人群的营养混合型杂粮，还包括如下重量份数的原料组成：燕麦2-6、小米1-3、白芝麻0.5-3、黑芝麻0.5-1、亚麻籽1-5、花生0.5-4、奇亚籽0.5-2、莲子0.5-3、红枣1-6。
7.包括权利要求1-3任一所述基础营养混合型杂粮的适用塑身人群的营养混合型杂粮，还包括如下重量份数的原料组成：白芸豆1-4、白芝麻0.5-2、黑芝麻0.5-2、亚麻籽1-3、花生0.5-3、奇亚籽0.5-2、莲子0.5-2、银耳1-6、燕麦2-6。
8.包括权利要求1-3任一所述基础营养混合型杂粮，适用素食人群的营养混合型杂粮，还包括如下重量份数的原料组成：核桃仁2-3、莲子2-3、亚麻籽2-3、甜玉米粒1-2、白芝麻0.5-3、黑芝麻0.5-2，并额外添加藜麦5-10。
9.包括权利要求1-3任一所述基础营养混合型杂粮的适用有氧运动人群的营养混合型杂粮，还包括如下重量份数的原料组成：莲子1-3、红枣1-2、亚麻籽1-3、奇亚籽0.5-2、葡萄干1-3、枸杞粉0.5-1、葛根粉0.5-1。
10.制备权利要求1-9任一所述营养混合型杂粮的方法：按照配方将各原料混合。
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