KR20140045673A - 통곡물 발효 다이어트 식품 - Google Patents

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KR20140045673A
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Abstract

본 발명은 통곡물 발효 다이어트 식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로, 야채, 해조류, 기능성 소재류 및 발효곡물을 교반하는 단계, 분쇄하는 단계, 통곡물 및 견과류를 교반하는 단계의 공정을 거치는 통곡물 발효 다이어트 식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 발효곡물 제조방법에 따라 만들어진 통곡물 발효 다이어트 식품은 기존의 분말식품의 기능성에 발효 곡물을 첨가함으로써 유익 발효균에 의한 유익한 효과를 부가하였으며, 통곡물을 첨가함으로써 식감 및 맛이 향상되어 기호도가 뛰어나므로 다이어트 또는 기능성 건강식품으로서 이용될 수 있다.

Description

통곡물 발효 다이어트 식품{diet food containing fermented grains and whole grains}
본 발명은 통곡물 발효 다이어트 식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
오늘날 현대인은 동물성 식품과 여러 가지 가공식품의 과다 섭취로 인하여 과거에는 문제가 되지 않았던 고혈압, 당뇨병, 관상동맥질환, 중풍, 담낭 이상, 자궁경부암, 유방암, 전립선암, 대장암 등 각종 성인병에 노출되어 있다. 성인병 발생의 주요 원인은 열량과다, 지방섭취의 증가 등을 들 수 있다. 특히, 지방섭취의 증가는 체내 지질 함량을 증가시켜 순환기계질환을 유발시키고 있으며, 유발된 순환기계질환의 대표적인 예로는 고지혈증(hyperlipidemia)을 들 수 있다. 고지혈증은 혈장내에 콜레스테롤이나 중성지방이 비정상적으로 증가된 상태를 의미하는데, 콜레스테롤이 증가된 경우에는 죽상동맥경화증(arteriosclerosis)이 유발될 수 있고, 중성지방이 증가된 경우에는 췌장염이 유발될 수 있다는 것으로 알려져있다.
이러한 고지혈증을 치료하기 위하여 많은 연구가 수행되고 있다. 예를 들어, 장내에서 담즙산의 재흡수를 억제하는 담즙산결합수지(bileacidsequestrant)인 콜레스티라민(cholestyramine), 콜레스테롤의 합성을 직접적으로 억제하는 로바스타틴(lovastatin), 혈액 내 중성지방의 농도를 낮추는 피부린산과 유도체인 젬피브로질(gemfibrozil) 등이 개발되어 있다. 그러나, 상기 약물들은 복용시 지용성 비타민 결핍증, 간과 신장 기능 저하 등의 부작용을 동반하는 것으로 알려져 있고, 또한 일시적이 아닌 일생 동안 복용해야하므로 부작용의 심화 및 환자의 복용 거부 등의 또 다른 문제점이 발생하는 것으로 알려져 있다.
또한, 대한민국 공개특허 제2002-23429호에는 고지혈증의 예방 또는 치료용 약제를 제조하기 위한 비스설폰아미드를 포함하는 고지혈증의 예방 또는 치료제가 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제362940호에는 헤마테인을 함유하는 고지혈증 및 동맥경화증 예방 및 치료용 조성물이 개시되어 있으며, 대한민국 공개특허 제2002-95553호에는 이소시트릭산 탈수소화 효소 활성 저해제를 유효성분으로 포함하는 비만, 고지혈증 또는 지방간 예방 또는 치료제가 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제2002-78147호에는 아카란 황산을 포함하는 고지혈증의 예방 또는 치료제가 개시되어 있으며, 대한민국 공개특허 제2001-30556호에는 탄닌 또는 탄닌 유래 페놀성 화합물을 포함하는 고지혈증의 예방 또는 치료용 조성물이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제291144호에는 디오스민을 포함하는 동맥경화증 및 고지혈증의 예방 및 치료용 조성물이 개시되어 있으며, 대한민국 등록특허 제291140호에는 엘라그산을 포함하는 동맥경화증, 고지혈증 및 지방간의 예방 및 치료용 조성물이 개시되어 있으나, 인체에 대한 부작용이 우려되기 때문에, 실질적으로 사용되지 못하고 있는 실정이다.
최근에는, 이처럼 부작용이 우려되는 약물에 의존하지 않고, 식이요법을 이용하여, 고지혈증을 예방 및 치료하는 방법에 대한 관심이 증폭되고 있다. 식이요법(diettherapy)이란, 환자에게 알맞은 일정한 식품 조성을 가진 식사를 주어 병의 경과를 호전시키거나 치료하는 방법을 의미하며, 병의 종류에 따라, 사용되는 식품 구성이 각각 상이하게 변화한다. 예를 들어, 고지혈증의 예방 및 치료에 사용되는 식이요법은 주로 콜레스테롤 함량이 높은 음식이나 포화지방(동물성 지방)의 섭취를 억제하고, 총 열량 섭취를 감소시키며, 혈중 과산화지질을 감소시키는 것으로 알려져 있는 비타민 C와 E 등을 장복함으로써, 체내의 콜레스테롤 및 중성지방의 축적을 억제하거나 또는 과량의 콜레스테롤 및 중성지방을 소모하는 방법을 사용한다. 그러나, 전문가의 처방에 의하지 않은 식이요법을 사용할 경우에는, 영양의 불균형으로 인하여, 2차적인 질병이 발병될 수도 있기 때문에, 전문가의 도움이 없이도 안전하게 식이요법을 수행할 수 있는 다양한 보조식품이 개발되고 있다. 이러한 다양한 보조식품 중에서 가장 주목받고 있는 보조식품은, 열에 약한 각종 영양소의 파괴를 억제할 수 있도록, 다양한 곡물류 또는 엽채류를 동결건조하고, 이를 마쇄하여 제조된 분말식품이다. 분말식품은 가열되지 않기 때문에 대사효소가 보존되어 있고, 다양한 비타민과 무기질 등이 손상되지 않고 섭취 가능하기 때문에 체내에서 유익한 작용할 것으로 예측된다. 특히, 가열되지 않은 솔잎, 콩 및 김은 체내 콜레스테롤과 중성지방의 농도를 감소시키는 것으로 알려져 있고 (LeeE.andChoiM.Y.,Kor.J.Sci.Technol.,32:1186-1190,2000), 식이섬유소(dietaryfiber)는 지방산의 흡수를 억제하고, 담즙산의 재흡수를 억제하여 콜레스테롤의 배출량을 증대시키며, 식이섬유소유래 단쇄 지방산에 의하여, 콜레스테롤의 합성을 억제하는 것으로 알려져 있다(Story J. A. and KritchevskyD.,J. Nutr., 106: 1291-1295, 1976).
음식물은 소화기관을 통과하면서 소화, 흡수 과정을 거치게 된다. 그러나 이와 같은 소화 과정에도 불구하고 모든 음식물이 소화, 흡수되는 것은 아니며, 미쳐 소화가 되지 못한 음식물은 찌꺼기가 되어 남게 되고 독소가 발생하게 된다. 이때, 젖산균(유산균), 바실러스균 등 인체에 유익한 미생물들은 남은 영양분을 장이 소화할 수 있는 물질로 전환시킴으로써 장내독소가 발생하는 것을 막아준다. 이와 같은 유용한 미생물 또는 효모가 유기화합물을 분해하고 에너지를 얻으며 알코올류, 탄산가스, 유기산류를 생성하는 과정을 발효라고 한다. 이러한 발효 과정을 거친 발효식품을 장기간 섭취했을 경우 장내 잡균에 의한 이상발효의 개선 및 장내 정상 균총의 확대 유지로 부패균에 의해 생성되는 독성물질의 무독화 작용 및 설사,변비 개선 이외에도 면역기능의 강화 및 항암효과 등(Nagaoka,1990)이 과학적으로 증명되어 있다(한국축산식품학회).
유익발효균(Fermented Microorganisms, FM)은 자연계에 존재하는 유산균, 효모균, 바실러스균 등 유용미생물을 주요 균으로 배양한 고온, 고압, 강산에 강한 복합미생물제제이다. 유익 발효균에 속하는 유산균, 효모 및 사상균은 발효가 되면서, 유산균은 난분해성 유기물 및 무기물을 가용화시키며, 효모는 당류, 비타민, 지베렐린 등 생리 활성물질을 발생시키고, 사상균은 장내유해균의 사멸 및 증식을 억제하고 소화를 돕는 전분분해효소, 단백질분해효소 및 난분해성 유기물질 분해효소를 생산하며 상호작용을 통해 부패균과 병원체의 성장을 억제하고 장시간 제품보존이 가능하도록 항산화 기능을 강화하며 소화기능을 도와 주고 면역을 증가시킨다.
이에, 본 발명자들은 생식의 섭취량을 감소시켜도 요요 현상이 발생하지 않는 분말식품에, 잡곡의 기능 물질이 안정화되고 각종 생리활성 물질이 생성되며 맛이 좋아지고 부드러우며 고분자 물질의 저분자화로 소화가 용이하며 장내 환경 개선 효과가 있는 발효 곡물을 첨가하여 고혈압, 당뇨, 비만 등 성인병 예방 및 개선 효과가 강화된 분말 식품을 제조하였으며, 아울러, 통곡물을 첨가하여 식감 및 맛이 향상된 통곡물 발효 다이어트 식품을 제조하였다.
본 발명의 목적은 발효로 인해 기능성이 향상되고 통곡물로 식감 및 맛이 향상된 통곡물 발효 다이어트 식품을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
전체 중량에 대하여, 10 내지 20 중량부의 통곡물, 10 내지 20 중량부의 발효곡물, 30 내지 50 중량부의 분말식품, 20 내지 40 중량부의 첨가물 및 2 내지 5 중량부의 견과류로 구성된 통곡물 발효 다이어트 식품을 제공한다.
아울러, 본 발명은 통곡물 발효 다이어트 식품의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품 제조방법에 의해 통곡물 발효 다이어트 식품은, 기존의 영양 공급, 지방 및 고지혈증을 감소시키는 분말식품에, 유익발효균을 이용하여 면역 증진, 항균, 항산화 및 영양 강화 효과를 부여하는 발효 기능을 부가하였으며, 통곡물을 첨가하여 식이섬유 기능의 부가 및 식감 개선을 통해 기호도를 상승시켰으므로 기능성 건강식품으로 유용하게 이용될 수 있다.
도 1은 대두를 미발효/발효한 뒤 유산균의 CFU를 확인하기 위해 MRS 배지 또는 YM 배지에 배양한 사진이다.
도 2은 보리를 미발효/발효한 뒤 유산균의 CFU를 확인하기 위해 MRS 배지 또는 YM 배지에 배양한 사진이다.
도 3은 약콩을 미발효/발효한 뒤 유산균의 CFU를 확인하기 위해 MRS 배지 또는 YM 배지에 배양한 사진이다.
도 4는 현미를 미발효/발효한 뒤 유산균의 CFU를 확인하기 위해 MRS 배지 또는 YM 배지에 배양한 사진이다.
도 5는 흑미를 미발효/발효한 뒤 유산균의 CFU를 확인하기 위해 MRS 배지 또는 YM 배지에 배양한 사진이다.
도 6은 발효된 곡물을 취사 후 위상차 현미경으로 발효균을 확인한 사진이다.
도 7은 발효 곡물 취사 후 유익 발효균의 수를 나타낸 그래프이다.
도 8은 발효 곡물의 항산화 효과를 DPPH 분석을 통해 발효하지 않은 곡물과 비교한 그래프이다.
도 9는 고지방대조군(A)을 100으로 했을 때 본 곡류 및 첨가물 혼합분말의 체중 감량 효과를 나타낸 그래프이다.
도 10은 고지방대조군(A)을 100으로 했을 때 본 곡류 및 첨가물 혼합분말 섭취시 배변량을 나타낸 그래프이다.
도 11은 고지방대조군(A)을 100으로 했을 때 본 곡류 및 첨가물 혼합분말의 체지방 축적량을 나타낸 그래프이다.
도 12는 실험기간별(1기대비 2기) 고지방대조군(A) 대비 혈청 총 콜레스테롤 농도를 나타낸 그래프이다.
도 13은 실험기간별 고지방대조군(A) 대비 혈청 중성지방 농도를 나타낸 그래프이다.
도 14는 실험기간별 고지방대조군(A) 대비 혈청 고밀도지단백(HDL) 콜레스테롤농도를 나타낸 그래프이다.
도 15는 실험기간별 고지방대조군(A) 대비 혈청 저밀도지단백(LDL) 콜레스테롤농도를 나타낸 그래프이다.
도 16은 실험기간별 고지방대조군(A) 대비 동맥경화위험지수(AI)를 나타낸 그래프이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은
전체 중량에 대하여, 10 내지 20 중량부의 통곡물및 견과, 10 내지 20 중량부의 발효곡물, 30 내지 50 중량부의 분말식품, 20내지 40중량부의 첨가물로 구성된 통곡물 발효 다이어트 식품을 제공한다.
상기 통곡물의 종류는 곡류및 견과인 것이 바람직하며, 상기 곡류는 통곡물 형태로 가공하여 전체 중량에 대해 13%로 구성되는 것이 더욱 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 통곡물은 전체 중량에 대하여 4 내지 10 중량부의 현미, 4 내지 10 중량부의 찰현미, 2 내지 3 중량부의 흑미, 1 내지 5 중량부의 백미,1 중량부의 아몬드, 0.7 중량부의 해바라기씨 및 0.3 중량부의 통검정깨를 포함하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 발효곡물은 전체 중량에 대하여 2 내지 8 중량부의 발효 현미, 2 내지 8 중량부의 발효 백태, 1 내지 7 중량부의 발효 보리, 및 1 내지 5 중량부의 발효 약콩인 것이 바람직하며, 전체 중량에 대하여 15.8%로 구성되는 것이 더욱 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 발효곡물의 원료 곡물은 현미, 백태, 보리, 약콩, 흑미, 기장, 녹두, 메밀(메밀녹쌀), 서리태, 수수, 압맥, 율무 및 은두(팥)로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상인 것이 더욱 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 분말식품은 분말식품 중량에 대하여 80 내지 95 중량부의 곡류, 및 20 내지 5 중량부의 야채류 및 해조류를 포함하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 곡류는 발아현미, 쌀보리, 수수, 현미, 보리, 대두, 맥아, 흑두 및 검정깨 또는 이들의 혼합물인 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 야채류 및 해조류는 양배추, 당근, 우엉, 호박, 녹차, 표고버섯, 사과, 다시마 및 미역, 또는 이들의 혼합물인 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 통곡물 발효 다이어트 식품에 프락토올리고당, 비타민미네랄믹스, 가르시니아캄보지아, 차전자피분말, 포도당, 식염및 효소처리스테비아 또는 이들의 혼합물이 추가로 포함되는 것이 바람직하며, 전체 중량에 대하여 4.2 중량부의 프락토올리고당, 2 중량부의 비타민미네랄믹스, 0.2중량부의 가르시니아캄보지아지아 껍질 추출물 분말, 0.3 중량부의 차전자피 분말, 23.2중량부의 포도당, 0.2중량부의 식염 및 0.2중량부의 효소처리스테비아인 것이 더욱 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
아울러, 본 발명은
1) 곡류 및 야채류로 구성된 분말식품 원재료에 발효 현미, 발효 백태, 발효 보리 및 발효 약콩으로 구성된 발효곡물을 혼합한 후 1차 교반하는 단계;
2) 상기 단계 1) 혼합물을 분쇄하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 분쇄물에 현미, 흑미, 백미, 검정깨 및 견과류로 구성된 통곡물을 혼합한 후 2차 교반하는 단계를 포함하는 통곡물 발효 다이어트 식품의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 2)에 프락토올리고당, 비타민 미네랄 믹스, 가르시아캄보지아 껍질추출물 분말, 차전자피분말, 포도당, 식염 및 효소처리스테비아로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 추가로 포함하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 단계 1)의 발효곡물은
1) 현미, 백태, 보리 및 약콩을 선별하는 단계;
2) 발효균을 배양하는 단계;
3) 상기 단계 1)의 원료곡물 및 단계 2)의 발효균을 혼합하는 단계;
4) 상기 단계 3)의 혼합물을 발효하는 단계;
5) 상기 단계 4)의 발효한 곡물을 50 ℃에서 1차 건조하는 단계;
6) 상기 단계 5)의 건조된 곡물을 상온수에 2 내지 10시간 동안 침지하는 단계;
7) 상기 단계 6)의 침지된 곡물을 20 내지 30분 동안 증숙하는 단계;
8) 상기 단계 7)의 증숙된 곡물을 40 내지 70 ℃에서 6 내지 12시간 동안 2차 건조하는 단계; 및
9) 상기 단계 8)의 건조된 곡물을 200 내지 270 ℃에서 20 내지 30초 동안 로스팅하는 단계를 통해 제조되는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 단계 2)의 식용유산균, 효모, 바실러스 균으로 이루어진 발효균을 분리, 동정한 뒤 순수 미생물 배양액으로 복합미생물 발효액을 대량 배양하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 단계 4)의 발효한 곡물을 50 ℃에서 수분 함량이 8 내지 10%가 되도록 건조하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 곡물은 현미, 백태, 보리, 약콩, 흑미, 기장, 녹두, 메밀(메밀녹쌀), 서리태, 수수, 압맥, 율무 및 은두(팥)로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상인 것이 바람직하며, 현미, 백태, 보리 및 약콩인 것이 더욱 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 단계 3)의 통곡물은
1) 상온수에 현미, 흑미, 백미 및 검정깨를 자동 세척하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 현미, 흑미, 백미 및 검정깨를 상온수에 2 내지 10시간 동안 침지하는 단계;
3) 상기 단계 2)의 현미, 흑미, 백미 및 검정깨를 100 ℃ 스팀으로 20 내지 50%만 호화되도록 증숙하는 단계;
4) 상기 단계 3)의 현미, 흑미, 백미 및 검정깨를 40 내지 70 ℃에서 6 내지 12시간 동안 건조하는 단계;
5) 상기 단계 4)의 건조된 현미, 흑미, 백미 및 검정깨에 전체 중량에 대하여 1 내지 4 중량부의 견과류를 첨가하는 단계; 및
6) 상기 단계 5)의 현미, 흑미, 백미, 검정깨 및 견과류를 200 내지 270 ℃에서 20 내지 30초 동안 로스팅하는 단계를 통해 제조되는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 교반은 각각의 원료를 구성배합비에 따라 혼합하여 리본믹서기를 이용하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 분쇄는 헤머 밀(hammer mill) 분쇄기를 이용하여 80 내지 100 mesh로 분쇄하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
본 발명의 구체적인 실시예에서, 본 발명자들은 현미, 백태, 보리, 및 약콩을 유익 발효균 복합미생물제제와 함께 발효시켰다. 발효된 곡물은 기존의 곡물에서 서식하던 유해균을 억제하였으며(표 4, 도 1, 도 2, 도 3, 도 4 및 도 5 참조), 항산화 기능이 향상되었으며(도 8 참조), 취사 후에도 발효균의 생장이 활발함을 확인함으로써(도 6 및 도 7 참조) 유익 발효균에 의해 장내세균 정상화, 항생물질 생산, 비타민 합성, 유기산 생산, 소화효소 생산, 면역력 증대, 유해세균 억제, 생리활성물질 증가와 같은 발효 효과가 지속되는 것을 알 수 있었다. 상기 발효된 곡물들을 기존의 분말식품의 원재료인 곡류, 야채류, 해조류와 혼합하여 마쇄하였으며, 본 발명에 따른 통곡물 제조 방법으로 제조한 통곡물 및 견과류를 첨가하여 식감 및 맛이 향상된 것을 확인하였다(표 5 참조).
또한, 본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품의 체중 감소, 배변량 증가, 체지방 축적량 감소, 혈청 총 콜레스테롤(TC) 농도 감소, 혈청 중성지방(TG) 농도 감소, 혈청 고밀도지단백(HDL) 콜레스테롤 농도 증가, 혈청 저밀도지단백(LDL) 콜레스테롤 농도 감소 및 동맥경화 위험지수(AI)의 감소를 확인함으로써, 본 발명에 따른 통곡물 발효 다이어트 식품이 고지혈증(hyperlipidaemia)을 개선시킬 수 있음을 확인하였다(도 9, 도 10, 도 11, 도 12, 도 13, 도 14, 도 15 및 도 16 참조).
따라서, 본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품 제조방법에 따른 통곡물 발효 다이어트 식품은 기존의 분말식품의 영양 공급, 지방 감소, 혈중 콜레스테롤 감소 및 고지혈증 감소 효과에 발효 곡물을 첨가함으로써 유익 발효균에 의한 유익한 효과를 부가하여 면역 증진, 항균, 항산화 작용과 같은 기능을 부가하였고, 통곡물을 첨가함으로써 식감 및 맛이 향상되어 기호도가 뛰어남을 확인하였으므로, 건강식품 또는 식사대용 기능성 식품으로 유용하게 이용될 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예, 비교예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예, 비교예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예, 비교예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 통곡물 발효 다이어트 식품의 제조
<1-1> 분말식품 원재료의 준비
본 발명자들은 통곡물 발효 다이어트 식품의 기반이 되는 분말식품의 원재료를 준비하였다.
구체적으로, 통곡물 발효 다이어트 식품 전체 중량에 대하여, 15 중량부의 현미, 9.7 중량부의 보리, 6.1 중량부의 대두 단백, 1 중량부의 검정깨, 1 중량부의 발아현미, 1 중량부의 쌀보리, 1 중량부의 수수, 0.4 중량부의 다시마, 1 중량부의 사과, 0.3 중량부의 미역, 1 중량부의 호박, 0.5 중량부의 당근, 0.3 중량부의 양배추, 0.3 중량부의 표고버섯, 0.3 중량부의 녹차 분말을 준비하였다.
<1-2> 발효곡물의 제조
본 발명자들은 하기 단계를 거쳐 발효곡을 제조하였다.
1) 현미, 백태, 보리 및 약콩을 선별하는 단계;
2) 발효균을 배양하는 단계;
3) 상기 단계 1)의 원료곡물 및 단계 2)의 발효균을 혼합하는 단계;
4) 상기 단계 3)의 혼합물을 35 ℃에서 3내지 7일간 발효하는 단계;
5) 상기 단계 4)의 발효한 곡물을 50 ℃에서 수분 함량 8 내지 10%로 1차 건조하는 단계;
6) 상기 단계 5)의 건조된 곡물을 상온수에 2 내지 10시간 동안 침지하는 단계;
7) 상기 단계 6)의 침지된 곡물을 100 ℃의 스팀으로 20 내지 30분 동안 호화되도록 증숙하는 단계;
8) 상기 단계 7)의 증숙된 곡물을 40 ℃ 내지 70 ℃에서 6 내지 12시간 동안 2차 건조하는 단계;
9) 상기 단계 8)의 건조된 곡물을 200 ℃ 내지 270 ℃ 에서 20 내지 30초 동안 로스팅하는 단계.
구체적으로, 현미, 백태, 보리, 약콩을 선별 및 수세한 뒤, 유산균, 효모균, 바실러스균 등 유용미생물을 주요 균으로 배양한 유익 발효균(Fermentated Microorganism, FM) (생생원발효식품 연구소) 복합미생물제제를 배양하였다. 그 후, 상기 원료곡과 발효균을 혼합하여 35 ℃에서 3 내지 7일 동안 발효시켰다. 발효된 곡물을 50 ℃에서 수분함량 8 내지 10%로 건조시킨 후, 상온수에 2 내지 10시간 동안 침지하였다. 그 후, 100 ℃의 스팀으로 20 내지 30분 동안 호화되도록 증숙한 뒤, 40 ℃ 내지 70 ℃에서 6 내지 12시간 동안 건조하였으며 200 ℃ 내지 270 ℃에서 20 내지 30초 동안 열풍로스팅하였다,
<1-3> 통곡물의 제조
본 발명자들은 하기 단계를 거쳐 식감을 증진시키기 위한 통곡물을 제조하였다.
1) 원료인 곡물을 세척하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 곡물을 상온수에 2 내지 10시간 동안 침지하는 단계;
3) 상기 단계 2)의 곡물을 100 ℃의 스팀으로 20 내지 30분 동안 호화되도록 증숙시키는 단계;
4) 상기 단계 3)의 곡물을 40 ℃ 내지 70 ℃에서 6 내지 12시간 동안 건조시키는 단계;
5) 상기 단계 4)의 곡물을 200 ℃ 내지 270 ℃에서 20 내지 30초 동안 열풍로스팅하는 단계.
구체적으로, 본 발명자들은 현미, 찰현미, 흑미, 백미를 상온수로 세척한 다음, 상온수에서 2 내지 10시간 동안 침지하였다. 침지한 곡물을 100 ℃의 스팀으로 20 내지 30분 동안 증숙시켰다. 증숙한 곡물을 40 ℃ 내지 70 ℃에서 6 내지 12시간 동안 건조시켰다. 건조된 곡물을 열풍로스터기로 200 ℃ 내지 270 ℃에서 로스팅하였다.
그 결과, 식감이 향상된 통곡물이 제조되었다.
<1-4> 소재류의 결정 및 가공
본 발명자들은 통곡물 발효 다이어트 식품에 추가로 혼합되는 소재류 각각의 최적 함량을 결정하였다.
구체적으로, 대한민국 등록특허 제10-0529844에서 확인한 요요현상 억제 효과를 나타내는 소재류의 최적 함량을 참고하여 결정하였다.
그 결과, 분말 식품의 섭식을 중단하여도 원래의 혈중콜레스테롤 농도보다 낮은 콜레스테롤 농도를 유지할 수 있는 최적 함량을, 전체 중량에 대하여 7.2 중량부의 프락토올리고당, 0.8 중량부의 폴리덱스트로스, 2 중량부의 비타민미네랄믹스, 0.3 중량부의 글루코만난, 0.1 중량부의 가르시아캄보지아 껍질 추출물 분말, 0.2 중량부의 L-카르니틴, 0.2 중량부의 키토올리고당 및 0.3 중량부의 차전자피 분말로 결정할 수 있었다.
<1-5> 통곡물 발효 다이어트 식품의 제조
본 발명자들은 하기 단계를 거쳐 분말식품, 발효곡물 및 통곡물로 통곡물 발효 다이어트 식품을 제조하였다:
1) 곡류 및 야채류로 구성된 분말식품 원재료에 발효 현미, 발효 백태, 발효 보리 및 발효 약콩으로 구성된 발효곡물을 혼합한 후 1차 교반하는 단계;
2) 상기 단계 1) 혼합물을 분쇄하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 분쇄물에 현미, 찰현미, 흑미, 백미, 통검정깨, 견과류로 구성된 통곡물 및 첨가물을 혼합한 후 2차 교반하는 단계.
구체적으로, 실시예 <1-1>에 기재된 분말식품의 원재료 및 실시예 <1-2>에서 제조한 발효곡물을 혼합하여 1차 교반한 뒤 80 내지 100 Mesh 형태로 헤머밀(hammer mill) 분쇄기(태환자동화산업)로 분쇄하였으며, 상기 분쇄가공원료에 실시예 <1-3>에서 제조한 통곡물, 실시예 <1-4>의 소재류 및 영양소 보충을 위한 비타민 미네랄 믹스를 첨가한 뒤 2차 교반하여 통곡물 발효 다이어트 식품을 제조하였다.
대표적인 배합비
품명 상세원료명 배합비
분말식품류 볶은협미분말 15
볶은보리분말 9.7
분리대두단백 6.1
다시마 0.4
사과 1
검정깨 1
발아현미 1
쌀보리 1
수수 1
미역 0.3
호박 1
당근 0.5
양배추 0.3
표고버섯 0.3
녹차 0.3
발효곡물 발효 현미 4.8
발효 백태 4.4
발효 보리 4
발효 약콩 2.6
통곡물 및 통견과류 현미 5.2
찰현미 3.9
흑미 1.3
백미 2.6
아몬드분태 1
해바라기씨 0.7
통검정깨 0.3
소재류 프락토올리고당 4.2
비타민미네랄믹스 2
가르시아캄보지아 껍질추출물 분말 0.2
차전자피분말 0.3
포도당 23.2
식염 0.2
효소처리스테비아 0.2
계 100
<비교예 1> 분말식품의 제조 및 효과 확인
<1-1> 분말식품의 제조
본 발명자들은 대한민국 등록특허 10-0529844에 따른 기존의 분말식품을 제조하였다.
구체적으로, 건조된 현미 15 g, 발아 현미 5 g, 보리 15 g, 맥아 5 g, 대두 10 g, 흑두 5 g, 수수 3 g 및 검정깨 2 g의 곡류, 및 건조된 양배추 3 g, 다시마 5 g, 미역 3 g, 당근 3 g, 우엉 3 g, 호박 3 g, 사과 3 g, 표고버섯 2 g, 녹차 2.5 g 및 차전차피 2.5 g의 야채류를 혼합하여 초미세분쇄기(Single Track Jet Mill, Alpine, Germany)로 마쇄하여 곡물분말 60 g 및 야채분말 30 g을 수득하였으며, 상기 곡물분말 및 야채분말을 혼합하여 다시 초미세분쇄기로 마쇄하여 분말식품 90 g을 제조하였다.
<1-2-1> 분말식품의 혈중 콜레스테롤에 대한 효과 확인
본 발명자들은 상기 비교예 <1-1>에서 제조한 분말식품의 생체내 혈중 콜레스테롤 농도 감소 효과를 확인하였다.
구체적으로, 약 90 g의 흰쥐에 10 중량%의 돼지 기름, 2 중량%의 옥수수 기름 및 1 중량%의 콜레스테롤이 첨가된 고지방 사료(HFCD,highfatandcholesteroldiet)를 섭식시킨 양성대조군, HFCD 50%(w/w)와 일반 사료 50%(w/w)로 혼합된 사료를 섭식시킨 실험군1, HFCD 50%(w/w)와 실시예1에서 제조한 분말식품 50%(w/w)로 혼합된 사료를 섭식시킨 실험군 2 및 일반 사료를 섭식시킨 음성대조군을 각각 설정하고, 이들을 6주 동안 사육한 다음, 각 실험군에 일반 사료를 투여시키며, 6주간 추가로 사육하였다. 각 실험군의 흰쥐를 사육한지 3주, 6주, 9주 및 12주가 경과한 시점에서 각각 채혈하고, 채혈된 혈중에 존재하는 콜레스테롤의 농도를 지질자동분석기(RA-XT, Technicon, USA)를 사용하여 측정하였다.
그 결과, 하기 표 2에서 보듯이, 고지방 사료를 단독으로 또는 일반 사료와 혼합하여 섭식시킨 경우에는 혈중 콜레스테롤의 농도가 증가하였으나, 고지방 사료를 비교예 <1-1>에서 제조한 분말 식품과 혼합하여 섭식시킨 경우에는 혈중콜레스테롤 농도가 증가하지 않음을 확인하였다.
사육 시간 3주 6주 9주 12주
양성대조군 65 mg/dl 73 mg/dl 80 mg/dl 86 mg/dl
음성대조군 59 mg/dl 50 mg/dl 43 mg/dl 41 mg/dl
실험군 1 70 mg/dl 74 mg/dl 78 mg/dl 83 mg/dl
실험군 2 67 mg/dl 68 mg/dl 69 mg/dl 69 mg/dl
<1-2-2> 분말식품의 고지혈증에 대한 효과 확인
본 발명자들은 상기 비교예 <1-1>에서 제조한 분말식품에 대한민국 등록특허 10-0529844에서 결정한 요요현상이 없는 최적 함량의 소재류를 첨가하여 고지혈증 억제 효과를 확인하였다.
구체적으로, 약 90 g의 체중의 12주령 흰쥐에 HFCD를 9주간 섭식시킨 후, 비교예 <1-1>에서 제조한 분말 식품을 섭식시키면서 6주간 사육한 다음, 일반 사료와 대한민국 등록특허 10-0529844에서 결정한 최적 함량의 소재류가 첨가된 분말식품을 4:1(w/w)로 혼합한 사료를 섭식시키며 추가로 6주간 사육하였으며, 일반 사료만을 섭식시키며, 추가로 6주간 사육하였다. 사육 시작일로부터 0, 6, 12 및 18주가 경과한 시점에서 각각 채혈하고, 채혈된 혈중에 존재하는 콜레스테롤의 농도를 지질자동분석기를 사용하여 측정하였다. 이때, 대조군은 HFCD를 9주간 섭식시킨 후, 일반 사료를 섭식시켰다.
그 결과, 하기 표 3에 나타낸 바와 같이, 고지혈증 흰쥐에 소재류가 첨가된 분말식품을 섭식시킨 경우 요요현상 없이 혈중 콜레스테롤의 농도가 저하되는 것을 확인하였다(표 3).
사육 시간 0주 6주 12주 18주
대조군 80 78 76 74
실험군 80 42 50 62
<비교예 2> 분말식품 및 발효곡물 혼합물 제조
본 발명자들은 상기 실시예 <1-1>의 분말식품 원재료에 실시예<1-2>에서 제조한 발효곡물을 혼합한 뒤 분쇄하였다.
구체적으로, 실시예 <1-1>에 기재된 분말식품의 원재료 통곡물 발효 다이어트 식품 전체 중량에 대하여, 0.4 중량부의 다시마, 1.5 중량부의 사과, 1.3 중량부의 검정깨, 1 중량부의 발아현미, 1 중량부의 쌀보리, 1 중량부의 수수, 0.3 중량부의 미역, 1 중량부의 호박, 0.5 중량부의 당근, 0.3 중량부의 양배추, 0.3 중량부의 표고버섯, 0.3 중량부의 녹차, 5.3 중량부의 볶은 현미 분말, 2.3 중량부의 볶은 보리 분말, 4.8 중량부의 분리대두단백, 및 실시예 <1-2>에 기재된 방법으로 제조된 발효현미, 발효백태, 발효보리, 발효약콩 및 발효흑미를 혼합하여 1차 교반한 뒤 80 내지 100 Mesh 형태로 마쇄하였다.
<실험예 1> 발효곡물의 기능 및 효과 검증
<1-1> 발효곡물의 유익 발효균 생존율
본 발명자들은 일반 곡류와 본 발명의 발효곡물에서의 유용 미생물의 생존율을 확인하기 위하여 발효식품연구소에 분석을 의뢰하였다.
구체적으로, 발효한 또는 미발효한 대두, 발효한 보리 또는 미발효한 보리, 발효한 또는 미발효한 약콩, 발효한 또는 미발효한 현미 및 발효한 또는 미발효한 흑미를 MRS 배지 또는 YM 배지에서 배양하여 유산균의 집락형성단위를 확인하였다. 복합미생물발효액을 배양할 경우, 일반적으로 폐당밀(퇴비제조용)을 사용하여 배양하므로 식용할 수 없으나, 본 발효를 실시한 (주)생생원에서는 복합미생물을 배양할 수 있는 식용 배지를 개발하여 발효액을 제조하고, 곡물발효에 사용하고 있어 타사제품보다 우수하고 안전한 특징을 가지고 있다.
그 결과, 미발효한 곡물은 자연 상태에서 곡물에 부착된 미생물이 생장한 반면, 발효한 곡물(5곡)에서는 유산균이 대두 1.3 × 105 CFU/g, 보리 7.1 × 104 CFU/g, 약콩 1.2 × 105 CFU/g, 현미 5.9 × 104 CFU/g 및 흑미 3.0 × 104 CFU/g로 생장하였다(표 4, 도 1, 도 2, 도 3, 도 4 및 도 5). 또한, 발효한 곡물의 경우 미발효 곡물과 달리 자연 상태의 미지의 미생물들이 서식하지 못하였으므로, 발효를 함으로서 유익하고 안전한 미생물 서식 상태로 전환되었음을 알 수 있었다
일반 백미 발효 곡물(5곡) 일반 잡곡 발효 곡물(13곡)
유산균 불검출 3 × 106 CFU/g 불검출 3.2 × 107 CFU/g
효모 불검출 4.2 × 106 CFU/g 불검출 5.6 × 106 CFU/g
베타글루칸 외 유용미생물 불검출 6.5 × 109 CFU/g 불검출 7.7 × 109 CFU/g
분석기관: 발효식품연구소
<1-2> 발효곡물의 취사 후 유익 발효균 수 변화 확인
본 발명자들은 발효곡물을 취사한 뒤 유익한 발효균들의 수를 확인하였다.
구체적으로, 상기 <실시예 2>에서 제조한 발효곡물들 취사한 뒤 위상차 현미경으로 발효 곡물을 확인하였으며(도 6), 취사 1일, 2일 및 3일 후에 유익한 발효균의 수를 확인하였다.
그 결과, 1일 뒤 4.0 × 109 CFU/g, 2일 뒤 5.0 × 109 CFU/g 및 3일 뒤 7.0 × 109 CFU/g의 발효균을 검출할 수 있었다(도 7). 따라서, 취사 후에도 유익한 발효균이 생존할 수 있음을 알 수 있었다.
<1-3> 발효곡물의 항산화 효과 확인
본 발명자들은 발효한 곡물의 항산화 정도를 확인하기 위하여 DPPH 분석을 건강과학종합 연구소에 의뢰하여 확인하였다.
그 결과, 발효 잡곡 및 발효 현미의 항산화 정도가 백미에 비해 월등히 높은 것을 확인할 수 있었으며, 발효 배아미 발효 무세미 또한 백미에 비해 높은 항산화 활성을 가지는 것을 알 수 있었다(도 8).
< 실험예 2> 통곡물 발효 다이어트 식품의 기능 및 효과 검증
본 발명자들은 고지방 식이를 급여한 흰 쥐에게 본 발명의 곡류 및 첨가물 혼합분말이 체중, 배변량, 장 통과 시간, 체지방과 혈청지질 패턴에 미치는 영향을 조사하였다.
구체적으로, 고지방 사료 및 콜레스테롤을 흰 쥐에게 급여한 뒤, 현미, 보리, 대두, 쌀보리, 수수, 발아현미, 검정깨, 다시마, 녹차로 구성된 분말식품의 각 식물성 성분의 중요 구성요소와 식이섬유(dietary fiber)가 전체 중량의 12% 이상 함유되어 있는 본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품을 급여한 뒤, 체중, 배변량, 장 통과 시간, 체지방과 혈청지질 패턴을 관찰하였다.
그 결과, 고지방대조군을 100으로 했을 때 본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품을 급여한 쥐의 체중이 평균 88%로 12% 감소하였으며, 고지방대조군을 100으로 했을 때 본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품을 급여한 쥐의 배변량이 평균 156%로 56% 증가하였고, 고지방대조군을 100으로 했을 때 본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품을 급여한 쥐의 체지방 축적량이 평균 62%로 38% 감소하였으며, 혈청 총 콜레스테롤(TC) 농도가 고지방대조군이 66.6mg / dL에서 74.5mg / dL으로 증가한 반면 본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품을 급여한 쥐는 67.8mg / dL에서 48.0mg / dL으로 감소하였다(P<0.05). 또한, 혈청 중성지방(TG) 농도가 고지방대조군은 153.5mg / dL에서 161.6 mg / dL으로 다소 증가한 반면, 본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품을 급여한 쥐는 177.1mg / dL에서 99.4mg / dL으로 44% 감소하였으며(P<0.05), 혈청 고밀도지단백(HDL) 콜레스테롤 농도는 대조군이 21.5 mg / dL인 반면, 본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품을 급여한 쥐는 21.4mg / dL에서 24.0mg / dL으로 12% 증가하였고(P<0.05), 혈청 저밀도지단백(LDL) 콜레스테롤 농도는 대조군이 17.1 mg / dL에서 30.8mg/dL로 80% 증가한 반면, 본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품을 급여한 쥐는 14.7mg / dL에서 11.0 mg / dL로 25% 감소하였으며(P<0.05), 동맥경화 위험지수(AI)는 대조군은 2.30에서 2.43으로 높아졌으나, 본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품을 급여한 쥐는 2.21에서 1.23로 평균 44% 감소하였다(P<0.05).
따라서, 흰쥐에서 체중감량과 배변량 증가, 체지방의 축적감소 등의 비만억제 효과와 혈청 지질분획의 변화로 고지혈증(hyperlipidaemia)을 개선시킴을 알 수 있었다.
< 실험예 3> 통곡물 발효 다이어트 식품의 식감 향상 확인
본 발명자들은 통곡물을 넣기 전 후의 식감 비교를 위해 관능검사로 확인하였다.
구체적으로, <실시예 1>의 통곡물이 첨가된 통곡물 발효 다이어트 식품, <비교예 1>의 대한민국 등록특허 10-0529844에 따른 기존의 분말식품 및 <비교예 2>의 통곡물이 첨가되지 않은 통곡물 발효 다이어트 식품의 관능 평가를 다양한 연령대의 패널 총 30명(20대 10명, 30대 10명, 40대 10명)을 선정하여 5점 척도법을 통해 수행하였다. 각각의 패널은 관능 평가 전 생수로 입을 헹구었으며, 관능 평가 중간 중간에도 입을 헹구었다.
그 결과, 패널들은 통곡물을 첨가한 본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품의 저작감이 월등하여 식감이 향상되었으며, 통곡물의 고소함으로 인해 맛 또한 향상되었다고 평가하였다.
실시예 1 비교예 1 비교예 2
맛 4.0 3.5 3.7
향 4.2 3.9 4.0
식감 4.9 3.5 3.4
기호도 4.8 3.0 3.2
본 발명의 통곡물 발효 다이어트 식품은, 다이어트 효과가 우수하고, 유익발효균에 의해 소화기능 및 면역력이 증가되고 유해균의 증식이 억제되며 항산화 기능이 강화되고 생리활성 물질이 증가된 발효곡물을 첨가하여 기능성이 강화되었고 통곡물의 첨가로 인해 식감 및 맛이 향상되었으므로, 다이어트 및 고른 영양분 섭취 모두를 위한 대용식 또는 건강 식품으로서 유용하게 이용될 수 있다.

Claims (13)

  1. 전체 중량에 대하여, 10 내지 20 중량부의 통곡물및 견과, 10 내지 20 중량부의 발효곡물, 30 내지 50 중량부의 분말식품, 20내지 40중량부의 첨가물로 구성된 통곡물 발효 다이어트 식품.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 통곡물은 전체 중량에 대하여 4 내지 10 중량부의 현미, 4 내지 10 중량부의 찰현미, 2 내지 3 중량부의 흑미, 1 내지 5 중량부의 백미,1 중량부의 아몬드, 0.7 중량부의 해바라기씨 및 0.3 중량부의 통검정깨를 포함하는 것을 특징으로 하는 통곡물 발효 다이어트 식품.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 발효곡물은 전체 중량에 대하여 2 내지 8 중량부의 발효 현미, 2 내지 8 중량부의 발효 백태, 1 내지 7 중량부의 발효 보리, 및 1 내지 5 중량부의 발효 약콩을 포함하는 것을 특징으로 하는 통곡물 발효 다이어트 식품.
  4. 제 1항에 있어서, 상기 분말식품은 분말식품 중량에 대하여 80 내지 95 중량부의 곡류, 및 20 내지 5 중량부의 야채류 및 해조류를 포함하는 것을 특징으로 하는 통곡물 발효 다이어트 식품.
  5. 제 4항에 있어서, 상기 곡류는 발아현미, 쌀보리, 수수, 현미, 보리, 대두, 수수 및 검정깨 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 통곡물 발효 다이어트 식품.
  6. 제 4항에 있어서, 상기 야채류 및 해조류는 양배추, 당근, 우엉, 호박, 녹차, 표고버섯, 사과, 다시마 및 미역, 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 통곡물 발효 다이어트 식품.
  7. 제 1항에 있어서, 상기 통곡물 발효 다이어트 식품에 프락토올리고당, 비타민미네랄믹스, 가르시니아캄보지아껍질추출물,차전자피분말,포도당, 식염, 효소처리스테비아 또는 이들의 혼합물을 추가로 포함하는 통곡물 발효 다이어트 식품.
  8. 1) 곡류 및 야채류로 구성된 분말식품 원재료에 발효 현미, 발효 백태, 발효 보리 및 발효 약콩으로 구성된 발효곡물을 혼합한 후 1차 교반하는 단계;
    2) 상기 단계 1) 혼합물을 분쇄하는 단계; 및
    3) 상기 단계 2)의 분쇄물에 현미, 흑미, 백미, 검정깨 및 견과류로 구성된 통곡물을 혼합한 후 2차 교반하는 단계를 포함하는 통곡물 발효 다이어트 식품의 제조방법.
  9. 제 8항에 있어서, 상기 단계 2)에 프락토올리고당, 비타민 미네랄 믹스, 가르시아캄보지아 껍질추출물 분말, 차전자피분말, 포도당, 식염 및 효소처리 스테비아로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 통곡물 발효 다이어트 식품의 제조방법.
  10. 제 8항에 있어서, 상기 단계 1)의 발효곡물은
    1) 현미, 백태, 보리 및 약콩을 선별하는 단계;
    2) 발효균을 배양하는 단계;
    3) 상기 단계 1)의 원료곡물 및 단계 2)의 발효균을 혼합하는 단계;
    4) 상기 단계 3)의 혼합물을 발효하는 단계;
    5) 상기 단계 4)의 발효한 곡물을 50 ℃에서 1차 건조하는 단계;
    6) 상기 단계 5)의 건조된 곡물을 상온수에 2 내지 10시간 동안 침지하는 단계;
    7) 상기 단계 6)의 침지된 곡물을 20 내지 30분 동안 증숙하는 단계;
    8) 상기 단계 7)의 증숙된 곡물을 40 내지 70 ℃에서 6 내지 12시간 동안 2차 건조하는 단계; 및
    9) 상기 단계 8)의 건조된 곡물을 200 내지 270 ℃에서 20 내지 30초 동안 로스팅하는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 통곡물 발효 다이어트 식품의 제조방법.
  11. 제 8항에 있어서, 상기 단계 3)의 통곡물은
    1) 상온수에 현미, 흑미, 백미 및 검정깨를 자동 세척하는 단계;
    2) 상기 단계 1)의 현미, 흑미, 백미 및 검정깨를 상온수에 2 내지 10시간 동안 침지하는 단계;
    3) 상기 단계 2)의 현미, 흑미, 백미 및 검정깨를 100 ℃ 스팀으로 20 내지 50%만 호화되도록 증숙하는 단계;
    4) 상기 단계 3)의 현미, 흑미, 백미 및 검정깨를 40 내지 70 ℃에서 6 내지 12시간 동안 건조하는 단계;
    5) 상기 단계 4)의 건조된 현미, 흑미, 백미 및 검정깨에 전체 중량에 대하여 1 내지 4 중량부의 견과류를 첨가하는 단계; 및
    6) 상기 단계 5)의 현미, 흑미, 백미, 검정깨 및 견과류를 200 내지 270 ℃에서 20 내지 30초 동안 로스팅하는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 통곡물 발효 다이어트 식품의 제조방법.
  12. 제 8항에 있어서, 상기 교반은 리본믹서기를 이용한 것을 특징으로 하는 통곡물 발효 다이어트 식품의 제조방법.
  13. 제 8항에 있어서, 상기 분쇄는 헤머 밀(hammer mill) 분쇄기를 이용하여 80 내지 100 mesh로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 통곡물 발효 다이어트 식품의 제조방법.
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KR20160079355A (ko) * 2014-12-26 2016-07-06 대구가톨릭대학교산학협력단 바실러스 서브틸리스 균주를 이용한 기능성이 증진된 백미 및 아마란스 혼합 발효물의 제조방법
KR20180044644A (ko) * 2016-10-24 2018-05-03 광주대학교산학협력단 미생물 곡물 배양을 통해 얻은 효소 농축 발효물을 이용한 효소식품 및 다이어트 식품과 이들의 제조방법
KR20180061936A (ko) 2016-11-30 2018-06-08 조유리 바 형태의 씹어 먹는 다이어트용 건강보조식품 및 그 제조방법

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