CN108967898A - 一种速食水果麦片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，公开了一种速食水果麦片及其制备方法，包括荞麦、燕麦、大麦、糙米、玉米五种谷物制作而成的复合麦片，辅以坚果和水果等多种物料，经蒸煮、膨化、压片、烘烤等处理而得。本发明将五种谷物进行复配的同时以整籽粒为原料，适当地保留了麸质，使得营养更加丰富均衡；添加坚果和水果补充人体所需维生素和矿物质，并且口感香脆，果味浓郁。可以代替正餐食用，安全方便、省时卫生。

Description

一种速食水果麦片及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种速食水果麦片及其制备方法。

背景技术

目前市场所售的麦片多为普通燕麦片和调味麦片，主要原料是燕麦。燕麦营养丰富，是良好的谷物来源，但是现有的燕麦的食品消费形式单一，种类有限，主要是燕麦和调味品复配而成，因而营养成分也很单一。中国2016年颁布的《中国居民膳食指南》中提到“食物多样，谷类为主”。要求每天摄入的全谷物和杂豆类50～150g。因此，单一的燕麦片不能满足现代社会人们对复合营养和营养均衡的需求。复合谷物食品的天然、营养均衡成为现代人的饮食追求。此外，营养麦片不仅对复合营养以及营养的均衡有要求，具有复合香气的麦片也有利于大众消费。

荞麦，蓼科荞麦属，是一种双子叶植物，在我国东北、华北、西北、西南等地均有种植。荞麦营养丰富，含有8种人体生长必须的氨基酸，其含量接近1.2％，远超过大米和白面。荞麦中的脂肪75％以上为油酸和亚油酸，还含有大量2,4-二羟基-顺式肉桂酸，能抑制老年斑和黑色素的生成。研究表明，荞麦还有荞麦碱、黄酮、芦丁和凝聚性丹宁等具有独特生物活性的物质(王延丽，2016)。荞麦中含有丰富的维生素以及铁、锌、铜、锰、硒等矿物质元素，是重要的药物和食疗资源。经常食用荞麦能抗炎、止咳、祛痰、抗氧化、抗衰老，预防糖尿病、便秘和心血管疾病的发生。

燕麦，禾本科燕麦属单子叶植物。目前世界燕麦产量已超过2200万吨。燕麦作为小宗特色农作物，燕麦具有很高的生态价值。燕麦抗旱、抗寒、耐瘠改土壤的特性是众所周知的，不仅如此，燕麦还防风抗蚀保水土(中国科学报，2016)。燕麦是膳食纤维的极好来源，膳食纤维包含β-葡聚糖(2.2％-7.8％)和木聚糖。燕麦也富含蛋白质、B族维生素、亚油酸、矿物质和酚类化合物等营养物质，可作为动物饲料和人类食品。燕麦具有多种生物活性作用,包括降血糖、降血脂、抗氧化、提高人体免疫力、降低心血管疾病的风险。(乔瑶瑶，2016)

随着人们对燕麦、荞麦医疗保健功效及其生态、经济、营养等方面的价值认识，燕麦、荞麦越来越受到消费者的青睐。燕麦米、燕麦片、荞麦米、苦荞茶已经成为人们养生的新选择，我国的燕麦、荞麦产业正在迅猛发展。

公布号CN104336501A公布了一种水果麦片。公布号CN105533301A公开了一种营养麦片。公布号 CN105519877A公布了一种富含营养的麦片。以上三者所选取的作为主要原料的麦片为单一的燕麦片，无法提供全面的谷类营养。公布号CN103431268A公开的一种营养麦片的制备方法。该发明原料易得、制法简单、成本低廉，但需要现做现用，无法达到长期保存，应用受限。公布号CN100413358A公开了一种复合营养麦片及其制备方法。发明中人工添加了维生素来满足人体的健康需求，添加了食用香精来提供多种口味，无法做到完全的纯天然，无添加。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种速食水果麦片其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种速食水果麦片是按以下组分及重量比的原料为基础进行复配：

荞麦10～30％、燕麦10～30％、大麦10～20％、糙米10～20％、玉米10～30％、玉米膳食纤维10～20％、黄油 2～8％、橄榄油1～5％、植脂末1～3％、蜂蜜2～8％、榛子1～3％、核桃1～3％、腰果1～3％、芒果干1～5％、蔓越莓干1～5％、猕猴桃干1～5％、木瓜干1～5％、海藻糖0.1～0.5％

一种速食水果麦片的制备方法，包括以下步骤：

(1)荞麦、燕麦、糙米、大麦，玉米经除杂后，进行脱皮；随后选取颗粒完整的籽粒进行清洗并沥干水分；

(2)荞麦、燕麦、糙米、大麦浸泡在水中，质量比为1：1.5～3，室温下浸泡0.5～3h；

(3)浸泡过的荞麦、燕麦、糙米、大麦放入蒸煮锅中进行预糊化，荞麦3～5min、燕麦5～8min、糙米2～5min、大麦5～10min；

(4)玉米放入挤压膨化机中，控制条件为压力1～1.2Mpa，温度120～160℃，时间5～8min，即为膨化玉米；

(5)处理后的荞麦、燕麦、糙米、大麦，玉米放入双辊压片机中压成0.5～0.8mm的薄片，其中压片机辊子直径为180～200mm，压力为50～70千牛顿，即得复合麦片；

(6)榛子、核桃、腰果等坚果和芒果干、蔓越莓干、猕猴桃干、木瓜干等水果干分别破碎成直径2～4mm 的小块；

(7)将上述重量份的黄油、蜂蜜、植脂末、橄榄油混合均匀缓慢加入到混合麦片中并搅拌均匀；将混合物在烤盘中平铺进行烘烤处理，上下温度140～220℃，烘烤10～20min；

(8)随后将水果干、坚果碎、玉米膳食纤维、海藻糖与步骤(7)中的混合物混合均匀，回炉烘烤5min。室温下冷却后即为成品。

本发明的优点是：

(1)以荞麦、燕麦、大麦、糙米、玉米五种谷物为原料生产全籽粒麦片，无破碎且含有适量麸质，避免了加工精细化而引发疾病的危险。

(2)辅以坚果类食物与多种水果，能补充人体所缺的各种维生素和矿物质，营养丰富且均衡，可以替代正餐食用，迎合了现代人高节奏的生活状态，可以在忙碌的工作中随时补充能量，避免了饮食不规律造成的暴饮暴食和胃肠功能损伤。

(3)解决了荞麦、燕麦、大麦、糙米、玉米营养价值高但适口性差、连食性差的问题，做到对杂粮的充分开发，为其推广应用提供了良好的途径。

(4)本发明口感香脆、无油腻感、果味浓郁、既可以为零食也可以和多种食物搭配，食用方式多样。在加工过程中没有添加任何化学添加剂，安全方便，省时卫生。

Claims (2)

1.一种速食水果麦片及其制备方法，其特征在于是按以下组分及重量比的原料为基础包括：

荞麦10～30％、燕麦10～30％、大麦10～20％、糙米10～20％、玉米10～30％、玉米膳食纤维10～20％、黄油2～8％、橄榄油1～5％、植脂末1～3％、蜂蜜2～8％、榛子1～3％、核桃1～3％、腰果1～3％、芒果干1～5％、蔓越莓干1～5％、猕猴桃干1～5％、木瓜干1～5％、海藻糖0.1～0.5％。

2.根据权利要求1所述的速食水果麦片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)荞麦、燕麦、糙米、大麦，玉米经除杂后，进行脱皮；随后选取颗粒完整的籽粒进行清洗并沥干水分；

(2)荞麦、燕麦、糙米、大麦浸泡在水中，质量比为1：1.5～3，室温下浸泡0.5～3h；

(3)浸泡过的荞麦、燕麦、糙米、大麦放入蒸煮锅中进行预糊化，荞麦3～5min、燕麦5～8min、糙米2～5min、大麦5～10min；

(4)玉米放入膨化机中，控制条件为压力1～1.2Mpa，温度120～160℃，时间5～8min，即为膨化玉米；

(5)处理后的荞麦、燕麦、糙米、大麦，玉米放入双辊压片机中压成0.5～0.8mm的薄片，其中压片机辊子直径为180～200mm，压力为50～70千牛顿，即得复合麦片；

(6)榛子、核桃、腰果等坚果和芒果干、蔓越莓、猕猴桃干、木瓜干等水果干分别破碎成直径2～4mm的小块；

(7)将上述重量份的黄油、蜂蜜、植脂末、橄榄油混合均匀缓慢加入到混合麦片中并搅拌均匀；将混合物在烤盘中平铺进行烘烤处理，上下温度140～220℃，烘烤10～20min；

(8)随后将水果干、坚果碎、玉米膳食纤维、海藻糖与步骤(7)中的混合物混合均匀，回炉烘烤5min。室温下冷却后即为成品。