KR102438059B1 - 가르시니아 캄보지아 및 효소를 포함하는 체중조절용 조성물 - Google Patents
가르시니아 캄보지아 및 효소를 포함하는 체중조절용 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 가르시니아 캄보지아 추출물, 보리복합발효물을 포함하는 체중조절용 조성물에 관한 것으로, 상기 조성물은 가르시니아 캄보지아 추출물에 보리와 같은 곡물을 대두와 함께 발효시킨 효소를 첨가함으로써 체중감량 효과가 우수한 특징을 가진다.
Description
본 발명은 가르시니아 캄보지아 추출물, 보리복합발효물을 포함하는 체중조절용 조성물에 관한 것으로, 상기 조성물은 가르시니아 캄보지아 추출물에 보리와 같은 곡물을 대두와 함께 발효시킨 효소를 첨가함으로써 체중감량 효과가 우수한 특징을 가진다.
체중조절용 식품은 체중의 증가 또는 체중의 감소와 같이 체중조절이 필요한 사람들이 식사의 일부나 전부를 대신할 수 있도록 비타민이나 무기질 등 필요한 영양소를 가감하여 열량을 조절한 식품을 말한다. 최근 식생활 습관의 서구화로 비만 등으로 인한 성인병 발병이 증가하면서, 체중조절을 통해 성인병을 사전에 예방할 수 있는 식품 소재를 이용한 다양한 제형의 건강기능 식품이 시중에 나오고 있다. 식품 소재들 중에서 체중 감소를 위한 대표적인 건강기능 식품 소재로 가르시니아 캄보지아 추출물이 있다.
가르시니아 캄보지아 추출물은 물레나물과(Guttiferae)의 식물로서 인도 남서부에서 자생하는 열대 식물로서 열매의 껍질 부위를 사용하며, 껍질에는 기능성 성분인 하이드록시시트로산(hydroxycitric acid, HCA)이 약 10~30% 함유되어 있다. 식품 의약품 안전처에 따르면, 가르시니아 캄보지아 추출물은 기능성분인 HCA의 함량 기준으로 하루 750~2,800mg을 섭취하면 탄수화물이 지방으로 합성되는 것을 억제하여 체지방 감소에 도움을 주는 등 그 기능성을 인정받고 있다. 이처럼 가르시니아 캄보지아 추출물의 생리활성 기능이 입증되면서 체지방의 관리를 원하는 성인들에게 건강기능식품 소재로 권장되고 있다.
한편, 가르시니아 캄보지아 추출물은 단독으로 섭취할 경우 하루에 섭취해야하는 기능성 성분의 양이 많아지게되고, 정제, 캡슐 등의 일반적인 건강기능식품 제형에 적합하지 않으며, 물에 타서 마시는 분말 제형 등으로 한정되는 단점이 있다. 그러나 분말 제형의 경우 일정량의 물에 타서 간편히 먹을 수 있는 장점은 있으나, 수중 분산성 내지 용해성이 있는 문제가 있다. 가르시니아 캄보지아 추출물은 용해 시 분말끼리 서로 엉기는 현상이 발생하므로 수중 분산성 내지 용해성이 떨어져 섭치 시 상당한 시간과 노력이 필요하게 되며, 이는 소비자가 제품을 쉽고 간편하게 섭취하는데 있어서 불편함을 야기한다. 이에 섭취가 용이하면서 체중 조절 효과가 우수한 건강기능식품 개발은 지속적으로 요구되어오고 있다.
본 발명의 목적은 가르시니아 캄보지아 추출물 및 보리복합발효물을 포함하는 체중조절용 식품조성물을 제공하고자 한다. 본 발명에서는 상기 가르시니아 캄보지아 추출물의 함량을 줄이는 대신 보리복합발효물을 첨가함으로써 체중 감량 효과를 높이고자 한다. 또한 보리복합발효물에 첨가제를 포함하여 섭취 용이성을 개선하고자 한다.
본 발명의 일 측면은 가르시니아 캄보지아 추출물, 보리복합발효물, 이산화규소, 효소처리스테비아, 정제소금, 및 스테아린산 마그네슘을 포함하는 체중조절용 식품조성물에 관한 것이다.
본 발명에서 “가르시니아 캄보지아 추출물”은 가르시니아 캄보지아(Garcinia cambogia) 열매의 껍질을 물로 추출하고, 이를 건조한 것으로, 주된 성분은 HCA(hydroxyl citric acid)이며, 체지방의 감소에 효과를 발휘한다. 상기 HCA는 탄수화물이 지방으로 전환될 때 사용되는 효소(ATP-citrate lyase)의 활성을 억제하여 체중과 체지방량을 감소시키는 것이다. 상기 가르시니아 캄보지아 추출물은 시판 상품 중 어떠한 것이라도 사용 가능하며, 시판상품은 상기 기능성분인 HCA의 함량은 약 60%로 표준화되어 있다.
상기 가르시니아 캄보지아 추출물은 본 발명의 식품조성물 내 5~20중량%로 포함할 수 있으며, 구체적으로 5~10중량%를 포함할 수 있다. 가르시니아 캄보지아 추출물의 함량이 5중량% 미만이면 체지방 감소의 효과가 미미하고, 20중량%를 초과할 경우 과량의 가르시니아 캄보지아 추출물이 간독성을 일으킬 우려가 있기 때문이다. 즉, 본 발명은 종래 가르시니아 캄보지아 추출물을 포함하는 건강기능식품에 비해 추출물의 함량을 낮추면서도, 체중감소 및 체지방 분해의 효과를 높일 수 있다는 데 특징이 있다.
상기 보리복합발효물은 가수분해효소를 이용하여 보리 및 대두를 가수분해시킨 후 효모 발효를 진행한 것일 수 있다. 구체적으로 프로테아제, 알파-아밀라아제 및 뉴트라제로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 가수분해효소를 이용하여 가수분해시킨 후 발효를 진행한 것일 수 있다. 보다 더 구체적으로 상기 가수분해효소는 프로테아제, 알파-아밀라아제 및 뉴트라제를 0.5 내지 1 : 1 : 1 내지 1.5의 비율로 혼합한 것일 수 있다.
상기 보리복합발효물은 첨가제를 추가할 수 있다. 구체적으로, 상기 보리복합발효물은 산탄검(Xanthan Gum) 및 카르복시메틸 셀루로오즈(carboxymethyl cellulose)로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 추가로 더 포함할 수 있다.
상기 “산탄검(Xanthan Gum)”은 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화 안정성을 높일 수 있으며, 식품의 물성 및 촉감을 향상시킬 수 있다. 이때 상기 첨가제의 중량비는 발효복합물 100 중량부에 3~7 중량부가 바람직할 것이다. 3중량부 미만이면 첨가 효과가 거의 없고, 7 중량부를 초과하면 첨가제의 향이 진하여 소비자들의 취향에 따라 호불호가 갈릴 수 있다.
상기 식품조성물은 율무복합발효물을 추가로 더 포함할 수 있다.
상기 율무복합발효물은 율무 및 대두를 가수분해효소를 이용하여 가수분해시킨 후 효모 발효를 진행하여 제조한 것일 수 있다. 구체적으로 알파-아밀라아제 및 뉴트라제로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 가수분해효소를 이용하여 가수분해시킨 후 발효를 진행하여 제조한 것일 수 있다. 보다 더 구체적으로, 상기 가수분해효소는 알파-아밀라아제 및 뉴트라제를 0.5 내지 1 : 1 내지 1.5의 비율로 혼합한 것일 수 있다.
본 발명에서 대두는 필수 아미노산을 풍부하게 제공하는 양질의 식물성 단백질로써 동물성 단백질과 비교하여 가격이 저렴하므로 동물성 단백의 대체식품으로 사용되고 있다. 또한 대두는 특유의 콩 비린내로 인해 그 이용이 제한받고 있으나 동물성 단백이 가지고 있는 여러 기능적 특성을 나타내고 있으므로 식품산업에 이용되고 있다.
예컨대, 상기 대두는 단백질을 90% 이상 함유하고 있어 식품에 첨가하였을 경우 단백질의 기능적 성질인 수분결합력, 유화성, 기포성 등을 부여할 수 있다. 즉, 식품산업에서 대두는 제품의 물리적 성질을 향상시켜 주고 조직감 개선 및 냉동식품의 결착력 등을 증가시키기 위해 사용될 수 있으며, 동시에 요구르트, 영양음료, 치즈, 아이스크림 등의 가공품에 첨가하여 이용될 수 있다.
본 발명에서는 보리, 율무와 같은 곡물에 대두를 함께 혼합하여 발효시킴으로써 효소 활성을 높임과 동시에 탄수화물 분해효과를 높이고자 한다. 또한, 조성물을 분말화한 후 물에 타서 먹을 때에 분산성 및 용해성을 개선하여 소비자들의 선호도를 높이고자 한다.
상기 식품조성물은 프로필렌글리콜, 덱스트린, 아라비아검, 피쉬콜라겐, 무수결정포도당, 결정과당 및 고구마엑기스분말을 더 포함할 수 있다.
또한 상기 식품조성물은 전체 조성물에 대하여 가르시니아 캄보지아 추출물 3~7 중량%, 보리복합발효물 10~30 중량%, 율무복합발효물 10~30중량%, 이산화규소 0.5~1.5 중량%, 효소처리스테비아 2~4 중량%, 정제소금 0.5~1.5 중량% 및 스테아린산 마그네슘 1~5 중량%로 포함할 수 있다. 상기 함량을 벗어나는 경우 체중조절용 조제식품에 적합하지 않을 수 있으며, 간 독성 등과 같은 부작용이 발생할 수 있다.
본 발명에 따른 상기 체중 조절용 식품조성물은 식품 제조 시에 통상적으로 첨가되는 성분을 포함하며, 예를 들어, 단백질, 탄수화물, 지방, 영양소 및 조미제를 포함할 수 있고, 유효성분 이외에 천연 탄수화물 또는 향미제를 추가 성분으로서 포함할 수 있다. 상기 천연 탄수화물은 모노사카라이드(예컨대, 글루코오스, 프럭토오스 등), 디사카라이드(예컨대, 말토스, 수크로오스 등), 올리고당, 폴리사카라이드(예컨대, 덱스트린, 시클로덱스트린 등), 또는 당알코올(예컨대, 자일리톨, 소르비톨, 에리쓰리톨 등)인 것이 바람직하다. 상기 향미제는 천연 향미제(예컨대, 타우마틴, 스테비아 추출물 등)와 합성 향미제(예컨대, 사카린, 아스파르탐등)를 이용할 수 있다.
본 발명에 따른 식품조성물은 가르시니아 캄보지아 추출물에 효소 활성이 높은 보리복합발효물 및/또는 율무복합발효물을 첨가하여 체중감량 효과를 높일 수 있으며, 가르시니아 캄보지아의 함량은 낮추어 부작용은 최소화할 수 있다.
또한 체중조절용 식품조성물은 물에 용해성이 우수하여, 섭취가 용이하므로 사람들이 쉽게 음용할 수 있다.
본 발명의 효과는 상기 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
도 1은 본 발명에 따른 체중조절용 식품 조성물의 탄수화물 분해율의 결과를 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명에 따른 체중조절용 식품 조성물의 체중감량 효과(몸무게, 허리 둘레 변화)를 측정한 결과를 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명에 따른 체중조절용 식품 조성물의 체중감량 효과(체지방율, BMI)를 측정한 결과를 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명에 따른 체중조절용 식품 조성물의 체중감량 효과(몸무게, 허리 둘레 변화)를 측정한 결과를 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명에 따른 체중조절용 식품 조성물의 체중감량 효과(체지방율, BMI)를 측정한 결과를 나타낸 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참고하여 본 발명의 실시예에 관하여 상세히 서술하나, 하기 실시예에 의해 본 발명이 제한되지 아니함은 자명하다.
제조예 1. 대두분말의 제조
대두를 10~20시간 동안 불린 후 탈피하여 50~60메쉬(mesh) 크기의 분말 형태로 분쇄한다. 분쇄한 콩 100 중량부에 글루텐 45~60 중량부를 혼합한 혼합재료 100 중량부에 정제수 70~80 중량부를 투입하여 반죽한 반죽물을 호모믹서에서 교반한다. 이때 정제수의 온도는 60~ 70℃이고, 교반시간은 5~ 10분이며, 상기 호모믹서의 회전속도는 2,500~ 3,500 rpm의 조건에서 진행한다.
제조예 2. 보리 발효물의 제조
2-1. 보리 발효물의 제조 단계
보리원물을 준비하고 이를 마쇄한다. 이때 햄머밀을 이용하여 875rpm 및 337kg/40min 조건 하 마쇄를 수행할 수 있다. 마쇄된 보리에 정제수를 첨가하여 10 내지 14 시간 동안 침지하였다. 이때 마쇄 보리 : 정제수는 1 : 3~6의 중량비로 사용한다. 침지가 완료된 후 보리를 90 ℃에서 1 내지 3시간 증자하여 호화를 수행하였다. 호화된 보리에 알파 아밀라아제(α-amylase)를 첨가하여 70 내지 90 ℃에서 1 내지 3 시간 처리하여 1차 효소 가수분해를 수행하였다.
그 후, 1차 효소 가수분해물에 프로테아제(protease), 알파-아밀라아제 및 뉴트라제(neutrase)의 혼합물을 첨가하여 50 내지 70 ℃에서 1 내지 3시간 처리하여 2차 효소 가수분해를 수행하였다. 그리고 2차 효소 가수분해물에 당화효소인 베타-글루카나제(glucanase)를 첨가하여 50 내지 70 ℃에서 12 내지 36시간 반응시켜 3차 효소 가수분해를 수행하여 당화액을 제조하였다.
상기 당화액에 효모(Saccharomyces cerevisiae)를 첨가하여 20 내지 40℃에서 12 내지 36 시간 동안 효모 발효를 진행하며. 그 후 효모 발효물에 유산균인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 및 바이셀라 시바리아(Weissella cibaria)를 첨가하여 20 내지 40 ℃에서 12 내지 36 시간 동안 유산균 발효를 진행하여, 보리 발효물을 제조하였다. 상기 보리 발효물을 5,000 내지 8,000 rpm에서 20 내지 40분간 원심분리하여 상층액을 분리하고 가압 살균하였다.
2-2. 첨가제를 포함하는 보리 발효물의 제조 단계
<제조예 2-1>의 보리 발효물을 제조한 후, 상기 발효물에 산탄검(Xanthan Gum) 및 카르복시메틸 셀루로오즈(carboxymethyl cellulose)를 보리 발효물 100 중량부에 3~7 중량부 비율로 첨가하였다.
제조예 3. 율무 발효물의 제조
율무원물을 준비하고, 이를 마쇄한다. 이때 햄머밀을 이용하여 875rpm 및 337kg/40min 조건 하 마쇄를 수행할 수 있다. 마쇄된 율무에 정제수를 첨가하여 8 내지 10시간 동안 침지하였다. 이때 마쇄 율무 : 정제수는 1 : 3~6의 중량비로 사용한다. 침지가 완료된 후 알파-아밀라아제 및 뉴트라제의 혼합물을 첨가하여 50 내지 70 ℃에서 1 내지 3시간 처리하여 1차 효소 가수분해를 수행하였다. 그리고 1차 효소 가수분해물에 당화효소인 베타-글루카나제(glucanase)를 첨가하여 50 내지 70 ℃에서 12 내지 36시간 반응시켜 2차 효소 가수분해를 수행하여 당화액을 제조하였다.
상기 당화액에 효모(Saccharomyces cerevisiae)를 첨가하여 20 내지 40℃에서 12 내지 36 시간 동안 효모 발효를 진행하며. 그 후 효모 발효물에 유산균인 바실러스 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 첨가하여 20 내지 40 ℃에서 12 내지 36 시간 동안 유산균 발효를 진행하여, 율무 발효물을 제조하였다. 상기 율무 발효물을 5,000 내지 8,000 rpm에서 20 내지 40분간 원심분리하여 상층액을 분리하고 가압 살균하였다.
제조예 4. 보리복합발효물 제조
4-1. 보리복합발효물의 제조 단계
대두분말 및 보리를 1 : 1의 중량비로 혼합한 후, 스팀으로 증자 후 냉각하여 가수분해효소를 기질대비 1% 분사하고 45℃에서 4시간 동안 처리하였다. 이때, 사용한 효소는 단백질 분해 효소인 프로테아제, 알파-아밀라아제 및 뉴트라제를 1 : 1 : 1의 중량비로 혼합한 것이다. 이후 80℃에서 30분간 효소 실활 처리 후, 15℃의 온도가 되도록 냉각하고, 바실러스 서브틸리스 및 바이셀라 시바리아를 접종하여 72시간 동안 30~ 35℃, 습도 95% 조건으로 배양, 발효하였다.
4-2. 첨가제를 포함하는 보리복합발효물의 제조 단계
<제조예 4-1>의 보리복합발효 효소를 제조한 후, 배양 후, 배양물에 첨가제인 산탄검 및 카르복시메틸 셀루로오즈를 5중량부 첨가하여 출국 및 건조(24시간, 50℃, 수분 8% 이하)하여 건조물을 만들고, 건조물(배양물)을 40~ 60메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말 형태의 발효 조성물(즉, 성형물)을 수득하였다.
제조예 5. 율무복합발효물의 제조
대두분말 및 율무를 1 : 1의 중량비로 혼합한 후, 스팀으로 증자 후 냉각하여 가수분해효소를 기질대비 1% 분사하고 45℃에서 4시간 동안 처리하였다. 이때, 사용한 효소는 단백질 분해 효소인 알파-아밀라아제 및 뉴트라제를 1 : 1의 중량비로 혼합한 것이다. 이후 80℃에서 30분간 효소 실활 처리 후, 15℃의 온도가 되도록 냉각하고, 바실러스 서브틸리스, 아스퍼질러스 오리재를 접종하여 72시간 동안 30~ 35℃, 습도 95% 조건으로 배양, 발효하였다. 배양 후, 건조(24시간, 50℃, 수분 8% 이하)하여 건조물을 만들고, 건조물(배양물)을 40~ 60메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말 형태의 발효 조성물(즉, 성형물)을 수득하였다.
실시예 및 비교예. 가르시니아 캄보지아 추출물 및 발효복합물을 포함하는 체중조절용 식품 조성물
제조예 1 내지 5에서 제조한 복합발효 효소, 가르시니아 캄보지아 추출물, 이산화규소, 효소처리스테비아, 정제소금, 스테아린산 마그네슘, 프로필렌글리콜, 덱스트린, 아라비아검, 피쉬콜라겐, 대두, 무수결정포도당, 결정과당 및 고구마엑기스분말을 혼합하여 체중조절용 분말형 식품 조성물을 제조하였다.
| 원료(중량%) | 실시예 1 | 실시예 2 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 보리복합발효물 | 30 | - | - | - |
| 첨가제 포함 보리복합발효물 | - | 15 | - | - |
| 율무복합발효물 | - | 15 | - | 30 |
| 보리 발효물 | - | - | 15 | - |
| 율무발효물 | - | - | 15 | - |
| 가르시니아 캄보지아 추출분말 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 이산화규소 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 효소처리스테비아 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 정제소금 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 스테아린산 마그네슘 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 프로필렌글리콜 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 덱스트린 | 7 | 7 | 7 | 7 |
| 아라비아검 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 피쉬콜라겐 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 대두 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 무수결정포도당 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 결정과당 | 15 | 15 | 15 | 15 |
| 고구마엑기스분말 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 합계 | 100 | 100 | 100 | 100 |
실험예 1. 탄수화물 분해 효과
본 발명의 가르시니아 캄보지아 추출물 및 발효복합물을 포함하는 식품 조성물이 탄수화물 분해에 미치는 효과를 알아보기 위해 실시예 1, 2 또는 비교예 1, 2를 이용하여 실험을 수행하였다. 전분과 아밀라아제를 혼합한 용액(대조군), 전분 및 실시예 1, 2 및 비교예 1, 2의 조성물 섞은 혼합물을 각각 시험관에 넣고, 글루코오스(glucose) 표준 용액, 증류수(DW), DNS(3,5-dinitrosalicylicacid) 시약을 차례로 취하고 잘 섞었다. 항온 수조에서 15분 동안 반응하게 한 다음 20℃ 이하의 수조 또는 얼음(ICE)에서 15 분 동안 냉각하여 반응을 멈추었다. 발색된 반응액에 증류수를 넣어 희석한 후 분광광도계 546 nm에서 흡광도를 측정하였다. 이 수치를 그래프로 도식하여 표준곡선을 작성하고, 글루코오스 표준 용액과 같은 방법으로 반응시킨 시료의 흡광도를 측정하였다.
상기 실험 결과, 도 1에 나타난 바와 같이 대조군인 아밀라아제보다 실시예 1의 조성물이 들어간 식품의 탄수화물 분해율이 92.4% 증가하며, 실시예 2의 조성물은 95.9%로 증가함을 알 수 있었다. 이는 본 발명에 따른 발효물에 함유되어 있는 탄수화물 분해 효소가 아밀라아제보다 분해 효과가 더 뛰어남을 보여준다.
실험예 2. 체중감량 효과
본 발명의 가르시니아 캄보지아 추출물 및 발효복합물을 포함하는 식품 조성물이 체중감량에 미치는 효과를 알아보기 위하여 실시예 1 및 2를 이용하여 실험을 수행하였다. 평균 체중 65 내지 70 kg의 30대 여성 5명과 평균 체중 75 ~ 85kg의 40대 남성 5 명을 대상으로 각각 45 일 동안 실시예 1 및 2의 식품조성물로 구성된 분말을 생수에 타서 하루에 1회 식사하기 전에 먹게하였다. 이후 섭취하기 전과 후의 체중, 복부, 체지방율, BMI(body mass index)를 측정하였다.
그 결과, 도 2에 나타난 바와 같이 실시예 1의 조성물을 포함하는 분말을 45일동안 섭취한 경우 체중이 섭취 전 남자 평균 79.8 kg에서 74.5kg로 6.6% 체중이 감소하였다. 또한 실시예 2의 조성물을 포함하는 분말을 45일동안 섭취시킨 결과 체중이 섭취 전 남성 평균 81.6kg에서 75.6kg으로 7.4% 감소하였다. 여성의 경우 실시예 1의 조성물을 포함하는 분말을 섭취하였을 때 평균 68.8kg에서 64.8kg으로 5.8% 체중이 감소하였으며, 실시예 2의 조성물을 포함하는 분말을 섭취 시에는 68.5kg에서 64.2kg으로 6.3% 감소하였다. 또한 분말 섭취 전과 후의 허리 및 복부 둘레를 7일 간격으로 측정한 결과, 남자는 평균 4.5~4.7 cm, 여자는 평균 3.8~4.1 cm 정도 허리 둘레 사이즈가 감소한 것으로 나타났다.
마지막으로, 도 3에 나타난 바와 같이 체지방율 및 BMI를 각각 측정한 결과, 남자의 체지방율은 19.2~19.8%로 감소하였으며, 여자는 21.1~22.8%로 감소하였다. BMI 지수의 경우 남자는 0.61~0.65, 여자는0.45~0.46로 감소하였다. 이와 같은 결과는 본 발명에 따른 식품 조성물이 체중, 허리 둘레 및 체지방을 감소시키는 효과가 있음을 보여준다.
실험예 3. 관능 검사
상기 실시예에 의하여 제조된 체중조절용 식품에 대하여 관능 검사를 실시하였다. 관능검사는 20~40대 성인남녀 각각 10명의 평가단이 실시예로 제조한 조성물을 투입한 식품의 냄새, 맛, 향을 평가하였다. 각 평가항목을 5점 표시법으로 채택하였고, 각 항목에 대한 평균점수를 계산하였다.
| 실시예 1 | 실시예 2 | |
| 냄새 | 3.3 | 3.3 |
| 맛 | 3.5 | 3.6 |
| 향 | 3.1 | 3.1 |
그 결과, 상기 [표 2]에 나타난 바와 같이 실시예의 체중조절용 조성물을 포함하는 식품의 냄새, 맛 및 향에서 보통 이상의 평점을 받으며, 이를 섭취하는 소비자들이 전반적으로 선호할 수 있는 것으로 나타났다. 전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (7)
- 가르시니아 캄보지아 추출물, 보리복합발효물, 율무복합발효물, 이산화규소, 효소처리스테비아, 정제소금 및 스테아린산 마그네슘을 포함하는 체중조절용 식품조성물에 있어서,
상기 보리복합발효물은 프로테아제, 알파-아밀라아제 및 뉴트라제를 0.5 내지 1 : 1 : 1 내지 1.5의 비율로 혼합한 가수분해효소를 이용하여 보리 및 대두를 가수분해시킨 후 발효시킨 뒤, 상기 보리복합발효물 100 중량부 대비 산탄검(Xanthan Gum) 및 카르복시메틸 셀루로오즈(carboxymethyl cellulose)를 3 내지 7 중량부 첨가한 것이고,
상기 율무복합발효물은 알파-아밀라아제 및 뉴트라제를 0.5 내지 1 : 1 내지 1.5의 비율로 혼합한 가수분해효소를 이용하여 율무 및 대두를 가수분해시킨 후 발효시킨 것이며,
상기 식품조성물은 전체 조성물에 대하여 가르시니아 캄보지아 추출물 3~7 중량%, 보리복합발효물 10~30 중량%, 율무복합발효물 10~30중량%, 이산화규소 0.5~1.5 중량%, 효소처리스테비아 2~4 중량%, 정제소금 0.5~1.5 중량% 및 스테아린산 마그네슘 1~5 중량%를 포함하는 것인, 체중조절용 식품조성물.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 식품조성물은 프로필렌글리콜, 덱스트린, 아라비아검, 피쉬콜라겐, 무수결정포도당, 결정과당 및 고구마엑기스분말을 추가로 더 포함하는 체중조절용 식품조성물.
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