CN110180617A - 一种营养丰富的风味大米的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养丰富的风味大米的加工方法，包括如下步骤：1)将稻谷送入铁筛除杂装置处进行除杂，并烘干去湿；2)将稻谷采用第一溶液浸泡，沥干水分，真空处理；3)熏蒸处理；4)对熏蒸完成后的稻谷进行谷壳分离、谷糙分离，再经碾米、分级后得白米；5)向白米表面雾喷复合物，抛光；6)将大米放入冷冻干燥机中烘干处理；7)将大米进行色选、分级处理、成品包装。本发明的营养丰富的风味大米的加工方法，通过将稻谷采用第一溶液浸泡，熏蒸处理，提高了大米的营养价值、消化吸收率、促进食欲；抛光前向白米表面雾喷复合物，大米碎米率低，大米米粒均匀、表面光滑饱满、晶莹剔透。

Description

一种营养丰富的风味大米的加工方法
技术领域
本发明涉及大米加工领域，具体涉及的是一种营养丰富的风味大米的加工方法。
背景技术
大米是人们日常生活中最重要的主食之一，随着人们生活水平的不断提高，消费者对大米的质量要求也越来越高，并且对大米质量的要求不仅体现在品质、口感上，对其保健要求也越来越高，尤其是品质优良外表珠圆玉润、晶荣剔透的保健大米更受消费者青睐，品种优良、品质好的稻谷原粮如果没有好的加工工艺，其后期的售价也会大打折扣，使加工厂蒙受巨大的经济损失，此外人们的消费观念不断改变，对人米的外在感官、口感也不断提出新的要求，显然由单一原粮品种加工的人米不能满足人们的需求。
发明内容
针对上述不足之处，本发明的目的在于提供一种营养丰富的风味大米的加工方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种营养丰富的风味大米的加工方法，其中，包括如下步骤：
1)将稻谷送入铁筛除杂装置处进行除杂，并烘干去湿；
2)将稻谷采用第一溶液浸泡2小时，浸泡温度为45～50℃；沥干水分，在真空度为0.01-0.12MPa、温度为25～35℃的真空条件下处理30～40分钟；
3)将步骤2)中真空处理的稻谷送入熏蒸仓进行熏蒸处理，熏料包括以下重量份数的组份：
干姜8～10、黑芝麻3～5、大蒜12～14、荷叶5～8、石斛4～6、柠檬4～6、桂花30～40；
4)对熏蒸完成后的稻谷进行谷壳分离、谷糙分离，再经碾米、分级后得白米，将白米送入仓库进行储存，控制仓库的温度在10℃，相对湿度在40％；
5)向白米表面雾喷复合物，再通入抛光机中抛光；
6)将大米放入冷冻干燥机中烘干处理3～5h；
7)将大米进行色选、分级处理、成品包装。
优选的是，所述的营养丰富的风味大米的加工方法，其中，所述步骤1)的稻谷湿度保持在10％～14％。
优选的是，所述的营养丰富的风味大米的加工方法，其中，按重量份计，所述第一溶液包括以下组份：金荞麦6～8、蔷薇花2～4、甜叶菊5～7、山药9～12、枸杞子2～6、补骨脂4～7、羊肚菌0.5～2、银耳5～7、水60～80。
优选的是，所述的营养丰富的风味大米的加工方法，其中，所述的第一溶液制备方法为：按各重量份称取金荞麦、蔷薇花、甜叶菊、山药、枸杞子、补骨脂、羊肚菌、银耳、水均匀混合后，先大火烧至沸腾，然后转小火煎煮3～5小时，自然冷却后，过滤，得滤液，即第一溶液。
优选的是，所述的营养丰富的风味大米的加工方法，其中，所述稻谷经步骤3)熏蒸处理3次，每次3～5小时，中间间隔6小时。
优选的是，所述的营养丰富的风味大米的加工方法，其中，所述复合物包括34～36wt％谷胱甘肽22～24wt％葡萄糖苷、20～24wt％赖氨酸-甘氨酸二肽和18～22wt％乳酸钠。
本发明的有益效果是：
本发明的营养丰富的风味大米的加工方法，通过将稻谷采用第一溶液浸泡，熏蒸处理，提高了大米的营养价值、消化吸收率、促进食欲；抛光前向白米表面雾喷复合物，大米碎米率低，大米米粒均匀、表面光滑饱满、晶莹剔透。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1：
一种营养丰富的风味大米的加工方法，包括如下步骤：
1)将稻谷送入铁筛除杂装置处进行除杂，并烘干去，湿度保持在10％；
2)将稻谷采用第一溶液浸泡2小时，浸泡温度为45℃；沥干水分，在真空度为0.01MPa、温度为25℃的真空条件下处理30分钟；第一溶液包括以下组份：金荞麦6、蔷薇花2、甜叶菊5、山药9、枸杞子2、补骨脂4、羊肚菌0.5、银耳5、水60；第一溶液制备方法为：按各重量份称取金荞麦、蔷薇花、甜叶菊、山药、枸杞子、补骨脂、羊肚菌、银耳、水均匀混合后，先大火烧至沸腾，然后转小火煎煮3小时，自然冷却后，过滤，得滤液，即第一溶液；
3)将步骤2)中真空处理的稻谷送入熏蒸仓进行熏蒸处理，熏料包括以下重量份数的组份：干姜8、黑芝麻3、大蒜12、荷叶5、石斛4、柠檬4、桂花30；稻谷熏蒸处理3次，每次3小时，中间间隔6小时；
4)对熏蒸完成后的稻谷进行谷壳分离、谷糙分离，再经碾米、分级后得白米，将白米送入仓库进行储存，控制仓库的温度在10℃，相对湿度在40％；
5)向白米表面雾喷复合物，复合物包括34wt％谷胱甘肽22wt％葡萄糖苷、22wt％赖氨酸-甘氨酸二肽和22wt％乳酸钠，再通入抛光机中抛光；
6)将大米放入冷冻干燥机中烘干处理3h；
7)将大米进行色选、分级处理、成品包装。
实施例2：
一种营养丰富的风味大米的加工方法，包括如下步骤：
1)将稻谷送入铁筛除杂装置处进行除杂，并烘干去湿，稻谷湿度保持在12％；
2)将稻谷采用第一溶液浸泡2小时，浸泡温度为47℃，沥干水分，在真空度为0.08MPa、温度为30℃的真空条件下处理35分钟；按重量份计，第一溶液包括以下组份：金荞麦7、蔷薇花3、甜叶菊6、山药11、枸杞子4、补骨脂5、羊肚菌1、银耳6、水70；第一溶液制备方法为：按各重量份称取金荞麦、蔷薇花、甜叶菊、山药、枸杞子、补骨脂、羊肚菌、银耳、水均匀混合后，先大火烧至沸腾，然后转小火煎煮4小时，自然冷却后，过滤，得滤液，即第一溶液；
3)将步骤2)中真空处理的稻谷送入熏蒸仓进行熏蒸处理，熏料包括以下重量份数的组份：干姜9、黑芝麻4、大蒜13、荷叶7、石斛5、柠檬5、桂花32；稻谷熏蒸处理3次进行，每次4小时，中间间隔6小时；
4)对熏蒸完成后的稻谷进行谷壳分离、谷糙分离，再经碾米、分级后得白米，将白米送入仓库进行储存，控制仓库的温度在10℃，相对湿度在40％；
5)向白米表面雾喷复合物，复合物包括35wt％谷胱甘肽23wt％葡萄糖苷、24wt％赖氨酸-甘氨酸二肽和18wt％乳酸钠；再通入抛光机中抛光；
6)将大米放入冷冻干燥机中烘干处理4h；
7)将大米进行色选、分级处理、成品包装。
实施例3：
一种营养丰富的风味大米的加工方法，包括如下步骤：
1)将稻谷送入铁筛除杂装置处进行除杂，并烘干去湿，步骤1)的稻谷湿度保持在14％；
2)将稻谷采用第一溶液浸泡2小时，浸泡温度为50℃；沥干水分，在真空度为0.12MPa、温度为35℃的真空条件下处理40分钟；按重量份计，第一溶液包括以下组份：金荞麦8、蔷薇花4、甜叶菊7、山药12、枸杞子6、补骨脂7、羊肚菌2、银耳7、水80；第一溶液制备方法为：按各重量份称取金荞麦、蔷薇花、甜叶菊、山药、枸杞子、补骨脂、羊肚菌、银耳、水均匀混合后，先大火烧至沸腾，然后转小火煎煮5小时，自然冷却后，过滤，得滤液，即第一溶液；
3)将步骤2)中真空处理的稻谷送入熏蒸仓进行熏蒸处理，熏料包括以下重量份数的组份：干姜10、黑芝麻5、大蒜14、荷叶8、石斛6、柠檬6、桂花40；稻谷熏蒸处理3次，每次5小时，中间间隔6小时。
4)对熏蒸完成后的稻谷进行谷壳分离、谷糙分离，再经碾米、分级后得白米，将白米送入仓库进行储存，控制仓库的温度在10℃，相对湿度在40％；
5)向白米表面雾喷复合物，复合物包括36wt％谷胱甘肽24wt％葡萄糖苷、20wt％赖氨酸-甘氨酸二肽和20wt％乳酸钠；再通入抛光机中抛光；
6)将大米放入冷冻干燥机中烘干处理5h；
7)将大米进行色选、分级处理、成品包装。
对比例1：与实施例1的区别仅为不对稻谷采用第一溶液进行浸泡处理。
对比例2：与实施例2的区别仅为不对稻谷进行一次熏蒸处理。
对比例3：与实施例3的区别仅为不对白米表面雾喷复合物。
对比例4：与实施例1的区别仅为将一次熏蒸熏料中不添加大蒜。
取实施例1～3和对比例1～4的营养丰富的风味大米进行实验，实验例实验依据，给100名食欲不佳，胃口差、食欲不佳的平均年龄在20～60岁患者食用本发明的大米煮成的米饭，每天中午与晚上分别食用1碗～2碗，连续食用一个月后，观察效果。
实验对比数据如下：
与对比例相比，本发明的营养丰富的风味大米，具有较明显的助消化功能，并且经加工的大米碎米率低，大米米粒均匀、表面光滑饱满、晶莹剔透。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (6)

1.一种营养丰富的风味大米的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将稻谷送入铁筛除杂装置处进行除杂，并烘干去湿；
2)将稻谷采用第一溶液浸泡2小时，浸泡温度为45～50℃，沥干水分，在真空度为0.01～0.12MPa、温度为25～35℃的真空条件下处理30～40分钟；
3)将步骤2)中真空处理的稻谷送入熏蒸仓进行熏蒸处理，熏料包括以下重量份数的组份：
干姜8～10、黑芝麻3～5、大蒜12～14、荷叶5～8、石斛4～6、柠檬4～6、桂花30～40；
4)对熏蒸完成后的稻谷进行谷壳分离、谷糙分离，再经碾米、分级后得白米，将白米送入仓库进行储存，控制仓库的温度在10℃，相对湿度在40％；
5)向白米表面雾喷复合物，再通入抛光机中抛光；
6)将大米放入冷冻干燥机中烘干处理3～5h；
7)将大米进行色选、分级处理、成品包装。
2.根据权利要求1所述的营养丰富的风味大米的加工方法，其特征在于，所述步骤1)的稻谷湿度保持在10％～14％。
3.根据权利要求1所述的营养丰富的风味大米的加工方法，其特征在于，按重量份计，所述第一溶液包括以下组份：金荞麦6～8、蔷薇花2～4、甜叶菊5～7、山药9～12、枸杞子2～6、补骨脂4～7、羊肚菌0.5～2、银耳5～7、水60～80。
4.根据权利要求3所述的营养丰富的风味大米的加工方法，其特征在于，所述的第一溶液制备方法为：按各重量份称取金荞麦、蔷薇花、甜叶菊、山药、枸杞子、补骨脂、羊肚菌、银耳、水均匀混合后，先大火烧至沸腾，然后转小火煎煮3～5小时，自然冷却后，过滤，得滤液，即第一溶液。
5.根据权利要求1所述的营养丰富的风味大米的加工方法，其特征在于，所述稻谷经步骤3)熏蒸处理3次，每次3～5小时，中间间隔6小时。
6.根据权利要求1所述的营养丰富的风味大米的加工方法，其特征在于，所述复合物包括34～36wt％谷胱甘肽22～24wt％葡萄糖苷、20～24wt％赖氨酸-甘氨酸二肽和18～22wt％乳酸钠。
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