CN1087596C - 糯玉米粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种糯玉米粉的制备方法，它由糯玉米为原料，经去皮，去芯，磨出玉米渣颗粒，浸泡，冲洗，水磨，滤水，风干，即得本发明的糯玉米粉。它制备简单，成本低廉，制作出的糯玉米粉营养丰富，利于人体吸收，并有利于流通，便于储存，使用方便，用途广泛，做成的食品色泽诱人、香粘可口、滑润有余，老少皆宜，是极好的绿色保健食品，适应现代化饮食潮流，弥补了膳食结构的不足。同时对发展农村经济有着深远的意义。

Description

糯玉米粉的制备方法

本发明涉及一种糯玉米粉的制备方法，具体的说是涉及一种由糯玉米制备而成的，可与糯米粉媲美的糯玉米粉的制备方法。

目前，随着人民生活水平的日益提高，人们的膳食结构也在发生着巨大的变化，人们不再是以大米、白面为满足，而是朝着食品多样性、多元性和可吸收性发展，特别是讲究微生素、微量元素等营养成分，以利于人体的健康。由此，市场上涌现出各种各样粗细杂粮，尤其是糯玉米，它的香粘、滑润深受人们的喜爱。然而，由于它是原始性的食品，食用方法极为单一，只能将蒸煮熟的玉米棒子捧在手中啃，既不雅观，又不易于吸收。为此，人们想出了将其进行深加工的方法，在现有的加工方法中，一般的人们将糯玉米用普通磨扬机及现代化微粉机直接进行研磨，这种研磨方法研磨出的糯玉米粉粘度不强，色泽灰暗，做出食品沾牙，口感不好，玉米面味；也有的是用水磨研磨，这种方法研磨出的糯玉米粉是湿粉，虽然解决了上述的一些不足问题，但它最大的缺点是不易储存，易变质发霉，不便流通，做起食品来很不方便，更不能做元宵，故现有的加工方法很不理想，严重的影响着糯玉米的生产和开发。

本发明人本着发展农村经济开发绿色食品的思路，对糯玉米进行了多年的研究，总结了传统作坊的经验，结合现代化生产技术，开发生产研制出制备糯玉米粉的方法。使之用途广泛，不仅能做元宵，还可做出各种各样口味新颖独特的食品，具有色泽诱人、香粘可口、滑润有余等特点，完全可以跟糯米粉媲美。

本发明的目的在于提供一种由糯玉米制备而成的，可与糯米粉媲美的糯玉米粉的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：它由糯玉米为原料，其特征在于它是由下述方法制备的糯玉米粉：

①用磨米机将糯玉米去皮，去芯，

②磨出玉米渣颗粒，其粒径为3mm ，

③浸泡，在12℃常温下浸泡10天左右，并发酵至酸味出现，水面上浮有一层灰色膜时，用手指捏玉米颗粒可捏碾碎即可，

④用清水冲洗，冲洗2-3次，直到酸味全部去掉，闻不出来，

⑤用机器水磨，

⑥用滤水设备滤水，

⑦用风干设备风干，即得本发明的糯玉米粉。

本发明与现有技术相比，它制备简单，成本低廉，制作出的糯玉米粉营养丰富，含有丰富的维它命、钙、锌、铁、钾等十多种微量元素，17种氨基酸。如：天门冬氨酸、谷氨酸等不含糖属支链淀粉，具有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等成分，利于人体吸收，并有利于流通，便于储存，使用方便，用途广泛，可通过做、蒸、煮、炸、煎等方法制作成具有各种口味、新颖独特的食品，做成的食品色泽诱人、香粘可口、滑润有余，老少皆宜，是极好的绿色保健食品，适应现代化饮食潮流，弥补了膳食结构的不足。同时对发展农村经济有着深远的意义。

以下结合实施例进一步说明本发明：

①商购并称重100kg的糯玉米，用磨米机将其去皮，去芯，

②磨出玉米渣颗粒，其粒径为3mm，

③浸泡，在12℃常温下浸泡10天，并发酵至酸味出现，水面上浮有一层灰色膜时，用手指捏玉米颗粒可捏碾碎即可，

④用清水冲洗，冲洗3次，直到酸味全部去掉，闻不出来，

⑤用水磨机水磨，

⑥用过滤器过滤，去水，

⑦用风干饥风干至干燥，即得本发明的60kg糯玉米粉。

Claims (1)

1、糯玉米粉的制备方法，它由糯玉米为原料，其特征在于它是由下述方法制备的糯玉米粉：

①用磨米机将糯玉米去皮，去芯，

②磨出玉米渣颗粒，其粒径为3mm，

③浸泡，在12℃常温下浸泡10天左右，并发酵至酸味出现，水面上浮有一层灰色膜时，用手指捏玉米颗粒可捏碾碎即可，

④用清水冲洗，冲洗2-3次，直到酸味全部去掉，闻不出来，

⑤用机器水磨，

⑥用滤水设备滤水，

⑦用风干设备风干，即得本发明的糯玉米粉。