CN1245027A - 裙带菜、海带混和面条及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种裙带菜、海带混合面条及其制造方法。它是把鲜裙带菜和鲜海带作为基料混合在一起制成浆糊状,再压制成面条。溶解是将粉碎后的鲜裙带菜、鲜海带倒入锅中,再加入2.5倍裙带菜与海带重量的水和裙带菜、海带、水三者总重量的0.3—1%的碳酸钠、0.1—0.8%的盐、0.1—0.9%的藻朊酸后加热搅拌,使之溶解。本发明具有含碘、维生素量高,成本低和制作简单的特点,它是人们生活不可缺少的营养食品。
Description
本发明涉及人类生活需要的食品，具体讲是一种裙带菜、海带混和面条及其制造方法。
目前，韩国和日本以裙带菜为原料加工成面条状的食品，作为营养食品，很受人们欢迎。但由于裙带菜资源缺乏使之成本高，不利于生产，且因裙带菜含碘量低，不能满足人们的营养需要，以海带原料加工的面条，又存在含维生素量低的缺点。
本发明的目的就是为了克服上述缺点，研制一种海带资源丰富，成本低和含碘、维生素高的裙带菜、海带混和面条及其制造方法。
本发明是这样实现的，它是鲜裙带菜、鲜海带作为基料混合在一起制成浆糊状，再压制成裙带菜、海带混和面条，也可以制成块状。裙带菜占基料重量的60-80％，海带占基料重量的20-40％，鲜裙带菜、鲜海带的保鲜是将海带洗净，脱水后盐渍，盐渍后的裙带菜、海带储存在-17℃--18℃的冷库中备用。裙带菜、海带混和面条的制造方法是经过鲜裙带菜、鲜海带清洗、粉碎、溶解、切断混合、压挤成型、凝固、漂白、包装和灭菌等工序制成。把保鲜或鲜裙带菜、海带用水清洗、盐拨、挤压脱水后切成适当大小，放入粉碎机中粉碎。粉碎后的裙带菜、海带倒入锅中，再加入2.5倍的裙带菜与海带重量的水和裙带菜、海带与水总重量的0.3-1％的碳酸钠、0.1-0.8％的盐、0.1-0.9％的藻朊酸后加热搅拌，使之溶解。溶解温度保持在65℃-70℃，搅拌感到发稠时加适量的水，加热时间为40-50分钟。溶解结束后，在真空状态下切断混合，使之达到浆糊状。将裙带菜、海带浆糊倒入挤压机中挤出成型的合适粗细的面条。把面条放入乳酸钙溶液中浸泡5-10分钟使裙带菜、海带混合面条的表面凝固。乳酸钙溶液是由水与水重的0.7％的乳酸钙配制而成。凝固的裙带菜、海带混和面条经水漂白，再按一定长度切断，称重、食品袋包装。装有裙带菜、海带混和面条的食品袋放入95℃-100℃的水中灭菌，经1小时后灭菌完毕，冷却后制成产品。
本发明由于采用鲜裙带菜、鲜海带为基料，具有海带资源丰富，产品成本低、制作简单和含碘、维生素量高的特点，本食品清凉可口、去温消暑，是人们生活不可缺少的营养食品。
实施例：在海中养殖场捞上新鲜裙带菜、鲜海带洗净，脱水后用裙带菜、海带重量3％的盐进行盐渍，盐渍后的裙带菜、海带送入-17℃--18℃的冷库制成保鲜裙带菜、海带。本发明的基料用鲜裙带菜、鲜海带，也可以用保鲜裙带菜、保鲜海带。
取鲜裙带菜6公斤(占基料的60％)和鲜海带4公斤(占基料的40％)用清水清洗，盐拨、挤压脱水后切成适当大小，放入粉碎机中粉碎，粉碎后的裙带菜、海带倒入锅中，再加入25公斤的水和裙带菜、海带与水总重量的0.3％的碳酸钠，0.1％的盐、0.1％的藻朊酸后加热搅拌，使之溶解。溶解温度保持在65℃-70℃，搅拌感到发稠时加适量的水，加热时间为40分钟，溶解后的裙带菜、海带放入真空罐中切断混合，使之达到浆糊状。将裙带菜、海带浆糊倒入挤压机中压挤出成型的合适粗细的面条，也可以压挤出条状或块状裙带菜、海带食品。把面条放入含有水与水重的0.7％的乳酸钙溶液中浸泡5-10分钟，使面条的表面凝固。凝固的裙带菜、海带混合面条经水漂白12小时，再按一定长度切断、称重、食品袋包装。装有裙带菜、海带混合面条的食品袋放入95℃-100℃的水中灭菌，经1小时后灭菌完毕，冷却后制成裙带菜、海带混和面条。
取鲜裙带菜7公斤(占基料的70％)和鲜海带3公斤(占基料的30％)，制成裙带菜、海带混和面条的生产过程同上。不同的是粉碎后的裙带菜、海带倒入锅中，再加入25公斤的水和裙带菜、海带与水总重量的0.7％的碳酸钠、0.5％的盐、0.5％的藻朊酸后加热搅拌，加热时间为45分钟，使之溶解。
取鲜裙带菜8公斤(占基料的80％)和鲜海带2公斤(占基料的20％)，制成裙带菜、海带混和面条的生产过程同上。不同的是粉碎后的裙带菜、海带倒入锅中，再加25公斤的水和裙带菜、海带与水总重量的1％的碳酸钠、0.8％的盐、0.9％的藻朊酸后加热搅拌，加热时间为50分钟，使之溶解。
Claims (5)
1、一种面条，其特征是鲜裙带菜和鲜海带作为基料混合在一起制成浆糊状，再压制而成裙带菜、海带混合面条。
2、裙带菜、海带混合面条的制造方法，是经过鲜裙带菜、鲜海带清洗、粉碎、溶解、切断混合，压挤成型、凝固、漂白、包装和灭菌等工序制成，其特征是粉碎后的鲜裙带菜、鲜海带倒入锅中，再加2.5倍裙带菜与海带重量的水和裙带菜、海带、水三者总重量的0.3-1％的碳酸钠、0.1-0.8％的盐、0.1－0.9％的藻朊酸后加热搅拌、使之溶解。
3、如权利要求1所述的面条，其特征在于所说的裙带菜占基料重量的60-80％，海带占基料重量的20-40％。
4、如权利要求1所述的面条，其特征在于所说的鲜裙带菜和鲜海带的保鲜是将海带洗净、脱水后盐渍，盐渍后储存在-17℃--18℃的冷库中。
5、如权利要求1所述的面条，其特征在于所说的裙带菜、海带混合面条也可以是条或块状。
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