CN100381077C - 低糖、低脂、低热量籽瓜渣系列食品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低糖、低脂、低热量籽瓜渣系列食品，其特征在于该食品的主原料以籽瓜瓜渣为主、配以其它附料加工而成，即将籽瓜瓜渣超微粉碎至80-120目、80-90℃灭酶处理、15-25Mpa压力胶磨均质制得瓜渣浆体，作为食品的主原料。利用籽瓜瓜渣制作的汉堡包、饼干、籽瓜瓜酱、籽瓜纤维素片等系列食品，均具有低糖、低脂、低热量等特性，可补充肠道纤维，帮助消化、预防便秘，是糖尿病、高血脂、肥胖症患者的绿色天然食品。

Description

低糖、低脂、低热量籽瓜渣系列食品

(一)技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种用籽瓜瓜渣为原料生产的低糖、低脂、低热量籽瓜渣系列食品。

(二)背景技术

籽瓜是西瓜的一个特殊品种，籽瓜市品每公斤含脂肪1.4g、碳水化合物0.5g、热量18kcal、热量78KJ、膳食纤维2.3g。(摘自《甘肃省食物营养成分表及食品营养》徐明高编甘肃省民族出版社P30-31)。籽瓜取籽、榨汁后，产生大量的瓜渣，包括籽瓜皮、翠衣、瓤榨汁后的剩余物统称“籽瓜渣”。用瓜渣喂猪，发现吃了瓜渣的猪越来越瘦，经化验发现：籽瓜渣具有低糖、低脂、低热量等特性，是一种非常适合肥胖、高脂人群的食品。因此，我们用被废弃籽瓜渣研发了系列籽瓜渣食品套餐，废物利用消除了环境污染，减少了资源浪费。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种利用籽瓜深加工过程中产生的籽瓜瓜渣生产的低糖、低脂、低热量籽瓜渣系列食品。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种低糖、低脂、低热量籽瓜渣系列食品，其特征在于食品的主原料以籽瓜瓜渣为主、配以其它附料加工而成，即将籽瓜瓜渣超微粉碎至80-120目、80-90℃灭酶处理、15-25Mpa压力胶磨均质制得瓜渣浆体，作为食品的主原料。

一种以籽瓜瓜渣为主原料制作的汉堡包，其特征在于由以下组分按比例配制制作：

籽瓜瓜渣            5-40千克

大豆膳食纤维粉      5-20千克

面包专用粉          20-80千克

然后按重量比加入以下附料：

海带粉         5-10％

薏米           2-10％

高果糖浆       2-10％

起酥油         1-15％

活性面筋粉     1-15％

酵母           1-15％

食盐           0.1-5％

乳化剂         0.1-3％

一种以籽瓜瓜渣为主原料制作的饼干，其特征在于它由以下组分按比例制成：

特一面粉       20-80千克

籽瓜瓜渣       20-50千克

然后按重量比加入以下附料：

高果糖浆       1-10％

AK糖           0.1-5％

植物油         1-20％

木糖醇         0.5-5％

脱脂奶粉       0.3-5％

鸡蛋           0.1-5％

食盐           0.1-3％

小苏达         0.1-10％

碳酸氢铵       0.1-5％

抗氧剂(BHT)    0.001-1％

柠檬酸         0.001-2％

一种以籽瓜瓜渣为主原料制作的籽瓜果酱，其特征在于它由以下组分按比例配制：

籽瓜瓜渣       50-100千克

然后按重量比加入以下附料：

白糖        2-10％

安塞密      0.1-5％

柠檬酸      0.05-2％

防腐剂      0.001-1％

乳化剂      0.001-0.5％

一种以籽瓜瓜渣为主原料制作的籽瓜纤维素片，其特征在于它由以下组分按比例配制：

籽瓜瓜渣    40-80千克

大豆纤维粉  10-50千克

然后按重量比加入以下附料：

低聚糖      1-20％

AK糖        0.01-3％

柠檬酸      0.001-2％

CMC         0.01-2％

异维生素钠  0.01-1％

防腐剂      0.001-0.5％

上述利用籽瓜瓜渣制作的系列食品，均具有低糖、低脂、低热量等特性，可补充肠道纤维，帮助消化、预防便秘，是糖尿病、高血脂、肥胖症患者的绿色天然食品。

(四)具体实施方式

实施例1：一种用籽瓜瓜渣制作的汉堡包

实施例1-1：取籽瓜瓜渣40千克、大豆膳食纤维粉10千克、面包专用粉60千克，然后按重量比加入以下附料：海带粉5％、薏米2％、高果糖浆5％、起酥油10％、活性面筋粉2.5％、酵母3％、食盐1.5％、乳化剂0.1％

①籽瓜瓜渣精制  将籽瓜瓜渣放入粉碎机中进行超微粉碎，粉碎细度120目，85℃灭酶处理，再经高压胶磨均质机以15Mpa的压力胶磨均质一遍成为浆体待用；

②第一次调粉和发酵  酵母用30℃左右的少量温水活化，盐、糖用少量水溶解并过滤除去固体杂质后备用，称取面粉用量的60％及全部的面筋粉、乳化剂、起酥油、籽瓜瓜渣浆的50％、海带粉、薏米粉、大豆膳食纤维粉与活化好的酵母液一起加入到和面机中搅拌，再加入20-40％的水进行调制，搅拌速度要先慢后快，低速5分钟、中速2分钟，当搅拌至面团形成整块、表面带有光泽时停止搅拌，进入发酵工序，发酵过程中要求发酵室温度在27-29℃，相对湿度60-80℃、发酵时间2-4小时，并对发酵面团进行翻揉一次或数次，以便发酵均匀；

③第二次调粉和发酵  用少量水调开面团，再加入剩余的40％面粉和籽瓜渣浆、高果糖浆及余料，先慢后快搅拌，低速3分钟、中速7分钟，搅拌结束后进入第二次发酵，在28-32℃下发酵1-2小时即可；

④切块和搓圆  把整个面团立即进行分割切块，每块重量为50g，搓圆并且有光泽为止；

⑤中间醒发  把成圆的面包坯送入醒发室进行中间醒发，醒发室温度28℃、湿度75℃，时间12分钟；

⑥装模、最后醒发  面包坯醒发后装模，放入醒发室醒发温度40℃、湿度85℃、时间40分钟；

⑦烘烤  取出经成型发酵的面包坯，表面涂起酥油，放入烤炉进行烘烤，上火200℃、下火180℃、烘烤15分钟，出炉；

⑧冷却、包装，烘烤的面包取出后迅速冷却，冷却至室温，进行包装，即得成品。

实施例1-2：取籽瓜瓜渣20千克、大豆膳食纤维粉15千克、面包专用粉80千克，然后按重量比加入以下附料：海带粉10％、薏米5％、高果糖浆7％、起酥油8％、活性面筋粉3％、酵母2％、食盐1％、乳化剂0.15％，制作工艺同实施例1-1。

实施例1-3：取籽瓜瓜渣10千克、大豆膳食纤维粉20千克、面包专用粉80千克，然后按重量比加入以下附料：海带粉10％、薏米10％、高果糖浆5％、起酥油6％、活性面筋粉3％、酵母2％、食盐1％、乳化剂0.05％，制作工艺同实施例1-1。

实施例2：一种用籽瓜瓜渣制作的饼干

实施例2-1：取特一面粉40千克、籽瓜瓜渣50千克，然后按重量比加入以下附料：高果糖浆10％、AK糖0.1％、植物油10％、木糖醇0.5％、脱脂奶粉3％、鸡蛋2％、食盐1.5％、小苏达1％、碳酸氢铵0.1％、抗氧剂(BHT)0.01％

①将籽瓜瓜渣放入粉碎机中进行超微粉碎，粉碎细度120目，85℃灭酶处理，再放入15Mpa压力的胶磨均质机中制浆待用；

②调粉  按配方比例称取高果糖浆、木糖醇、AK糖、籽瓜渣浆加入适量水50℃下充分溶解，称取植物油加热至45℃，然后将糖浆、蛋液、油脂、奶粉、碳酸氢铵、小苏打、食盐、抗氧剂倒入和面机内充分搅拌均匀，形成乳浊液，再将面粉经计量筛分后倒入和面机内进行调制，调粉时间10分钟，面团温度26-30℃，面团要求具有可塑性，有拉力而无弹性；

③静置15-20分钟，消除面团内应力；

④辊轧  静置后的面团用辊轧机将其辊轧成厚薄均匀、形态平整、表面光滑、细腻的面片，辊轧时尽可能纵横两向的张力一致，保证成型后的饼干坯不收缩、变形，少撒粉，以防烘烤时起泡；

⑤成型  辊轧好的面片用辊切或冲印式饼干成型装置来成型，辊轧厚度压延比3∶1，最后一道厚度3mm，模型可使用针孔凹花图案等增加花纹清晰度，针孔防止饼干表面起泡、底面起壳；

⑥烘烤  将成型的饼干送入烤炉，炉温220℃，烘烤时间8分钟，烘烤好的饼干膨松香脆、气孔均匀；

⑦冷却、包装，即得成品。

实施例2-2：取特一面粉80千克、籽瓜瓜渣10千克，然后按重量比加入以下附料：高果糖浆6％、AK糖0.2％、植物油6％、木糖醇3％、脱脂奶粉5％、鸡蛋3％、食盐1.5％、小苏达1.5％、碳酸氢铵0.1％、抗氧剂(BHT)0.01％，制作工艺同实施例2-1。

实施例2-3：取特一面粉60千克、籽瓜瓜渣25千克，然后按重量比加入以下附料：高果糖浆8％、AK糖0.15％、植物油8％、木糖醇2％、脱脂奶粉5％、鸡蛋3％、食盐1％、小苏达1.5％、碳酸氢铵0.1％、抗氧剂(BHT)0.01％，制作工艺同实施例2-1。

实施例3：一种用籽瓜瓜渣制作的籽瓜果酱

实施例3-1：取籽瓜瓜渣80千克，然后按重量比加入以下附料：白糖8％、安塞密0.1％、乳化剂0.1％、柠檬酸0.06％、防腐剂0.001％

①将籽瓜瓜渣放入蒸煮锅内加入少量水升温至85℃，保温10分钟灭酶；

②灭酶后的瓜渣置于胶体磨中磨制成浆；

③把白糖、甜味剂、酸味剂、乳化剂、防腐剂按比例加入籽瓜渣浆中搅拌均匀；

④真空浓缩至固形物达75％，趁热灌装入已经杀菌的瓶中，立即封口；

⑤置入杀菌锅中进行加压杀菌，杀菌方式为15’-20’-15/121℃后出锅冷却至常温，贴标包装，即得成品。

实施例3-2：取籽瓜瓜渣50千克，然后按重量比加入以下附料：白糖5％、安塞密0.3％、柠檬酸0.1％、乳化剂0.5％、防腐剂0.02％，制作工艺同实施例3-1。

实施例3-3：取籽瓜瓜渣100千克，然后按重量比加入以下附料：白糖10％、安塞密0.05％、柠檬酸0.12％、乳化剂0.01％、防腐剂0.002％，制作工艺同实施例3-1。

实施例4：一种用籽瓜瓜渣制作的籽瓜纤维素片

实施例4-1：取籽瓜瓜渣80千克、大豆纤维粉10千克，然后按重量比加入以下附料：低聚糖5％、AK糖0.2％、柠檬酸0.16％、CMC0.8％、异维生素钠0.2％、防腐剂0.002％。

①将异维生素钠加入籽瓜瓜渣中护色防褐变，置入粉碎机中做超微粉碎，粉碎细度80目；

②将粉碎的籽瓜瓜渣放入胶磨均质机中胶磨，均质压力18Mpa；

③把磨制均质好的瓜渣浆加热至90℃，保温10分钟灭酶，冷却至室温后，将瓜浆表面浸出的水份析出；

④大豆纤维粉用生产豆腐的副产品豆渣脱腥后精制而成，将大豆纤维粉和CMC、防腐剂干混；

⑤用适量软水化开低聚糖、AK糖、柠檬酸，并将沥水后的籽瓜渣浆和大豆纤维粉置入槽型混合机中，加入化开的糖、酸液，搅拌成粒状团；

⑥将搅拌成粒的原料，在旋转压片机中压片，可按各自的形状切割成正方形、梅花形或生肖图案等形状；

⑦将成型后的产品在烘干中脱水，温度60℃、时间8小时，直到产品脆而无韧性为止，塑封包装，即为成品。

实施例4-2：取籽瓜瓜渣60千克、大豆纤维粉20千克，然后按重量比加入以下附料：低聚糖3％、AK糖0.25％、柠檬酸0.16％、CMC0.6％、异维生素钠0.2％、防腐剂0.002％，制作工艺同实施例4-1。

实施例4-3：取籽瓜瓜渣40千克、大豆纤维粉50千克，然后按重量比加入以下附料：低聚糖2％、AK糖0.3％、柠檬酸0.12％、CMC0.3％、异维生素钠0.2％、防腐剂0.002％，制作工艺同实施例4-1。

Claims (5)

1.一种低糖、低脂、低热量籽瓜渣系列食品，其特征在于该食品的主原料以籽瓜瓜渣为主、配以其它附料加工而成，即将籽瓜瓜渣超微粉碎80-120目、80-90℃灭酶处理、15-25Mpa压力胶磨均质制得瓜渣浆体，作为食品的主原料。

2.如权利要求1所述的籽瓜渣系列食品，其特征在于以籽瓜瓜渣为主原料制作的汉堡包，它由以下组分按比例配制：

籽瓜瓜渣          5-40千克

大豆膳食纤维粉    5-20千克

面包专用粉        20-80千克

然后按重量比加入以下附料：

海带粉            5-10％

薏米              2-10％

高果糖浆          2-10％

起酥油            1-15％

活性面筋粉        1-15％

酵母              1-15％

食盐              0.1-5％

乳化剂            0.1-3％

3.如权利要求1所述的籽瓜渣系列食品，其特征在于以籽瓜瓜渣为主原料制作饼干，它由以下组分按比例配制：

特一面粉          20-80千克

籽瓜瓜渣          20-50千克

然后按重量比加入以下附料：

高果糖浆          1-10％

AK糖              0.1-5％

植物油            1-20％

木糖醇     0.5-5％

脱脂奶粉   0.3-5％

鸡蛋       0.1-5％

食盐       0.1-3％

小苏达     0.1-10％

碳酸氢铵   0.1-5％

抗氧剂     0.001-1％

柠檬酸     0.001-2％

4.如权利要求1所述的籽瓜渣系列食品，其特征在于以籽瓜瓜渣为主原料制作籽瓜果酱，它由以下组分按比例配制：

籽瓜瓜渣   50-100千克

然后按重量比加入以下附料：

白糖       2-10％

安塞密     0.1-5％

柠檬酸     0.05-2％

防腐剂     0.001-1％

乳化剂     0.001-0.5％

5.如权利要求1所述的籽瓜渣系列食品，其特征在于以籽瓜瓜渣为主原料制作籽瓜纤维素片，它由以下组分按比例配制：

籽瓜瓜渣   40-80千克

大豆纤维粉 10-50千克

然后按重量比加入以下附料：

低聚糖     1-20％

AK糖       0.01-3％

柠檬酸     0.001-2％

CMC        0.01-2％

异维生素钠 0.01-1％

防腐剂     0.001-0.5％