CN114631589A - 一种黑苦荞麦坚果沙琪玛及其制备方法 - Google Patents
一种黑苦荞麦坚果沙琪玛及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114631589A CN114631589A CN202011476165.8A CN202011476165A CN114631589A CN 114631589 A CN114631589 A CN 114631589A CN 202011476165 A CN202011476165 A CN 202011476165A CN 114631589 A CN114631589 A CN 114631589A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tartary buckwheat
- nut
- black tartary
- powder
- caramel treats
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 title claims abstract description 59
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 55
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 70
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 60
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 37
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 19
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 14
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 14
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 9
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 235000003893 Prunus dulcis var amara Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims description 8
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000234435 Lilium Species 0.000 claims description 7
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 7
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 claims description 6
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 6
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 3
- 229940107666 astragalus root Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 20
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 11
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 abstract description 10
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 abstract description 10
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 abstract description 10
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 8
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 abstract description 7
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000006870 function Effects 0.000 abstract description 5
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 abstract 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 6
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 6
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 5
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 5
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 5
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 5
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 4
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 4
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 4
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 229940126680 traditional chinese medicines Drugs 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical group C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019890 Amylum Nutrition 0.000 description 1
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种黑苦荞麦坚果沙琪玛的制备方法，并加入一定比例的以鸡蛋、谷元粉和改性辅料进行营养协调，并运用特定的成型和油炸制备方法进行制作，再配以多种坚果仁而得；该黑苦荞麦坚果沙琪玛具有起发度好、口感酥松柔软、内部组织细腻均匀、入口即化的特点，还具有丰富的营养保健功能；该沙琪玛的改性辅料通过加入非还原性的海藻糖和还原性麦芽糖进一步改善口感，同时食用后海藻糖和麦芽糖促进消化，提高人体内酶的作用效果；且该沙琪玛通过创造性的黑苦荞麦、改性辅料和麦芽糖、海藻糖的组合，特别适宜老年人群食用，以及三高人群为控制含糖量而选择的食品。
Description
技术领域
本发明涉及坚果类营养食品的技术领域，更具体涉及一种黑苦荞麦坚果沙琪玛及其制备方法。
背景技术
沙琪玛(Carameltreats)是中国的特色糕点，又名萨琪玛；用油炸面食作为原料，以各种胶状糖为赋形剂和矫味剂，因其具有口感绵甜松软、色泽金黄、甜而不腻、味道香浓、营养丰富的特点，成为老少皆宜的食品。市场现有销售的沙琪玛大多以小麦面精粉为主要原料生产，通常都采用以一种面粉为基础粉，然后添加一定比例的谷朊粉和其他谷物粉的方法来生产沙琪玛。制作的方法主要是将小麦粉倒入容器内，把鸡蛋去壳后放入小麦粉内，加适量清水，揉制成鸡蛋面团；面团静置几分钟后制片切成面条；下油锅炸成米黄色捞出；上糖成型及其切块包装；其味道和营养单一，虽然一定程度上可以满足市场大众消费需求，但随着现代人们对食品健康、安全饮食的关注，食物营养以及口感、美味的关注度和追求越来越高，这样简单的以面粉等单一食材生产的沙琪玛日益满足不了人们的要求。
发明内容
为了解决上述存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种黑苦荞麦坚果沙琪玛，以及该沙琪玛的制备方法，该黑苦荞麦坚果沙琪玛，通过以黑黑苦荞麦粉和小麦粉为主要原料，并加入一定比例的以鸡蛋、谷元粉和改性辅料进行营养协调，并运用特定的成型和油炸制备方法进行制作，再配以多种坚果仁而得，该黑苦荞麦坚果沙琪玛具有丰富的营养保健功能和口感酥松柔软特点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种黑苦荞麦坚果沙琪玛，由下述重量百分比含量的组分构成：黑苦荞麦粉15％～25％，小麦粉15％～35％，谷元粉2％～10％，全蛋液20％～35％，改性辅料5％～30％，坚果仁10％～25％；
所述改性辅料选自苦杏仁粉、桃仁粉、百合粉、藕粉、葛根粉、黄芪一种或多种混合；
所述坚果仁选自南瓜子仁、杏仁片、芝麻、蔓越梅、红枣、巴旦木、葡萄干、腰果一种或多种混合。
优选的，所述改性辅料的苦杏仁粉1％～8％，桃仁粉1％～8％，百合粉1％～10％，藕粉1％～10％，葛根粉1％～10％；
所述坚果仁的南瓜子仁3％～8％，杏仁片2％～4％，芝麻1％～3％，蔓越梅3％～5％；
作为进一步改进，所述黑苦荞麦坚果沙琪玛由下述重量百分比含量的组分构成：黑苦荞麦粉15％～25％，小麦粉15％～35％，谷元粉2％～10％，全蛋液20％～35％，苦杏仁粉1％～8％，桃仁粉1％～8％，百合粉1％～10％，藕粉1％～10％，葛根粉1％～10％，南瓜子仁3％～8％，杏仁片2％～4％，芝麻1％～3％，蔓越梅3％～5％。
优选的，所述黑苦荞麦粉20％，小麦粉20％，谷元粉5％，全蛋液25％，苦杏仁粉3％，桃仁粉3％，百合粉3％，藕粉3％，葛根粉3％，南瓜子仁5％，杏仁片3％，芝麻2％，蔓越梅5％。
为了实现上述发明目的，本发明还提供制备该黑苦荞麦坚果沙琪玛的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、原料称取，称取下列黑苦荞麦粉、小麦粉、谷元粉、鸡蛋、改性辅料和坚果仁原料备用；
S2、面粉和面，将步骤S1称取的所述黑苦荞麦粉、小麦粉、谷元粉倒入面粉搅拌机中，并加入所述黑苦荞麦粉、小麦粉、谷元粉和改性辅料的重量0.15％～0.2％的酵母粉混合均匀后，加入全蛋液和适量纯净水在面粉搅拌机中搅拌均匀，搅拌转速200rpm～220rpm，搅拌时间15min～20min；
S3、面团发酵，取出步骤S2搅拌均匀的面团，在封闭的发酵炉中进行充分发酵，炉内温度保持在30℃～35℃，发酵时间10H～12H；
S4、压面制坯，用压面机将发酵的面团压制成1mm～5mm的薄片，并切片成宽度5mm～8mm的条状坯条；
S5、坯条油炸，取混合植物油在油炸设备中，并缓慢加热至130℃～135℃，加热时间25min～30min，将S4步骤的成型坯条放入该混合植物油中进行油炸，得到油炸坯条，油炸时间30s～1min；
S6、沙琪玛制备，将油炸坯条冷却到110℃～112℃后倒入混合设备中搅拌，同时加入步骤S1的部分所述坚果仁，并不断加入110℃～112℃的糖浆搅拌均匀；所述糖浆的加入量与油炸坯条重量的比例为0.8～1.2：1；搅拌转速50rpm～80rpm，搅拌时间3min～5min；
S7、沙琪玛后处理，将S6步骤的混合物取出放在压片切块机上压块，同时在表面均匀的撒上步骤S1的余下所述坚果仁，经过切块、冷却得到黑苦荞麦坚果沙琪玛。
S8、包装，将步骤S7制备的黑苦荞麦坚果沙琪玛包装成独立的成品。
作为本发明的进一步改进：
步骤S2所述酵母粉包含酵母浸粉和酵母浸膏，所述酵母浸粉和酵母浸膏为2～1：1，通过加入一定比例的酵母浸粉和酵母浸膏，以改善酵母粉的发酵效果，使黑苦荞麦粉和改性辅料得以充分发酵，同时使改性辅料的营养成分在发酵和煎炸过程中得以充分释放，提高该黑苦荞麦沙琪玛的营养成分。
步骤S6和步骤S7加入所述坚果仁的重量比为1～2：3，该坚果仁分两次加入，可以使沙琪玛内部和外表面都有坚果仁，具有较好的沙琪玛形状保护功能，避免在沙琪玛切块和包装是脱落而损坏本发明的营养搭配，同时表面的坚果仁还具有增加沙琪玛美观的效果。
步骤S6所述糖浆选自麦芽糖、海藻糖一种或者混合物，所述麦芽糖和海藻糖重量比为2～3：1；该沙琪玛的改性辅料通过加入非还原性的海藻糖和还原性麦芽糖进一步改善口感，同时食用后海藻糖和麦芽糖促进消化，提高人体内酶的作用效果；且该沙琪玛通过创造性的黑苦荞麦、改性辅料和麦芽糖、海藻糖的组合，特别适宜老年人群食用，以及“三高”人群为控制含糖量而选择的食品。
步骤S5所述混合植物油为：大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油中一种或多种的混合植物油；所述大豆油：菜籽油：橄榄油：棕榈油＝3:2:2:2。
与现有技术相比，本发明的黑苦荞麦坚果沙琪玛优点在于以下几个方面：
该黑苦荞麦坚果麦沙琪玛极大的提高了营养成分的多样性，由于加入了多种坚果，口味也具有多样，入口即时享受到不同坚果带来的食物快感，坚果的香脆与黑苦荞麦的绵软相互交织，相互映衬，荞麦的清香与坚果的香味相互融合，更具立体感；加入蔓越梅，自带甜味，使黑苦荞麦坚果沙琪玛的甜是纯天然果味甜。
本发明的黑苦荞麦坚果沙琪玛，充分考虑了食品健康和中医药养生中寒热温凉互补的理念，在保证食品安全健康的前提下，创新性的使用药食同源和中药配伍来开发新型健康食品，特定的成分配比中含有丰富的碳水化合物，能促进肠胃蠕动，利于消化吸收；而麦芽糖和海藻糖热量低，升糖指数低，在保证饮食平衡的同时，具有很好的降脂降糖功能。
同时本发明的黑苦荞麦坚果沙琪玛，由于采用了较高含量的黑苦荞麦粉、苦杏仁粉和桃仁粉制作，所制得的坯条粘合性能低、油炸成型性能差，在通用的油炸用混合植物油中油炸时容易碎裂，污染油炸用混合植物油的同时，还造成成品率低，生产成本高；通过加如大豆油：菜籽油：橄榄油：棕榈油＝3:2:2:2的混合油提高成品率的同时，延长了混合植物油的使用寿命。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，对本发明作进一步的详细说明，以使本领域技术人员能够充分理解本发明的技术内容。应当说明的是，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本发明提供的黑苦荞麦坚果沙琪玛，由下述重量百分比含量的组分构成：黑苦荞麦粉15％～25％，小麦粉15％～35％，谷元粉2％～10％，全蛋液20％～35％，改性辅料5％～30％，坚果仁10％～25％；该改性辅料选自苦杏仁粉、桃仁粉、百合粉、藕粉、葛根粉、黄芪一种或多种混合；该坚果仁选自南瓜子仁、杏仁片、芝麻、蔓越梅、红枣、巴旦木、葡萄干、腰果一种或多种混合；并做进一步说明，上述所选用的食材均是市场上采购，经过处理可以直接食用或者经过本发明的油炸步骤即可食用的食材。如杏仁片是市场上直接采购可以食用的食材。进一步的改进，该黑苦荞麦坚果沙琪玛，由下述重量百分比含量的组分构成：黑苦荞麦粉15％～25％，小麦粉15％～35％，谷元粉2％～10％，全蛋液20％～35％，苦杏仁粉1％～8％，桃仁粉1％～8％，百合粉1％～10％，藕粉1％～10％，葛根粉1％～10％，南瓜子仁3％～8％，杏仁片2％～4％，芝麻1％～3％，蔓越梅3％～5％。
为了制备本发明的黑苦荞麦坚果沙琪玛，该制备方法包括如下步骤：
S1、原料称取，称取下列黑苦荞麦粉、小麦粉、谷元粉、鸡蛋、改性辅料和坚果仁原料备用；
S2、面粉和面，将步骤S1称取的黑苦荞麦粉、小麦粉、谷元粉倒入面粉搅拌机中，并加入黑苦荞麦粉、小麦粉、谷元粉和改性辅料的重量0.15％～0.2％的酵母粉混合均匀后，加入全蛋液和适量纯净水在面粉搅拌机中搅拌均匀，搅拌转速200rpm～220rpm，搅拌时间15min～20min；
S3、面团发酵，取出步骤S2搅拌均匀的面团，在封闭的发酵炉中进行充分发酵，炉内温度保持在30℃～35℃，发酵时间10H～12H；
S4、压面制坯，用压面机将发酵的面团压制成1mm～5mm的薄片，并切片成宽度5mm～8mm的条状坯条；
S5、坯条油炸，取混合植物油在油炸设备中，并缓慢加热至130℃～135℃，加热时间25min～30min，将S4步骤的成型坯条放入该混合植物油中进行油炸，得到油炸坯条，油炸时间30s～1min；
S6、沙琪玛制备，将油炸坯条冷却到110℃～112℃后倒入混合设备中搅拌，同时加入步骤S1的部分坚果仁，并不断加入110℃～112℃的糖浆搅拌均匀；糖浆的加入量与油炸坯条重量的比例为0.8～1.2：1；搅拌转速50rpm～80rpm，搅拌时间3min～5min；
S7、沙琪玛后处理，将S6步骤的混合物取出放在压片切块机上压块，同时在表面均匀的撒上步骤S1的余下坚果仁，经过切块、冷却得到黑苦荞麦坚果沙琪玛。
S8、包装，将步骤S7制备的黑苦荞麦坚果沙琪玛包装成独立的成品。
依据上述制备方法，制备6组各100kg黑苦荞麦坚果沙琪玛见表1所示：
表1黑苦荞麦坚果沙琪玛组分比例及评分值
依据上述制备方法得到的黑苦荞麦坚果沙琪玛无破碎，具有起发度好、口感酥松柔软、内部组织细腻均匀、入口即化的特点。同时充分考虑了食品健康和中医药养生中寒热温凉互补的理念，在保证食品安全健康的前提下，创新性的使用药食同源和中药配伍来开发新型健康食品，在本发明中，为了平衡苦荞的寒凉性，引入苦杏仁和桃仁的热性特质来作为互补，以及百合、葛根和藕所具有的营养学功能，使该黑苦荞麦坚果沙琪玛食品的营养更丰富更健康。特定的成分配比中含有丰富的碳水化合物，能促进肠胃蠕动，利于消化吸收；而麦芽糖和海藻糖热量低，升糖指数低，在保证饮食平衡的同时，具有很好的降脂降糖功能。具体6组黑苦荞麦坚果沙琪玛性能评分标准见表2所示：
表2黑苦荞麦坚果沙琪玛评分标准
| 项目 | 分值比重 | 满分标准 |
| 外部色泽 | 20％ | 表面亮黄色，色泽均匀，坚果仁分布均匀 |
| 内部组织 | 30％ | 内部端口金黄色，坚果仁分布均匀无脱落，无浸油现象 |
| 口味感觉 | 25％ | 口感酥、脆而不腻，无异味，不粘牙，符合口味 |
| 表面完整性 | 25％ | 无破碎，形态完整，切块无碎削 |
同时本发明的黑苦荞麦坚果沙琪玛，由于采用了较高含量的黑苦荞麦粉、苦杏仁粉和桃仁粉制作，所制得的坯条粘合性能低、油炸成型性能差，在通用的油炸用混合植物油中油炸时容易碎裂，污染油炸用混合植物油的同时，还造成成品率低，生产成本高；通过加如大豆油：菜籽油：橄榄油：棕榈油＝3:2:2:2的混合油提高成品率的同时，延长了混合植物油的使用寿命。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (7)
1.一种黑苦荞麦坚果沙琪玛的制备方法，其特征在于，具有以下步骤：
S1、原料称取，称取下列黑苦荞麦粉、小麦粉、谷元粉、全蛋液、改性辅料和坚果仁原料备用；
S2、面粉和面，将步骤S1称取的所述黑苦荞麦粉、小麦粉、谷元粉倒入面粉搅拌机中，并加入酵母粉混合均匀后，加入全蛋液和适量纯净水在面粉搅拌机中搅拌均匀，搅拌转速200rpm～220rpm，搅拌时间15min～20min；
S3、面团发酵，取出步骤S2搅拌均匀的面团，在封闭的发酵炉中进行充分发酵，炉内温度保持在30℃～35℃，发酵时间10H～12H；
S4、压面制坯，用压面机将发酵的面团压制成1mm～5mm的薄片，并切片成宽度5mm～8mm的条状坯条；
S5、坯条油炸，取混合植物油在油炸设备中，并缓慢加热至130℃～135℃，加热时间25min～30min，将S4步骤的成型坯条放入该混合植物油中进行油炸，得到油炸坯条，油炸时间30s～1min；
S6、沙琪玛制备，将油炸坯条冷却到110℃～112℃后倒入混合设备中搅拌，同时加入步骤S1的部分所述坚果仁，并不断加入110℃～112℃的糖浆搅拌均匀，搅拌转速50rpm～80rpm，搅拌时间3min～5min；
S7、沙琪玛后处理，将S6步骤的混合物取出放在压片切块机上压块，同时在表面均匀的撒上步骤S1的余下所述坚果仁，经过切块、冷却得到黑苦荞麦坚果沙琪玛。
2.根据权利要求1所述的一种黑苦荞麦坚果沙琪玛的制备方法，其特征在于：
步骤S1所述原料由下述重量百分比含量的组分构成，黑苦荞麦粉15％～25％，小麦粉15％～35％，谷元粉2％～10％，全蛋液20％～35％，改性辅料5％～30％，坚果仁10％～25％。
3.根据权利要求1或2所述的一种黑苦荞麦坚果沙琪玛的制备方法，其特征在于：所述改性辅料选自苦杏仁粉、桃仁粉、百合粉、藕粉、葛根粉、黄芪一种或多种混合。
4.根据权利要求1或2所述的一种黑苦荞麦坚果沙琪玛的制备方法，其特征在于：所述坚果仁选自南瓜子仁、杏仁片、芝麻、蔓越梅、红枣、巴旦木、葡萄干、腰果一种或多种混合。
5.根据权利要求1所述的一种黑苦荞麦坚果沙琪玛的制备方法，其特征在于：
步骤S2所述酵母粉的加入量为所述黑苦荞麦粉、小麦粉、谷元粉和改性辅料的重量0.15％～0.2％。
6.根据权利要求1所述的一种黑苦荞麦坚果沙琪玛的制备方法，其特征在于：
步骤S6所述糖浆的加入量与油炸坯条重量的比例为0.8～1.2：1。
7.根据权利要求1～6任一项所述的制备方法制备而得到的黑苦荞麦坚果沙琪玛。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011476165.8A CN114631589A (zh) | 2020-12-15 | 2020-12-15 | 一种黑苦荞麦坚果沙琪玛及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011476165.8A CN114631589A (zh) | 2020-12-15 | 2020-12-15 | 一种黑苦荞麦坚果沙琪玛及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114631589A true CN114631589A (zh) | 2022-06-17 |
Family
ID=81944659
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011476165.8A Pending CN114631589A (zh) | 2020-12-15 | 2020-12-15 | 一种黑苦荞麦坚果沙琪玛及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114631589A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113142270A (zh) * | 2021-05-07 | 2021-07-23 | 西昌市正中食品有限公司 | 苦荞苗芽全株低糖高纤维沙琪玛及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1672525A (zh) * | 2004-03-22 | 2005-09-28 | 邓正中 | 一种沙琪玛及其制备方法 |
| CN110477080A (zh) * | 2019-09-12 | 2019-11-22 | 江苏好的食品有限公司 | 一种适合办公室上班族的每日坚果沙琪玛及制备方法 |
| CN110506827A (zh) * | 2019-09-20 | 2019-11-29 | 江苏好的食品有限公司 | 一种坚果沙琪玛及其制作方法 |
| CN110613042A (zh) * | 2019-09-20 | 2019-12-27 | 江苏好的食品有限公司 | 一种坚果沙琪玛的制备方法 |
| CN111165526A (zh) * | 2020-03-08 | 2020-05-19 | 贵州问候自然食品有限公司 | 一种沙琪玛及其制备方法 |
-
2020
- 2020-12-15 CN CN202011476165.8A patent/CN114631589A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1672525A (zh) * | 2004-03-22 | 2005-09-28 | 邓正中 | 一种沙琪玛及其制备方法 |
| CN110477080A (zh) * | 2019-09-12 | 2019-11-22 | 江苏好的食品有限公司 | 一种适合办公室上班族的每日坚果沙琪玛及制备方法 |
| CN110506827A (zh) * | 2019-09-20 | 2019-11-29 | 江苏好的食品有限公司 | 一种坚果沙琪玛及其制作方法 |
| CN110613042A (zh) * | 2019-09-20 | 2019-12-27 | 江苏好的食品有限公司 | 一种坚果沙琪玛的制备方法 |
| CN111165526A (zh) * | 2020-03-08 | 2020-05-19 | 贵州问候自然食品有限公司 | 一种沙琪玛及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113142270A (zh) * | 2021-05-07 | 2021-07-23 | 西昌市正中食品有限公司 | 苦荞苗芽全株低糖高纤维沙琪玛及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101779720B (zh) | 黑五谷麦芽糖醇杂粮糕点 | |
| CN101449689B (zh) | 一种桑叶营养曲奇及其制作方法 | |
| CN101946815A (zh) | 莜麦营养面包及其制备方法 | |
| CN110679620A (zh) | 一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法 | |
| CN111165526B (zh) | 一种沙琪玛及其制备方法 | |
| CN112493399A (zh) | 一种降血糖功能性五谷伴侣 | |
| CN110521746A (zh) | 一种苦荞粗纤维窝头片及其制备方法 | |
| CN110463996A (zh) | 一种藜麦奇亚籽冲调粥及其制备方法 | |
| KR101153223B1 (ko) | 쿠키 및 그 제조방법 | |
| CN104146042B (zh) | 一种薯香莲饼干 | |
| CN114631589A (zh) | 一种黑苦荞麦坚果沙琪玛及其制备方法 | |
| KR101822515B1 (ko) | 아로니아 쿠키의 제조방법 | |
| CN112352805A (zh) | 一种高蛋白高膳食纤维颗粒营养棒及其制作方法 | |
| CN101828722B (zh) | 青稞牦牛肉生食饼及其加工方法 | |
| CN114009565A (zh) | 一种无糖黑苦荞麦沙琪玛及其制备方法 | |
| CN1324988C (zh) | 菊芋青稞系列保健食品 | |
| CN108029946A (zh) | 一种速冻五仁水饺及其制备方法 | |
| CN104430764A (zh) | 一种降血糖保健饼干及其制备方法 | |
| CN105248566A (zh) | 一种多味营养饼干及其制备方法 | |
| Alice et al. | Effects of brown rice powder addition on nutritional composition and acceptability of two selected Malaysian traditional rice-based local kuih. | |
| KR102115793B1 (ko) | 고구마 빵 제조방법 | |
| CN108464331A (zh) | 一种黑米蛋糕的制备方法 | |
| CN108669169A (zh) | 一种由洋姜粉制作的复合粗粮面包 | |
| CN117502600B (zh) | 一种冲泡即食型大米粉制品组合物及其制备方法和应用 | |
| KR102653382B1 (ko) | 주머니 식빵 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |