CN102550941B - 一种粗粮三明治的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种粗粮三明治的制作方法，属于食品领域，具体步骤包括：粗粮面皮的制备和馅心的制备、粗粮三明治的成型、醒发、蒸煮、冷却、速冻、包装入库。本发明的粗粮三明治将营养、健康、功能性强的粗粮与面制品及肉类制品有机的结合加工成为一种食品配料多，营养丰富，色泽搭配与众不同的时尚、健康食品。

Description

一种粗粮三明治的制作方法

[技术领域]

本发明涉及三明治的制作方法，尤其涉及到一种粗粮三明治的制作方法。

[背景技术]

粗粮一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米、高粱、小米等，与“细粮”相对，主要包括谷类中的玉米、小米、黑米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸，干豆类的黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，以及块茎类的红薯、山药、紫薯等。

在营养方面，粗粮比细粮更有营养，以玉米、荞麦为例，很多重要的营养素均分布在胚芽、麸皮、和表皮，加工越精细营养损失的就越多。粗粮中含有大量营养素，如氨基酸、膳食纤维、微量元素以及不饱和脂肪酸等。其中，膳食纤维有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险；不饱和脂肪酸可促进人体组织细胞的形成，调节脂肪的代谢；微量元素对人体的生长发育以及抗病都有益处，如铁和硒是人体抗疲劳，抗衰老补血的必须元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。

目前，随着人们保健意识的增强，粗粮在我国也越来越受重视，但是粗粮食品形式还比较单一，生产方法还比较传统，色泽和外形不够时尚、美观，无法满足不同年龄段人群的需求。

本发明将几种营养互补的粗粮结合起来，同时结合中西方的饮食文化，在粗粮之间夹层一些肉类制品、红豆制品、紫薯制品等，不仅在营养上搭配更合理，而且在色泽上和外形方面给人以新奇的印象。

[发明内容]

本发明需要解决的技术问题在于弥补食品领域内的一项空白，提供一种粗粮三明治的配方，结合中西饮食文化，超前的饮食观念，做成一种美观、营养丰富、食用方便、适合不同消费群体、且性价比很高的粗粮食品。

为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种粗粮三明治的制作方法，其操作步骤为：粗粮面皮的制备、馅心的制备、粗粮三明治的成型、醒发、蒸煮。

具体地，粗粮面皮的制备是依次将22-28重量份的小麦粉、1.76-4重量份的白砂糖、0.65-1重量份的葡萄糖、4.4-5.6重量份的五谷杂粮、0.264-0.336重量份的泡打粉、0.176-0.224重量份的酵母投入打面机中进行和面，和至面团不黏手、不黏缸为止，然后将面团投入压面机中加工成粗粮面皮；

馅心的制备是首先将0.1-0.3重量份紫薯全粉和0.3-0.5重量份马铃薯全粉投入卧式搅拌机内混匀、然后加水，使紫薯全粉和马铃薯全粉充分吸水，再加入0.12-0.23重量份葡萄糖，最后加入0.2-0.4重量份紫薯泥制备成紫薯馅心；红豆馅心、玉米粒馅心和肉制品馅心都是将市售的产品直接用作馅心；

粗粮三明治的成型是将制备好的玉米粗粮面皮、紫薯粗粮面皮、黑米粗粮面皮、白色粗粮面皮和南瓜粗粮面皮依次叠加，每两层面皮之间均匀铺上制备好的玉米粒馅心、紫薯泥馅心、红豆馅心、肉制品馅心，用掌心充分压实后，根据不同需要切成多种形状；

粗粮三明治的醒发是将成型的粗粮三明治放置于温度38-42℃、湿度80-90％的条件下醒发30-50分钟；

粗粮三明治的蒸煮是将醒发好的粗粮三明治是在温度90-95℃，压力0.2-0.4MPa的条件下蒸煮12-15分钟。

最后将粗粮三明治冷却、速冻、包装入库。

[附图说明]

图1为本发明的工艺流程图。

[具体实施方式]

下面结合附图和具体实施例对本发明进一步进行描述：

1、粗粮面皮的制备，将小麦粉、白砂糖、葡萄糖、猪油、鸡蛋液、泡打粉、馒头改良剂、酵母、黑米粉依次投入到打面缸中进行和面，和至面筋得到充分的延展，面团不粘手，不黏缸为止，然后将和好的面团经过压面机压成直径15-20cm的面片制成黑米粗粮面皮，玉米粗粮面皮、黑米粗粮面皮、白色粗粮面皮和南瓜粗粮面皮的制备方法同上。

2、馅心的制备，紫薯馅心是将紫薯全粉、马铃薯全粉依次投入卧式搅拌机内混匀，然后加水，使两种全粉充分吸水，再加入葡萄糖，最后加入紫薯泥制备成紫薯馅心；玉米粒、甜蜜豆和肉片馅心均是直接用市售的玉米粒和甜蜜豆作馅心。

3、粗粮三明治的制备，首先，五种面片依次叠加，每层面皮之间均匀铺上玉米粒、紫薯泥、红豆，鱼肉制品等用掌心充分压实后，切成边长为7.5-8cm的正三角形，将定型后的三明治在温度为40℃、湿度为90％的条件下醒发45分钟，然后在温度为95℃，压力为0.3MPa的条件下蒸煮15分钟，煮熟后冷却至室温，再速冻至三明治中心温度为-18℃，最后包装入库。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (5)

1.一种粗粮三明治的制作方法，其特征在于，所述制备方法包括：

粗粮面皮的制备，依次将22-28重量份的小麦粉、1.76-4重量份的白砂糖、0.65-1重量份的葡萄糖、4.4-5.6重量份的五谷杂粮、0.264-0.336重量份的泡打粉、0.176-0.224重量份的酵母投入打面机中进行和面，和至面团不黏手、不黏缸为止，然后将面团投入压面机中加工成粗粮面皮；

馅心的制备，首先将0.1-0.3重量份紫薯全粉和0.3-0.5重量份马铃薯全粉投入卧式搅拌机内混匀、然后加水，使紫薯全粉和马铃薯全粉充分吸水，再加入0.12-0.23重量份葡萄糖，最后加入0.2-0.4重量份紫薯泥制备成紫薯馅心；红豆馅心、玉米粒馅心和肉制品馅心都是将市售的产品直接用作馅心；

粗粮三明治的成型是将制备好的玉米粗粮面皮、紫薯粗粮面皮、黑米粗粮面皮、白色粗粮面皮和南瓜粗粮面皮依次叠加，每两层面皮之间均匀铺上制备好的玉米粒馅心、紫薯泥馅心、红豆馅心、肉制品馅心，用掌心充分压实后，根据不同需要切成多种形状；

粗粮三明治的醒发，将成型的粗粮三明治放置于温度38-42℃、湿度80-90％的条件下醒发30-50分钟；

粗粮三明治的蒸煮，将醒发好的粗粮三明治是在温度90-95℃，压力0.2-0.4MPa的条件下蒸煮12-15分钟。

2.根据权利要求1所述的一种粗粮三明治的制作方法，其特征在于，所述粗粮三明治的醒发是将粗粮三明治放置于温度为39-42℃，湿度85-90％的条件下，醒发35-50分钟。

3.根据权利要求1所述的一种粗粮三明治的制作方法，其特征在于，所述粗粮三明治的蒸煮是将粗粮三明治放置在温度92-95℃，压力0.2-0.4MPa的条件下蒸煮13-15分钟。

4.根据权利要求2所述的一种粗粮三明治的制作方法，其特征在于，所述粗粮三明治的醒发是将粗粮三明治放置于温度为40℃，湿度85％的条件下，醒发40分钟。

5.根据权利要求3所述的一种粗粮三明治的制作方法，其特征在于，所述粗粮三明治的蒸煮是将粗粮三明治放置在温度95℃，压力0.4MPa的条件下蒸煮15分钟。